Зміст
Яблука – прекрасний варіант для приготування екологічно чистого звеселяючого напою до застілля. Собівартість плодів несуттєва: з дерева можна зібрати більше 10 відер фруктів. Вони дуже соковиті, що обумовлює великий вихід спиртного напою. Технологія виробництва браги легка у виконанні, але потрібно знати деякі тонкощі. Важливо обрати якісні інгредієнти, підготувати їх. Не менш важливо знайти хороший рецепт. А також знати, як правильно зробити з яблучного соку слабоалкогольну брагу або сидр – основу для міцного домашнього кальвадосу, шнапсу, бренді.
Увага! Завжди видаляйте насінну коробочку разом з кісточками, інакше напій при процесі бродіння, зберігання придбає гіркоту і неприємний запах.
Вибираємо компоненти і посуд
Щоб поставити брагу, потрібні дріжджі, цукор, вода. Все здається просто, але, до інгредієнтів є особливі вимоги.
- Хлібопекарські дріжджі використовують для приготування класичної 10 градусної браги. Щоб зробити бродильний напій (сусло з фруктів), для яблучного кальвадосу потрібні винні, або спиртові дріжджі. Вони піднімають градус до меж 18 – 25%.
- Цукор. Найбільше його в літніх сортах фруктів, однак, соковитість, духмяність їх нижче, ніж осінніх і зимових. Тому для браги краще вибрати змішані сорти. Чим солодший розчин при виготовленні, тим міцніше виходить напій.
- Вода потрібна джерельна, з свердловини, або фільтрована. Не кип’ячена.
- Посуд: алюмінієва фляга, скляний бутель, банку, ємності із нержавіючої сталі, емальований бак, бочка з деревини.
- «Кришка»: герметична (у фляги), гумова медична рукавичка з тонкими проколами (на банку). Пробка з гідрозатворів (для бутлі). Важливо, щоб повільно улетучивался вуглекислий газ, не допускаючи доступу кисню.
Обов’язково поставити напій в теплі (20 – 30 градусів). При зниженні температури бродіння не відбувається, при підвищенні – припиняється (гинуть мікроорганізми, ферменти).
Як виготовити брагу з свіжих яблук правильно
Плоди з дерева можна не мити, вони чисті від проливних дощів і містять на поверхні природні дріжджові клітини. Привізні фрукти, з ринку, магазину обов’язково промивати, який хімією їх обробили, не відомо.
Рецепт: з яблучних часточок
- Яблука — 9 кг.
- Вода — 6 л.
- Цукровий пісок — 6 склянок.
- Дріжджі — 20 гр.
Приготування.
Відокремити від насіння фруктів, темні плями. Шкірку залишити.
Плоди подрібнити, наповнити ними бутель.
Зробити теплий дріжджовий розчин: дріжджі, 3 ст. л. цукру, 0,5 л води. Ретельно перемішати і додати до фруктів.
Влити туди ж суміш нагрітої води з розчиненим цукром.
Надіти на посуд рукавичку з проколотими тонкою голкою 2 — 3 отворами. При бродінні рукавичка надувається, після готовності напою вона опаде (5 — 7 днів).
Коли брага готова, її потрібно відфільтрувати, процідити, розлити по бутлях. Розмістити їх усередині прохолодного темного шафи.
Рецепт: з фруктового пюре — основа для самогону, кальвадос
- 15 кг яблук,
- 10 л води,
- 2 кг цукрового піску,
- дріжджі 50 гр. (сухих – 10 гр.).
Приготування.
Зробити плодове пюре, розвести 14 л води.
Приготувати закваску з підігрітої води (25 град.): на 1 літр – 1 склянку цукру, дріжджі.
Додати до фруктів, всипати в ємність залишився пісок, перемішати.
Закрити щільною кришкою, залишивши незаповненою ? частина посуду (бачка, фляги).
Перша перегонка відцідженої браги проводиться через 10 — 12 днів після осідання мезги на дні посуду. Для ароматизації до спиртовому розчину додають сушені цукати. Другу стадію переробки зробити після 5 діб.
Брага з свіжого яблучного соку
Рецепт: напій швидкого бродіння
- Соку 10 л,
- цукор 2 кг,
- порошок сухих дріжджів 20 гр.
Приготування.
Змішати дріжджі, цукор в теплому яблучному соку, заповнити бутель на рівні?.
Запечатати медичної рукавичкою.
Наполягати напій 6 — 8 днів без доступу світла, при навколишній температурі 20 – 25 град.
Відфільтрувати, розлити по ємностях, зберігати на холоді.
Рецепт: яблучна брага – основа для міцних напоїв
- Сік — 20 л,
- цукор 4 кг,
- дріжджі свіжі пресовані – 200 гр.
Приготування.
Розвести дріжджі з теплим соком і цукром в бутлі. Наповнення ємності – ?.
Накрити кришкою, настояти 30 днів.
Відфільтрувати яблучну брагу двічі, перегонка через добу.
Як готувати сидр для домашнього яблучного кальвадосу
Рецепт: без додавання цукру, дріжджів
Потрібні одні яблука. Взяти 20 % кислих, 10% гірких, 70% солодких плодів, почистити, подрібнити. Попередньо їх не мити.
Відокремити яблучний сік, процідити в бутель.
Макуха залити водою, через 24 години віджати, додати розчин до соку.
Зробити винну закваску, залишити на добу.
Видалити осад, піну, змішати з основою для сидру.
Запечатати бутель щільною кришкою з вставленою в неї трубкою – шлангом, один кінець якого опустити до дінця посуду. Інший розмістити в ємності з водою. (Можна використовувати промисловий гідрозатвор, або рукавичку з латексу).
Так само як і у яблучного вина, термін виготовлення сидру для кальвадосу від 3 до 5 місяців.
Рецепт: сидр швидкого виготовлення
- Яблука щільні соковиті кисло-солодкі 3 кг,
- цукор 600 гр.
- вода 600 мл
- родзинки 50 гр.
Приготування.
Фрукти через тертку.
Пюре помістити в банку, пересипаючи цукровим піском, родзинками пошарово. Залити водою 25 град.
Накрити щільно латексної рукавичкою без дірочок, помістити в теплій комори.
Рукавичка здується після 7 – 9 днів бродіння. Відфільтрувати напій, розлити в чистий посуд під пробки.
Домашній яблучний сидр на соці нагадує за смаком фруктове шампанське, довго зберігати його не рекомендується, тому краще готувати невеликі порції.
Приготування власних бадьорять напоїв: яблучної браги, сидру, кальвадосу захистить від небезпеки отруєння недоброякісними вино-горілчаними виробами, позбавить від зайвих грошових витрат.