Зміст
Навіщо і як наполягати самогон?
Чим змінити смакові і ароматичні якості самогону?
Будучи напоєм натуральним, з урахуванням специфіки використовуваного сировини, самогон не завжди виходить відразу готовим до вживання. Він потребує очищення і доопрацювання, щоб процес його прийому доставляв справжнє задоволення. Крім цього, вихідна сировина, тобто безпосередньо самогон, служить прекрасною основою для виготовлення домашніх настоянок. Він багатофункціональний: з його допомогою можна надати напою відтінки коньяку, абсенту, текіли і т. д., зробити його краще і м’якше.
- на ягодах
- на травах
- на спеціях
- на плодах
Крім цього при виборі інгредієнтів для настоювання враховується використовується при вигонці самогону вихідна сировина:
- вигнаний на фруктах самогон настоюється на корі дуба або на ягодах
- для настоянки самогону зі злаків підійдуть трави, імбир або мускатний горіх
- малина і банан непогано поєднуються з рисовим самогоном.
Інгредієнти для настоювання поділяються на смачні і корисні. Професіонал підбирає їх «на око», новачкові в цій справі можна орієнтуватися на різні брендові алкогольні напої.
Змінити колір самогону?
- фіолетовим зроблять самогонку насіння недозревшего соняшнику
- шафран додасть жовтий відтінок
- яскраво-червоного кольору можна досягти при використанні висушених ягід чорниці
- скоринки апельсина додадуть напою золотистий відтінок
- зелений колір додасть сік кипяченых і віджатих через марлю пір’я цибулі.
Не слід використовувати відразу кілька інгредієнтів для зміни смакових, ароматичних і кольорових характеристик. Вони можуть виявитися абсолютно не сумісними і непоправно зіпсувати самогон.
Як правильно збирати і сушити інгредієнти?
Інгредієнти для настоювання готуються, як правило, заздалегідь. Вони повинні бути вимиті, а деякі з них висушені.
Кілька корисних порад по підбору і підготовці сировини:
- бажаного ефекту за допомогою малини можна досягти, тільки якщо відібрати її червоні сорти, білі і жовті не підійдуть
- кращою ягодою для зміни смаку, кольору і аромату самогону є вишня
- чорницю бажано використовувати в подсушенном вигляді, це можна пояснити тим, що свіжа ягода досить швидко закисає і набуває неприємного смаковий відтінок, тим самим може вплинути на якість алкоголю; якщо використовувати сиру чорницю, то виключно свежесобранную
- яблука бажано використовувати літніх сортів, вони солодші і ароматні.
У будь-якому випадку перед застосуванням вибраних інгредієнтів необхідно перевірити їх на свіжість, відсутність гнилі і плісняви.
Зміна смакових параметрів
Кардинально змінити смакові параметри самогону можна в трьох основних напрямках: зробити його пекучим, і солодким, гірким. Для цього використовуються такі прийоми:
мускатний горіх, гвоздика, імбир, чорний перець або запашний перець додадуть самогону пекучості- солодким самогон допоможуть зробити ягоди і фрукти: вишня, груші, малина
- гіркий самогон можна отримати, якщо настояти його на стручках гострого перцю, апельсинової цедри, лимонній цедрі, лавровому листі, шафрані або розмарин.
Деякі компоненти перемішати один з одним, однак, слід дотримуватися пропорції. Щоб досягти пекучого ефекту, рекомендовано використовувати до 6 г спецій на 1 л самогону. При досягненні гіркого присмаку до 2 р. Якщо самогону надається солодкуватий присмак, то компоненти підбираються в залежності від особистих уподобань.
Наполягати самогон на будь-яких інгредієнтів необхідно не менше 14 днів. Бажано продовжити цей термін до 2 місяців. Місце, в якому буде зберігатися тара з настаиваемым напоєм, має бути закрита від прямих сонячних променів, інакше самогон в результаті може вийти кислим.
Популярні композиції настоянок
Серед величезного розмаїття можливих настоянок на самогоні можна виділити декілька найбільш популярних:
- жасминовий самогон
- гвоздиковий
- на фісташках
- «хріновуха»
- медовуха.
Рецепт жасминного самогону досить простий. На 4 л первинної сировини знадобиться близько 200 р свіжих листя жасмину. Разом з самогоном вони переганяють на досить сильному вогні, після чого отриманий напій подслащивается за смаком і відстоюється близько тижня. Перед вживанням жасминовий самогон проціджують.
Гвоздиковий самогон: 12 л самогону та 90 г мелкоизмельченной гвоздики настоюють не менше тижня, потім в цю рідину додається ще 200 г гвоздики, вона повторно переганяється і настоюється ще тиждень. Подслащивается за смаком: приблизно 300 – 400 г цукру на 12 л самогону.
Самогон на фісташках передбачає використання додаткових інгредієнтів: корицю, кардамон, мускат, свіжі або висушені шкірки грейпфрута, 200 г меду. Фісташки необхідні в кількості півсклянки. Інгредієнти додаються в самогон обсягом не менше 12 л. Все це настоюють не менше двох тижнів. Після алкоголь заново переганяється. Під час настоювання фісташкового самогону його необхідно як можна частіше перемішувати.
Приготування медовухи також не вимагає особливих навичок. Для цього потрібно: 3 кг меду на 20 л самогону. Суміш відправляється на повторну перегонку. Наполягати медовуху слід близько місяця, після чого вона профільтровується.
Варіантів настоянок з самогону досить багато. Чим і як змінювати його смак і запах – це справа «на любителя». Однак, експериментуючи, не слід забувати про те, що у всьому повинна бути міра. При грамотному підході до цього процесу напій вийде не тільки смачний, але і корисний.