Зміст
Перша відома згадка про вини з барбарису припадає на епоху Шумерів. Там у Межиріччі були знайдені посудини, в яких після аналізу залишків були виявлені сліди виноробства. Звичайно, виноградні вина домінували. Але також присутність ягід барбарису здивувало дослідників. Вивчаючи таблички з клинописом, їм також вдалося розшифрувати записи, з яких ясно, що барбарис у вині не тільки веселить, він ще й лікує від багатьох хвороб. Там же знайдено і цікаві рецепти для виноробів.
Сама рослина цілюще від кореня до квітів і ягід. Його використовують практично всі. Але слід підійти до питання по черзі.
Рецепт вина барбарисового
Кисла ягода вимагає використання великої кількості цукру. У самому барбарисе вологи недостатньо, без додаткової води не обійтися. Наступна пропорція: на 1 кг підв’ялених ягід необхідно від 1,6 до 2,1 кг цукру, а також не менше 5 л води. Приблизна пропорція, нею можна дещо варіювати.
Як приготувати вино в домашніх умовах? Потрібно враховувати, що барбарис має досить щільну шкірку. Її потрібно зруйнувати механічним шляхом чи тепловою обробкою. Нагріваючи до порівняно невисоких температур, можна домогтися розм’якшення шкірки і її часткового руйнування. Пов’язана волога і складові м’якоті при нагріванні будуть легше передаватися всьому розчину.
Процедури приготування наступні:
Ягоди залити водою в каструлі. Потім нагріти до 60-70 °С. Не кип’ятити! Витримати в такому стані не менше 30 хв. Можна процес нагрівання виробляти в паровій бані.
Не зливаючи воду, остудити до температури 20-25 °С.
Перелити вміст каструлі в ємність для бродіння.
Засипати цукор і долити воду. Додати кілька ягід барбарису, можна і родзинок в сусло.
Встановити водяний затвор і перемістити бродильну ємність в затемнене простір, де підтримується температура (18-25 °С).
Періодично необхідно помішувати вміст бродильної ємності, приблизно раз в три дні.
Після закінчення бродіння (місяць-півтора) потрібно перелити готове вино, відфільтрувавши тверді фракції. Вибірку можна використовувати для приготування кріпленого вина.
При необхідності його можна за дсластить цукром.
Розлити вино в скляну тару і закупорити.
Отримане вино з ягід барбарису цінується любителями. Його часто використовують не тільки в якості алкогольного напою для застілля. Ним лікують багато жіночі хвороби. Воно також допомагає при застуді. Кажуть, що навіть чоловікам періодично корисно приймати обмежені дози цього алкоголю, він сприяє підвищенню тестостерону в крові, а це продовження молодості.
Рецепт кріпленого вина з барбарису
Кріплені вина з барбарису цінуються жителями з різко-континентальним кліматом, а також з холодною зимою. При настанні холодів вино дозволяє швидко зігрітися. Але прийом повинен бути досить обмеженим, щоденна доза не більше 50-100 мл Кріплене вино можна приготувати з вичавки, отриманої після бродіння. Краще використовувати підв’ялені ягоди.
Спочатку потрібно підготувати закваску.
Для цього в м’ясорубці перемелюють ягоди барбарису змішані з родзинками. Приблизно по 100 г ягід кожного виду.
Їх змішують з цукром (близько 50 г).
Заливають теплою водою (близько 1 л).
Через три дні закваска готова.
В бродильну ємність засипаються барбарис і цукор в пропорції: 1 до 1,3.
Заливається вода в пропорції до барбарису: 1 до 5.
Встановлюється в затемненні. Можна обернути папером (газетою). Головне обмежити надходження сонячного світла, щоб ультрафіолетове опромінення не проходило всередину бродильної ємності.
Обов’язково використовувати водяний затвор – це трубочка, одним кінцем сполучена з кришкою, а іншим – опущена у воду.
Бродіння відбувається при температурі від 20 до 25-28 °С протягом місяця.
Після закінчення бродіння фільтруються тверді домішки, віджимаються.
Додається спирт (120-150 мл на 1 л вина) або горілка (350-400 мл на 1 л вина).
Готове вино розливається по пляшках.
Зберігати в лежачому положенні.
Кріплені вина можуть зберігати свої властивості десятки, а то і сотні років.
Рецепт настоянки на корені барбарису
Вже зазначалося, що з різних частин цієї рослини можна приготувати різні настоянки. Збір виконується в різні періоди року. Такий підхід обумовлений тим, що накопичення поживних речовин відбувається по-різному.
Настоянка з коріння застосовується в лікуванні кишкового тракту, а також для зігріваючих розтирань.
Коріння набирають максимум цінних речовин у проміжок між закінченням зими і переходом до початку весняного сокоруху. Приблизно в середині березня можна виконувати їх заготівлю.
Підкопуючи рослина, підрізають коріння з одного боку. Потім присипають прикореневу частину. Барбарис протягом року відновить пошкодження.
Коріння не промиваючи, підсушуються.
Для очищення від забруднень їх обтрушують і протирають.
Потім їх ріжуть на часточки довжиною близько 20-30 мм.
Приблизно 30 г коренів залити 100 мл спирту.
Наполягають від 20 до 25 днів в темному місці.
Зберігати потрібно у прохолодному місці. Деякі зберігають у холодильнику
Лікарі рекомендують приймати по 20-30 крапель перед вживанням їжі.
Рецепт настоянки на нирках і молодих листочках барбарису
Навесні проводиться набряклих бруньок і молодих листя барбарису.
Зібрані бруньки і листочки підв’ялюють.
15 г листя і нирок заливаються 100 мл спирту.
Наполягають від 20 до 25 днів в темному місці.
Застосовувати за призначенням лікаря.
Рецепт настоянки на корі барбарису
З молодих гілочок річного приросту зчищається кора.
Вона підсушується.
15-20 г деревної кори заливають 100 мл горілки.
Настоюють дві-три тижні.
Приймають по призначенню лікаря.
Рецепт настоянки на ягодах барбарису
Настоянка на ягодах барбарису – це ліки, що продається в аптеці, але його готують і в домашніх умовах. На 30 г ягід використовують 100 мл горілки, які наполягають протягом 21 дня. Потім приймають по чайній ложці перед їжею.
Рецепт медовухи з барбарисом
Відомо, що в МГУ існує традиція. На Тетянин день, який вважається і днем створення університету ректор напуває студентів медовухою – є таке повір’я, що в цей день студент повинен бути злегка п’яний. До 25 січня готують понад 600 л медовухи. Використовують кілька рецептів. Одним з них є медовуха з барбарисом. Нею пригощають першокурсників.
Для її приготування використовують: 300 г меду, 30 г барбарису, 2 л води і 30 г закваски на ізюмі.
Мед і барбарис розмішують у воді.
Кип’ятять протягом 10-15 хвилин.
Потім видаляють з поверхні піну.
Охолоджують до кімнатної температури.
Розмішують закваску.
Попутно додають хміль, корицю і мускатний горіх.
Выбраживают в теплі 5-7 днів.
Фільтрують.
Розливають по пляшках або виливають у великий чан.
Пригощає студентів сам Віктор Антонович Садовничий.
Інгредієнти, що поліпшують смак вина з барбарису
Будь-яке вино можна поліпшити, додавши в нього додаткові приправи. Тому приготування барбарисового вина і супроводжується додатковими ароматними і смаковими добавками.
- Родзинки – підвищує солодкість і надає вину аромати столових сортів винограду.
- Гілочки меліси і м’яти перцевої – використовують при виготовленні кріпленого вина. Воно стає м’якше. М’ятний смак краде гірчинку, яка іноді спостерігається у напоях з барбарису.
- Цедра цитрусових плодів (лимони, мандарини і апельсини) надає додатковий аромат напою. Краде можливі зайві запахи.
- Гвоздика надає деяку гостроту і покращує післясмак.
- Материнка формує особливу легкість напою і створює відчуття свіжості.
- Кориця додає пікантний присмак, змінює післясмак, яке залишається ще на тривалий час. Підсилює смак самого вина і добавок до нього.
- Стевія підвищує солодкість, зберігаючи невелику калорійність продукту. Взагалі стевія залишає специфічний присмак, але при використанні її в барбарисовом вини, це післясмак зникає. Людина ще деякий час (15-20 хвилин) відчуває насолоду від випитого.