Консервовані гриби служать як самостійною закускою, таки доповненням до інших страв. Існує безліч рецептів приготування лісового врожаю на зиму, кожен з яких має свої особливості.
Консервовані гриби служать як самостійною закускою, так і доповненням до інших страв
Особливості технології консервування грибів в банках на зиму
Недотримання умов приготування тари і плодів гарантує тривале зберігання. Гриби попередньо необхідно обробити. Краще брати примірники середніх або малих розмірів, щоб вони вміщалися в банку. Пошкоджені плоди потрібно прибирати.
Здоровий лісовий продукт має чисту і рівну поверхню. Не варто відкладати процес консервації на тривалий термін. Гриби потребують термінової переробки. Рекомендується використовувати тільки капелюшки, оскільки з ніжок добре готувати інші страви.
Плоди, відібрані для консервування, слід замочити і ретельно очистити, а ємність вимагає стерилізації. Сорти, які гірчать (грузді, вовнянки), потрібно залити підсоленою водою на добу, міняючи воду не менше двох разів.
Як маринувати грузді на зиму (відео)
Кращі рецепти консервування грибів у банках
З величезного числа можливих способів приготування грибів на зиму, деякі з них використовуються частіше, ніж інші.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Багато господинь вважають за краще відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять в маринад. Для цього методу необхідно:
- лісовий урожай 1 кг;
- половина склянки води;
- столовий оцет третю частину склянки;
- велика ложка солі і маленька цукру;
- спеції (запашний перець, лавр, лимонна кислота, гвоздика).
Покрокове керівництво:
Налити воду в емальовану каструлю, влити третю частину склянки оцту і насипати солі.
Після закипання перемістити в ємність грибочки і варити до готовності, яка визначається їх видом і частинами. Наприклад, час приготування капелюшків трохи більше, ніж ніжок.
Щоб уникнути помутніння маринаду, важливо видаляти з’являється піну. Коли продукт опуститься на дно, а піна перестане утворюватися, вогонь можна вимикати.
Додати в маринад спеції і після охолодження перекласти в банки, щільно закупорити.
Читайте також: Смажені та варені гриби: технологія приготування та найкращі рецепти
Гриби можна відварювати в іншій ємності, готуючи маринад окремо. Детальний процес приготування даними способом:
Підсолити воду і варити в ній лісовий делікатес до тих пір, поки він не опуститься на дно. Потім процідити за допомогою друшляка.
Для маринаду необхідно змішати у лірі води 3 чаайные ложки 80% оцтової есенції (або 250 мл 9% оцту), сіль, цукор; перець горохи, лавровий лист, сухий кріп і гвоздику. При необхідності дозу інгредієнтів збільшити. Після того як суміш закипить, залити їм плоди, розкладені в банки.
Багато господинь вважають за краще відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять в маринад
Щоб не розвинувся ботулізм, в кожну банку можна додати щіпку лимонної кислоти. Також не рекомендується закривати посуд металевими кришками.
Щоб смачно приготувати підосичники, на 2 кг сировини потрібно запастися:
- яблучним оцтом (50 мл);
- лавровим листом;
- перцем горошинками.
Промиті і очищені підосичники необхідно нарізати на шматочки середніх розмірів, після чого:
Помістити грибочки в посуд, залити водою і поставити на вогонь. Через 10 хвилин промити і знову відварити. Через 30 хвилин промити ще раз.
Додати інші інгредієнти і прокип’ятити ще 10 хвилин.
Перекласти в стерильний посуд і закатати.
Банки укутати і залишити до охолодження. Стерилізувати не потрібно. Для зберігання поставити в холодильник або інше прохолодне місце, захищене від сонячного світла.
Спосіб без застосування оцту:
Натуральний продукт перекладають в киплячу воду. Додають 30 г солі і 2 г лимонної кислоти з розрахунку на 1 літр.
Каструля з грибами повинна кипіти не менше третини години. У цей час не варто забувати знімати піну.
Розкласти готовий продукт по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Якщо лимонну кислоту необхідно замінити оцтом, то на 1 кг оброблених грибів потрібно взяти 2 ст. ложки оцту, який слід додати на завершальному етапі приготування.
Читайте також: Декілька варіантів смачного сніданку: прості і ситні омлети з грибами
Як заготовити маслять на зиму (відео)
Рецепти приготування консервованих у банках опеньків
Опеньки ростуть цілими сім’ями, тому наткнувшись на всипані ними пеньок, можна піти з повним кошиком. Незважаючи на те, що плодам присвоєна третя категорій за смаковими якостями, в маринованому вигляді вони дуже смачні.
Цей вид грибів не рекомендується довго вимочувати. Деякі господині вважають за краще відрізати половину або третину ніжок з-за їх жорсткості. Для класичного способу маринування на 1 л води знадобляться компоненти:
- 1 ложка солі;
- 2 ложки цукрового піску;
- 10 ложок 9% оцту;
- спеції.
Отже, необхідно:
Відварити лісовий продукт з додаванням солі, поки він не осяде на дно.
В іншій каструлі приготувати маринад з усіх інгредієнтів.
Злити воду з опеньків через друшляк і помістити їх в киплячий маринад.
Через чверть години грибочки розкласти по стерилізованої скляній ємності і закатати. Для того щоб консервувати без закачування, підійде наступний рецепт:
- гриби 5 кг;
- вода 1,5 л;
- 70 % оцет;
- по 100 гр солі і цукру;
- щіпка кориці;
- перецгорошек.
Як закрити лисички на зиму (відео)
В окремому посуді необхідно приготувати маринад.
Гриби замочити на 30 хвилин у холодній воді. Промити і процідити через друшляк.
Залити холодним маринадом і закип’ятити. Через півгодини зняти з вогню, остудити і перекласти в банки, в кожну з яких налити рослинне масло. Зберігати в прохолодному місці.
Додати в маринад ароматних інгредієнтів, таких як кориця або чорна смородина, наділять блюдо екстравагантним ароматом. В результаті смак буде більш насиченим. На 5 кг основного продукту, знадобиться:
- з 5 листочків смородини та вишні;
- зубчики часнику (за смаком);
- 2 гілочки кропу;
- 1 ст л оцту;
- лавровий лист.
Докладне керівництво:
Посолити воду і перемістити в неї опеньки. Довести до кипіння. Через третину години, процідити, залишивши 2 склянки відвару, який знову вилити в каструлю.
Налити на дно банок потроху рослинного масла.
У каструлю з грибами накришити подрібнений часник, кріп і перець, і прокип’ятити ще 20 хвилин, додавши в кінці оцет.
Перекласти вміст каструлі в банки. Поставити стерилізувати. Через 20 хвилин закрити.
Читайте також: Як смачно приготувати м’ясо з грибами в духовці: найкращі рецептиДодавання в маринад для грибів ароматних інгредієнтів наділять блюдо екстравагантним ароматом
Незвичайний спосіб, що надає пікантний смак, – з корицею. На 2 кг плодів і літр води потрібно:
- пару ст ложок цукру і одну солі;
- 4 шт гвоздики;
- 3 кориці (палички);
- 3 лаврових листа;
- 3 ч ложки оцту.
Гриби повинні бути добре очищені і просушені.
У гарячу воду всипати всі інгредієнти. Після закипання потрібно почекати 5 хвилин і долити оцет. Після вторинного закипання зняти з вогню.
Опеньки помістити в іншу каструлю з водою і закип’ятити. Через 20 хвилин плоди повинні осісти. Потім процідити і розкласти по стерилізованої тарі, після чого долити маринадом.
Важливо врахувати, що розкладати продукт необхідно таким чином, щоб він заповнив лише 2/3 банки. Подаючи до столу, попередньо сполоснути.
Залежно від використовуваних компонентів у рецепті, смак грибів буває різним
Для тих, хто воліє купувати заморожені продукти, а не збирати свіжі, існує спеціальний рецепт, перевага якого в економії часу на чищення. На 1 кг сировини взяти:
- літр води;
- 6% оцту 200 мл;
- солі і цукрового піску;
- перцагорошка запашного;
- гвоздики;
- лавровий лист;
- часник.
Нескладний процес приготування:
Відварити протягом 10 хвилин заморожений продукт без попереднього розморожування.
Часник тонко нарізати. Довести до кипіння маринад з усіх інгредієнтів.
Після закипання додати гриби. Через 10 хвилин зняти з вогню і остудити.
Розподілити по банкам і помістити в холодне місце. Через добу блюдо готове до вживання.
Не рекомендується закривати посуд з грибами металевими кришками
Опеньки мають солодкуватим присмаком, який при маринуванні стає особливим. Залежно від використовуваних компонентів у рецепті, смак страви буває різним. Відвар з грибів, який залишається після варіння, можна заморозити і застосовувати при приготуванні супів і соусів.