Зміст
Самогон – алкогольний напій, який виготовляється з інгредієнтів, що виділяють спирт при бродінні. Саморобне обладнання широко
Отримання якісного самогону
Спочатку необхідно визначитися з інгредієнтом, який стане основою для створення самогону. Найбільш часто самогон отримують з цукру, фруктів, зерна, цукрових буряків, картоплі та ягід. Звичайно ж якість вихідного продукту прямо пропорційно відбивається на якості продукту, який виходить в результаті.
По своїй міцності вишуканий напій може мати 30-40°, але це далеко не межа, дана характеристика індивідуальна і залежить від умов виробництва.
Приємний, високоякісний самогон можливо отримати в ході
- Вибір і підготовка вихідних інгредієнтів. Основою якісного самогону (від 30-40° і вище) є хороший солод.
- Очищення отриманого самогону, який містить різні домішки. Проводиться також у кілька етапів, після чого виходить кристально чистий самогонний напій, без домішок і неприємних запахів.
- Добавка барвників та ароматизаторів рослинного походження після перегонки (мускатний горіх, кардамон, гірчиця, імбир, ваніль і т. д.). Надає незвичайний колір напою, забарвлює смак у різні відтінки фруктів, ягід або ін.
Як визначити міцність напою?
Одним з важливих показників самогону, що виражає його якість та шляхетність, є його «градус», який показує фортеця виробленого напою. Це пряме вираження обсягу спирту в процентному вмісті на загальну кількість цієї рідини. Градус за смаковими якостями визначити буває складно через різних смакових добавок. Завмер фортеці виконують за допомогою спірометра
Вимірювання рекомендується проводити при температурі самогону 20°С, при інших температурах можливі похибки, оскільки щільність безпосередньо взаємопов’язана з температурою.
Температурний режим при перегонці
Самогон високої якості виходить при температурі початкового матеріалу 86-94°С. У випадку, коли температура основного складового на порядок вище, відбувається випаровування води і сивушних масел, що призводить до різкого падіння якості і фортеці самогону.
Тому стає важливим доведення рідини до температури 88-89°С, а після – зменшення надходження тепла. В такому випадку буде відбуватися природне випаровування спирту.
Самогон хороший за якісним складом (40° і вище) дистилюють до температури 94-95°С. Співвідношення за кількістю в порівнянні з вихідним продуктом фортецею 12° повинно бути від 1 до 6 до 1 до 8. Таким чином, з початкових 5-6 л виходить приблизно 0,7-1 л самогону високої якості, міцність якого досягає 50-60°. Відрізняється прозорістю і відсутністю запаху, характерного самогону. Така суміш горить, безбарвне полум’я, залишком згоряння є невелика кількість води.
Будь самогон з різною міцністю піддається ректифікації – процес очищення. В умовах домашнього виробництва ректифікація передбачає очищення марганцівкою, перегонку і подальшу очищення деревним вугіллям. Після необхідно відстоювання самогонного продукту. Правильніше проводити очищення після першої перегонки.
Як пом’якшити смак самогону?
Самогон хорошої якості не потребує додаткової очистки, оскільки практично не вміщає в себе сивушні масла і добре горить. Але враховуючи його фортеця, яка досягає 60-70°, пити в такому вигляді його дуже складно. Тому умягчая його після першої та подальших переробок, доводять до прийнятної фортеці (40°) за допомогою розбавлення чистою питною водою, а також різних трав’яних настоянок. Можливе додавання хорошого вина з матеріалу, ідентичного тому, з якого отримувався самогон.
Пом’якшують смак отриманого напою
- Лимон. Нарізати кружками половина лимона на трилітрову банку. Лимонні часточки опускаються в самогон, ємність закривається щільною кришкою. Напій середньої міцності (40°) повинен настоюватися сім днів, після чого можна насолодитися м’яким і приємним смаком.
- Горіх мускатний. Добавка такого інгредієнта надає самогону смак пряний, трохи пекучий. Наполягати таку суміш потрібно близько двох тижнів, тоді напій повною мірою насититься ароматом і додатковим смаковими відтінком.
- Скоринки цитрусових. Додадуть гіркий цитрусовий смак. Допустимо застосовувати апельсиновий, грейпфрутовий скоринки, а також підійде шкірка лайма. Смак самогону стане м’яким і доповниться тонким ароматом цитрусових. Настоянці необхідно відстоятися два тижні.
- Чорний перець. Для цінителів пекучих смаків – прекрасний варіант. 6-7 горошин кидають в трилітрову банку, після чого дають відстоятися (після останньої перегонки). Незвичайне застосування чорного перцю дивно, в даному випадку виробляє ефект «перцівки», додає кілька екстремальні смакові якості.
- Якщо хочеться не тільки пом’якшити смак, але ще й надати гарний колір, в якості добавки можна використовувати палений цукор. На трилітрову банку самогонки 40° розраховується кілька кубиків цукру, які обсмажуються попередньо на сковороді. Можливе забарвлення і після першої перегонки. Настоянка придбає гарний коньячний колір і приємний аромат. Колір можна регулювати залежно від часу, протягом якого відбувається цукор, чим менше він знаходиться на сковороді, тим світліше самогонний напій. Якщо протримати цукор до темного кольору кориці, є шанс отримати справжній шоколадний коньячний колір.
- Також може бути приємним не тільки колір, але і смак напою. Як варіант – настояти його на м’ятних листі після останньої перегонки. Такий прийом офарбить самогон у ніжний відтінок зеленого, схожий з
забарвленням зеленого чаю. Для організації такого ефекту достатньо 100 г на 3 л самогонного напою. Наполягати таку суміш рекомендується протягом двох тижнів. - Кедрові горішки, а точніше їх шкаралупа допоможе знайти самогону колір коньячного напою і незрівнянний смак. Такий самогон складно відрізнити від дорогого і вишуканого коньяку. Сушена скоринка апельсина в цьому букеті додасть терпкий смак.
- Ягоди додадуть свіжоспеченому самогону ніжний смак і яскраве забарвлення. Найбільш підійдуть такі ягідні плоди, як смородина, полуниця, малина, також це може бути і вишня. Насичений колір і смак справити приємне враження.
Обов’язковою умовою після застосування добавок є проціджування з метою позбавлення напою від осаду, який може утворитися після використання перерахованих вище продуктів. Продукт у результаті виходить красивий колір, приємний на смак і виключно чистий за своїм складом.