Консервовані гриби служать як самостійною закускою, таки доповненням до інших страв. Існує безліч рецептів приготування лісового врожаю на зиму, кожен з яких має свої особливості.

Консервовані гриби служать як самостійною закускою, так і доповненням до інших страв

Особливості технології консервування грибів в банках на зиму

Недотримання умов приготування тари і плодів гарантує тривале зберігання. Гриби попередньо необхідно обробити. Краще брати примірники середніх або малих розмірів, щоб вони вміщалися в банку. Пошкоджені плоди потрібно прибирати.

Здоровий лісовий продукт має чисту і рівну поверхню. Не варто відкладати процес консервації на тривалий термін. Гриби потребують термінової переробки. Рекомендується використовувати тільки капелюшки, оскільки з ніжок добре готувати інші страви.

Плоди, відібрані для консервування, слід замочити і ретельно очистити, а ємність вимагає стерилізації. Сорти, які гірчать (грузді, вовнянки), потрібно залити підсоленою водою на добу, міняючи воду не менше двох разів.

Як маринувати грузді на зиму (відео)

Кращі рецепти консервування грибів у банках

З величезного числа можливих способів приготування грибів на зиму, деякі з них використовуються частіше, ніж інші.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Багато господинь вважають за краще відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять в маринад. Для цього методу необхідно:

  • лісовий урожай 1 кг;
  • половина склянки води;
  • столовий оцет третю частину склянки;
  • велика ложка солі і маленька цукру;
  • спеції (запашний перець, лавр, лимонна кислота, гвоздика).

Покрокове керівництво:

  • Налити воду в емальовану каструлю, влити третю частину склянки оцту і насипати солі.
  • Після закипання перемістити в ємність грибочки і варити до готовності, яка визначається їх видом і частинами. Наприклад, час приготування капелюшків трохи більше, ніж ніжок.
  • Щоб уникнути помутніння маринаду, важливо видаляти з’являється піну. Коли продукт опуститься на дно, а піна перестане утворюватися, вогонь можна вимикати.
  • Додати в маринад спеції і після охолодження перекласти в банки, щільно закупорити.

    • Читайте також: Смажені та варені гриби: технологія приготування та найкращі рецепти

    Гриби можна відварювати в іншій ємності, готуючи маринад окремо. Детальний процес приготування даними способом:

  • Підсолити воду і варити в ній лісовий делікатес до тих пір, поки він не опуститься на дно. Потім процідити за допомогою друшляка.
  • Для маринаду необхідно змішати у лірі води 3 чаайные ложки 80% оцтової есенції (або 250 мл 9% оцту), сіль, цукор; перець горохи, лавровий лист, сухий кріп і гвоздику. При необхідності дозу інгредієнтів збільшити. Після того як суміш закипить, залити їм плоди, розкладені в банки.

    • Багато господинь вважають за краще відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять в маринад

    Щоб не розвинувся ботулізм, в кожну банку можна додати щіпку лимонної кислоти. Також не рекомендується закривати посуд металевими кришками.

    Щоб смачно приготувати підосичники, на 2 кг сировини потрібно запастися:

    • яблучним оцтом (50 мл);
    • лавровим листом;
    • перцем горошинками.

    Промиті і очищені підосичники необхідно нарізати на шматочки середніх розмірів, після чого:

  • Помістити грибочки в посуд, залити водою і поставити на вогонь. Через 10 хвилин промити і знову відварити. Через 30 хвилин промити ще раз.
  • Додати інші інгредієнти і прокип’ятити ще 10 хвилин.
  • Перекласти в стерильний посуд і закатати.

    • Банки укутати і залишити до охолодження. Стерилізувати не потрібно. Для зберігання поставити в холодильник або інше прохолодне місце, захищене від сонячного світла.

    Спосіб без застосування оцту:

  • Натуральний продукт перекладають в киплячу воду. Додають 30 г солі і 2 г лимонної кислоти з розрахунку на 1 літр.
  • Каструля з грибами повинна кипіти не менше третини години. У цей час не варто забувати знімати піну.
  • Розкласти готовий продукт по стерилізованим банкам і закатати кришками.

    • Якщо лимонну кислоту необхідно замінити оцтом, то на 1 кг оброблених грибів потрібно взяти 2 ст. ложки оцту, який слід додати на завершальному етапі приготування.

    Читайте також: Декілька варіантів смачного сніданку: прості і ситні омлети з грибами

    Як заготовити маслять на зиму (відео)

    Рецепти приготування консервованих у банках опеньків

    Опеньки ростуть цілими сім’ями, тому наткнувшись на всипані ними пеньок, можна піти з повним кошиком. Незважаючи на те, що плодам присвоєна третя категорій за смаковими якостями, в маринованому вигляді вони дуже смачні.

    Цей вид грибів не рекомендується довго вимочувати. Деякі господині вважають за краще відрізати половину або третину ніжок з-за їх жорсткості. Для класичного способу маринування на 1 л води знадобляться компоненти:

    • 1 ложка солі;
    • 2 ложки цукрового піску;
    • 10 ложок 9% оцту;
    • спеції.

    Отже, необхідно:

  • Відварити лісовий продукт з додаванням солі, поки він не осяде на дно.
  • В іншій каструлі приготувати маринад з усіх інгредієнтів.
  • Злити воду з опеньків через друшляк і помістити їх в киплячий маринад.

    • Через чверть години грибочки розкласти по стерилізованої скляній ємності і закатати. Для того щоб консервувати без закачування, підійде наступний рецепт:

    • гриби 5 кг;
    • вода 1,5 л;
    • 70 % оцет;
    • по 100 гр солі і цукру;
    • щіпка кориці;
    • перецгорошек.

    Як закрити лисички на зиму (відео)

    В окремому посуді необхідно приготувати маринад.

  • Гриби замочити на 30 хвилин у холодній воді. Промити і процідити через друшляк.
  • Залити холодним маринадом і закип’ятити. Через півгодини зняти з вогню, остудити і перекласти в банки, в кожну з яких налити рослинне масло. Зберігати в прохолодному місці.

    • Додати в маринад ароматних інгредієнтів, таких як кориця або чорна смородина, наділять блюдо екстравагантним ароматом. В результаті смак буде більш насиченим. На 5 кг основного продукту, знадобиться:

    • з 5 листочків смородини та вишні;
    • зубчики часнику (за смаком);
    • 2 гілочки кропу;
    • 1 ст л оцту;
    • лавровий лист.

    Докладне керівництво:

  • Посолити воду і перемістити в неї опеньки. Довести до кипіння. Через третину години, процідити, залишивши 2 склянки відвару, який знову вилити в каструлю.
  • Налити на дно банок потроху рослинного масла.
  • У каструлю з грибами накришити подрібнений часник, кріп і перець, і прокип’ятити ще 20 хвилин, додавши в кінці оцет.
  • Перекласти вміст каструлі в банки. Поставити стерилізувати. Через 20 хвилин закрити.

    • Читайте також: Як смачно приготувати м’ясо з грибами в духовці: найкращі рецептиДодавання в маринад для грибів ароматних інгредієнтів наділять блюдо екстравагантним ароматом

    Незвичайний спосіб, що надає пікантний смак, – з корицею. На 2 кг плодів і літр води потрібно:

    • пару ст ложок цукру і одну солі;
    • 4 шт гвоздики;
    • 3 кориці (палички);
    • 3 лаврових листа;
    • 3 ч ложки оцту.

    Гриби повинні бути добре очищені і просушені.

  • У гарячу воду всипати всі інгредієнти. Після закипання потрібно почекати 5 хвилин і долити оцет. Після вторинного закипання зняти з вогню.
  • Опеньки помістити в іншу каструлю з водою і закип’ятити. Через 20 хвилин плоди повинні осісти. Потім процідити і розкласти по стерилізованої тарі, після чого долити маринадом.

    • Важливо врахувати, що розкладати продукт необхідно таким чином, щоб він заповнив лише 2/3 банки. Подаючи до столу, попередньо сполоснути.

    Залежно від використовуваних компонентів у рецепті, смак грибів буває різним

    Для тих, хто воліє купувати заморожені продукти, а не збирати свіжі, існує спеціальний рецепт, перевага якого в економії часу на чищення. На 1 кг сировини взяти:

    • літр води;
    • 6% оцту 200 мл;
    • солі і цукрового піску;
    • перцагорошка запашного;
    • гвоздики;
    • лавровий лист;
    • часник.

    Нескладний процес приготування:

  • Відварити протягом 10 хвилин заморожений продукт без попереднього розморожування.
  • Часник тонко нарізати. Довести до кипіння маринад з усіх інгредієнтів.
  • Після закипання додати гриби. Через 10 хвилин зняти з вогню і остудити.

    • Розподілити по банкам і помістити в холодне місце. Через добу блюдо готове до вживання.

    Не рекомендується закривати посуд з грибами металевими кришками

    Опеньки мають солодкуватим присмаком, який при маринуванні стає особливим. Залежно від використовуваних компонентів у рецепті, смак страви буває різним. Відвар з грибів, який залишається після варіння, можна заморозити і застосовувати при приготуванні супів і соусів.