Зміст
Зерновий самогон відомий давно. Смак у пшеничного алкоголю злегка солодкуватий, дуже м’який. Житній — більш жорсткий, з хлібним ароматом. Ячмінний — з пивним післясмаком. Вівсяний — гострий та різкий. У часи повального самогоноваріння в домашніх умовах найбільш часто використовували пшеницю. Сировину використовували тільки натуральне, склад дуже простий:
Незважаючи на уявну простоту рецепта, потрібно точно слідувати технології і враховувати деякі нюанси. Тоді на виході вийде першокласний самогон, а не смердюче пійло.
Пшениця для солоду повинна бути чистою, блискучою і здоровою (без обробки хімікатами). Для початку її
Після закінчення терміну повністю злити воду і розкласти пшеницю шаром близько 4-6 див. Періодично зерна слід ворушити, щоб вийшов вуглекислий газ. Якщо температура в приміщенні дуже висока, то можна трохи обприскувати насіння водою, щоб не допустити пересихання.
Як тільки корінці досягнуть довжини 1 см, а паростки 7-9 мм — солод вважається готовим. Якщо спробувати зернятко на смак, то повинна відчуватися солодкість і приємний запах без кислинки.
Солод, змішаний з водою, називається солодовим молоком. Для його отримання потрібно подрібнити пророщені зерна і розбавити теплою водою з розрахунку 2 частини води на 1 частину солоду. Чим крупніше помел, тим гірше пройде ферментація. Тому так часто застосовуваний в народі метод «перетерти руками», малоефективний. Толкушка або м’ясорубка — найоптимальніший варіант.
Використовувати готовий солод бажано відразу, в іншому випадку його потрібно висушити для тривалого зберігання.
Пшеницю, призначену для браги, роздрібнити (ідеально в борошно). Залити гарячою (близько 50°) водою, на 1 кг зерен — 5 л рідини. Ретельно перемішати, щоб не було грудок.
Далі ємність з суслом ставлять на маленький вогонь і, помішуючи, доводять до кипіння. Розварюють сусло близько години, якщо заварено на борошні, і близько двох годин, якщо було заварено на подріблена. Важливо стежити, щоб суміш не пригоріла.
Виготовлення пшеничного спиртного в промислових масштабах включає в себе оцукрювання, охолодження, внесення дріжджів. В домашніх умовах ставиться брага:
Вкрай небажано брати хлібопекарські дріжджі! Готовий продукт буде пахнути кислим тестом.
Готовність браги визначається просто:
Ідеальний рецепт пшеничного алкоголю передбачає приготування дріжджового затору. Дріжджі розвести теплою водою з цукром, додати трохи солоду. Після появи піни на поверхні суміші, вилити її в сусло.
Перед перегоном готової браги на самогон, її обов’язково потрібно процідити. Пшеницю можна використовувати повторно, знову додавши води, дріжджів і цукру. Проціджену рідину слід перегнати звичайним способом. Щоб готовий самогон містив менше сивушних масел, в домашніх умовах в брагу перед перегонкою додають трохи кисломолочного напою (ряжанка, кисляк, кефір).
Готовий алкоголь можна очистити будь-яким зручним способом. Більш докладно про методи очищення самогону можна прочитати у відповідних статтях. А можна перегнати повторно, розбавивши водою 1:1. Тоді виходить більш чистий і якісний продукт.
Вищеописаний метод заснований на заводських технологіях і дає на виході самогон, який відрізняється
За цією схемою виходить більш жорсткий самогон, з великим вмістом сивушних масел і з різким запахом. Але і на такий напій знаходяться гурмани. А після очищення, настоювання і відповідних добавок за бажанням, будь-пшеничним алкоголем можна з гордістю пригощати гостей.