Зміст
Самогон або «домашня горілка», правильно приготовлена з натуральних продуктів, добре обчищена, без домішки сивушних масел, завжди користувалися стійким попитом.
Пристрій для приготування продукту
Класичний самогонний апарат складається з бака, де підігрівається брага, охолоджувача, в якому спиртовмісні пари проходять через змійовик, охолоджуючись, перетворюються в спирт. Спирт збирається в скляну ємність, потім очищається від домішок. Зробити такий апарат
Бак (нержавіюча сталь), зверху закривається пробкою, в якій знаходиться трубка для виходу спиртових парів. Отвори в баку служить для заповнення його брагою і зливу відпрацьованого матеріалу. Брагою бак заливається тільки на половину свого об’єму, розчин ставиться на повільний вогонь, доводять до кипіння.
Охолоджувач – ємність циліндричної або прямокутної форми, має чотири отвори. Два з них, знизу і зверху, з’єднані зі змійовиком. У верхній отвір входить спиртосодержащий пар і охолоджується, нижнє – виходить спирт. Два інших отвори зверху і знизу призначені, щоб підводити проточну воду для охолодження змійовика. Всі отвори повинні бути герметичні.
Виходить з змійовика спирт, збирається в скляну ємність, якість продукту перевіряється спиртометром, який показує міцність напою. Можна використовувати домашній метод, підпалити в блюдечку отриману рідину. Вона повинна горіти синім полум’ям. Як тільки вона перестає горіти, процес перегонки припиняють.
Сировина
Для отримання самогону можна використовувати рис, цукор, пшеницю, картоплю, виноград, цукровий буряк. У наведеній нижче таблиці показується, скільки з одного кг продуктів виходить спиртовмісної розчину міцністю 40%.
Вихід самогону з 1 кг сировини
- Рис – 1,25 л
Цукор – 1,10 л- Пшениця – 0,92 л
- Жито – 0,88 л
- Картопля – 0,35 л
- Виноград – 0,25 л
- Цукрові буряки – 0,21 л
- Яблука – 0,14 л
Будинки самий високоякісний напій виходить з пшениці та інших зернових продуктів, потім картопля, цукор, плоди фруктових дерев. З цукрових буряків виходять різкі напої, які потребують додаткової очистки.
Якість отриманого кінцевого продукту залежить від наступних причин:
- використовуваних інгредієнтів для отримання браги
- дотримання технології виробництва продукту на всіх етапах
- якістю апарату для перегонки
- використовується багаторазової технології очищення
Технологія приготування браги
Зерно промивають, замочують, пророщують протягом 6-8 днів і сушать. Пророщувати зерно потрібно в темному приміщенні, зерна розсипають шаром 3
Для поліпшення якості браги та запобігання попадання в неї патогенних мікроорганізмів всю посуд ретельно миють гарячою водою. Вдома, якщо ви готуєте суміш у скляній 30 л бутлі, надягніть на неї гумову рукавичку з маленьким проколом для випуску газу. Можна зробити водяний замок, вивівши трубку з пляшки в ємність з водою.
Готування браги із цукру, співвідношення продукту і води 1:3, дріжджі 100 – 120 г/кг. додають Дріжджі, попередньо розчинивши їх у невеликій кількості суміші цукру і води, потрібно почекати утворення піни і змішати з основним розчином.
Будинку готовність розчину до перегонці визначається просто:
- припиняється активне виділення вуглекислого газу
- відчувається спиртовий запах
- смак розчину гіркий
- на дні з’явився осад
Отриману рідину обережно переливають в ємність, для перегонки, намагаючись не чіпати утворився осад.
Очищення продукту
В отриманій спиртовмісної рідини багато сивушних масел, очищення допомагає позбавитися від них, робить продукт м’яким, приємним на смак. В домашніх умовах є кілька простих способів очищення.
Перший етап очищення полягає в наступному, розчиняємо в невеликій кількості кип’яченої теплої води 1-2 г марганцівки, змішуємо його з спиртовим розчином і даємо відстоятися 8 – 9 годин, рідина повинна освітлити і на дні утворитися осад. Отриманий очищений самогон зливають, не чіпаючи осад.
Другий етап фільтрація деревним вугіллям. В домашніх умовах березове поліно попередньо очищають від кори, позбавляються від серцевини і сучків. Потім її спалюють на вогнищі, з прогорілого вугілля здувають золу, перетирають, просівають, позбавляючись від пилу. Вам підійдуть шматки, мають розмір 5-6 мм. Вугілля змішують з самогоном в пропорції 1 л на 50 г вугілля,
Вдома, якщо ви хочете отримати продукт високої очистки, потрібно робити повторну перегонку. Для цього спирт розбавляють кип’яченою або дистильованою водою) до концентрації 40 %. Потім його наливають в перегінний куб і ставлять на слабкий вогонь. Першу фракцію низкокипящей спиртової суміші, приблизно 35 мл на 1 л, використовують для технічних цілей, другу можна використовувати як горілку, а також для приготування різних настоянок, вона становить 80% від усього сировини. Третю фракцію з низьким вмістом спирту можна використовувати для повторної перегонки.
Вдома ми можемо застосувати спосіб біологічної очистки продукту, для цього в готовий самогон додають молоко, 100-150 г на 1 л продукту, воно згортається, осад опускається на дно. Молоко вбирає в себе небажані домішки.
Надати напою приємний смак і аромат можна, наполягаючи його на ізюмі 44 г на 1 л, мелкоизмельченном корені фіалки 35 г на 1 л. Спирту настоюють протягом 10-12 днів, потім фільтрують. Це робить напій не тільки м’яким, але і додатково очищає продукт.
В домашніх умовах добре очищеного самогону роблять горілку, різні настоянки, лікери, наливку, домашній коньяк.