На свята у всіх середньоазіатських країнах на столі обов’язково з’являється бешбармак. Як приготувати бешбармак?
Його готують на відкритому вогні великими порціями в спеціальному посуді – казанах. Насправді приготування бешбармака не вимагає спеціальних навичок та умов і все можна організувати ви умовах звичайної домашньої кухні. Вам будуть потрібні продукти доступні в будь-якому продуктовому магазині.
Інгредієнти традиційного бешбармака
• 1-1,5 кг м’яса (баранина);
• 3-5 цибулин;
• морква;
• два яйця;
• дві склянки борошна;
• лавровий лист;
• чорний перець в горошинах, сіль, зелень і інші спеції за смаком.
Як приготувати бешбармак в домашніх умовах
Щоб приготувати бешбармак треба мати час. Для цієї страви використовують тільки свіже м’ясо, традиційно – баранину, але можна використовувати також яловичину або свинину. М’ясо миють і варять у каструлі 2-3 години, додавши моркву, цибулю і спеції. Відварне м’ясо відокремлюють від кісток і дрібно нарізають.
Другим основним інгредієнтом страви є домашня локшина. В її основі саме просте тісто. Потрібно просіяти пшеничне борошно і вбити в неї яйця і сіль, замісити в грубу консистенцію. Тісто фігурно нарізати, зазвичай ромбами 2-6 см, отриману локшину кидають у киплячу воду на 2-3 хвилини. Потім виймають з води на друшляк.
Цибулю для бешбармака теж потрібно правильно приготувати. Цибулю нарізають кільцями, укладають в глибоку миску і заливають половиною процідженого бульйону, в якому варилося м’ясо для страви. Другу половину бульйону підігрівають перед подачею і прикрашають зеленню.
Як готувати бешбармак до подачі
Подача готового страви – ціле мистецтво. На велике красиве блюдо викладається локшина, а зверху м’ясо. Окремим блюдом подається цибулю і гарячий м’ясний бульйон, який можна прикрасити зеленню, такий казахська наваристий відвар називають – туздык.
Бешбармак – дуже ситне блюдо.
Ми розібралися, як готувати страву бешбармак з баранини по традиційному казахському рецептом. Як же приготувати бешбармак з іншим м’ясом?
Як готувати бешбармак з свинини
Приготування страви з свинини не має кардинальних відмінностей від традиційного рецепту, хоч і на батьківщині страви такий варіант не використовують.
Інгредієнти для бешбармака з свинини:
• 1 кг свинини;
• ? Кг локшини;
• 3 цибулини;
• лавровий лист;
• одна столова ложка рослинної олії;
• петрушка, кріп, корінь селери;
• одна чайна ложка сушеного фенхелю;
• сіль, перець та інші спеції за смаком.
Свинину відварюють разом із зеленню і приправами, охолоджують і нарізають. Цибулю, нарізану кільцями, попередньо обсмажують, а потім заливають половиною м’ясного бульйону і тушкують близько десяти хвилин. Як і в традиційному рецепті, локшину і м’ясо викладають на велике блюдо і заливають цибульним соусом. Окремо подається друга частина м’ясного бульйону зі свіжою зеленню.
Як готувати бешбармак з яловичини
Бешбармак з яловичини або по-татарськи особливий акцент приділяється приготування бульйонів.
Інгредієнти для бешбармака з яловичини:
• 600 г телячої грудинки;
• 3 цибулини;
• 500 грам картоплі;
• 500 грамів домашньої локшини;
• 1 морква;
• 100 грам зелені за смаком;
• сіль, перець та інші спеції за смаком.
М’ясо потрібно помити, залити двома літрами води і варити близько трьох годин у звичайній каструлі, потім охолодити і нарізати. Поки вариться м’ясо, можна зайнятися приготуванням локшини за традиційним рецептом. Цибулю нарізати кільцями і в друшляку опускається на хвилину в киплячий м’ясний відвар. В половині бульйону відварюється картоплю, а друга також подається до столу з зеленню, окремо подається картоплю і локшина з м’ясом.
Найдоступніший варіант приготування страви — з куркою. Такий бешбармак самий швидкий у приготуванні, але не менш смачний і ситний.
Бешбармак готують і з конини, і качки або гусака.
Як готується бешбармак з курки
Інгредієнти:
• одна курка;
• 3 цибулини;
• 3 моркви;
• 500 грам борошна;
• 3 яйця;
• свіжа зелень;
• лавровий лист;
• сіль, перець та інші спеції за смаком.
Курка відварюється протягом 2-3 годин. В цей час щільне тісто замішується з просіяного борошна, яєць, олії, солі. Отриману масу рвуть на невеликі шматочки, розкачують до лєпєшок і відварюють їх у киплячому бульйоні хвилин п’ять. Цибулю, нарізану кільцями, разом з натертою морквою, підсмажують на сковороді в рослинному маслі до готовності. Відварену курку відокремлюють від кісток і ріжуть м’ясо. Бешбармак з куркою подається в трьох окремих страви: м’ясо, паляниці і овочі. Їдять його руками, загортаючи конвертом м’ясо і овочі в коржі.
Скляна локшина невід’ємна частина цієї страви, у наші дні в магазинах можна знайти спеціальну бесбармачную локшину. Тепер у господині є вибір приготувати повністю страву за традиційним рецептом своїми руками або полегшити собі працю використовуючи готову.
Бешбармак з будь-яким видом м’яса смачне, поживне і корисне блюдо, тому кожен знайде для себе відповідний рецепт.