Зміст

  • Вибираємо компоненти і посуд
  • Як виготовити брагу з свіжих яблук правильно
  • Брага з свіжого яблучного соку
  • Як готувати сидр для домашнього яблучного кальвадосу

Яблука – прекрасний варіант для приготування екологічно чистого звеселяючого напою до застілля. Собівартість плодів несуттєва: з дерева можна зібрати більше 10 відер фруктів. Вони дуже соковиті, що обумовлює великий вихід спиртного напою. Технологія виробництва браги легка у виконанні, але потрібно знати деякі тонкощі. Важливо обрати якісні інгредієнти, підготувати їх. Не менш важливо знайти хороший рецепт. А також знати, як правильно зробити з яблучного соку слабоалкогольну брагу або сидр – основу для міцного домашнього кальвадосу, шнапсу, бренді.

Увага! Завжди видаляйте насінну коробочку разом з кісточками, інакше напій при процесі бродіння, зберігання придбає гіркоту і неприємний запах.

Вибираємо компоненти і посуд

Щоб поставити брагу, потрібні дріжджі, цукор, вода. Все здається просто, але, до інгредієнтів є особливі вимоги.

  • Хлібопекарські дріжджі використовують для приготування класичної 10 градусної браги. Щоб зробити бродильний напій (сусло з фруктів), для яблучного кальвадосу потрібні винні, або спиртові дріжджі. Вони піднімають градус до меж 18 – 25%.
  • Цукор. Найбільше його в літніх сортах фруктів, однак, соковитість, духмяність їх нижче, ніж осінніх і зимових. Тому для браги краще вибрати змішані сорти. Чим солодший розчин при виготовленні, тим міцніше виходить напій.
  • Вода потрібна джерельна, з свердловини, або фільтрована. Не кип’ячена.
  • Посуд: алюмінієва фляга, скляний бутель, банку, ємності із нержавіючої сталі, емальований бак, бочка з деревини.
  • «Кришка»: герметична (у фляги), гумова медична рукавичка з тонкими проколами (на банку). Пробка з гідрозатворів (для бутлі). Важливо, щоб повільно улетучивался вуглекислий газ, не допускаючи доступу кисню.

Обов’язково поставити напій в теплі (20 – 30 градусів). При зниженні температури бродіння не відбувається, при підвищенні – припиняється (гинуть мікроорганізми, ферменти).

Як виготовити брагу з свіжих яблук правильно

Плоди з дерева можна не мити, вони чисті від проливних дощів і містять на поверхні природні дріжджові клітини. Привізні фрукти, з ринку, магазину обов’язково промивати, який хімією їх обробили, не відомо.

Рецепт: з яблучних часточок

  • Яблука — 9 кг.
  • Вода — 6 л.
  • Цукровий пісок — 6 склянок.
  • Дріжджі — 20 гр.

Приготування.

  • Відокремити від насіння фруктів, темні плями. Шкірку залишити.
  • Плоди подрібнити, наповнити ними бутель.
  • Зробити теплий дріжджовий розчин: дріжджі, 3 ст. л. цукру, 0,5 л води. Ретельно перемішати і додати до фруктів.
  • Влити туди ж суміш нагрітої води з розчиненим цукром.
  • Надіти на посуд рукавичку з проколотими тонкою голкою 2 — 3 отворами. При бродінні рукавичка надувається, після готовності напою вона опаде (5 — 7 днів).

    • Коли брага готова, її потрібно відфільтрувати, процідити, розлити по бутлях. Розмістити їх усередині прохолодного темного шафи.

    Рецепт: з фруктового пюре — основа для самогону, кальвадос

    • 15 кг яблук,
    • 10 л води,
    • 2 кг цукрового піску,
    • дріжджі 50 гр. (сухих – 10 гр.).

    Приготування.

  • Зробити плодове пюре, розвести 14 л води.
  • Приготувати закваску з підігрітої води (25 град.): на 1 літр – 1 склянку цукру, дріжджі.
  • Додати до фруктів, всипати в ємність залишився пісок, перемішати.
  • Закрити щільною кришкою, залишивши незаповненою ? частина посуду (бачка, фляги).

    • Перша перегонка відцідженої браги проводиться через 10 — 12 днів після осідання мезги на дні посуду. Для ароматизації до спиртовому розчину додають сушені цукати. Другу стадію переробки зробити після 5 діб.

    Брага з свіжого яблучного соку

    Рецепт: напій швидкого бродіння

    • Соку 10 л,
    • цукор 2 кг,
    • порошок сухих дріжджів 20 гр.

    Приготування.

  • Змішати дріжджі, цукор в теплому яблучному соку, заповнити бутель на рівні?.
  • Запечатати медичної рукавичкою.
  • Наполягати напій 6 — 8 днів без доступу світла, при навколишній температурі 20 – 25 град.

    • Відфільтрувати, розлити по ємностях, зберігати на холоді.

    Рецепт: яблучна брага – основа для міцних напоїв

    • Сік — 20 л,
    • цукор 4 кг,
    • дріжджі свіжі пресовані – 200 гр.

    Приготування.

  • Розвести дріжджі з теплим соком і цукром в бутлі. Наповнення ємності – ?.
  • Накрити кришкою, настояти 30 днів.

    • Відфільтрувати яблучну брагу двічі, перегонка через добу.

    Як готувати сидр для домашнього яблучного кальвадосу

    Рецепт: без додавання цукру, дріжджів

    Потрібні одні яблука. Взяти 20 % кислих, 10% гірких, 70% солодких плодів, почистити, подрібнити. Попередньо їх не мити.

  • Відокремити яблучний сік, процідити в бутель.
  • Макуха залити водою, через 24 години віджати, додати розчин до соку.
  • Зробити винну закваску, залишити на добу.
  • Видалити осад, піну, змішати з основою для сидру.
  • Запечатати бутель щільною кришкою з вставленою в неї трубкою – шлангом, один кінець якого опустити до дінця посуду. Інший розмістити в ємності з водою. (Можна використовувати промисловий гідрозатвор, або рукавичку з латексу).

    • Так само як і у яблучного вина, термін виготовлення сидру для кальвадосу від 3 до 5 місяців.

    Рецепт: сидр швидкого виготовлення

    • Яблука щільні соковиті кисло-солодкі 3 кг,
    • цукор 600 гр.
    • вода 600 мл
    • родзинки 50 гр.

    Приготування.

  • Фрукти через тертку.
  • Пюре помістити в банку, пересипаючи цукровим піском, родзинками пошарово. Залити водою 25 град.
  • Накрити щільно латексної рукавичкою без дірочок, помістити в теплій комори.

    • Рукавичка здується після 7 – 9 днів бродіння. Відфільтрувати напій, розлити в чистий посуд під пробки.

    Домашній яблучний сидр на соці нагадує за смаком фруктове шампанське, довго зберігати його не рекомендується, тому краще готувати невеликі порції.

    Приготування власних бадьорять напоїв: яблучної браги, сидру, кальвадосу захистить від небезпеки отруєння недоброякісними вино-горілчаними виробами, позбавить від зайвих грошових витрат.