Для початківців кулінарів, які ще не знають, як приготувати котлети з щуки, пропонуємо кілька основних моментів нескладного процесу.
Оброблення риби та підготовка
Для приготування котлет рекомендується використовувати свіжу рибу.
Для початку слід очистити щуку від луски. По поздовжній лінії живота робиться надріз для очищення нутрощів. Потім слід кілька разів промити і ретельно вичистити рибу зсередини. Після цього видаляється голова. Потрібно зробити надріз внизу голови, під самими зябрами, і відокремити голову. Якщо риба дрібна – можна просто провернути голову по колу і відокремити від тулуба. Для великої щуки – відріжте її ножем.
Для приготування котлет знадобиться лише філе риби.
Відокремте його руками від хребта і шкури. Спробуйте видалити всі великі кістки. Тепер філе готове до подальшого перетирання.
Приготування фаршу щучого
Основа для котлет з щуки – перемелений рибний фарш. Пропустіть шматочки риби через м’ясорубку не менше 3 разів. Це особливо важливо, якщо страва готується для дітей, у фарші не повинно залишатися цілих кісточок.
Доповнити фарш можна кількома способами.
Найбільш поширені додаткові інгредієнти:
— цибуля;
— часник;
— морква;
— свиняче сало чи смалець;
— яйце;
— зелень (свіжа або сушена) петрушки і кропу;
— білий хліб.
Цибулю можна попередньо обсмажити на рослинному маслі, тоді котлети вийдуть більш поживними і ароматними. Найбільш швидкий спосіб – перетерти цибулину разом з хлібом для фаршу. Дрібно терта морква надасть порціях приємну солодкість, а сало, яке також слід пропустити через м’ясорубку, зробить їх більш жирними і калорійними. Порцію білого хліба слід замочити в кип’яченій воді або молоці. Його обов’язково потрібно вичавлювати перед відправкою в м’ясорубку, інакше котлети будуть розвалюватися при обжарюванні. Співвідношення фаршу до размягченному хліба має бути приблизно 3:1. Яйце додається для скріплення всіх інгредієнтів.
Фарш з щуки потрібно обов’язково посолити. Найпростіший спосіб зробити котлети більш ароматними – використовувати готову суміш спецій для страв з риби. Їх можна замінити простим чорним меленим перцем, додати щіпку коріандру, куркуми, імбиру або червоного перцю для пікантності.
Найбільш популярні способи термічної обробки та подача до столу
Найшвидший спосіб приготування – на сковороді. В помірно розігрітій олії обсмажуються акуратні овальні порції з двох сторін. Також рибні порції можна приготувати на пару, в сучасній мультиварці. Багато не знають, як приготувати рибні котлети з щуки в духовці, щоб вони зберегли свою форму. Для такого варіанту їх слід спочатку обсмажити в олії, а потім викласти у форму і залити водою. Випікати котлети можна з додаванням сметани, вершків, томатної пасти або додаткової порції обсмажених овочів.
Котлети з риби поєднуються з будь-якими популярними гарнірами: картопляне пюре, макарони, гречана або інша каша, запечені овочі.