Зміст
Самогоноваріння останнім часом набирає обертів, і більшість виробників готують його не на продаж, а для особистого вживання. Адже добре приготовлена самогонка не відрізняється за якістю від преміальних сортів горілки. Якщо спиртовмісна рідина, отримана в домашніх умовах, зроблена правильно, то з неї може вийти хороша настойка, солодка наливки, бренді та інші благородні напої. Слід зазначити, що без хорошого устаткування і правильно зробленої браги якісний самогон отримати дуже складно. Від того, в яких умовах відбувалося бродіння, багато в чому будуть залежати смакові якості отриманого після перегонки продукту.
Бродильна ємність
Незважаючи на уявну простоту, до підбору ємності для бродіння слід підійти з усією серйозністю. Перше, на що слід звернути увагу при підготовці ємності для бродіння, це матеріал, з якого вона виготовлена. Він повинен бути хімічно нейтральним і не вступати в реакції з продуктами бродіння,
Широке поширення в якості ємностей для бродіння отримала скляна тара від хімічних реактивів різного обсягу. Скло, з якого вони виготовлені, не вступає в реакцію ні при яких умовах, а крізь прозорі стінки судини можна спостерігати за процесом бродіння. Єдиним недоліком такої бродильної ємності є її крихкість, якщо посудина не охороняти від ударів він може розбитися. Великою популярністю в якості бродильної ємності використовують молочні бідони, при невеликій модернізації в них можна одночасно робити брагу і використовувати як перегінний куб
Вироби з нержавіючої сталі та пластику зазвичай пропонують виробники, що спеціалізуються на подібній продукції. Заводські ємності мають герметично закриваються кришки, вбудовані термометри і водяні затвори, а також зливні крани. У ряді моделей в них можуть вбудовуватися нагрівальні тени з терморегулятором, і бак може використовуватися для перегонки браги в самогон. Придбати бродильні ємкості потрібного об’єму можна в спеціалізованих магазинах або замовити в інтернеті.
Компоненти для бродіння
Для приготування самогону потрібно цукор, вода і дріжджі, в результаті життєдіяльності яких утворюється етиловий спирт і побічні продукти. Оскільки цукор або крохмаль містяться в більшості ягід, фруктів, зернових і бобових, то саме ці компоненти частіше використовуються для виготовлення міцних спиртних напоїв – самогону і чачі. В залежності від вмісту в продуктах цукру або крохмалю визначається кількість отриманого цукру. У ягід і фруктів, незважаючи на гадану солодкість, вихід спирту дуже малий. Так у солодких сортів винограду він не перевищує 150 гр з 1 кг продукту. У яблук і ягід він і того нижче. Але отриманий з таких компонентів самогон дуже цінується за смакових якостей, наочним прикладом яких є чача.
Для повсюдного виробництва більше використовуються зернові, бобові, картопля. Якщо картопля по вигонці спирту перевищує виноград, то за смаковими якостями у чачі велика перевага. Широке застосування для виробництва домашніх напоїв отримала пшениця. Зробити самогон з пшениці досить складно, але при правильному технологічному процесі напій, отриманий з неї, відрізняється м’якістю і має хлібний аромат. Приготований з пшениці самогон хороший для приготування настоянок, наливок та інших благородних напоїв.
Вибір місця для бродіння
Ідеальною температурою для бродіння є діапазон від 18 до 24°С. При таких умовах дріжджові
Також слід враховувати, що виробляється в процесі бродіння вуглекислий газ має неприємний запах, тому в житлових приміщеннях бродильні ємкості краще не ставити. Враховуючи вищесказане, ідеальним місцем для бродіння буде темне, сухе, провітрюване приміщення з кімнатною температурою.
Як уникнути помилок при бродінні
Існує безліч помилок, які роблять початківці винокури при приготуванні браги, основними з яких є скисання браги, отримання порожнього або надміру солодкого продукту. До скисання продукту призводить доступ кисню до отриманого в результаті бродіння спирту. Присутні в рідині бактерії при наявності кисню починають переробляти спирт в оцтову кислоту, погіршуючи якість продукту. Після перегонки такий браги самогон має неприємний присмак, а вихід переробленого продукту значно знижується. Найчастіше скисання браги відбувається на завершальному етапі, коли знижується швидкість бродіння рідини, зменшується вихід вуглекислого газу і повітря потрапляє в ємність через погані з’єднання в ущільненнях бака або водяного затвора.
Часто початківці винокури намагаються збільшити рівень спирту в бразі зайвим додаванням цукру. При цьому новачки забувають, що отримати брагу міцністю вище 10% не вийде, внаслідок того, що при підвищеному вмісті спирту, дріжджі переходять в пригнічений стан, перестають розмножуватися і в кінцевому підсумку вмирають. Отримана солодка брага призводить до збільшення витрат на сировину, а виправлення помилки збільшує термін отримання спиртовмісної рідини.
Зворотнім прикладом є отримання порожній браги, в якій спочатку був дефіцит цукровмісних продуктів. Результатом цієї помилки є зменшення виходу самогону при перегонці. Виправляється додаванням необхідної кількості цукру і збільшенням терміну бродіння. Тому робити брагу слід строго за рецептом. Ще одна характерна помилка, яку можна зазначити у новачків, занадто високий рівень рідини в бродильної ємності. Ця помилка призводить до того, що брага тікає.
Освітлення браги
Для перегонки браги в самогон краще використовувати осветленную спиртовмісну рідину. Для цього існує кілька способів, найпростішим з яких є освітлення браги при знижених
Суть його в наступному.
Якщо немає часу, то робити освітлення браги можна за допомогою додавання різних обложників присадок. Широку популярність для освітлення отримав бентоніт – високопориста біла глина, яка очищає брагу і випадає в осад. Застосування бентоніту дозволить зробити освітлення браги протягом 1-2 діб. Так само провести освітлення браги можна за допомогою додавання в рідину чаю каркаде або желатину.
Рецепт браги для чачі з винограду
Чачею називається самогон, приготований з виноградного сировини, що одержав широке поширення в південних регіонах. Для приготування чачі можна використовувати виноградний сік або вичавки від виноробства, з додаванням культивованих дріжджів або без них. Самогон, отриманий шляхом перегонки ферментованого виноградного соку, досить дороге задоволення, тому зазвичай для приготування чачі використовують вичавки, що залишилися від виноробства.
- 10 кг виноградних вичавок, які не брали участь у бродінні або 20 кг брав участь у виготовленні вина виноградного макухи;
- 5 кг цукрового піску;
- 30 л води;
- 500 г пресованих дріжджів.
Культивовані дріжджі можна не додавати, так як на виноградних шкірках присутні спори диких дріжджів, і процес бродіння все одно почнеться. Але в залежності від умов процес дозрівання браги може розтягнутися до 3-х місяців. У ємність засипаються виноградні вижимки, що додається попередньо розчинений у воді цукор і все ретельно перемішується. Додаються дріжджі, і все заливається залишилася водою, яка повинна бути теплою, з температурою 20-25°С. Ємність закривається щільною кришкою з гідрозатворів і забирається на 2-3 тижні для дозрівання браги.
Слід звернути увагу, що виноградний макуха спливає і його слід періодично перемішувати тарі, особливо на початковому етапі. Якщо цього не робити, то на поверхні макухи може завестися цвіль, і отримана чача буде мати недобрий присмак. Після того як процес бродіння припинився брага освітлюється і відправляється в перегінний куб для отримання виноградної чачі.