Для початку необхідно зазначити, що правом називатися шампанським мають далеко не всі напої, на етикетці яких зазначено таке ім’я. Знавці стверджують, що у кожного справжнього ігристого має бути кілька характерних рис.
Також рекомендуємо прочитати:
Від того, яким саме чином виробник зволів додати CO2, залежить ціна і, власне, якість напою. Перші два методи є тривалими, тому такі ігристі вина коштують дорожче. Останній метод найбільш швидкий і дешевий. Звідси і невисока вартість такої випивки. Вина, газ в які додається штучним методом, іменуються «іскристими».
Існує думка, що свою ходу століть шампанські вина почали ще в часи античності.
Вино, закупорені в бутлі древніми, знаходило бульбашки під час бродіння.
Тодішні «винороби» не могли пояснити дане явище логічними доводами, тому поява бульбашок в пляшках приписувалося стихії і зовнішнім силам. Існували повір’я, що вино знаходило «іскри», завдяки фазам місяця. Також стародавні вірили, що всьому виною витівки богів.
У Середні століття ігристі вина все ще вважалися «шлюбом» при виготовленні вина. У тому випадку, якщо пляшка «бродила», винороб терпів не тільки збитки, але і ризикував власним здоров’ям. Тара зі збуреного випивкою нерідко вибухала не тільки на полицях льоху, але і в руках у майстра, що дало привід називати ігристе вино «диявольським».
Містика зійшла на немає рівно тоді, коли світ пізнав винахід, що зробив виноробство більш безпечним заняттям. Міцна пляшка з деформованим дном дозволяла напою бродити, не вириваючись назовні. Також було винайдено нововведення, міцно фіксує пробку на шийці. Вигадка прижилася, і дротовий фіксатор використовується донині.
Походження самих же бульбашок було «розгаданий» в 1662 році. Саме тоді Крістофер Меррет, уродженець Англії, заявив, що причиною газоутворення є цукор у складі вин. З тих пір грайливість напою перестала приписуватися якимось вищим силам, а повністю «покорилася» рук людини.
Читайте також: Італійське шаманське вино Просекко Брют
Як би те ні було, у шампанського така ж тривала історія, як і у самого виноробства. Але яке буває шампанське в сучасному світі?
Точне походження ігристого напою невідомо. Більшість версій, які розповідають про зародження ігристого, більше нагадують легенди, ніж реальні факти.
Але судячи по культурі пиття і поваги до алкоголю, батьківщина шампанського —швидше за все, Франція. Тут люблять і шанують ігристий алкоголь. Французи також створили спеціальний комітет з контролю за виготовленням ігристих вин. Відповідно до встановлених в організації правил, Шампанським може називатися тільки те вино, що було виготовлено з тих сортів винограду, що входять в «дозволену» сімку. Вирощений він повинен бути в строго певних регіонах країни. На практиці використовуються лише декілька із зазначених видів винограду.
Незважаючи на чіткі рамки виробництва шампанського, ігристі вина випускаються і в інших країнах. Виробники запозичили ідею і назва, однак, рецептура у кожній виноробні своя.
Майже всі країни на території колишнього Союзу можуть похвалитися кількома власними, марками шампанського. Споживача такий «плагіат» не бентежить, адже справжнє французьке ігристе більшості громадян буде не по кишені.
В залежності від сорту використовуваного винограду, а також за смаком і зовнішнім виглядом бувають різні види ігристих вин.
При виготовленні напою може використовуватися як один сорт винограду, так і декілька. Ті види шампанського, в яких фрукт не змішується, називаються вінтажними.
Досвідчені винороби Франції воліють виготовляти вінтажні вина в певні, вдалі, роки, коли урожай винограду найбагатший. Така випивка називається «миллезимное шампанське».
Ті вина, в яких змішано два і більше сортів винограду, іменують невинтажными, або асамбляжными. Найкращими сортами винної ягоди вважаються наступні види:
Деякі виробники вважають за краще змішувати сорти вже після приготування вина. Така продукція вважається менш якісною і не схвалюється більшістю цінителів.
Найбільш цінним вважається вінтажне шампанське.
В залежності від того, наскільки готове шампанське буде солодким, існують певні його різновиди. Солодкість є ключовим моментом у виготовленні напою. А вміст цукру — важливим показником. Назви шампанського, класифіковані за солодощі:
Читайте також: Як відкрити шампанське: по класиці, ножем. Що, якщо зламалася пробка?
Всі різновиди шампанського мають свою рецептуру. Але є і загальні риси будь-якого виробництва.
Для того, щоб отримати найбільш якісні шампанські вина, збір урожаю починають раніше, ніж для приготування звичайного вина. Перш ніж почати прибирання, винороби перевіряють кількість цукру у винограді. Його не повинно бути занадто багато.
Сік, отриманий з червоних чи білих ягід, піддають бродінню. Потім отримане сусло піддається купажированию — рідину змішують з іншими сортами соку або вина в залежності від бажаного результату.
Далі сировину розливають в пляшки і укладають вертикально в погребах. Періодично перевертаючи тару, винороби перешкоджають відкладенню природного осаду на стінках. Далі слідує етап перевертання ємностей «на попа».
Читайте також: Шампанське Ламбруско: італійське ігристе вино
Після того, як вино простоїть в такому положенні деякий час, його відкорковують і очищують від осаду. Якщо смак вина не відповідає вимогам, його знову піддають купажированию. Після повторної процедури продукт знову закривають в бутлі і залишають відстоюватися. Витримка повинна тривати не менше року. Іноді винороби витримують його протягом трьох років.
Кожна країна, де популярно виноградарство, може похвалитися своїм, оригінальним, вином. А самі шановні винороби відрізняються виробництвом «богемних» — ігристих — вин.
Так, Франція подарувала світові не тільки класичний рецепт шампанського, але і не менш популярних в її регіонах сортів:
Виробництво ігристих напоїв в Італії почалося набагато пізніше, ніж у Франції. Однак, це не завадило винної країні вийти на лідерські позиції серед «шипучих» виробників.
Найбільш популярні марки шампанського Італії:
Шампанське — це століття і досвід виноробів, закриті пляшки і напитавшиеся багаторічними традиціями. І як би не пояснювали фізики присутність бульбашок, винороби знають — тут замішана магія. Не вірите? Пригубіть якісного ігристого вина!