Зміст

  • Правильний солод
  • А причому тут молоко?
  • Головне – сусло
  • «Зібрати» брагу
  • Вигонка алкоголю
  • Заключний етап
  • А простіше як?

Зерновий самогон відомий давно. Смак у пшеничного алкоголю злегка солодкуватий, дуже м’який. Житній — більш жорсткий, з хлібним ароматом. Ячмінний — з пивним післясмаком. Вівсяний — гострий та різкий. У часи повального самогоноваріння в домашніх умовах найбільш часто використовували пшеницю. Сировину використовували тільки натуральне, склад дуже простий:

  • вода
  • пшениця
  • цукор
  • дріжджі

Незважаючи на уявну простоту рецепта, потрібно точно слідувати технології і враховувати деякі нюанси. Тоді на виході вийде першокласний самогон, а не смердюче пійло.

Правильний солод

Пшениця для солоду повинна бути чистою, блискучою і здоровою (без обробки хімікатами). Для початку її потрібно замочити і проростити. Зерно добре промити, щоб видалити сміття і порожні оболонки. Потім пшеницю насипати в посуд (скриньки, миски, піддони) завтовшки не більше 7 см, залити м’якою теплою водою трохи вище рівня зерна і залишити на добу.

Після закінчення терміну повністю злити воду і розкласти пшеницю шаром близько 4-6 див. Періодично зерна слід ворушити, щоб вийшов вуглекислий газ. Якщо температура в приміщенні дуже висока, то можна трохи обприскувати насіння водою, щоб не допустити пересихання.

Як тільки корінці досягнуть довжини 1 см, а паростки 7-9 мм — солод вважається готовим. Якщо спробувати зернятко на смак, то повинна відчуватися солодкість і приємний запах без кислинки.

А причому тут молоко?

Солод, змішаний з водою, називається солодовим молоком. Для його отримання потрібно подрібнити пророщені зерна і розбавити теплою водою з розрахунку 2 частини води на 1 частину солоду. Чим крупніше помел, тим гірше пройде ферментація. Тому так часто застосовуваний в народі метод «перетерти руками», малоефективний. Толкушка або м’ясорубка — найоптимальніший варіант.

Використовувати готовий солод бажано відразу, в іншому випадку його потрібно висушити для тривалого зберігання.

Головне – сусло

Пшеницю, призначену для браги, роздрібнити (ідеально в борошно). Залити гарячою (близько 50°) водою, на 1 кг зерен — 5 л рідини. Ретельно перемішати, щоб не було грудок.

Далі ємність з суслом ставлять на маленький вогонь і, помішуючи, доводять до кипіння. Розварюють сусло близько години, якщо заварено на борошні, і близько двох годин, якщо було заварено на подріблена. Важливо стежити, щоб суміш не пригоріла.

«Зібрати» брагу

Виготовлення пшеничного спиртного в промислових масштабах включає в себе оцукрювання, охолодження, внесення дріжджів. В домашніх умовах ставиться брага:

  • Підготовлене сусло потрібно швидко трохи охолодити (поставити в ємність з проточною холодною водою, винести ненадовго на мороз).
  • Додати в сусло солодове молоко і добре перемішати (дерев’яною лопаткою, при великих обсягах заготовок — міксером або дрилем).
  • Тару з суслом щільно закрити і поставити в тепло на 3 години (іноді перемішувати і не допускати повного охолодження, інакше вийде кисла суміш).
  • Після знову швидко охолодити до 25-35° і додати дріжджі. Найбільш прийнятний варіант — винні або пресовані (виходить дуже м’який самогон). За відсутністю таких можна використовувати сухі (тоді смак самогону буде трохи жестковат).
  • Після ємність з брагою щільно закрити, поставити водозатвор і дати выбродить 5-6 діб.

    • Вкрай небажано брати хлібопекарські дріжджі! Готовий продукт буде пахнути кислим тестом.

    Готовність браги визначається просто:

    • рідина посвітлішала
    • на смак кисло-гіркий
    • нерухома
    • газ не виділяється

    Ідеальний рецепт пшеничного алкоголю передбачає приготування дріжджового затору. Дріжджі розвести теплою водою з цукром, додати трохи солоду. Після появи піни на поверхні суміші, вилити її в сусло.

    Вигонка алкоголю

    Перед перегоном готової браги на самогон, її обов’язково потрібно процідити. Пшеницю можна використовувати повторно, знову додавши води, дріжджів і цукру. Проціджену рідину слід перегнати звичайним способом. Щоб готовий самогон містив менше сивушних масел, в домашніх умовах в брагу перед перегонкою додають трохи кисломолочного напою (ряжанка, кисляк, кефір).

    Заключний етап

    Готовий алкоголь можна очистити будь-яким зручним способом. Більш докладно про методи очищення самогону можна прочитати у відповідних статтях. А можна перегнати повторно, розбавивши водою 1:1. Тоді виходить більш чистий і якісний продукт.

    А простіше як?

    Вищеописаний метод заснований на заводських технологіях і дає на виході самогон, який відрізняється м’якістю і легкістю. Для любителів напоїв поважче існують більш спрощені рецепти. Основні кроки в них:

    • розмолоти зерно
    • додати воду, цукор, дріжджі
    • дати выбродить
    • перегнати

    За цією схемою виходить більш жорсткий самогон, з великим вмістом сивушних масел і з різким запахом. Але і на такий напій знаходяться гурмани. А після очищення, настоювання і відповідних добавок за бажанням, будь-пшеничним алкоголем можна з гордістю пригощати гостей.