Вино з барбарису в домашніх умовах

Зміст

  • Рецепт вина барбарисового
  • Рецепт кріпленого вина з барбарису
  • Рецепт настоянки на корені барбарису
  • Рецепт настоянки на нирках і молодих листочках барбарису
  • Рецепт настоянки на корі барбарису
  • Рецепт настоянки на ягодах барбарису
  • Рецепт медовухи з барбарисом
  • Інгредієнти, що поліпшують смак вина з барбарису

Перша відома згадка про вини з барбарису припадає на епоху Шумерів. Там у Межиріччі були знайдені посудини, в яких після аналізу залишків були виявлені сліди виноробства. Звичайно, виноградні вина домінували. Але також присутність ягід барбарису здивувало дослідників. Вивчаючи таблички з клинописом, їм також вдалося розшифрувати записи, з яких ясно, що барбарис у вині не тільки веселить, він ще й лікує від багатьох хвороб. Там же знайдено і цікаві рецепти для виноробів.

Сама рослина цілюще від кореня до квітів і ягід. Його використовують практично всі. Але слід підійти до питання по черзі.

Рецепт вина барбарисового

Кисла ягода вимагає використання великої кількості цукру. У самому барбарисе вологи недостатньо, без додаткової води не обійтися. Наступна пропорція: на 1 кг підв’ялених ягід необхідно від 1,6 Вино з барбарису в домашніх умовахдо 2,1 кг цукру, а також не менше 5 л води. Приблизна пропорція, нею можна дещо варіювати.

Як приготувати вино в домашніх умовах? Потрібно враховувати, що барбарис має досить щільну шкірку. Її потрібно зруйнувати механічним шляхом чи тепловою обробкою. Нагріваючи до порівняно невисоких температур, можна домогтися розм’якшення шкірки і її часткового руйнування. Пов’язана волога і складові м’якоті при нагріванні будуть легше передаватися всьому розчину.

Процедури приготування наступні:

  • Ягоди залити водою в каструлі. Потім нагріти до 60-70 °С. Не кип’ятити! Витримати в такому стані не менше 30 хв. Можна процес нагрівання виробляти в паровій бані.
  • Не зливаючи воду, остудити до температури 20-25 °С.
  • Перелити вміст каструлі в ємність для бродіння.
  • Засипати цукор і долити воду. Додати кілька ягід барбарису, можна і родзинок в сусло.
  • Встановити водяний затвор і перемістити бродильну ємність в затемнене простір, де підтримується температура (18-25 °С).
  • Періодично необхідно помішувати вміст бродильної ємності, приблизно раз в три дні.
  • Після закінчення бродіння (місяць-півтора) потрібно перелити готове вино, відфільтрувавши тверді фракції. Вибірку можна використовувати для приготування кріпленого вина.
  • При необхідності його можна за дсластить цукром.
  • Розлити вино в скляну тару і закупорити.
  • Отримане вино з ягід барбарису цінується любителями. Його часто використовують не тільки в якості алкогольного напою для застілля. Ним лікують багато жіночі хвороби. Воно також допомагає при застуді. Кажуть, що навіть чоловікам періодично корисно приймати обмежені дози цього алкоголю, він сприяє підвищенню тестостерону в крові, а це продовження молодості.

    Рецепт кріпленого вина з барбарису

    Вино з барбарису в домашніх умовахКріплені вина з барбарису цінуються жителями з різко-континентальним кліматом, а також з холодною зимою. При настанні холодів вино дозволяє швидко зігрітися. Але прийом повинен бути досить обмеженим, щоденна доза не більше 50-100 мл Кріплене вино можна приготувати з вичавки, отриманої після бродіння. Краще використовувати підв’ялені ягоди.

    Спочатку потрібно підготувати закваску.

  • Для цього в м’ясорубці перемелюють ягоди барбарису змішані з родзинками. Приблизно по 100 г ягід кожного виду.
  • Їх змішують з цукром (близько 50 г).
  • Заливають теплою водою (близько 1 л).
  • Через три дні закваска готова.
  • В бродильну ємність засипаються барбарис і цукор в пропорції: 1 до 1,3.
  • Заливається вода в пропорції до барбарису: 1 до 5.
  • Встановлюється в затемненні. Можна обернути папером (газетою). Головне обмежити надходження сонячного світла, щоб ультрафіолетове опромінення не проходило всередину бродильної ємності.
  • Обов’язково використовувати водяний затвор – це трубочка, одним кінцем сполучена з кришкою, а іншим – опущена у воду.
  • Бродіння відбувається при температурі від 20 до 25-28 °С протягом місяця.
  • Після закінчення бродіння фільтруються тверді домішки, віджимаються.
  • Додається спирт (120-150 мл на 1 л вина) або горілка (350-400 мл на 1 л вина).
  • Готове вино розливається по пляшках.
  • Зберігати в лежачому положенні.
  • Кріплені вина можуть зберігати свої властивості десятки, а то і сотні років.

    Рецепт настоянки на корені барбарису

    Вино з барбарису в домашніх умовахВже зазначалося, що з різних частин цієї рослини можна приготувати різні настоянки. Збір виконується в різні періоди року. Такий підхід обумовлений тим, що накопичення поживних речовин відбувається по-різному.

    Настоянка з коріння застосовується в лікуванні кишкового тракту, а також для зігріваючих розтирань.

    Коріння набирають максимум цінних речовин у проміжок між закінченням зими і переходом до початку весняного сокоруху. Приблизно в середині березня можна виконувати їх заготівлю.

  • Підкопуючи рослина, підрізають коріння з одного боку. Потім присипають прикореневу частину. Барбарис протягом року відновить пошкодження.
  • Коріння не промиваючи, підсушуються.
  • Для очищення від забруднень їх обтрушують і протирають.
  • Потім їх ріжуть на часточки довжиною близько 20-30 мм.
  • Приблизно 30 г коренів залити 100 мл спирту.
  • Наполягають від 20 до 25 днів в темному місці.
  • Зберігати потрібно у прохолодному місці. Деякі зберігають у холодильнику
  • Лікарі рекомендують приймати по 20-30 крапель перед вживанням їжі.
  • Рецепт настоянки на нирках і молодих листочках барбарису

  • Навесні проводиться набряклих бруньок і молодих листя барбарису.
  • Зібрані бруньки і листочки підв’ялюють.
  • 15 г листя і нирок заливаються 100 мл спирту.
  • Наполягають від 20 до 25 днів в темному місці.
  • Застосовувати за призначенням лікаря.

    Рецепт настоянки на корі барбарису

  • Вино з барбарису в домашніх умовахЗ молодих гілочок річного приросту зчищається кора.
  • Вона підсушується.
  • 15-20 г деревної кори заливають 100 мл горілки.
  • Настоюють дві-три тижні.
  • Приймають по призначенню лікаря.

    Рецепт настоянки на ягодах барбарису

    Настоянка на ягодах барбарису – це ліки, що продається в аптеці, але його готують і в домашніх умовах. На 30 г ягід використовують 100 мл горілки, які наполягають протягом 21 дня. Потім приймають по чайній ложці перед їжею.

    Рецепт медовухи з барбарисом

    Відомо, що в МГУ існує традиція. На Тетянин день, який вважається і днем створення університету ректор напуває студентів медовухою – є таке повір’я, що в цей день студент повинен бути злегка п’яний. До 25 січня готують понад 600 л медовухи. Використовують кілька рецептів. Одним з них є медовуха з барбарисом. Нею пригощають першокурсників.

    Для її приготування використовують: 300 г меду, 30 г барбарису, 2 л води і 30 г закваски на ізюмі.

  • Мед і барбарис розмішують у воді.
  • Кип’ятять протягом 10-15 хвилин.
  • Потім видаляють з поверхні піну.
  • Охолоджують до кімнатної температури.
  • Розмішують закваску.
  • Попутно додають хміль, корицю і мускатний горіх.
  • Выбраживают в теплі 5-7 днів.
  • Фільтрують.
  • Розливають по пляшках або виливають у великий чан.
  • Вино з барбарису в домашніх умовахПригощає студентів сам Віктор Антонович Садовничий.

    Інгредієнти, що поліпшують смак вина з барбарису

    Будь-яке вино можна поліпшити, додавши в нього додаткові приправи. Тому приготування барбарисового вина і супроводжується додатковими ароматними і смаковими добавками.

    • Родзинки – підвищує солодкість і надає вину аромати столових сортів винограду.
    • Гілочки меліси і м’яти перцевої – використовують при виготовленні кріпленого вина. Воно стає м’якше. М’ятний смак краде гірчинку, яка іноді спостерігається у напоях з барбарису.
    • Цедра цитрусових плодів (лимони, мандарини і апельсини) надає додатковий аромат напою. Краде можливі зайві запахи.
    • Гвоздика надає деяку гостроту і покращує післясмак.
    • Материнка формує особливу легкість напою і створює відчуття свіжості.
    • Кориця додає пікантний присмак, змінює післясмак, яке залишається ще на тривалий час. Підсилює смак самого вина і добавок до нього.
    • Стевія підвищує солодкість, зберігаючи невелику калорійність продукту. Взагалі стевія залишає специфічний присмак, але при використанні її в барбарисовом вини, це післясмак зникає. Людина ще деякий час (15-20 хвилин) відчуває насолоду від випитого.