Зміст
Яким чином проводиться сучасне пиво? Як, а головне – з чого роблять цей напій? Натуральний він чи ні – ці та інші питання часто хвилюють пивних гурманів.
Компоненти, що використовуються при виробництві пива
За класичними рецептами цей напій готують на основі води з додаванням солоду і хмелю. Звичайно, при виробництві додаються спеціальні ферментні препарати. Тим не менш, в засобах масової інформації неодноразово лунали новини і про те, що виробництво сучасного пива відбувається не традиційним способом, а з використанням спеціального порошку або концентрату, створеного в Азії.
Звичайно, реакція любителів напою на таку новину була
Тільки невеликі броварні можуть використовувати при виготовленні цього напою сусло. У той же час великі заводи не роблять пиво з порошку. У виробництві напою за перевіреної десятиліттями технології беруть участь тільки класичні інгредієнти:
- Солод ячмінний є основою пива. Буває різного кольору – від світлого до темного. Сорт напою залежить від його якості і кількості в тому чи іншому рецепті пива. До складу напою відповідає всім стандартам може входити несоложенный ячмінь, рисова січка або пшениця.
- Найдорожче сировина, що використовується в пивоварінні з споконвіку – хміль. Завдяки цій рослині пиво отримує особливий приємний аромат, здобуває гіркуватий смак. Застосування хмелю у виробництві напою покращує стійкість піни. Крім цього, він володіє потужними антисептичними властивостями.
- Також при виготовленні пива використовуються спеціальні ферментні препарати, що суттєво поліпшує якості сусла. Для скорочення процесу виробництва відбувається застосування спеціального пивного концентрату. Простими словами – це таке ж сусло, яке відрізняється лише тим, що з нього випарували зайву вологу.
Найвідоміші міфи про пивоварінні
Найбільш поширений міф про цей напій. Враховуючи особливу популярність міцних сортів пива в нашій країні це зовсім не дивно. Дійсно, деякий запах спирту у них є. Але от чи варто пивоварам спеціально додавати в напій спирт, якщо при природному бродінні він і так може досягати 13% алкоголю. В першу чергу — це невигідно з економічної сторони. З іншого ж – заборонено. Будь-які добавки в пиво, понад 0,5% повинні бути вказані на упаковці.
Звичайно, деяка правда в цьому міфі є. Але основна причина зайвих кілограмів зовсім не пиво, а закуски і
Такий термін з’явився завдяки маркетинговому ходу. Ця виверт з гучною назвою не тільки спрямована на заробіток, але і претендує на унікальність товару, що просувається, а реклама свідчить про неймовірну корисності напою.
Що ж таке справжнє «живе» пиво, де воно продається? Зустріти його можна тільки в невеликих пивоварнях. Відрізняється вона тим, що вже в готовому виробі знаходяться живі дріжджі, продовжують працювати і виробляти спирт. До речі, термін придатності становить один місяць. Природно, великі виробничі обсяги не можуть дозволити собі робити пиво з таким коротким терміном зберігання. Тому всі напої проходять пастеризацію, а при нагріванні до температури близько 70° C живі дріжджові клітини гинуть. Важливо і те, що у людей з проблемами травлення справжнє «живе» може викликати певні проблеми зі здоров’ям.
Це помилка з’явилася з-за рекламних акцій і дегустацій пива. Навіть продукт низької якості можна налити в келих так, що піни буде набагато більше, ніж самого напою. Якість пива можна визначити за її консистенції. Так, бульбашки повинні бути не великими, а дрібними, при цьому піна залишається на краях склянки у вигляді дуже тонких кілець.
Не можна сказати, що в нашій країні пиво темних сортів користується особливою популярністю. Те, наскільки міцний напій визначає не його колір, а дріжджі, що виробляють спирт під час бродіння. На колір впливає тип солоду, що використовується під час виготовлення продукту. Він може бути як світлого, так і темного кольору дуже. Також у виробництві можуть використовуватися й
З цього приводу є різні думки. Але ось чого точно не треба робити – так це ставити пиво в морозильну камеру. При температурі мінус 5, напій замерзає і стає льодом, втрачає свої смакові якості. А скляна пляшка може взагалі лопнути. Крім цього при вживанні дуже холодного пива неможливо відчути його справжній смак. Найсприятливіша температура для дегустації – близько 12° C, саме при ній можна сповна насолодитися цим хмільним напоєм.
У кожного свої смаки, але справжні цінителі пива воліють вживати його або без закуски взагалі, або зі спеціальним солоним печивом. Саме так можна відчути справжній і якісний напій. А разом з рибою або солоними горішками істинного аромату і смаку пива не зрозуміти.
І чоловіки, і жінки вживають пиво. Не можна сказати, що представниці прекрасної статі не люблять його.
Ще один міф про те, що чоловіки, які люблять пиво стають імпотентами, а з часом набувають жіночі риси. Таку байку про вміст у хмелі гормонів навіть придумати складно. Але, на жаль, деякі люди вірять, що рослина якимось чудесним чином містить жіночі гормони. Так, у хмелі є фітоестрогени. Але вони також є в сої, гранатах, пшениці, рисі, яблуках та інших продуктах. До того ж відмовлятися від їх вживання ніхто не збирається.
Процес пивоваріння
Можна виділити основні етапи при виробництві пива, що використовуються зараз. Якщо говорити про процес
Під час варіння цукор природним чином переходить із солоду у воду. Саме він визначає якість напою бродіння. Смак пива визначається наявністю хмелю, додаються в самому кінці.
Після необхідно охолодити проварене сусло і додати в нього дріжджі. Тільки після цього можна відправити отриману суміш для бродіння, що триває тиждень при зниженій температурі (такі умови не дають продукту скиснути або перебродити). Після цього відбувається відділення сусла і дріжджів, а також насичення вуглекислим газом.
Цієї суміші необхідно вистоятися ще 3 місяці. Також дозрівання пива може відбуватися і прямо в пляшках. На цьому закінчується процес виготовлення «живого пива». Для отримання напою з більш тривалим терміном зберігання, виробники додатково фільтрують і пастеризують його, після чого розливають.
Технологія правильного розливу пива
Цікавий і процес надходження пива з кеги, наприклад, в келих або пляшку. Перебуваючи в закладі, мало хто цікавиться, як саме це відбувається. Тільки при дотриманні всіх санітарних вимог і правил безпеки, пиво з кеги надійде на стіл до відвідувача охолодженим і свіжим.
Яким чином влаштована система правильного розливу такої металевої ємності? З чого вона складається?
В її складі:
- Пивні крани (можна зустріти їх назву як «пивна вежа») – знаходяться на стійці бару;
- Газовий балон;
Холодильник;- Кеги з напоєм.
Така система з’єднується спеціальними трубками. За ним напій з кеги, завдяки тиску, проходячи через холодильник, надходить до пивного крана. Бармену необхідно дотримуватися всі вимоги при роботі з таким обладнанням. Особливо при включенні кеги в мережу. Для цього необхідно перекрити газ, а з’єднує штуцер відключити. Необхідно і виконання санітарних норм співробітником, що працює з розливом пива з кеги. Так, робиться обов’язкова регулярна промивка водою системи, що забезпечує її чистоту.
Тільки у випадку правильного розливу барменом пива з кеги, а також гарного охолодження келиха, відвідувач зможе насолодитися справжнім смаком і ароматом напою.
Самостійні способи приготування пива
Зараз багато хто вважає, що зробити пиво в домашніх умовах практично неможливо. Адже технологія виробництва досить складна. На практиці приготування пива в домашніх умовах можуть виникнути питання тільки з тим, де взяти хмелю і солоду. Якщо вдасться знайти їх, приготувати смачний напій можна навіть самостійно.
До речі, питання придбання хмелю і солоду можна вирішити при купівлі в інтернеті. Саме там є безліч сайтів, що пропонують цей товар. В ідеалі, звичайно, купити і невелику пивоварню, призначену для приготування пива саме в домашніх умовах. На жаль, її вартість досить висока і далеко не кожен зможе дозволити собі такі витрати. Запропоновані далі рецепти пива з використанням хмелю доступні кожному. Для приготування такого ніяке додаткове устаткування не потрібне. Природно, такі напої, зроблені в домашніх умовах, тільки нагадують за смаком пиво.
Рецепт приготування напою з хмелю та солоду
- солод ячмінний – 2,5 кг;
- вода – 10 л;
- хміль – 3 склянки;
- дріжджі пивні – 25 г;
- цукор – 75 г;
- сіль – 0,5 ст. ложки.
Рецепт:
Використовуючи цей рецепт можна отримати натуральний продукт домашнього виготовлення. Його приготування максимально наближена до класичної технології приготування пива. А наявність в рецепті хмелю і солоду і відсутність будь-якого концентрату робить його ароматним і смачним. Для першого разу можна приготувати менший обсяг напою, скоротивши пропорції інгредієнтів, або більший – якщо в цьому є необхідність. В якості тари можна використовувати, наприклад, велику каструлю, її зручно носити за ручки, ставити на вогонь, наливати в неї рідини і в необхідний час охолоджувати. Деякі пивовари в домашніх умовах користуються навіть звичайними відрами.
Рецепт домашнього пива» без додавання дріжджів
Потрібні такі інгредієнти:
- дуже стигла полуниця – 1 кг;
мед – 2-2,5 кг;- вода – 70% від обсягу використовуваної ємності.
Рецепт:
По закінченні часу, обережно наливати отримане «пиво» в пляшки, стежити за тим, щоб не потрапив осад. Зберігати пляшки з готовим напоєм в погребі.
Який би рецепт не був обраний, з чого б не було приготовлено домашнє пиво, завжди цікаво експериментувати і відкривати для себе щось нове. Так чому б не зайнятися пивоварінням? Нехай обраний рецепт виправдовує очікування, а отриманий напій радує, незалежно з чого він був виготовлений.