Як приготувати соус Ткемалі в домашніх умовах за покрокового рецептом з фото

Спробуйте приготувати відмінну заправку для м’ясних і рибних страв – дуже смачний грузинський сливовий соус ткемалі – рецепт з фото підходить для консервації! 1 1 ч 141 ккал 5/5 (2)

Зміст

• Інгредієнти базові рекомендації
  • • Інгредієнти
    • Як правильно вибрати інгредієнти
• Рецепт грузинського соусу ткемалі
• Відеорецепт соусу ткемалі
• Корисні поради
• Можливі інші варіанти приготування

Грузинський соус ткемалі отримав таку назву завдяки своєму основного інгредієнту – сливам з однойменною назвою. У Грузії такий соус починають готувати з середини весни, коли з’являються перші, поки ще незрілі, вершки, і продовжують робити його все літо виключно з кислих плодів. Також кулінари придумали, як заготовити соус ткемалі на зиму. Про це я ще згадаю нижче, а поки пропоную перейти до самого рецепту.

Інгредієнти базові рекомендації

Інгредієнти

кисла зливу (ткемалі або алича, терен) 1 кг перець червоний гострий 1-2 шт. часник 4 зубчики кінза 1 пучок кріп 1 пучок коріандр за смаком вода 1-2 ст. сіль 1 ст. л.

Кухонна техніка: блендер або м’ясорубка, плита.Як правильно вибрати інгредієнти

Для справжнього грузинського соусу ткемалі використовують сливи відповідного сорту, але в наших краях дістати їх, думаю, буде далеко не простим завданням, тому здогадливі кулінари знайшли вихід із ситуації, використовуючи за основу сливи недозрілої аличі або терну, так як вони також досить кислі на смак.

Рецепт грузинського соусу ткемалі

Промийте сливи, пересипте в каструлю і залийте водою.

Варіть протягом 10 хвилин, до моменту, коли сливи розваряться, після чого необхідно злити воду і сливи перетерти через сито або ж вручну видалити кісточки, а м’якоть подрібнити за допомогою блендера або пропустити через дрібну м’ясорубку.

Тепер дрібно нарізаємо промитий гострий перець і додаємо до сливового пюре, все солимо і ставимо варити близько 30 хвилин.

За цей час начистим часник і подрібнити його разом із зеленню вручну або за допомогою блендера.

Додаємо до сливам, перемішуємо і варимо ще хвилин 10, після чого готовий соус ткемалі розливаємо по банках або пляшок.

Відмінно поєднується такий соус з м’ясом і рибою, а також стравами з картоплі

.

Викладіть соус в піалу, присипте зверху невеликою кількістю дрібно рубаної зелені (кінзи, кропу або їх суміші) і подавайте на стіл.

Відеорецепт соусу ткемалі

Як просто і швидко приготувати соус ткемалі з аличі, дивіться у відеоролику. Як видно, рецепт насправді зовсім не складний, а результат виглядає дуже апетитно.

Корисні поради

• Регулярно помішуйте сливи лопаткою під час варіння, щоб вони не пригоріли.
• Якщо ви готуєте на зиму соус зі слив ткемалі за класичним рецептом або ж рецепт соусу ткемалі з аличі, для його збереження в банки або пляшки з вже розлитим соусом додайте трохи рослинного масла.
• Також рецепт ткемалевого соусу на зиму краще розбити на 2 етапи: спочатку зварити сливи і посолити, після чого закатати в банки, а приправляти зеленню, часником та іншими добавками вже перед подачею або використанням.

Можливі інші варіанти приготування

Для цього соусу дозволено «грати» пропорцій інгредієнтів, що додаються до нього, орієнтуючись на власні смакові переваги. У традиційному рецепті соусу ткемалі використовується омбало – трава, також зростаюча тільки в Грузії, і якщо знайти у нас у продажу сливи ткемалі було б досить проблематично, то цю траву, здається, взагалі немає можливості дістати. Тому можна приготувати соус, якщо цей інгредієнт рецепту, як готую я, або ж замінити його звичайної м’ятою.

Якщо соус ткемалі має конкретно визначену рецептуру, то є й інші сливові соуси, в яких фантазії є де розвернутися. Ознайомтеся з рецептами соусу з сливи на зиму і приготуйте максимально импонирующий вашим смаковим пристрастям сливовий соус. Любителі «підкислити» страва можуть розглянути рецепт кисло-солодкого соусу або рецепт соусу з аґрусу. Також ознайомтеся з смачним грузинським рецептом соусу Сацебелі – така заправка до ваших страв гарантовано займе свою комірку серед «улюблених».

Діліться своїми враженнями про рецепті і досвідом приготування в коментарях можливо, ваш слушну пораду буде для кого-то дуже корисним!