Сациві – одне з найвідоміших страв східної кухні. Це курка з волоськими горіхами по-грузинськи. Без сациві не обходиться жодне свято. Будь то весілля, або новорічні бенкет, на столі грузинських родин ви побачите сациві. Рецепти національної страви дбайливо передаються з покоління в покоління. Це холодна страва. Назва «са циві» дослівно перекладається як «холодне блюдо». Традиційно готується з м’яса птиці, береться курка або індичка.
Відмітна особливість страви – багато волоських горіхів. На 1,5 кг м’яса птиці використовується від 250 до 600 грам горіхових ядер. І не даремно! При подрібненні горіхи випускають багато масла, що робить соус до птиці густим і насиченим.
Класичний рецепт сациві один. Але в кожної східної сім’ї є варіації, як смачніше приготувати національне ласощі. Десь соус робиться зі сметаною, а де-то ріпчасту цибулю подрібнюється не ножем, а через тертку.
У простій домашній кулінарії страва допустимо приготувати в мультиварці або духовці.
Існує в грузинській кухні схоже блюдо – чахохбілі. Це смажена шматками птах, тушкована з овочами. Зокрема, в чахохбілі додаються помідори, і відсутні горіхи. Інгредієнти Порцій: – +
На порцію
Калорії: 250 ккал
Білки: 13.4 р
Жири: 21.1 р
Вуглеводи: 2.7 м
Кроки 1 годину. 50 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=BLPjvZX1GL8
Курку промийте. Обсушіть. Зріжте зайвий жир, гузку, хрящі з гомілок. Тушку изрежьте порційними шматками.
Складіть в каструлю або казан. Залийте водою. Рідина повинна лише покривати м’ясо. Закип’ятіть. Додайте лавровий лист, столову ложку солі без гірки. Перед закипанням зніміть піну. Варіть на повільному вогні при закритій кришці.
Цибулини накришить ножем. Змішайте з оливковою олією сковороді. Посмажте до прозорості. Ядра горіхів подрібніть в крихту блендером.
До цибулі додайте пару ложок курячого бульйону. Тушкуйте до м’якості овочевий нарізки. Перекладіть цибулю в чашу. Додайте горіхи, мелені спеції. Влийте пару ополоників гарячого бульйону.
Пробийте соус блендером до однорідності. Вилийте сациві-соус в сковороду з високими бортами. Доведіть до кипіння.
Додайте гвоздику, сік половини лимона. Продавіть часник через прес. Налийте бульйон, що залишився. Перемішайте. Варіть 4-5 хвилин, помішуючи.
У соус розкладіть відварні шматки птиці. Прогрійте кілька хвилин на повільному вогні. Остудіть. Охолодіть в холодильнику 4-5 годин. До столу грузинське сациві подайте з рубаною кінзою.
У вас вийшов рідкуватий соус? Все відмінно. За міру охолодження і охолодження він загусне, придбає консистенцію гарної сметани.
Не забудьте, як називається страва – «холодна страва». До столу сациві подається виключно в холодному вигляді.
Ще один варіант приготування. Спочатку зваріть птицю, потім зніміть м’ясо з кісток. А в рецепті використовуйте чисте м’ясо.
Детальніше ви дізнаєтеся про страву з відео. Готуйте із задоволенням і розповідайте про враження друзям в соц. мережах. Приємного вам апетиту.
Автор статті: Шелоумова Ніна Володимирівна