Зміст
З всіляких різновидів міцних алкогольних напоїв самогон з винограду (чача) володіє рядом переваг, серед яких яскраво виражені простота отримання, швидкий процес дозрівання браги, порівняно високий відсоток виходу етанолу і приємні смакові якості. За кількістю змісту
На відміну від багатьох інших видів самогону, приготований з винограду вирізняється порівняно низьким відсотком супутніх компонентів, зокрема, ефірів. Але це залежить і від способу і місця, де був зварений самогон: на підприємстві або в домашніх умовах, була здійснена повторна конденсація, застосовувалися фільтри.
По всьому світу чача визнається одним з найбільш цінних міцних коштів. Адже недарма традиційний рецепт справжнього коньяку наказує витримку саме на виноградному спирті.
Відомо, що надмірне вживання містять алкоголь продуктів може нанести серйозної шкоди здоров’ю, але в виноградного самогону (якщо, зрозуміло, знати міру) є і корисні властивості. Прийом 50 г такого напою має судинорозширювальний ефект, підсилює кровообіг і сприятливо впливає при стресових ситуаціях. Він може бути використаний як профілактичний засіб проти інфекційних захворювань. У зазначеному дозуванні самогон з винограду допомагає роботі травної системи.
Виноградна горілка, як зовнішній засіб, що практикується при розтиранні хворих місць і накладанні компресів на суглоби, що сприяє більш швидкому зняттю запалення і пом’якшення больових відчуттів. При проблемах шкіри в чистому вигляді або у складі мазей і настоянок чача також призначається.
У питанні користі для організму пріоритет зазначається у самогону, приготування якого здійснено в домашніх умовах без введення промислових методів самогоноваріння, так як ця форма більш натуральна.
Культивовані в жарких регіонах сорти винограду дуже солодкі, тому з них легко отримати і вино і
Одним з поширених сортів винограду в холодних регіонах є Ізабелла, небагата вуглеводами і містить безліч побічних, що заважають для переробки в брагу речовин. З тієї ж причини вихід кінцевого продукту нижче. Розроблені спеціальні технології і рецепти для браги з сорту Ізабелла. Їх можна умовно класифікувати на три категорії: з вичавків, з цільних ягід і з виноградного соку.
Рецепт браги з вичавків винограду Ізабелла передбачає дотримуватися наступні пропорції:
Якщо необхідно прискорити бродіння, то додається 100 г дріжджів (при цьому готовність наступає в два рази швидше, але відбувається якесь відхилення від традиційного рецепту варення самогону в домашніх умовах).
Цукор розбавляється 4 л води і разом з розведеними дріжджами заливається в тару, заповнену масою вичавок і залишилися 26 л води (оптимальна температура води для цього, і для другого способу визначається в 30 градусів Цельсія). Все це ретельно перемішується, закривається щільною кришкою і залишають бродити на 8-11 днів. При відмові від дріжджів процес буде тривати 20-25 днів.
По завершенні бродіння бажано пропустити брагу через фільтри і почати перегонку самогону. На прикладі зазначеного співвідношення вдається отримати від 6 до 8 л самогону міцністю 40-45 градусів.
Цей варіант отримання браги з винограду Ізабелла і інших схожих сортів ґрунтується на застосуванні дозрілих ягід. Починати його потрібно з сортування, при якій утилізуються незрілі
Інгредієнти:
Якщо перевагу віддано дріжджового бродіння, то засипається 70-80 г дріжджів. На відміну від попереднього варіанту цукор потрібно додавати поступово протягом перших 4-5 днів. Брага досягає готовності практично в ті ж терміни, що вказані в першому способі.
Домогтися більш високого ефекту можна, попередньо заморозивши виноградні ягоди і піддавши їх розморожування перед початком процесу. Перед наповненням браги в самогонний апарат її треба відокремити від осаду.
Існує ще один рецепт самогону, ректифікація якого проводиться в домашніх умовах. Він полягає у використанні браги з чистого виноградного соку, звільненого від вичавок і інших механічних компонентів. Сама по собі така брага теж може вживатися, так як є досить пристойним слабоалкогольним напоєм.
Сцеженный сік з винограду (в розрахунку на 1 л) змішується 2 л води, 400 г цукру, 40 г заздалегідь підготовлених на вуглеводної субстанції дріжджів. Як правило, через 7-8 днів брага готова до подальшої переробки.