Грузді здавна цінувалися на Русі за багаті смакові якості, вони були обов’язковим атрибутом царських столів в солоному, квашене і маринованому вигляді. В наш час це ще і часто зустрічається інгредієнт для салатів. З-за поживністю, оригінального смаку і прекрасного поєднання з багатьма продуктами, особливо з м’ясом і багатьма овочами, вони можуть бути не тільки закускою, але і самостійною стравою.
Попередня обробка груздів
Засолювання відрізняється від маринування тим, що цей процес протікає без теплової обробки продуктів. При маринуванні гриби варяться в маринаді, стаючи безпечніше для тривалого зберігання. Солоні ж грузді можна зберігати не більше півроку.
Але в будь-якому випадку перед заготівлею грузді слід довго вимочувати (до трьох діб), змінюючи в процесі воду не менше двох разів на добу, щоб пішла гіркота. При цьому їх тримають під гнітом. В останній раз після зміни води можна додати в гриби трохи солі або лимонного соку.
Особливості обробки груздів:
- Для консервування не підходять старі гриби з плямами іржі або червиві екземпляри.
- З-за того, що в гриби добре бруд в’їдається, при митті потрібно використовувати щітку. А перед цим потримати їх у воді (на 1 частину грибів 2 частини рідини), придавивши зверху гнітом.
- Солоні гриби краще всього тримати в скляному, емальованому, керамічному посуді або в дерев’яній бочці.
- Через небезпеку зараження ботулізмом солоні гриби не можна герметично закупорювати.
Читайте також: Пиріжки з грибами і картоплею: найкращі рецепти
Як приготувати салат з чорних груздів (відео)
Способи засолювання та маринування груздів
Процес маринування груздів складається з декількох етапів:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Процес засолювання складається з наступних етапів:
Рецепт дуже смачного салату з солоними груздями
Оригінальний салат називається «Гніздечко», для нього потрібні наступні продукти: 300 г хрустких грибочків, стільки ж відвареної яловичини, три варених яйця, склянка сметани, пара зубчиків часнику, ложка гірчиці.
Послідовність приготування:
- Промиті гриби, м’ясо і яєчні білки нарізати соломкою.
- Підсмажити нарізану кільцями цибулю.
- Соус для нього готується з сметани, гірчиці і видавленого через землянку часник.
- Салат настоюється в холодильнику пару годин і викладається на блюдо у вигляді гніздечка.
- Прикрасити його можна довгими смужками білих сухариків. А маси, що складається з жовтків, часнику і сметани, сформувати стилізовані яєчка, викласти їх в середину «гніздечка».
Пісний салат з маринованими грузді та квасолею
Рецепт № 1: 200 грамів консервованих грибів, половина банки консервованої квасолі, цибулина, зубчик часнику і сметана. Спочатку нарізати кільцями цибулю і підсмажити його на пісному маслі. Перемішати квасоля з нарізаними грибами, квасолею й цибулею, видавленим через землянку часником і сметаною.
Читайте також: Як смачно приготувати м’ясо з грибами в духовці: найкращі рецепти
Рецепт № 2 салат «Грибна галявина». Для нього потрібні такі продукти: 300 г свіжих грибів, 100 г маринованих, біла квасоля з банки, стільки ж консервованого зеленого горошку або кукурудзи, зубчик часнику, 100 г твердого сиру, ложечка гірчиці, сметана. На соняшниковій олії смажать нарізані у вигляді пластинок свіжі гриби. Все змішати і заправити сметаною.
Як приготувати салат з солоними грузді і куркою
Для приготування закуски потрібен такий продуктовий набір: куряче філе, пара маринованих огірочків, неповний склянку корейської моркви, три яйця, середня цибулина, 200 г маринованих грибів, майонез.
Технологія приготування закуски:
- Курочку підсмажити на сковорідці або запекти в духовці до рум’яної скоринки.
- Варені яйця порізати, до них додати крупно нарізані мариновані грибочки, огірочки і всі інші інгредієнти.
- Заправити закуску майонезом.
- Сформувати салат у формі кола, прикрасити його зеленню, консервованою кукурудзою і маслинами.
Салат з солоних груздів і овочів (відео)
Салат з солоними груздями, картоплею і огірками
Дієтичний салат підходить для пісного меню. Для нього знадобиться: кілька штук солоних грибів, чотири середніх картоплини, цибулина, свіжий огірок, діжонська гірчиця, зелень, олія, мелений перець, яблучний оцет, зелень.
Приготування закуски складається з наступних етапів:
Готовий салат посипати рубаною зеленню.
Читайте також: Прості хитрощі: як правильно посмажити маслюки
Рецепт приготування салату з солоними грузді і корейською морквою
Гостренькі закуска і оригінальне доповнення до будь-якої страви. Продуктовий набір: 350 г солоних груздів, трохи менший об’єм корейської моркви, кілька маринованих огірків, цибулина, пара зубчиків часнику.
Технологічна послідовність:
- Промити проточною водою грибочки і дати їм стекти.
- Дрібно нарізати цибулину і часник.
- Грибочки і мариновані огірки нарізати соломкою товщиною в півсантиметра.
- Змішати всі інгредієнти і полити їх соняшниковою олією.
- Прикрасити страву гілочками зелені.
Ситний салат з маринованими грузді і рисом
Для приготування ситного страви потрібні наступні продукти: 300 г маринованих груздів, великий пучок зеленої цибулі, неповний склянку рису, півсклянки сметани, два яйця, чверть склянки майонезу.
Технологічні процеси:
Салат з маринованих груздів (відео)
Рецепт салату з груздями, рисом і сиром
Ще один цікавий рисово-грибний салат, для якого необхідно 100 г маринованих груздів, стільки ж твердого сиру, півсклянки рису, пара помідорів, червоний солодкий перець, свіжий огірок.
Етапи приготування:
- Нарізати довгастими шматочками огірки і помідори, а солодкий перець – кільцями.
- Подрібнити грибочки.
- Пару ложок майонезу перемішати з половиною тертого сиру і посипати червоним перцем.
- Зварити рис, перемішати з іншими інгредієнтами.
- Зверху прикрасити закуску гілочками зелені і залишилися сиром.
Прекрасні закуски з солоних і маринованих груздів завжди будуть прикрасою святкового столу. Чим різноманітніше кольору входять в них інгредієнтів, тим більш вони відповідають яскравого смаку таких грибних салатів. Якщо консервація грибочків проведена з дотриманням всіх правил, то готувати всі ці страви. А вони виходять дуже смачними і корисними.