Хрусткий салат з капусти на зиму — 7 рецептів (пальчики оближеш)

Хрусткий салат з капусти на зиму виручить господиню в будь-якій ситуації. Презентабельна закуска на святковий стіл, смачний гарнір до м’яса або риби, корисний сніданок або перекус – ці амплуа не вичерпують список затребуваності простого і апетитного страви з усіма улюбленого овоча.

Поставили перед собою мету скинути кілька зайвих кілограмів?

Відкорегуйте свій раціон на користь цього продукту, і результат не змусить себе чекати. Ще наші пращури помітили: «Капуста огірок в череві не жилець»!

Природна клітковина, що міститься в капустяному листі, швидко виводиться з кишечника разом зі шлаками і шкідливими токсинами.

Оцініть кілька рецептів смачних заготовок з цього корисного овоча. Приготуйте їх на зиму. Соковитістю і ароматом літніх овочів компенсуйте своїм домашнім недолік тепла і сонячного світла. Зміст

  • Хрусткий салат на зиму з капусти і огірків
  • Рецепт хрусткої капусти для вінегрету і просто так поїсти
  • Дуже смачний салат з капусти і моркви: йде в ульот
  • Салат вітамінний з капусти, огірків, помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі
  • Як приготувати салат в зиму з синьої капусти без стерилізації
  • Зимовий салат з капусти з квасолею (консервація в банках)
  • Капустяний салат з додаванням яблука: перевірений рецепт

    • Хрусткий салат на зиму з капусти і огірків

    Соковита, трохи гостра закуска з хрусткими огірочками – просто знахідка для зимового раціону. Аромат часнику і свіжої зелені, хрустка капустка і огірочки – всього цього так не вистачає в сезон білого снігу і тріскучих морозів!

    Склад інгредієнтів:

    • огірки свіжі – 2,5-3 кг;
    • капуста білокачанна – 2,5-3 кг;
    • цибуля ріпчаста – 1 кг;
    • перець гострий – 3 стручка;
    • часник – 150-200 г;
    • кріп свіжий – 200 г;
    • перець горошком – 1 ст. л.;
    • лаврові листи – 5 шт.;
    • пісок цукровий – 1 ст.;
    • сіль – 3-4 ст. л.;
    • олія соняшникова – 250-300 г;
    • 9% оцет – 250 р.

    Етапи приготування:

  • Овочі наріжте довільно, часник і зелень порубаєте. Складіть в один посуд. Приєднайте сушені листочки лавра, горошини чорного перцю. Ретельно перемішайте.
  • Посоліть, влийте соняшникову олію, перешевелите. Поставте на плиту і, перемішуючи, рівномірно прогрійте овочеву суміш. Овочі дали сік? Саме час всипати цукровий пісок і добре перемішати.
  • Після закипання поваріть салат 6-10 хвилин. За цей час колір огірків зміниться на оливковий. Постійно помішуйте для рівномірного прогрівання інгредієнтів.
  • На останніх хвилинах варіння влийте оцет. Перемішайте і зніміть з вогню.
  • Не давши салату охолонути, розкладіть його по стерилізованим банкам. Сік розподіліть рівномірно між усіма порціями. Укупорьте прокип’яченими залізними кришками. Переверніть догори дном і остудіть під ковдрою.

    • Рецепт хрусткої капусти для вінегрету і просто так поїсти

    Безсумнівно, цей смачний салат знайде своїх шанувальників і стане коронною стравою багатьох господинь. Він гарний, як закуска, гарнір або інгредієнт для вінегрету. Овочі не потрібно варити, тому в них зберігається максимум корисних речовин.

    У рецепті вказана вага очищених овочів. Із заявленої рецептури виходить 16 півлітрових банок салату.

    Перелік інгредієнтів:

    • капуста білокачанна – 5 кг;
    • перець солодкий – 1,3-1,5 кг;
    • морква свіжа – 1 кг;
    • цибуля-ріпка – 1 кг;
    • перець гострий – 2 стручки;
    • зелень свіжого кропу – 1 пучок;
    • оцет 9% – 150 г;
    • цукор – 350 г;
    • сіль – 4 ст. л.;
    • вода – 1200 м;
    • масло рослинне – 500 р.

    Приготування:

    Подрібніть овочі: нашаткуйте капусту і цибулю крупно натріть моркву, солодкий перець поріжте соломкою, гострий – кільцями. Кріп дрібно порубаєте.

    Увага! Хочете надати заготівці більше гостроти? Залиште в стручках гіркого перцю насіння. В іншому разі їх слід видалити.

    З’єднайте всі інгредієнти у великій посуді. Додайте цукор, сіль, оцет, воду і рослинну олію. Гарненько перешевелите. Залиште на 3 години. Салат має настоятися і просочитися маринадом. За цей час не забувайте періодично перемішувати подрібнені овочі для їх рівномірного просочування оцтової заливкою.

    3. Розкладіть у чисті банки, злегка примніть, залийте розсолом. Накрийте прокип’яченими залізними кришками. Стерилізуйте в киплячій воді 15-20 хвилин. Переверніть догори дном і поступово остудіть, накривши ковдрою.

    Дуже смачний салат з капусти і моркви: йде в ульот

    Традиційний спосіб заготівлі капусти допомогою процесу бродіння користується незмінною популярністю у господинь. Він дозволяє обмежити кількість солі і знехтувати оцтовим консервантом.

    Борцем з хвороботворними бактеріями виступає молочна кислота, що виробляється під час заквашування овочів. У відсутність термічної обробки зберігаються всі корисні речовини. Це подвійна користь для організму, ослабленого коротким світловим днем та зимовими морозами.

    Представлений рецепт відрізняється від класичного додаванням гострих прянощів. Звичайно, зайвий вогонь взимку не завадить!

    Пікантна хрустка закуска стане гарним доповненням до картоплі, рибних і м’ясних страв.

    Склад рецепта:

    • 5-6 кг капусти;
    • 600 р свіжої моркви;
    • 150 г солі;
    • 100 г часникових зубчиків;
    • 2 ч. л. меленого пекучого перцю.

    Етапи приготування:

  • Очищену моркву перетріть через крупну тертку.
  • Часникові часточки видавити через прес. В отриману часникову кашку додайте сіль і пекучий мелений перець. Гарненько перешевелите.
  • Кожен капустяний качан розріжте на чотири частини, видаліть кочережки. Отримані четвертинки розділіть навпіл.
  • Часникову суміш розподіліть по кількості качанів. Промазывайте нею між шарами листя у всіх капустяних ломтях. Одночасно закладайте невелику кількість протертої моркви.
  • Начинені шматки капусти дуже щільно укладіть у велику каструлю. Не допускайте утворення пустот і не залишайте між ними вільного простору. Зверху сильно примніть. Нехай капуста дасть сік. Застеліть чистою марлею. Накрийте відповідної за розміром тарілкою. Пригнетите і залиште на 8 годин. Періодично приминають вміст каструлі. Капустяні шматки повинні повністю покритися власним розсолом.

    • Увага! Випущеного овочами соку не достатньо, щоб покрити заготовку? Приготуйте розсіл на основі охолодженої кип’яченої води з розрахунку 20 грамів солі на кожен літр рідини. Залийте їм салат.

    Капусту, покриту розсолом, від 3 до 5 днів потримати в теплому приміщенні. Під час бродіння періодично відкривайте і обминайте товкачем. Готову заготовку приберіть для зберігання в холодне місце.

    Салат вітамінний з капусти, огірків, помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі

    Зверніть увагу на приголомшливий салат під назвою «Кубанський», вітамінний мікс овочевого врожаю цього родючого регіону.

    Подібний салат з капусти з болгарським перцем, морквою і цибулею ми вже описували на своєму сайті за посиланням.

    Це диво кулінарного майстерності не потребує стерилізації. Від господині потрібно тільки начистити і подрібнити овочі. Безумовно, це теж немаленька навантаження. Адже вам доведеться переробити цілих п’ять кілограмів! Тому приступайте негайно.

    Склад продуктів для отримання 5 літрів заготовки:

    • за 1 кг капусти, стиглих помідорів, огірків і солодкого перцю;
    • по 0,5 кг моркви і цибулі ріпчастої;
    • 1,5 ст. л. солі;
    • 100-150 г цукрового піску;
    • 250 г соняшникової олії;
    • 150 г 9% оцту;
    • 20 горошин чорного перцю;
    • 10 лаврових листочків;
    • гострий перець за бажанням.

    Покроковий рецепт:

    Качан тонко пошинкуйте. Трохи посоліть і обімніть руками. Подрібнений овоч має дати сік.

    Поріжте помідори і огірки. Не мельчите, оптимальний розмір часточок, як для літнього салату.

    Наріжте півкільцями цибулини, моркву і плоди солодкого перцю наріжте соломкою.

    Складіть всі інгредієнти в одну посуд, додайте цукровий пісок, залишилася порцію солі і соняшникову олію. Приєднайте лаврові листки і горошинки чорного перцю. Влийте третину оцту, заявленого в рецептурі. Залиште салат помариноваться на одну годину.

    По закінченні цього часу поставте заготовку на плиту, дочекайтеся, поки закипить. Прокип’ятіть вісім хвилин, влийте залишився оцет, перешевелите.

    Стерилізуйте скляні банки, розкладіть салат. Закрийте залізними кришками, прокип’яченими протягом 10 хвилин. Перекиньте догори дном, дайте поступово охолонути під ковдрою.

    Як приготувати салат в зиму з синьої капусти без стерилізації

    Цю заготовку не тільки не стерилізують, овочі в ній не піддаються взагалі ніякої термічної обробки. Завдяки цьому всі корисні компоненти зберігаються в незмінному вигляді. А вже так званої «синьої» капусті є чим похвалитися!

    У народі так охрестили краснокочанный овоч із-за його здатності набувати синій колір після дії підвищеної температури.

    Рослинна клітковина, вітамін С, антоціани і біофлавоноїди – це лише мала частина корисних компонентів. Вони дозволяють позиціонувати червонокачанну капусту в якості дієтичного, а іноді і лікувального продукту. Її особливість – недостатня соковитість.

    Скорегувати цей недолік допоможе додавання в рецепт белокочанного овоча.

    Склад рецепта:

    • капуста червоноголова і білокачанна – по 2,5 кг;
    • перець болгарський червоного кольору, свіжа морква і цибуля ріпчаста – 1 кг;
    • сіль – 4 ст. л.;
    • цукор – 350 г;
    • оцет столовий 9% – 500 г;
    • олія соняшникова – 500 р.

    Покроковий процес приготування:

    Увага! Вливайте розчин оцтової кислоти частинами. Так ви зможете скоригувати фортеця маринаду на свій смак.

  • Тонко пошинкуйте обидва види капусти. Викладіть в посуд великого об’єму.
  • Поріжте ріпчасту цибулю на тонкі півкільця, солодкий перець наріжте тонкою соломкою. Морква перетріть через крупну тертку. Всі приєднайте до капусти.
  • Засипте цукор і сіль. Додайте 9% розчин оцтової кислоти і рослинне масло. Ретельно перемішайте.
  • Накрийте кришкою, приберіть на 2-3 дні в прохолодне й сухе місце. Овочі повинні гарненько промаринуватися.
  • Чисті скляні банки стерилізуйте над парою або в духовці.

    • Розкладіть у них салат і закатайте прокип’яченими залізними кришками.

    Зимовий салат з капусти з квасолею (консервація в банках)

    Дійсно сімейна закуска з капусти і квасолі в томаті не вимагає додавання оцту. Впоратися з мікроорганізмами, що викликають бродіння, допоможе щавлева кислота, що міститься в соку томатів, і термічна стерилізація заготовки.

    В зимову пору цей салат буде прекрасним доповненням до повсякденного раціону всієї родини в якості самостійного блюда.

    Ще один безпрограшний варіант застосування – заправлення супів.

    Спробуйте, не пошкодуєте!

    Склад:

    • З кг стиглих помідорів;
    • 1 кг свіжої моркви;
    • 2 кг капусти білоголової;
    • 1 кг зерен квасолі;
    • 2 ст. л. солі;
    • 0,5 ст. цукрового піску;
    • 0,5 скл. олії.

    Процес приготування:

  • Із стиглих м’ясистих помідорів з допомогою м’ясорубки приготуйте томатну пасту. Додайте в неї сіль. Потримайте в прохолодному місці протягом 4-6 годин.
  • Морква перетріть через крупну тертку.
  • Дрібно поріжте або білокачанну капусту нашаткуйте.
  • Зерна квасолі дістаньте з стручків і відваріть до напівготовності.
  • Помідорну масу поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння.
  • Додайте натерту моркву і подрібнену капусту. Приєднайте відварену квасолю. Всипте цукровий пісок, влийте соняшникову олію і перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні протягом однієї години.
  • Розподіліть готовий салат з чистим пів-літрових банках. Стерилізуйте 10 хвилин в киплячій воді або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі. Загорніть прокип’яченими залізними кришками.

    • Переверніть і остудіть під ковдрою.

    Капустяний салат з додаванням яблука: перевірений рецепт

    Хрусткий вітамінний салатик з капусти з яблуком без варіння і без стерилізації не підлягає тривалому зберіганню. Його зберігають у холоді не більше двох тижнів. Але не турбуйтеся, ця смакота не затримається так довго у вашому холодильнику.

    Для приготування використовуйте качан середнього розміру, вагою приблизно 2-3 кг. Вибирайте соковиті сорти капусти та найсвіжіші овочі.

    Докладний відео-ролик покаже послідовність дій, а рекомендації з фото допоможуть зорієнтуватися в процесі приготування.

    Увага! Яблука подрібнюйте в останню чергу. Так вони не встигнуть заветриться і потемніти.

    Інгредієнти Порцій: – +

    • Капуста1 качан
    • Невелика свекла3 шт.
    • Морковь2 шт.
    • Яблуко середнього размера3 шт.
    • Цибуля репчатый300 р
    • Масло растительное150 р
    • Столовий оцет 9%50 г
    • Соль1,5 ст. ложки
    • Пісок сахарный2 ст. ложки

    На порцію

    Калорії: 90 ккал

    Білки: 1.4 м

    Жири: 5.5 м

    Вуглеводи: 8.77 р

    Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=EZ6RTrFmfd4

    • Нашаткуйте капусту і ріпчасту цибулю.

    • Морква, буряк і яблука натріть на крупній тертці.

    • З’єднайте всі овочі в посуді великого обсягу, перешевелите. Додайте сіль, цукровий пісок. Перемішайте.

    • Влийте рослинне масло і столовий оцет. Оцет за своїм бажанням можете замінити на яблучний. Ще раз ретельно перемішайте.

    • Розкладіть по скляним банкам. Приберіть в холодильник. Через два дні салат готовий до вживання.

    Приготуйте представлені страви на своїй кухні, коментуйте, діліться власним досвідом. Натискайте на кнопки і відправляйте вподобані рецепти друзям і передплатникам через соціальні мережі.
    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    7 років тому назад