Дивно смачний пиріг – грузинська ачма. Спробуйте приготувати її в духовці або мультиварці по простому покрокового рецептом з фото і детальним відео. 6 1 год 20 хв 162.4 ккал 5/5 (2)
Зміст
- Грузинська ачма в духовці
- Інгредієнти і підготовка
- Кухонні приналежності:
- Необхідні продукти:
- Рецепт грузинської ачмы по кроках
- Лінива ачма з лаваша в мультиварці
- Інгредієнти і підготовка
- Кухонні приналежності:
- Основні продукти:
- Покроковий рецепт
- Варіанти приготування ачмы
- Відеорецепт приготування ачмы
Ачма мені полюбилася з першої зустрічі в ресторанчику національної грузинської кухні. Цей м’який, соковитий багатошаровий пиріг з сиром навряд чи може залишити когось байдужим.
Готується він незвичайним способом. Прісне тісто розкочують на 8-10 тоненьких коржів, які потім відварюють у підсоленій воді, охолоджують у холодній. В якості начинки використовують грузинські ропні сири. Найвідоміші у нас: сулугуні, адигейський, імеретинський, бринза. У європейському варіанті це може бути поєднання моцарели і фети.
Як виявилося, приготування ачмы – захоплюючий і не складний процес. Спробуйте приготувати цей святковий грузинський пиріг на своїй кухні і, ви не пошкодуєте. Впевнена, ваші близькі будуть в повному захваті.
Грузинська ачма в духовці
Інгредієнти і підготовка
Кухонні приналежності:
- 3-літрова каструля;
- миска;
- комбайн для розмішування тіста або миска (якщо будете замішувати тісто вручну);
- обробна дошка;
- ніж;
- сито з довгою ручкою (можна використовувати 2 шумівки);
- форма для випікання;
- терка;
- віночок.
Необхідні продукти:
Для тіста:
Борошно |
3 ст. |
Вода |
1 ст. |
Масло (вершкове) |
50 г |
Для начинки:
Сулугуні або имеретинський сир |
350 г |
Сіль |
0,5 ч. л. |
Охолоджене вершкове масло |
150 г |
Яйця |
2 шт. |
Сметана |
2 л |
Для подачі:
- пучок кінзи або петрушки.
Рецепт грузинської ачмы по кроках
Спочатку замісіть тісто. Це можна зробити з допомогою кухонного комбайна (покладіть масло, борошно, сіль, налийте воду, замішайте тісто) або вручну. Покладіть в миску розм’якшене вершкове масло, додайте просіяне борошно, посоліть, перетріть її пальцями з м’яким маслом. Потім додати воду і замісити не дуже круте тісто.
Припылите стіл борошном, розділіть тісто на 10 рівних частин, розкачати тонкі коржі.
Поріжте сир на плоскі шматочки, товщиною приблизно 1 см, а потім наріжте сир у вигляді соломки середнього розміру (можна натерти на крупну тертку).
Закип’ятіть воду в каструлі, додайте трохи солі. Візьміть миску налийте в неї холодної води і поставте поруч з плитою. Покладіть тонкий коржик з тіста в сито з довгою ручкою і опустіть в окріп на 1 хвилину.
Потім відразу ж перекладіть в миску з холодною водою (якщо сита немає, можна скористатися двома шумовками). Зробіть так з усіма коржами.
Покладіть корж на дно форми для випікання, натріть на тертці зверху охолоджене масло і викладіть сирну соломку. Розподіліть сир і масло рівномірно по всій поверхні коржа. Зверху покладіть ще один коржик, на неї сир і масло і так викладайте пиріг шарами.
Віночком збийте в мисці яйця зі сметаною. Залийте цією сумішшю верхній шар пирога.
Випікайте в розігрітій до 180°С 1 годину. Дістаньте свій кулінарний шедевр з духовки і дозвольте йому зовсім трохи охолонути.
Тим часом дрібно нарубаєте зелень. Подавайте цей святковий делікатес гарячим, зверху прикрасьте зеленню. У Грузії традиційно цей пиріг подають з охолодженим мацоні. Якщо мацоні немає, подавайте з охолодженим йогуртом, кефіром або кисляком.
Прочитайте, пройшовши за цим посиланням, як смачно, швидко і просто приготувати осетинський пиріг з м’ясом і осетинський пиріг з сиром.
Лінива ачма з лаваша в мультиварці
Лінива ачма тому й лінива, що для приголомшливо смачного пирога потрібно буде докласти мінімум зусиль. На цей раз варити тісто не потрібно. Все простіше.
Приготування займе 5-7 хвилин, решту часу буде працювати мультиварка. Для приготування цього варіанту ачмы я використовую прекрасну сирну пару: моцарелла і фета. Вони добре дружатся. При бажанні, додайте в начинку часник і кинзу.
Інгредієнти і підготовка
Знадобиться часу: 1 година 30 хвилин.
Вийде порцій: 5.Кухонні приналежності:
- 2 миски;
- обробна дошка;
- ніж (терка для сиру);
Основні продукти:
- 250 грам сиру моцарелла (адигейський);
- 200 грам сиру фета (можна використовувати бринзу);
- 4 тонких листа лаваша;
- 50 грам вершкового масла;
- 2 яйця;
- 0,5 літра кефіру;
- зелень для подачі.
Покроковий рецепт
Наріжте сир моцарелла соломкою або натріть на тертці для сиру. Сир фета розкришите пальчиками і складіть в окрему миску.
Яйця трохи збийте вінчиком, додати кефір і перемішайте до однорідності.
Змастіть дно мультиварки шматочком м’якого вершкового масла.
Викладіть лаваш в чашу так, щоб його краї трохи виступали за бортики чаші. Два лаваша порвіть на великі шматки довільно.
Занурте шматочок лаваша в яєчно-кефірну суміш, покладіть в чашу мультиварки.
Потім викладіть шар моцарелли, зверху шар раскрошенного сиру фета. Знову занурте шматок лаваша (або декілька) і укрийте ними шар сиру. Потім знову сирні шари, і так чергуйте їх, поки не закінчаться продукти.
Вилийте залишки кефірної суміші на верхівку пирога.
Укрийте бортиками з лаваша, зверху викладіть шматочки вершкового масла.
Закрийте кришку і випікайте в режимі випічка 50 хвилин. Коли програма закінчиться, відкрийте кришку і, з допомогою обробної дошки акуратно переверніть пиріг (спочатку викладіть пиріг на дошку, а потім покладіть назад у чашу іншою стороною). Випікайте ачму з іншого боку ще 30 хвилин.
Подавайте гарячою, прикрашену зеленню.
Прочитайте у нас також, як приготувати незрівнянний пиріг з сиром і смачний пиріг з грибами.
Варіанти приготування ачмы
Прісне тісто для ачмы можна готувати з яйцями, але не гірше виходить і без додавання яєць (як в моєму рецепті). Основний фокус в тому, щоб розкачати коржі тонший. Також можна використовувати тонкі листи лаваша або готове тісто, яке продається в магазині.
В якості начинки сміливо використовуйте будь-молодий ропні сир або поєднання сирів. Також, як варіант можна використовувати будь-який твердий сир в поєднанні з фетою або бринзою. В начинку, при бажанні, додають зелень, гриби і часник.
Відеорецепт приготування ачмы
На цьому відео показано, як приготувати апетитну ачму в домашніх умовах.
Напишіть нам сподобалися вам мої рецепти ачмы в духовці і полегшений варіант пирога в мультиварці. Якщо у вас є свій унікальний рецепт приготування найсмачнішої ачмы, поділіться з нами, ми будемо раді. Готуйте з любов’ю. Я бажаю всім щастя.