Як приготувати наливку

Зміст

  • Види запашного напою
  • Важливі технологічні моменти
  • Збереження смаку та аромату
  • Традиційні рецепти: варто спробувати

З давніх часів на Русі наливки займали важливе місце на святковому столі. Така домашня алкогольна солодкість дуже улюблена дамами, за ніжний смак, душистость і невисоку міцність. Та й представники сильної статі не проти покуштувати чарочку спотикача або вишневочки. Так чому б не приготувати самим кілька пляшечок смачного напою для домашніх свят? Це нескучне хобі дозволить не тільки здивувати рідних і гостей, але і гарантує якість алкоголю.

Види запашного напою

Наливки можна розділити по швидкості дозрівання на три різновиди.

  • Скоростиглі. Тобто напої, виготовлення яких займає не більше місяця. Найчастіше їх роблять з ожини, малини, полуниці. Сунична і зовсім готується всього тиждень. Щоб прискорити дозрівання напою з будь-яких видів плодів, їх необхідно подрібнити і перетерти через сито. Можна також зварити сироп з плодів, і вже його заливати міцним алкоголем. Є така скороспілка, що буде готова за добу. Для цього залиті спиртом ягоди нудяться при температурі 70 ° до придбання буро-коричневого відтінку. Потім додається цукор, напій остуджується, і пляшка кладеться у прохолодне місце. До речі, наливки з додаванням трав і листя краще не наполягати надто довго: вони стануть надмірно терпкими.
  • Середньостиглі. Для таких напоїв найчастіше береться зливу, ягоди будь-якого виду смородини, вишня, обліпиха, брусниця або журавлина. У домашніх умовах вони зріють до 2 місяців.
  • Пізньостиглі – дозрівають до півроку. В якості сировини тут використовують ягоди горобини, абрикоси, аґрус, айву, яблука або груші.

    • Важливі технологічні моменти

    Готують плодові наливки на алкоголь високої якості (часто використовують спирт або горілку, іноді – коньяк, бренді, джин), додаючи в напій цукор. Фортеця їх найчастіше в межах 20 об. %.

    Існує два варіанти приготування такого напою.

  • Перший: плоди змішуються з цукром і бродять від місяця до півроку в залежності від типу сировини і бажаного результату. Потім перебродив сік зливають і закупорюють, закріплюючи спиртом за бажанням, а до залишився сировини заливають міцний алкоголь. В результаті виходить «друга наливка».
  • Другий: алкоголь доливають до плодів одночасно з цукром.

    • Є загальні правила приготування різних видів наливок:

    • Дуже важливо правильне сировину. Для наливок, створюваних в домашніх умовах, потрібні зрілі плоди, у яких видалені черешки, плодоніжки. Кісточки з персиків і абрикосів потрібно прибрати. А у черешні, вишні і сливи можна залишити. Краща горобина для наливок – прихоплена морозцем. З м’ятих і перестиглих плодів теж можна робити наливки, але їх якість буде нижче через зниження кількості цукру.
    • Приготування можливо лише в чистій емальованому або скляному посуді. Не можна користуватися алюмінієвими або бляшаними мисками або каструлями, інакше напій помутніє і придбає металевий присмак.
    • Цукор в такі напої додають в залежності від солодощі плодів. Але не варто класти більше 100 г на півлітра соку.
    • Технологія, за якою готують річні наливки, дозволяє виставити ємність з сировиною на сонці для більш швидкого дозрівання. А взимку бутель ставиться біля батареї.
    • Незалежно, зріє наливка з додаванням алкоголю або без, періодично потрібно струшувати ємність з плодами (якщо тільки за рецептом не передбачено інше).
    • Перед тим як розфасовувати готовий напій у пляшки, його треба прогнати крізь скляну воронку, перекриту кількома шарами марлі. В деяких випадках можна розбавити водою, довівши до фортеці столового вина. Якщо напій зовсім мутний, його можна освітлити за допомогою яєчного білка. Технологія проста: потрібно збити білок в піну і додати в наливку. Потім розлити суміш по пляшках і заховати в тепле місце на три дні. Після чого з’явиться осад, і наливку можна процідити.

    Збереження смаку та аромату

    Домашні вина і наливки зазвичай зберігають щільно закупореними в прохолодному місці. Якщо вони правильно приготовані, то не втратять якостей досить довго. Напої яскравих кольорів краще упаковувати в пляшки з темного скла, так і зберігати в темряві, щоб вони не змінили відтінок. Ємності з наливками повинні зберігатися сторч, щоб пробки не обсахаривались.

    Традиційні рецепти: варто спробувати

    Сировина для цих наливок досить бюджетно, а технологія зовсім не складна.

    Апельсинова домашня

    Буде потрібно: цедра апельсина – 300 г, горілка – 1 л. Для сиропу: цукор – 400 г, вода – 400 мл
    Виготовлення: подрібнити цедру і засипати в пляшку. Затока алкоголем, тримати в теплому місці 3 місяці. Потім проціджену настоянку влити в нагрітий цукровий сироп тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Відфільтрувати, відправити в тепло ще на 2-3 тижні. Розлити в пляшки.

    Швидке асорті

    Буде потрібно: будь-які плоди – 500 г, дві половинки лимона і апельсина, цукор – 350 г, трохи шинкованої імбиру, гвоздика – 2-3 шт., вода – 300 мл, джин – 1 л. Для сиропу: цукор – 300 г вода – 400 мл

    Виготовлення: покласти в каструлю фрукти, ягоди, корицю, імбир, половинки апельсина і лимона, гвоздику, засипати цукровим піском. Потім залити водою і кип’ятити 10 хвилин, щоб сировину стало м’яким. Розім’яти його і охолодити. Додати сироп і джин. Перемішавши, прибрати в прохолодне місце. Через тиждень напій буде готовий, його слід процідити і розлити в пляшки.

    Вишневочка

    Буде потрібно: цукровий пісок – 500 г, вишня – 1 кг, половина лимона, горілка – 300 мл

    Виготовлення: стиглу вишню без плодоніжок і кісточок завантажити в бутель, засипати цукром, струснути і зав’язати тканиною горлечко. Поставити в тепло, в умовах літа – краще на сонці. Вишневий сік буде розчиняти цукор. Не варто забувати часом перетрушувати вміст. Як тільки в бутлі залишаться одні ягоди і рідина, треба залити все це горілкою, розмішати. Процідити і розлити по пляшках.

    Домашня слив’янка

    Буде потрібно: слива — 1 кг, горілка або бренді – 600 мл, цукор – 300 р.

    Виготовлення: плоди без кісточок, дрібно порізати, скласти в скляну банку і залити алкоголем так, щоб сировину було приховано в ньому. Наполягати місяць, не перемішуючи, потім настій злити і засипати сливи цукром. Через тиждень вийшов сироп віджати і змішати з настоєм. Наливка буде дозрівати ще місяць в прохолодних умовах.

    Спотикач

    Буде потрібно: чорна смородина – 1 кг, горілка – 700 мл. Для сиропу: цукор – 1 кг, вода – 700 мл

    Виготовлення: перебрану, чисто вимиту і просушену смородину розім’яти дерев’яним товкачем в емальованій чи скляній мисці. М’якоть підвісити в марлевому чи полотняному мішку, і віджати з неї сік. Гарячу субстанцію змішати з горілкою, поставити на невеликий вогонь і томити, весь час помішуючи, до перших ознак закипання. Швидко зняти, не давши закипіти, остудити і загустілий спотикач закупорити в пляшки і зберігати в прохолодних умовах.

    Поділитися
    Опубліковано
    admin
    7 років тому назад