Грузді здавна цінувалися на Русі за багаті смакові якості, вони були обов’язковим атрибутом царських столів в солоному, квашене і маринованому вигляді. В наш час це ще і часто зустрічається інгредієнт для салатів. З-за поживністю, оригінального смаку і прекрасного поєднання з багатьма продуктами, особливо з м’ясом і багатьма овочами, вони можуть бути не тільки закускою, але і самостійною стравою.

Грузді здавна цінувалися на Русі за багаті смакові якості

Попередня обробка груздів

Засолювання відрізняється від маринування тим, що цей процес протікає без теплової обробки продуктів. При маринуванні гриби варяться в маринаді, стаючи безпечніше для тривалого зберігання. Солоні ж грузді можна зберігати не більше півроку.

Але в будь-якому випадку перед заготівлею грузді слід довго вимочувати (до трьох діб), змінюючи в процесі воду не менше двох разів на добу, щоб пішла гіркота. При цьому їх тримають під гнітом. В останній раз після зміни води можна додати в гриби трохи солі або лимонного соку.

Особливості обробки груздів:

  • Для консервування не підходять старі гриби з плямами іржі або червиві екземпляри.
  • З-за того, що в гриби добре бруд в’їдається, при митті потрібно використовувати щітку. А перед цим потримати їх у воді (на 1 частину грибів 2 частини рідини), придавивши зверху гнітом.
  • Солоні гриби краще всього тримати в скляному, емальованому, керамічному посуді або в дерев’яній бочці.
  • Через небезпеку зараження ботулізмом солоні гриби не можна герметично закупорювати.

Читайте також: Пиріжки з грибами і картоплею: найкращі рецепти

Як приготувати салат з чорних груздів (відео)

Способи засолювання та маринування груздів

Процес маринування груздів складається з декількох етапів:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Вимити і вимочити.
  • Кілограм продукту залити літром води, кип’ятити до десяти хвилин.
  • Додати шість ложок 9% оцту і по парі ложок цукру і солі і варити ще третину години.
  • Викласти в стерильні банки, залити гарячим маринадом і закупорити.

    • Процес засолювання складається з наступних етапів:

  • Промиті і вимочені лісові дари скласти капелюшками вниз на дно посуду, покрите смородиновыми і вишневими листям.
  • Посипати їх сіллю з розрахунку 2 столові ложки на кілограм грибів.
  • Перекладати їх шарами, посипаючи сіллю і сухими парасольками кропу.
  • Верхній шар накрити листям хрону і чистою тканиною.
  • Замість кришки покласти широку плоску тарілку, на яку поставити вантаж.
  • Помістити заготовку на 40 днів у прохолодне місце.

    • Солоні гриби краще всього тримати в скляному посуді

    Рецепт дуже смачного салату з солоними груздями

    Оригінальний салат називається «Гніздечко», для нього потрібні наступні продукти: 300 г хрустких грибочків, стільки ж відвареної яловичини, три варених яйця, склянка сметани, пара зубчиків часнику, ложка гірчиці.

    Послідовність приготування:

    • Промиті гриби, м’ясо і яєчні білки нарізати соломкою.
    • Підсмажити нарізану кільцями цибулю.
    • Соус для нього готується з сметани, гірчиці і видавленого через землянку часник.
    • Салат настоюється в холодильнику пару годин і викладається на блюдо у вигляді гніздечка.
    • Прикрасити його можна довгими смужками білих сухариків. А маси, що складається з жовтків, часнику і сметани, сформувати стилізовані яєчка, викласти їх в середину «гніздечка».

    Салат Гніздечко

    Пісний салат з маринованими грузді та квасолею

    Рецепт № 1: 200 грамів консервованих грибів, половина банки консервованої квасолі, цибулина, зубчик часнику і сметана. Спочатку нарізати кільцями цибулю і підсмажити його на пісному маслі. Перемішати квасоля з нарізаними грибами, квасолею й цибулею, видавленим через землянку часником і сметаною.

    Читайте також: Як смачно приготувати м’ясо з грибами в духовці: найкращі рецепти

    Рецепт № 2 салат «Грибна галявина». Для нього потрібні такі продукти: 300 г свіжих грибів, 100 г маринованих, біла квасоля з банки, стільки ж консервованого зеленого горошку або кукурудзи, зубчик часнику, 100 г твердого сиру, ложечка гірчиці, сметана. На соняшниковій олії смажать нарізані у вигляді пластинок свіжі гриби. Все змішати і заправити сметаною.

    Як приготувати салат з солоними грузді і куркою

    Для приготування закуски потрібен такий продуктовий набір: куряче філе, пара маринованих огірочків, неповний склянку корейської моркви, три яйця, середня цибулина, 200 г маринованих грибів, майонез.

    Технологія приготування закуски:

    • Курочку підсмажити на сковорідці або запекти в духовці до рум’яної скоринки.
    • Варені яйця порізати, до них додати крупно нарізані мариновані грибочки, огірочки і всі інші інгредієнти.
    • Заправити закуску майонезом.
    • Сформувати салат у формі кола, прикрасити його зеленню, консервованою кукурудзою і маслинами.

    Салат з солоних груздів і овочів (відео)

    Салат з солоними груздями, картоплею і огірками

    Дієтичний салат підходить для пісного меню. Для нього знадобиться: кілька штук солоних грибів, чотири середніх картоплини, цибулина, свіжий огірок, діжонська гірчиця, зелень, олія, мелений перець, яблучний оцет, зелень.

    Приготування закуски складається з наступних етапів:

  • Зварити картоплю.
  • Нарізати кільцями цибулину і витримати кілька хвилин в прохолодній воді, щоб вийшла гіркота, потім обсушити шматочки на паперових рушниках.
  • Скибочками нарізати огірок, злити розсіл і нарізати грибочки.
  • Відварну картоплю почистити і нарізати шматочками.
  • Все перемішати і заправити олією, оцтом, гірчицею, посипати перцем.

    • Готовий салат посипати рубаною зеленню.

    Читайте також: Прості хитрощі: як правильно посмажити маслюкиСалат з солоними груздями, картоплею і огірками

    Рецепт приготування салату з солоними грузді і корейською морквою

    Гостренькі закуска і оригінальне доповнення до будь-якої страви. Продуктовий набір: 350 г солоних груздів, трохи менший об’єм корейської моркви, кілька маринованих огірків, цибулина, пара зубчиків часнику.

    Технологічна послідовність:

    • Промити проточною водою грибочки і дати їм стекти.
    • Дрібно нарізати цибулину і часник.
    • Грибочки і мариновані огірки нарізати соломкою товщиною в півсантиметра.
    • Змішати всі інгредієнти і полити їх соняшниковою олією.
    • Прикрасити страву гілочками зелені.

    Салат з солоними грузді і корейською морквою

    Ситний салат з маринованими грузді і рисом

    Для приготування ситного страви потрібні наступні продукти: 300 г маринованих груздів, великий пучок зеленої цибулі, неповний склянку рису, півсклянки сметани, два яйця, чверть склянки майонезу.

    Технологічні процеси:

  • Зварити рис у підсоленій воді.
  • Зварити, почистити і порізати кубиками яйця.
  • Так само подрібнити грибочки.
  • Дрібно нарізати зелений лук.
  • Все змішати, додати майонез, сметану, сіль.
  • Прикрасити закуску зеленню.

    • Салат з маринованих груздів (відео)

    Рецепт салату з груздями, рисом і сиром

    Ще один цікавий рисово-грибний салат, для якого необхідно 100 г маринованих груздів, стільки ж твердого сиру, півсклянки рису, пара помідорів, червоний солодкий перець, свіжий огірок.

    Етапи приготування:

    • Нарізати довгастими шматочками огірки і помідори, а солодкий перець – кільцями.
    • Подрібнити грибочки.
    • Пару ложок майонезу перемішати з половиною тертого сиру і посипати червоним перцем.
    • Зварити рис, перемішати з іншими інгредієнтами.
    • Зверху прикрасити закуску гілочками зелені і залишилися сиром.

    Прекрасні закуски з солоних і маринованих груздів завжди будуть прикрасою святкового столу. Чим різноманітніше кольору входять в них інгредієнтів, тим більш вони відповідають яскравого смаку таких грибних салатів. Якщо консервація грибочків проведена з дотриманням всіх правил, то готувати всі ці страви. А вони виходять дуже смачними і корисними.