Самогон: на чому настояти?

Зміст

• Навіщо і як наполягати самогон?
• Чим змінити смакові і ароматичні якості самогону?
• Змінити колір самогону?
• Як правильно збирати і сушити інгредієнти?
• Зміна смакових параметрів
• Популярні композиції настоянок

Навіщо і як наполягати самогон?

Необхідність наполягати самогон виникає з кількох причин. В основному всі вони викликані збоями в процесі його вигонки або деякими відхиленнями від правил і норм, тобто це необхідна міра зробити його краще. Крім вимушеної необхідності в настоюванні є ще й добровільне бажання трохи змінити напій, зробити його м’якшим або ароматніше. Поліпшити смак і колір можна за допомогою різних інгредієнтів, які підбираються залежно від особистих переваг, а також виходячи з того, яке було використане первинну сировину.

Чим змінити смакові і ароматичні якості самогону?

Будучи напоєм натуральним, з урахуванням специфіки використовуваного сировини, самогон не завжди виходить відразу готовим до вживання. Він потребує очищення і доопрацювання, щоб процес його прийому доставляв справжнє задоволення. Крім цього, вихідна сировина, тобто безпосередньо самогон, служить прекрасною основою для виготовлення домашніх настоянок. Він багатофункціональний: з його допомогою можна надати напою відтінки коньяку, абсенту, текіли і т. д., зробити його краще і м’якше.

Для того щоб змінити колір, запах і смак самогону його можна настояти:

• на ягодах
• на травах
• на спеціях
• на плодах

Крім цього при виборі інгредієнтів для настоювання враховується використовується при вигонці самогону вихідна сировина:

• вигнаний на фруктах самогон настоюється на корі дуба або на ягодах
• для настоянки самогону зі злаків підійдуть трави, імбир або мускатний горіх
• малина і банан непогано поєднуються з рисовим самогоном.

Інгредієнти для настоювання поділяються на смачні і корисні. Професіонал підбирає їх «на око», новачкові в цій справі можна орієнтуватися на різні брендові алкогольні напої.

Змінити колір самогону?

Колір змінюється для додання напою креативності і оригінальності. Зробити це можна наступними способами:

• фіолетовим зроблять самогонку насіння недозревшего соняшнику
• шафран додасть жовтий відтінок
• яскраво-червоного кольору можна досягти при використанні висушених ягід чорниці
• скоринки апельсина додадуть напою золотистий відтінок
• зелений колір додасть сік кипяченых і віджатих через марлю пір’я цибулі.

Не слід використовувати відразу кілька інгредієнтів для зміни смакових, ароматичних і кольорових характеристик. Вони можуть виявитися абсолютно не сумісними і непоправно зіпсувати самогон.

Як правильно збирати і сушити інгредієнти?

Інгредієнти для настоювання готуються, як правило, заздалегідь. Вони повинні бути вимиті, а деякі з них висушені.

Ягоди зазвичай додаються самогон для зміни смаку, кольору і запаху в сирому вигляді. Плоди можуть бути також додані в сирому вигляді або висушеному, наприклад, яблука і груші. Трави додаються в сушеному вигляді. У деяких випадках перед засипанням у тару з самогоном вони подрібнюються. Робиться це для посилення смаку та прискорення процесу. Якщо сушаться трави самостійно, то краще організувати процес в тіні, а не на сонці. Так у них збережеться більше ароматних мікроелементів і специфічних для різних культур сполук.

Кілька корисних порад по підбору і підготовці сировини:

• бажаного ефекту за допомогою малини можна досягти, тільки якщо відібрати її червоні сорти, білі і жовті не підійдуть
• кращою ягодою для зміни смаку, кольору і аромату самогону є вишня
• чорницю бажано використовувати в подсушенном вигляді, це можна пояснити тим, що свіжа ягода досить швидко закисає і набуває неприємного смаковий відтінок, тим самим може вплинути на якість алкоголю; якщо використовувати сиру чорницю, то виключно свежесобранную
• яблука бажано використовувати літніх сортів, вони солодші і ароматні.

У будь-якому випадку перед застосуванням вибраних інгредієнтів необхідно перевірити їх на свіжість, відсутність гнилі і плісняви.

Зміна смакових параметрів

Кардинально змінити смакові параметри самогону можна в трьох основних напрямках: зробити його пекучим, і солодким, гірким. Для цього використовуються такі прийоми:

• мускатний горіх, гвоздика, імбир, чорний перець або запашний перець додадуть самогону пекучості
• солодким самогон допоможуть зробити ягоди і фрукти: вишня, груші, малина
• гіркий самогон можна отримати, якщо настояти його на стручках гострого перцю, апельсинової цедри, лимонній цедрі, лавровому листі, шафрані або розмарин.

Деякі компоненти перемішати один з одним, однак, слід дотримуватися пропорції. Щоб досягти пекучого ефекту, рекомендовано використовувати до 6 г спецій на 1 л самогону. При досягненні гіркого присмаку до 2 р. Якщо самогону надається солодкуватий присмак, то компоненти підбираються в залежності від особистих уподобань.

Наполягати самогон на будь-яких інгредієнтів необхідно не менше 14 днів. Бажано продовжити цей термін до 2 місяців. Місце, в якому буде зберігатися тара з настаиваемым напоєм, має бути закрита від прямих сонячних променів, інакше самогон в результаті може вийти кислим.

Популярні композиції настоянок

Серед величезного розмаїття можливих настоянок на самогоні можна виділити декілька найбільш популярних:

• жасминовий самогон
• гвоздиковий
• на фісташках
• «хріновуха»
• медовуха.

Рецепт жасминного самогону досить простий. На 4 л первинної сировини знадобиться близько 200 р свіжих листя жасмину. Разом з самогоном вони переганяють на досить сильному вогні, після чого отриманий напій подслащивается за смаком і відстоюється близько тижня. Перед вживанням жасминовий самогон проціджують.

Гвоздиковий самогон: 12 л самогону та 90 г мелкоизмельченной гвоздики настоюють не менше тижня, потім в цю рідину додається ще 200 г гвоздики, вона повторно переганяється і настоюється ще тиждень. Подслащивается за смаком: приблизно 300 – 400 г цукру на 12 л самогону.

Самогон на фісташках передбачає використання додаткових інгредієнтів: корицю, кардамон, мускат, свіжі або висушені шкірки грейпфрута, 200 г меду. Фісташки необхідні в кількості півсклянки. Інгредієнти додаються в самогон обсягом не менше 12 л. Все це настоюють не менше двох тижнів. Після алкоголь заново переганяється. Під час настоювання фісташкового самогону його необхідно як можна частіше перемішувати.

«Хріновуха» — це не тільки оригінальний самогон, але і корисний. Для його отримання необхідно на 1 л первинної сировини, 300 г тертого свіжого хрону і 4 ст. л меду. За смаком можна додати перець горошком. Наполягати «хріновуху» потрібно до 3 місяців.

Приготування медовухи також не вимагає особливих навичок. Для цього потрібно: 3 кг меду на 20 л самогону. Суміш відправляється на повторну перегонку. Наполягати медовуху слід близько місяця, після чого вона профільтровується.

Варіантів настоянок з самогону досить багато. Чим і як змінювати його смак і запах – це справа «на любителя». Однак, експериментуючи, не слід забувати про те, що у всьому повинна бути міра. При грамотному підході до цього процесу напій вийде не тільки смачний, але і корисний.