Паслін темноплодный (баклажан) – виходець із Середньої Азії або Індії. У південних регіонах країни їх обдарували ніжним другим ім’ям: синенькі. Екзотичні у минулому плоди впевнено завоювали любов і повагу вітчизняних гурманів. Кожна господиня дбайливо зберігає улюблені рецепти других страв, консервованих закусок з синеньких.
Як приготувати салат з баклажанами
Синенькі – цінне джерело рослинного білка, вже тому їх слід їсти частіше. М’якоть плодів багата мікро – і макроелементами, серед яких – цинк, залізо, кобальт, фосфор, мідь, марганець. Страви з синеньких не тільки насичують, але м’яко очищають організм, зміцнюють серце, судини, благотворно впливають на стан органів шлунково-кишкового тракту.
Синенькі рідко їдять сирими. У салатах використовують пасероване, бланшовані, просолені або мариновані плоди. Цибулю, перець, помідори – овочі-супутники синеньких, що зустрічаються практично у всіх закусках. Часто баклажановий смак доповнюють пекучими східними спеціями. У ситні, складні страви додають м’ясо, сири, яйця. Нижче зібрані різноманітні рецепти закусок з баклажанів: перевірені, надійні, цікаві.
Рецепти салату з баклажанами
Страви з синеньких завжди гідно виглядають на столі, накритому для свята. Ікра, овочі по-корейськи або шикарна закуска «хвіст павича» з’їдаються гостями швидко, без залишку. Дізнайтеся, як приготувати салат з баклажанів, перцю, помідорів, який подають на стіл теплим. Спробуйте додати до овочів м’ясо курки – вийде ситне, калорійне блюдо. Додайте до синенькими свої улюблені плоди, спеції. Реалізуйте власні ідеї, робіть фото вдалих салатів і зберігайте рецепти, які можуть стати родзинкою під час застілля.
Салат з баклажанів по-корейськи
Корейські закуски відрізняються гострим смаком, достатком спецій, пряних трав. Вони давно зайняли гідне місце у вітчизняній кухні, оскільки є відмінним доповненням до гарячих страв і чудовими гарнірами. Неповторний салат з баклажанами по-корейськи починайте готувати заздалегідь. Добу повинні просаливаться синенькі, і стільки ж – настоюватися готову страву.
Інгредієнти:
- баклажани – біля 1 кг;
- солодкий перець – 3-4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт. (велика);
- часник – 3-5 зубків;
- зелень (кріп і петрушка) – 1 пучок;
- коріандр мелений – 1 ч. л.;
- оцет винний або яблучний – 1-2 ст. л.;
- рослинне масло – 50 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- суміш перців;
- соєвий соус, сіль.
Спосіб приготування:
Синенькі, не знімаючи з них зовнішнього шару, наріжте уздовж довгими брусочками товщиною 1 см. Добре посоліть, злегка пам’ятаєте і залиште на добу в закритій ємності на нижній полиці холодильника.
Через добу брусочки відіжміть, обсмажте в олії. Зайве масло має стекти.
Зелень, часник подрібнюйте, злегка подсаливайте, розімніть з сіллю.
Перчик нарізуйте соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці.
Всі складові частини страви з’єднайте, додайте цукор, перець, коріандр. Якщо мало солі, додайте соєвий соус.
Їжа буде особливо смачною через добу, коли настоїться.
Салат зі смажених баклажанів
Оригінальна, вишукана закуска з баклажанів готується швидше, ніж попереднє блюдо. Синенькі можна смажити відразу, але їх смак буде ніжніше, якщо вони постоять порізані і підсолені хоча б годину. У салат зі смаженими баклажанами додається солодкий перець, зелень петрушки, кінзи, кропу. Незабутній смак закуски надає маринад із соєвого соусу, меду, оцту бальзамічного.
Інгредієнти:
- баклажан – 0,5 кг;
- перець болгарський – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- мед – 1 ст. л.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- перець.
Спосіб приготування:
Синенькі нарізайте брусочками або соломкою, обсмажте в олії, обсушити на серветці (паперовому рушнику).
Змішуйте мед, оцет, соєвий соус. Додайте в суміш мелений перець, часник. Просочіть маринадом синенькі.
Нарізуйте соломкою болгарський перчик. Подрібніть зелень.
Змішайте овочі та зелень. Салатик готовий!
Салат з баклажанами та помідорами
Описана нижче закуска – одне з найпопулярніших страв вірменської кухні. Ознайомтесь уважно з рецептом, і ви виконаєте салат з баклажанів з помідорами так само бездоганно, як господині Вірменії. При мінімальному наборі продуктів, простоті приготування цей варіант закуски підкорить ваше серце, стане улюбленим на довгі роки. Спробуйте, це справжня смакота!
Інгредієнти:
- баклажани – ок. 500 м;
- помідори – близько 500 м;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- перець болгарський – 2 шт.;
- масло рослинне – 50 мл;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- сіль, перець, оцет.
Спосіб приготування:
Синенькі ріжте кружечками, соліть, залишайте під кришкою на 30-60 хвилин, далі промивайте, віджимайте.
Обсмажте в маслі баклажанові шматочки з півкільцями цибулі. Остудіть.
Помідори ріжте кружечками, перець – кільцями.
Змішуйте всі овочі, додайте сіль, спеції, оцет. Посипте зеленню петрушки.
Теплий салат з баклажанів, перцю та помідорів
З схожого набору продуктів можна приготувати незвичайне блюдо, яке відрізняється від інших закусок способом подачі – теплий салат з баклажанами, перцем і помідорами. Яскраве, ароматне блюдо з печених овочів відмінно поєднується з картопляним пюре, м’ясними стравами, рибою. Теплий, майже гарячий, цей салат – відмінне рішення для зимового сімейного обіду.
Інгредієнти:
- Такі ж, як до рецептом вірменської закуски з баклажанами та помідорами.
Спосіб приготування:
Змащуйте форму для запікання, викладайте в неї синенькі, перці, помідори. Овочі потрібно запекти в духовці (приблизно 15 хвилин).
Виймайте помідори і перці, залишайте їх остигати в закритому посуді. Синенькі печіть ще 15 хвилин.
Часник, зелень, цибулю подрібнюйте.
Знімайте шкірку з помідорів. Перці очистіть від насіння. Нарізайте їх брусочками.
М’якоть синеньких ріжте кубиками.
З’єднайте всі заготовки в єдине блюдо, додайте олію, сіль, спеції. Перекладайте суміш в глибоку посуд для запікання. Поверніть форму в духовку хвилин на 10-15.
Посипайте зеленню і пригощайте домашніх відразу.
Салат Павиний хвіст з баклажанів
Дивовижна холодна закуска буде описана нижче. Перед тим як приготувати салат Павиний хвіст з баклажанів, розгляньте уважно фото. Прості продукти для нього обов’язково знайдуться у вас вдома. Готують цей салат з запечених баклажанів, які начиняють сиром, декорують огірком і маслиною. Страва готується просто, виходить смачним і дуже красивим.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- огірок невеликий – 1 шт.;
- перець болгарський – 1/2 шт.;
- сирок плавлений – 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- часник – 3-4 зубки;
- майонез – 2-3 ст. л.;
- маслини – 10-15 шт.;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Нарізайте синенькі овалами, запікайте їх у духовці. Обов’язково змащуйте деко вершковим або рослинним маслом.
Натирайте на маленькій тертці сирки і відварені яйця, додайте подрібнений часник, майонез перець, сіль. Розтирайте суміш до однорідності.
Для оформлення нарізайте огірок овалами, перчик – соломкою, маслину розділіть навпіл.
Намазуйте баклажановий гурток сирною сумішшю, укладайте на неї огірочок, шматочок перцю, маслинку, як на фото.
Розкладіть готову закуску на блюді, щоб вона нагадувала хвіст павича.
Салат з кабачків і баклажанів
Ця закуска універсальна. Її смачно їсти холодною або теплою, відразу після приготування або у вигляді консервації на зиму. Чудовий салат з кабачків і баклажанів готують цілий рік. Взимку для цього згодяться заморожені овочі, влітку і восени – свіжі. Така закуска відмінно підійде до страви зі свинини або яловичини, курки, дичини. Страва може бути гострим або помірно гострий – на ваш смак.
Інгредієнти:
- баклажани – 2-3 шт.;
- кабачок невеликий – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- помідор – 2 шт.;
- часник – 2-3 зубки;
- рослинне масло – 100 мл;
- зелень петрушки або кінзи – 1 пучок;
- сіль, цукор, оцет.
Спосіб приготування:
Нарізайте овочі кубиками або соломкою. Цибуля маринуйте у воді з додаванням оцту, цукру (20 хвилин).
В 100 мл олії швидко обсмажте кабачкові кубики, вийміть їх шумівкою, укладіть в салатник.
У тому ж маслі обсмажте кубики синеньких, виймайте їх, додавайте до кабачків.
У кабачково-баклажанну суміш додайте маринований цибулю, подрібнені помідори, часник, зелень.
Салатик подавайте теплим або холодним.
Салат з баклажаном і яйцем
Влітку овочі треба їсти кожен день. Ще один варіант салату з баклажаном і яйцем – простий, ситний, дуже смачний. Прикрасою для синеньких в ньому служить маринована цибуля солодких сортів (типу «Ялтинський»). Заправляти закуску можна майонезом, сметаною, йогуртом. Приємний смаковий відтінок додасть ложечка французької гірчиці. Не кладіть багато майонезу або використовуйте соус зі зниженою жирністю.
Інгредієнти:
- баклажан – 2 шт.;
- яйце варене – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- масло рослинне – 50 мл;
- гірчиця французька 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- оцет – 1-2 ст. л.;
- майонез;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Очищайте синенькі, нарізайте їх тонкою соломкою, соліть.
Цибуля ріжте півкільцями. Готуйте маринад: розчиніть в склянці окропу цукор і 1/2 чайної ложки солі, додайте оцет. Заливайте маринадом нарізану цибулю, залишайте під кришкою.
Баклажанну соломку промивайте, віджимайте, обсмажуйте в олії. Розкладайте готові синенькі на паперовий рушник остигати.
Подрібнюйте відварені яйця.
Всі заготовки з’єднуйте в салат з синеньких.
Акуратно додайте гірчицю, сіль, спеції. Заправляти майонезом.
Салат з баклажанами і куркою
Таке збалансоване блюдо цілком може бути основним на сніданок або вечерю. Приготуйте салат з баклажанами і куркою для себе, сім’ї, гостей. Господині, оцінили цей простий рецепт, заморожують в якості напівфабрикату обсмажену в маслі баклажанну соломку, щоб мати можливість готувати таку смакоту, коли прийде зима. Страву можна заправляти майонезом, але це зовсім не обов’язково.
Інгредієнти:
- баклажан (невеликий) – 1 шт.;
- філе куряче – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- морква (невелика) – 1 шт.;
- майонез – 1 ст. л. (за бажанням);
- сіль, спеції, зелень.
Спосіб приготування:
Баклажанчик поріжте тонкою соломкою, соліть і залишайте на 20 хвилин в закритій ємності.
Обсмажуйте брусочки на маслі, піднімайте їх, розкладайте на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир.
Трохи обсмажте терту моркву і перець, нашатковану соломкою.
Відварене філе розбирайте руками на тонкі, довгі волокна.
Всі заготовки складайте в один салатник, змішуйте, соліть, додайте спеції.
Суміш заправте майонезом, якщо вважаєте за потрібне. Посипте блюдо зеленню.
Відео: салат з баклажанів з майонезом