Сациві з курки по-грузинськи: класичний рецепт

Сациві – одне з найвідоміших страв східної кухні. Це курка з волоськими горіхами по-грузинськи. Без сациві не обходиться жодне свято. Будь то весілля, або новорічні бенкет, на столі грузинських родин ви побачите сациві. Рецепти національної страви дбайливо передаються з покоління в покоління. Це холодна страва. Назва «са циві» дослівно перекладається як «холодне блюдо». Традиційно готується з м’яса птиці, береться курка або індичка.

Відмітна особливість страви – багато волоських горіхів. На 1,5 кг м’яса птиці використовується від 250 до 600 грам горіхових ядер. І не даремно! При подрібненні горіхи випускають багато масла, що робить соус до птиці густим і насиченим.

Класичний рецепт сациві один. Але в кожної східної сім’ї є варіації, як смачніше приготувати національне ласощі. Десь соус робиться зі сметаною, а де-то ріпчасту цибулю подрібнюється не ножем, а через тертку.

У простій домашній кулінарії страва допустимо приготувати в мультиварці або духовці.

Існує в грузинській кухні схоже блюдо – чахохбілі. Це смажена шматками птах, тушкована з овочами. Зокрема, в чахохбілі додаються помідори, і відсутні горіхи. Інгредієнти Порцій: – +

  • Тушка курицы1,5 кг
  • Ядра волоських орехов250 р
  • Головка лука2 шт.
  • Лимон шт.
  • Лист лавра1 шт.
  • Суцвіття гвоздики1 шт.
  • Оливкова масло1 ст. ложка
  • Кінза (або петрушка)1 пучок
  • Порошок кориандра1 ч. ложка
  • Червоний перець в порошку ч. ложки
  • Шафран молотый2 щіпки
  • Хмелі-сунели1 ч. ложка
  • Зубки чеснока4-5 шт.
  • Соль1 ст. ложка

На порцію

Калорії: 250 ккал

Білки: 13.4 р

Жири: 21.1 р

Вуглеводи: 2.7 м

Кроки 1 годину. 50 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=BLPjvZX1GL8

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    Курку промийте. Обсушіть. Зріжте зайвий жир, гузку, хрящі з гомілок. Тушку изрежьте порційними шматками.

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    Складіть в каструлю або казан. Залийте водою. Рідина повинна лише покривати м’ясо. Закип’ятіть. Додайте лавровий лист, столову ложку солі без гірки. Перед закипанням зніміть піну. Варіть на повільному вогні при закритій кришці.

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    Цибулини накришить ножем. Змішайте з оливковою олією сковороді. Посмажте до прозорості. Ядра горіхів подрібніть в крихту блендером.

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    До цибулі додайте пару ложок курячого бульйону. Тушкуйте до м’якості овочевий нарізки. Перекладіть цибулю в чашу. Додайте горіхи, мелені спеції. Влийте пару ополоників гарячого бульйону.

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    Пробийте соус блендером до однорідності. Вилийте сациві-соус в сковороду з високими бортами. Доведіть до кипіння.

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    Додайте гвоздику, сік половини лимона. Продавіть часник через прес. Налийте бульйон, що залишився. Перемішайте. Варіть 4-5 хвилин, помішуючи.

  • Сациві з курки по грузинськи: класичний рецепт

    У соус розкладіть відварні шматки птиці. Прогрійте кілька хвилин на повільному вогні. Остудіть. Охолодіть в холодильнику 4-5 годин. До столу грузинське сациві подайте з рубаною кінзою.

У вас вийшов рідкуватий соус? Все відмінно. За міру охолодження і охолодження він загусне, придбає консистенцію гарної сметани.

Не забудьте, як називається страва – «холодна страва». До столу сациві подається виключно в холодному вигляді.

Ще один варіант приготування. Спочатку зваріть птицю, потім зніміть м’ясо з кісток. А в рецепті використовуйте чисте м’ясо.

Детальніше ви дізнаєтеся про страву з відео. Готуйте із задоволенням і розповідайте про враження друзям в соц. мережах. Приємного вам апетиту.

Автор статті: Шелоумова Ніна Володимирівна