Випічка з солодкого тіста (дріжджового, бісквітного), з додаванням різноманітних начинок — це кекси. Здавалося б, приготувати їх зможе і повний дилетант, але не всі у всіх вони виходять смачними, тому що вони не знають, як приготувати правильно.
Вважається, що поширення цей десерт отримав у 16 століття, коли з Америки в Європу був завезений цукор. З часом рецептура приготування стала змінюватися, але все ж є один базовий рецепт, з якого починала вперше будь-яка господиня.
Інградієнти:
— вершкове масло — 250 гр на тісто і 20-30 гр на змащування форми;
— яйця курячі, охолоджені до кімнатної температури — 4-5 шт. в залежності від розміру;
— пшеничне борошно — 250 г або 1,5 склянки;
— цукровий пісок — 250 гр.;
— ваніль — 25 гр.;
— розпушувач для тіста (1 чайна ложка) або гашене сода;
— щіпка солі.
У великій скляній мисці змішати просіяне борошно, сіль, розпушувач. В окремому контейнері змішуємо цукор, ваніль і яйця. Потім потрібно розтопити вершкове масло, остудити його до температури-36С. Вливаємо в приготовлену яєчну суміш, половину масла. Збивати можна міксером або вручну міксером, поступово додаючи залишки масла. Потім додаємо до отриманої масі третину борошна, акуратно помішуючи, щоб не утворилися грудки.
Не потрібно сильно збивати тісто, досить довести його до однорідності.
Вилити тісто у форму, потім вдарте нею пару раз об стіл, щоб вийшли залишки повітря. Випікаємо кекс в духовій шафі, розігрітій до 180 С, протягом години. Готовність тіста можна перевіряти зубочисткою/сірником. Проткніть кінчиком корж, якщо паличка залишилася суха, то випічка готова. Вимикаємо духовку, даємо постояти кексу 10-15 хвилин, потім ножем від’єднуємо його від краю формочки, і акуратна витягуємо його, перевернувши форму.
Не обов’язково робити кекси у великій формі, можна також запікати порційно. Для цього рецепта можна взяти будь-які ягоди або фрукти: абрикоси, родзинки, смородина, чорниця. У нашому випадку це вишня.
Нам знадобиться:
— 2-3 яйця, кількість яєць у велику сторону не зіпсує тісто;
— 200 гр цукрового піску, або неповний стакан;
— 4 ложки сметани або майонезу, що буде під рукою;
— половина столової ложки гашеної соди;
— 100-150 гр вершкового масла/маргарину;
— 1,5 склянки борошна;
— 100 гр вишні.
Збиваємо міксером (віночком) яйця з цукром, а потім додаємо сметану/майонез, все добре перемішуємо. В отриману масу виливаємо гашену соду і швидко перемішуємо. В окремому посуді дрібно нарізаємо масло і розтоплюємо його, або на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Злегка остуджуємо і виливаємо до яєчної маси. Потім висипаємо борошно, добре перемішую її, щоб не було ніяких грудочок.
За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану, якщо вийшло рідині, додайте ще борошна.
Поділяємо готове тісто по формочках (силіконовим, залізним), які попередньо потрібно змастити маслом, і поміщаємо в розігріту духовку (200 С) на пів години. Якщо кексики не піднімаються, можна збільшити температуру.
В цей же рецепт можна додати 2 столові ложки какао і перемелених волоських горіхів, тоді вийдуть шоколадно-горіхові мафіни.
Кекс — це простий рецепт, який вийде з першого разу у будь-якої господині. Для приготування потрібні тільки ті продукти, які є вдома у будь-якої господині. А результат порадує всіх домочадців.