Салати з помідорів на зиму: 11 простих і смачних рецептів

Салати з помідорів на зиму — одна з найпопулярніших закусок для всіх городників. Томати використовуються у багатьох закрутках. І ми всі любимо поєднання маринованих червоних плодів з іншими овочами. У статті ви побачите золоті рецепти, які просто і швидко готуються.

Переваги заготовок на зиму відомі вже давно. Тому й користуються попитом.

По-перше, врожай “прибудований”.

По-друге, смачні закуски завжди під рукою. Ідеально на той випадок, коли несподівані гості або немає часу на готування.

По-третє, вони довго зберігаються, навіть при кімнатній температурі, що забезпечує запас овочів до наступного літа.

Помідори закривають по-різному. І часточками, і перекручені, і цільні. Однак одне залишається незмінним — універсальність.

Закуски широко використовуються в кулінарії. Додавайте страви в супи, гуляші і гарніри. Подавайте як самостійне блюдо і т. д. загалом, без уваги такі закрутки точно не залишаться.

Всі рецепти розписані в класичному варіанті. Ви можете проявити фантазію і урізноманітнити склад. Тільки сильно не захоплюйтеся. Особливо стосується новачків. Для початку слід готувати строго по інструкції. Однак, спеції коректуйте завжди. В процесі пробуйте страви на смак і додайте прянощі за необхідності.

Ну що, готові вже перейти до практичної частини? Запасайтеся банками, овочами і вперед. Зміст

Салат з помідорів на зиму – найсмачніший рецепт з болгарським перцем

Простий рецепт салату з помідорів і огірків

Салат по-чеськи з часточками помідорів, цибулі і рослинного масла

Салат на зиму із зелених томатів

Рецепт з желатином – пальчики оближеш

Салат з помідорів, цибулі і моркви

Помідори у власному соку

Салат «Парамониха»

Смачний салат «Осінній каприз»

Рецепт приготування гострої овочевої закуски «Манжо»

Рецепт на зиму Шарлотти: готуємо без стерилізації

Салат з помідорів на зиму – найсмачніший рецепт з болгарським перцем

Томати заготовляють на зиму по-різному. Це легкий спосіб часточками з мінімальною кількістю компонентом. Рецепт зі стерилізацією, однак, багато часу не займе.

Нам знадобиться:

• 1,5 кг томатів;
• 1 цибулина;
• 1 перець солодкий;
• пучок кропу;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• стопка рослинного масла;
• 20 мл есенції 9%.

Покрокова технологія:

Помідори промиваємо, даємо обсохнути і ділимо плоди четвертинками. Головку ріпчастої цибулі очищаємо і шаткуємо півкільцями. Перчик звільняємо від плодоніжок і насіння, нарізаємо смужками. Кріп дрібно рубаємо.

З’єднуємо всі підготовлені овочі в глибокій мисці. Додаємо цукровий пісок, сіль, масло і оцет. Перемішуємо і залишаємо на 60 хвилин.

Потім розкладаємо салат по банках, прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію. Для цього вливаємо в глибоку каструлю злегка гарячу воду, яка буде покривати ємності з заготовками по плічка. На дно посудини кладемо тоненьке рушник. Кип’ятимо 10 хвилин.

Далі, дістаємо банки, щільно закручуємо кришки і перевертаємо догори дригом. Кутаем теплою ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.

Простий рецепт салату з помідорів і огірків

Геніальний салат свіжість, який буде нагадувати про літо в зимовий час року. Заготівля складається тільки з улюблених і бюджетних компонентів. Обов’язково спробуйте це диво.

Примітка! З зазначеного виходить витрати 4 літри заготовок.

Склад:

• 3 головки цибулі;
• 1200 р огірочків;
• 800 г томатів;
• кріп парасолькою;
• перець горошком;
• 2 л води;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 100-140 мл есенції 9%.

На замітку! Прискорити процес закипання під час стерилізації допоможе кришка від каструлі. Накрийте посудину з банками, і через 20 хвилин вода закипить.

Готуємо покроково:

Готуємо овочі. Огірки нарізаємо тонкими кружечками. Томати — четвертинками, цибулю — кільцями.

У кожну банку кидаємо по одному парасольки і кілька горошин перцю. В об’єм 600 мл підійде 4-5 шт.

Далі заповнюємо ємності овочами. Цибуля відправляємо на дно, середину і на самий верх. Решту заповнюємо огірками і помідорами, чергуючи нарізки шарами.

Приступаємо до готування розсолу. Вводимо в киплячу воду цукор, сіль і оцет. Чекаємо повторного кипіння і знімаємо з вогню. Не чекаючи охолодження, заливаємо маринадом банки з салатом.

Прикриваємо ємності кришками і відправляємо в каструлю з постеленным на дні рушником. Заповнюємо посудину теплою водою за рівень плічок банок. Після закипання засікаємо час. 10 хвилин: 0,5 л. 20 хвилин: 1 л.

Закорковуємо ємності, перевертаємо закрутки горловинами вниз. Кутаем заготовки і залишаємо так на дві доби.

Салат по-чеськи з часточками помідорів, цибулі і рослинного масла

Чеський салат — справжня ласунка. Готується закуска дуже швидко з мінімального набору компонентів.

Підготуємо набір овочів:

• томати — 1 кг;
• цибуля — 2 головки середнього розміру;
• гіркий перець — за смаком;
• часникові часточки — 6 шт.;
• лаврове листя — 4 шт.;
• вода — 1 л;
• запашний горошок — 1 ч. л.;
• чорний горошок — 1 ч. л.;
• свіжа зелень — пучок;
• масло — 2 ст. л.;
• оцет 9% — 50 мл;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.

Примітка! Витрата вказано на дві банки, об’ємом 1 л.

Готуємо покроково:

Цибулю шаткуємо кільцями, помідори часточками, гіркий перець кружечками.

Банки (як і кришки) попередньо стерилізуємо і починаємо заповнювати.

На дно кидаємо по 3 зубчики часнику, по 2 лаврушки, по 1 ч. л. суміші перців горошком запашний чорний + чорний) і за кілька колечок перцю.

Потім відправляємо в ємності томати і цибулю, чергуючи шарами. В серединку і на самий верх викладаємо зелень.

Воду, ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Далі, вливаємо оцет. Після повторного кипіння, знімаємо маринад з вогню і заливаємо помідори.

Ємності накриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію у велику каструлю з теплою водою і постеленным на дно рушником. Вода повинна доходити до плічок банок.

Вливаємо в кожну заготовку по 1 ст. л. масла, знову накриваємо кришками і чекаємо закипання води в каструлі. Кип’ятимо 15 хвилин.

Потім дістаємо заготовки, закорковуємо, перевертаємо кришками вниз і кутаем. Остиглі закрутки зберігаємо в темному місці, при кімнатній температурі.

На замітку! Не опускайте заготовки в холодну воду перед стерилізацією.

Вода в каструлі повинна бути як мінімум теплою. В іншому випадку банки лопнуть. Вся справа в різкому перепаді температур, так як вміст заливають гарячим маринадом.

Салат на зиму із зелених томатів

Швидкий і легкий салат на зиму, який закривається без стерилізації. Зелені салати корисні і смачні, але тільки в маринованому вигляді. Ні в якому разі не вживайте такі овочі сирими!

Нам потрібні овочі:

• 300 г болгарського перцю;
• пучок петрушки;
• чверть гострого перчика;
• часникова головка;
• 1000-1200 г зелених томатів.

І компоненти на маринад:

• оцтова кислота 9% — 2 ст. л.;
• цукровий пісок — 2 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.;
• масло — 2 ст. л.

Інструкція:

Помідори нарізаємо довільними шматочками, болгарський перець соломкою. Дрібно покрошим часник, зелень і перець.

Всі овочі з’єднуємо разом, солимо, сахарим і перемішуємо. Вливаємо оцет і масло, перемішуємо знову. Наполягаємо салат 20 хвилин. В цей час періодично салат помішуємо, рівномірно розподіляючи виділяється сік.

Банки заздалегідь обробити парою і потім наповнюємо овочами. Кришки потримаємо в окропі і закриємо заготовки.

Перевертаємо закрутки шийкою вниз і прибираємо в холодильник.

Тримаємо ємності у такому положенні мінімум дві доби. Маринад може трохи витекти, тому підстрахуйтеся і помістіть банки в глибоку посуд.

Потім поверніть заготовки в звичайне положення і продовжуйте зберігати в холодильнику або льосі.

Рецепт з желатином – пальчики оближеш

Незвичайна желейна заливка робить помідори особливо смачними. Така закуска підійде до будь-яких страв, в тому числі і на святковий стіл.

Підготуємо наступні продукти:

• 1 солодкий перець;
• 1 кг помідорів;
• пара цибулин;
• 4 часникові часточки;
• пучок петрушки;
• желатин — 25 г;
• стопка води для желатину;
• літр води на маринад;
• запашний горошок — 6 шт.;
• 1 ч. л. столової оцтової к-ти;
• чорний горошок — 9 шт.;
• сіль — 25 г;
• 75 г цукрового піску.

Примітка! Вихід — 2 літрові банки.

Покрокова інструкція:

В першу чергу з’єднуємо желатин з водою і залишаємо набухати.

Заллємо петрушку окропом на 3 хвилини.
Помідори ділимо половинками або четвертинками, в залежності від розміру плоду. Не забуваємо зрізати плодоніжки. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, перець соломкою.

Банки промиваємо содою і обдаємо окропом. Кришки кип’ятити 3 хвилини. На дно ємностей викладаємо часникові зубчики, овочі та зелень, які чергуємо шарами в будь-якому порядку. Всі компоненти рівномірно розподіляємо по банках.

Ставимо каструлю з водою на вогонь. Коли закипить, додаємо спеції. Після повторного закипання проварюємо три хвилини. Потім додаємо оцет і желатин. Все добре перемішуємо і знімаємо з вогню.

Заливаємо відразу ж готовим маринадом заготовки. Зверху викладаємо горошок і лаврушку з розсолу. Прикриваємо банки кришками і відправляємо в глибоку каструлю стерилізуватися. Вода в каструлі повинна бути теплою і покривати заготовки за рівень плічок. На дно не забуваємо стелити тканинну серветку.

Після закипання тримаємо заготовки в посудині 15 хвилин. Потім дістаємо, закатуємо і перевертаємо вниз кришками. Остуджуємо закрутки під теплим настилом. Потім прибираємо на зберігання.

Салат з помідорів, цибулі і моркви

Простий рецепт заготовки на зиму з помідорів з овочами. Стерилізація тут не потрібно. А розсіл завжди виходить вдалим. Використовуйте його для консервації інших салатів.

Візьмемо овочі:

• пара морквин;
• 2 кг томатів;
• 1 чилі;
• 2 середні цибулини.

Компоненти на 1 л маринаду:

• оцет 6% — 80 мл;
• цукор — 5 ст. л.;
• сіль — 2 ст. л.;
• 8 горошків запашних.

Інструкція покроково:

Моркву і цибулю шаткуємо кружечками. Томати промиваємо і залишаємо цілком.

У заздалегідь стерилізовану банку, об’ємом 2 л, починаємо викладати овочі шарами. Спочатку помідори, потім цибулю, моркву і так до тих пір, поки не заповниться ємність. Чилі відправляємо в серединку.

Заливаємо овочі в тарі окропом, залишаємо хвилин на 15, потім зливаємо воду в каструлю. Ставимо на вогонь.

У банку додаємо сіль, горошок, цукор і вливаємо оцтову кислоту.

Заливаємо вміст гарячим маринадом. Закатуємо кришку і охолоджуємо в перевернутому вигляді в теплому місці. Після чого прибираємо закрутку в комору.

Візьміть на замітку ще один чудовий салат Анкл Бенс, рецепт якого ви знайдете за посиланням.

Помідори у власному соку

Обалденние помідори, смак яких виходить особливим завдяки власному соку. Ніякої води тут немає. Закуска універсальна. Їжте просто так, додавати в супи і т. д. Як душі завгодно.

Перелік інгредієнтів на літрову банку:

• томати;
• сіль — 1 ст. л. без гірки;
• цукор — 1 ч. л. з гіркою;
• суміш перців горошком;
• лимонна кислота — на кінчику ножа;
• лаврушка.

На замітку! На консервацію підійдуть плоди будь-якого розміру, в тому числі тріснуті. Головне, їстівні. Зіпсовані овочі можна вживати в будь-якому вигляді.

Готуємо покроково. Ємності стерилізувати необов’язково, так як даний процес пройдуть заготовки. Досить просто гарненько промити тари з содою. Відставляємо чисті банки в бік, даємо їм висохнути.

Тим часом промиваємо помідори. Ділимо томати великими часточками, попередньо вирізавши плодоніжки.

На дно кожної банки кидаємо горошок, лавровий лист. Спеції вводяться за смаком. Приблизний витрата на літровий об’єм — 7 горошин і 1 лаврушка.

Потім наповнюємо ємності томатами. Укладаємо овочі щільно. Зверху додаємо сіль, цукор і лимонку.

Даний рецепт йде з лимонною кислотою. Однак додавати її необов’язково. Вводиться компонент для більш тривалого зберігання закруток.

Готуємо велику каструлю для стерилізації. Кладемо на дно рушник і встановлюємо решітку. Доводимо воду до кипіння, розбавляємо її холодною водою. Потім опускаємо заготовки, прикриті кришкою. За необхідності доливаємо води. Намагаємося занурити заготовки по плічка. Накриваємо посудину кришкою і кип’ятити до тих пір, поки не виділиться достатньо соку.

У процесі стерилізації утворюється власний сік, і томати осідають.

Злегка ущільнюємо плоди ложечкою і доповнюємо ємності залишилися помидорными часточками. Повторюємо процедуру додавання овочів до кінця процесу. Після кожного доповнення заново прикривають кришками заготовки і каструлю.

Приблизний час кип’ятіння для літрових ємностей становить 40 хв.

Дістаємо заготівлі тільки тоді, коли власний сік покриє томати доверху.

Закочує банки, перевертаємо вниз шийками. Остуджуємо під теплою ковдрою і прибираємо в льох.

Салат «Парамониха»

Назва салату екзотичне. Вся справа в додаванні болгарського перцю. Так що, любителі даного овоча, терміново записуйте рецепт. За смаком, до речі, закуска чимось нагадує лечо. По складу і технології приготування заготівля схожа на салат халявка.

Набір компонентів:

• морква, цибуля, перець — за 1 кг;
• 300 мл рослинного масла;
• томати — 2 кг;
• 300 р цукрового піску;
• 100 мл есенції 9%;
• 2 ст. л. солі.

Технологія покроково:

Морква подрібнюємо за допомогою великої терки. Перчики шаткуємо соломкою, попередньо зрізавши хвостики і серцевину. Помідори нарізаємо шматочками, цибулю півкільцями.

Всі овочі відправляємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь. Вливаємо олію, оцет. Додаємо сіль та цукровий пісок. Починаємо варити салат.

Після закипання відраховуємо 20 хвилин. Овочі періодично помішуємо.

Готову масу перекладаємо в чисті сухі ємкості. Прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію. Процес проводиться у великій каструлі з теплою водою, яка покриває 2/3 банок. На дно попередньо стелиться тканинна серветка. Після закипання, витримуємо заготовки 15 хв.

Потім зафарбовуємо кришки, остуджуємо і відправляємо на зберігання.

Смачний салат «Осінній каприз»

Домашній, осінній салат. Дуже смачний, затишний і свого роду сільський. Нічого особливого нам не буде потрібно. Найбільш доступні овочі і спеції.

Склад:

• огірки, болг-ї перець, томати, цибулю — по 1 кг;
• головка часнику;
• свіжа зелень;
• рослинна олія;
• оцет 9%;
• перець за бажанням;
• 2 ст. л. солі.

Примітка! Витрата овочів вказаний в нечищеном вигляді. Вихід: 4500 мл.

Покрокова інструкція:

Всі овочі шаткуємо довільно. Кому як більше подобається.

Єдина умова — усі плоди очищаються від насіння, плодоніжок, хвостиків і т. д.

Потім компоненти з’єднуємо в глибокій мисці, приправляємо за смаком.

Додаємо подрібнені часникові зубки. Залишаємо салат настоюватися. Приблизний час — 1 година. Овочі встигнуть виділити достатньо соку, як нам і потрібно.

Після 60 хвилин пробуємо закуску на смак. Всипаємо за необхідності ще солі та інших прянощів (за бажанням). Додаємо зелень.

Беремо велику, глибоку каструлю, кладемо на дно ганчірочку. Встановлюємо банки, кожну наповнюємо салатом разом з власним соком. Попередньо вливаємо на дно кожної ємності рослинне масло і оцет. На літрову баночку достатньо 30 мл олії і 1 ст. л. есенції. Прикриваємо заготовки кришкою.

Вливаємо теплу воду на рівень трохи вище плечей банок. Після закипання залишаємо заготовки стерилізуватися 20 хвилин. Потім закриваємо салат, чекаємо повного остигання і прибираємо на зберігання.

На замітку! Свіжі петрушку і кріп бажано додавати після того, як овочі настоятися і дадуть сік. Так зелень збереже більше смакових і ароматичних якостей.

Рецепт приготування гострої овочевої закуски «Манжо»

Пряна болгарська закуска, яка підійде до будь гарнірів, м’ясних і рибних страв. Дуже схожа на салат десяточка. Робиться переважно гострою. Однак ви може скорегувати компоненти за смаком, виключивши гіркий перець і часник.

Склад:

• 2000 р баклажанів;
• 3 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 2000 р болгарського перцю;
• 3 середні морквини;
• 1 часникова головка;
• гострий перець за смаком;
• сіль, цукор — по 100 г;
• склянка олії;
• 100 мл оцтової к-ти 9%;
• чорний мелений перець — ½ ч. л.

Інструкція покроково:

Починаємо з нарізки овочів. Баклажани ділимо кружечками, цибулю півкільцями, перець соломкою.

З томатів знімаємо шкірку. Робиться це просто. Робимо надрізи хрест-навхрест у кожного помідора. Потім заливаємо овочі крутим окропом. Через 10 хвилин гарячу воду зливаємо, а холодну вливаємо. У прохолодній воді тримаємо томати пару хвилин.

Шкірка легко відійде. Очищені помідори ділимо на кілька частин, зрізаємо плодоніжки і пропускаємо через м’ясорубку. Також подрібнюємо морква, чилі і часник.

З’єднуємо всі овочі (крім томатної маси) у великому тазі. Додаємо сіль, цукор, перець. Додаємо масло, оцет і перекручені помідори. Ставимо все на вогонь і варимо. Після закипання проварюємо заготівлю 40 хвилин.

Розкладаємо масу по обробленим заздалегідь баночках. Закатуємо, остуджуємо і прибираємо в комору.

Рецепт на зиму Шарлотти: готуємо без стерилізації

Ароматна закуска з помідорів і солодкого перцю. Давно відомо, дані компоненти відмінно поєднуються. Давайте подивимося один з кращих варіантів їх використання. Інгредієнти Порцій: – +

• Перець сладкий1000 р
• Ріпчасту лук600 р
• Томаты2000 р
• Соль2 ч. ложки
• Масло50 мл
• Сахар180 р
• Есенція 9%2 ст. ложки

На порцію

Калорії: 122 ккал

Білки: 2.1 м

Жири: 0.3 г

Вуглеводи: 29.6 р

Кроки 1 годину. 29 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=9N1QPVhxWmw

• Цибулю шаткуємо четвертинками. Перець і помідор невеликими шматочками.
  У каструлю вливаємо олію, підігріваємо.

• Злегка обсмажуємо цибулю до м’якості. Додаємо перець, тушкуємо разом з цибулею пару хвилин. Потім додаємо томати.

• Всипаємо цукор, сіль. Тушкуємо овочі до закипання. Після чого проварюємо півгодини і вливаємо оцет. Кип’ятимо ще пару хв.

• Знімаємо масу з вогню і розливаємо по стерилізованим банкам.

• Закручуємо кришки. Перевертаємо заготовки верх дном. Коли заготовки охолонуть, повертаємо в початкове положення.

Не забувайте ділитися рецептами з друзями. А як ви консервуєте овочі? Діліться у коментарях.

Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.