Існує безліч страв з курячого філе: з ним легко працювати навіть початківцям кулінарам, а м’ясо вважається дієтичним і нешкідливим. Котлети по київськи далеко не на останньому місці в списку найпопулярніших страв з курки.
Технологія приготування котлет по-київськи
Якщо Ви ще не знаєте, як приготувати котлети по київськи, і рецепт здається занадто складним, настав час зруйнувати цей міф. У класичному поданні рецепт готується з курячої грудки. М’ясо злегка відбивається, солиться і покривається перцем. Деякі воліють готувати котлети з курячого фаршу – він дешевше, а страва виходить ще більш ситним.
Всередину відбитого філе або овальної порції фаршу вкладається шматочок вершкового масла.
Працюючи з філе, завертайте шматочок масла як в рулет, намагаючись не залишати зазорів, щоб начинка не витекла.
Котлета його панірують у послідовності: борошно, збите яйце, сухарі. Яйце бажано підсолити.
Потім кожну порцію обсмажують на сковороді з обох сторін. Куряче філе готується дуже швидко, тому паніровка з пшеничного крихти не повинна підгоріти. Розтануло масло насичує м’ясо приємним ароматом і вершковим смаком.
У розрізі гаряча котлета виглядає дуже апетитно і красиво, тому завжди подається в теплому вигляді.
Варіації начинок для котлет по-київськи
Для того, щоб підлаштувати рецепт під власні кулінарні уподобання, можна поекспериментувати з різними начинками. В середину рекомендується вкласти шматочок плавленого або голландського сиру, домашню бринзу. Додавши свіжу зелень, Ви нітрохи не зіпсувати смак страви. Деякі господині додають в начинку гриби. Їх потрібно дрібно порізати і зварити до повної готовності, посолити, а потім заправити сметаною або вершковим маслом.
Крім сиру з маслом можна вкласти шматочки солодкого болгарського перцю. Відмінний варіант – тонкий шматочок копченого балика і сир. Солоний балик буде пікантним і несподіваним доповненням до ніжного курячого філе під хрусткою скоринкою. Яким би не був вибір начинки, рекомендується все-таки не забувати про масло, інакше котлетки з нежирного філе курки вийдуть сухими.
Маленькі хитрощі приготування котлет по-київськи
Якщо ви готуєте цей рецепт вперше, є спосіб як приготувати котлети по київськи, щоб вони не розвалилися при обжарюванні.
Загорнувши в куряче філе начинку, зафіксуйте котлету дерев’яною зубочисткою. Після панірування її можна буде акуратно вийняти і не переживати, що з порції витече сир або масло. Котлети можна робити круглими і овальними. Для дітей порції можна зменшити.
Крім того, можна урізноманітнити варіанти панірування. Замість збитого сирого яйця приготуйте яєчний кляр зі спеціями, невеликою порцією борошна і з часником.
В паніровку можна додати зерна соняшника або кунжуту, тоді котлетна скоринка повчиться ще смачніше.
Якщо Ви не додали зелень всередину – прикрасьте тарілку з котлетами при подачі до столу свіжими гілочок петрушки. Сирі котлети, вкриті паніровкою, можна заморозити як натуральний домашній «напівфабрикат» і потім приготувати в будь-який зручний час.