Як приготувати біфштекс. М’ясо – необхідний продукт харчування з прекрасними кулінарними властивостями. Воно поєднується практично з будь-яким видом продуктів від овочів до круп. Наявність у м’ясі білків, життєво необхідних людині, робить його незамінним і корисним стравою на кухні.
Яке ж блюдо з м’яса можна назвати самим смачним? Багато хто погодяться з тим, що таким по праву вважається біфштекс. Натуральні біфштекси і самостійно шляхом розрізання великих кусов м’яса. Але тут є свої тонкощі:
— різати м’ясо необхідно тільки поперек, якщо проігнорувати це правило страва вийде жорстким;
– товщина шматків повинна бути приблизно 1,5 див.
Як приготувати біфштекс
Слід вибирати тільки свіже м’ясо.
Заморожене м’ясо для приготування не годиться. Перед смаженням м’ясо потрібно залишити в маринаді з лимонного соку, оцту, соняшникової олії, гірчиці і спецій. Відправляти м’ясо на сковороду потрібно тільки коли вона розжариться. Час приготування залежить від самих гурманів.
Як підібрати м’ясо?
Варто відразу відзначити, що в першу чергу потрібно якісне і молоде м’ясо. Але парне м’ясо для біфштекса не підійде, краще використовувати його через кілька днів після забою.
Найкращим вибором є молоде м’ясо бичка. При покупці варто дивитися на колір прошарків жиру, якщо вони жовті, таке м’ясо брати не потрібно. Також потрібно звертати увагу і на колір м’яса: у старих тварин воно темне.
Слід дивитися на колір прошарків жиру, якщо вони жовті, це говорить про те, що м’ясо старе. Вік худоби можна побачити і за кольором м’яса, ніж воно темніше, тим старше тварина.
Але тут потрібно згадати про те що надмірно яскравий колір м’яса теж брати не варто, оскільки це може говорити про наявність хімічних барвників.
Як смажити?
Вважається, що справжній біфштекс готується тільки з яловичини. Але багато гурмани готують це блюдо зі свинини, курки та інших видів м’яса. Тут все залежить від смаків.
Зазвичай біфштекс смажать на сильно нагрітою чавунній сковороді в маслі. Щоб блюдо вийшло соковитим, необхідно щоб поверхня м’яса була суха, а масло на сковорідці було розжареним.
Справжні гурмани цієї страви знають що є різноманітні ступеня прожарки. Вони залежать від часу готування м’яса. До столу страву подається відразу ж зі сковороди, щоб відчути весь його вишуканий смак.
Як приготувати біфштекс. М’ясо – необхідний продукт харчування з прекрасними кулінарними властивостями.
Як приготувати біфштекс з яловичини
Інгредієнти для приготування:
- вирізка яловичини – 150 г;
- м’ясний бульйон – 50 р;
- масло – 10 г;
- хрін – 15 г;
- перець, сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
Готовий шматок філе ріжемо на рівні частки. Не забувши при цьому про правило нарізки м’яса для біфштекса. Потім відбиваємо їх молотком до товщини 1.5-2 див. Рекомендується надавати їм форму близьку до кола. Потім м’ясо необхідно натерти сіллю і перцем.
Сильно розігріваємо сковорідку з вершковим маслом, кидаємо туди наші шматки м’яса, смажимо з обох сторін (7-15 хвилин). Приготований біфштекс кладемо на тарілку, зверху натираємо хрін, збризкуємо його маслом і м’ясним бульйоном. Тут ви можете дізнатися рецепти бульйонів на будь-який смак. При бажанні можна додати який-небудь м’ясний соус.
Як приготувати біфштекс.
Біфштекс зі свинини
Крім яловичого, готують біфштекс і з свинини.
Оскільки м’ясо свинини набагато м’якше яловичого, його можна не маринувати і смажити майже в 2 рази менше часу.
Для приготування потрібно:
- вирізка свинини — 200 г;
- цибуля ріпчаста — 1 штука
- гриби — 50 г;
- соняшникова олія — 10 мл
- варено яйце — 1 шт.
- сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
Засмажуємо біфштекс до готового стану і кладемо на лист для запікання.
У сковорідці обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, кидаємо різані гриби і дрібно нашинковане яйце, перчимо, солимо і готуємо 5 хвилин додатково.
Викладаємо отриману суміш зверху м’яса і запікаємо в духовій шафі до утворення блискучої скоринки. Як виглядає готову страву ви можете подивитися на фото в інтернеті.
Біфштекс з яйцем
Це блюдо відмінний приклад міцної і здорової їжі, який надовго зарядить енергією.
Інгредієнти:
- яловичина – 400 г;
- яйце – 5 штук
- масло вершкове
- твердий сир 100 г;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Яловичину промити, нарізати на шматки і пропустити через м’ясорубку. У цю суміш необхідно додати один жовток, спеції і сіль. Потрібно сформувати їх фаршу кілька біфштексів, штуки чотири. Потім потрібно накрити їх плівкою і злегка відбити молотком. У фарш додайте один жовток, спеції і сіль.
Намажте гарячу сковороду маслом і обсмажуйте біфштекси близько 10 хвилин. Викладіть їх на окремі тарілки.
Твердий сир натріть на тертці. Окремо посмажте яєчню.
При розбивання яєць потрібно стежити щоб жовток не пошкодився.
За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром. На біфштекс кладіть яйце і подавайте на стіл.
Біфштекс з фаршу
Відразу варто застереження що магазинний фарш тут не підійде, оскільки в магазинний фарш додають багато жиру і тому біфштекс вийде занадто маслянистим і не смачним. Купіть яловичу вирізку і самі зробіть блюдо з фаршу.
Необхідні інгредієнти:
- яловича вирізка – 400 г;
- цибуля – 1 штука
- яйце – 2 штуки
- сіль, перець спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
Промийте яловичу вирізку, розріжте на шматочки, прокрутіть через м’ясорубку.
В отриману суміш додайте жовток яєць, приправу і сіль.
Зробіть із м’ясного фаршу шматки округлої форми. Закрийте отримані форми плівкою і бити молотком.
Розтопіть масло. Покладіть біфштекс і обсмажте з обох боків до золотистого кольору по 3-4 хвилини з кожного.
Як виглядає готову страву ви можете подивитися на фото в інтернеті.
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.