Сациві – одне з найвідоміших страв східної кухні. Це курка з волоськими горіхами по-грузинськи. Без сациві не обходиться жодне свято. Будь то весілля, або новорічні бенкет, на столі грузинських родин ви побачите сациві. Рецепти національної страви дбайливо передаються з покоління в покоління. Це холодна страва. Назва «са циві» дослівно перекладається як «холодне блюдо». Традиційно готується з м’яса птиці, береться курка або індичка.
Відмітна особливість страви – багато волоських горіхів. На 1,5 кг м’яса птиці використовується від 250 до 600 грам горіхових ядер. І не даремно! При подрібненні горіхи випускають багато масла, що робить соус до птиці густим і насиченим.
Класичний рецепт сациві один. Але в кожної східної сім’ї є варіації, як смачніше приготувати національне ласощі. Десь соус робиться зі сметаною, а де-то ріпчасту цибулю подрібнюється не ножем, а через тертку.
У простій домашній кулінарії страва допустимо приготувати в мультиварці або духовці.
Існує в грузинській кухні схоже блюдо – чахохбілі. Це смажена шматками птах, тушкована з овочами. Зокрема, в чахохбілі додаються помідори, і відсутні горіхи. Інгредієнти Порцій: – +
- Тушка курицы1,5 кг
- Ядра волоських орехов250 р
- Головка лука2 шт.
- Лимон шт.
- Лист лавра1 шт.
- Суцвіття гвоздики1 шт.
- Оливкова масло1 ст. ложка
- Кінза (або петрушка)1 пучок
- Порошок кориандра1 ч. ложка
- Червоний перець в порошку ч. ложки
- Шафран молотый2 щіпки
- Хмелі-сунели1 ч. ложка
- Зубки чеснока4-5 шт.
- Соль1 ст. ложка
На порцію
Калорії: 250 ккал
Білки: 13.4 р
Жири: 21.1 р
Вуглеводи: 2.7 м
Кроки 1 годину. 50 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=BLPjvZX1GL8
-
Курку промийте. Обсушіть. Зріжте зайвий жир, гузку, хрящі з гомілок. Тушку изрежьте порційними шматками.
-
Складіть в каструлю або казан. Залийте водою. Рідина повинна лише покривати м’ясо. Закип’ятіть. Додайте лавровий лист, столову ложку солі без гірки. Перед закипанням зніміть піну. Варіть на повільному вогні при закритій кришці.
-
Цибулини накришить ножем. Змішайте з оливковою олією сковороді. Посмажте до прозорості. Ядра горіхів подрібніть в крихту блендером.
-
До цибулі додайте пару ложок курячого бульйону. Тушкуйте до м’якості овочевий нарізки. Перекладіть цибулю в чашу. Додайте горіхи, мелені спеції. Влийте пару ополоників гарячого бульйону.
-
Пробийте соус блендером до однорідності. Вилийте сациві-соус в сковороду з високими бортами. Доведіть до кипіння.
-
Додайте гвоздику, сік половини лимона. Продавіть часник через прес. Налийте бульйон, що залишився. Перемішайте. Варіть 4-5 хвилин, помішуючи.
-
У соус розкладіть відварні шматки птиці. Прогрійте кілька хвилин на повільному вогні. Остудіть. Охолодіть в холодильнику 4-5 годин. До столу грузинське сациві подайте з рубаною кінзою.
У вас вийшов рідкуватий соус? Все відмінно. За міру охолодження і охолодження він загусне, придбає консистенцію гарної сметани.
Не забудьте, як називається страва – «холодна страва». До столу сациві подається виключно в холодному вигляді.
Ще один варіант приготування. Спочатку зваріть птицю, потім зніміть м’ясо з кісток. А в рецепті використовуйте чисте м’ясо.
Детальніше ви дізнаєтеся про страву з відео. Готуйте із задоволенням і розповідайте про враження друзям в соц. мережах. Приємного вам апетиту.
Автор статті: Шелоумова Ніна Володимирівна