Неповторне по своїй простоті і ситності страва – запіканка. Проте головний її плюс в тому, що є можливість на свій розсуд імпровізувати з додатковими продуктами. Роблять запіканку практично в будь-якій країні світу, але не оминула ця традиція росіян. Спробуйте і ви пригостити своїх домочадців чимось особливим.
Як приготувати запіканку з фаршем
Запіканка з м’ясного фаршу в духовці може бути з купою різноманітних інгредієнтів, але частіше господині додають до страви картоплю, капусту, кабачки, бекон, рис, макарони або гречку. Всі компоненти страви заздалегідь підготовляються: тверді інгредієнти відварюються, овочі чистять, пасерують або варять. Потім складові змішуються, по черзі викладаються на блюдо і зажариваются. Якихось особливих секретів і технологій немає, головне – дотримати смаковий баланс і продуктову гармонію.
Скільки готувати запіканку в духовці
Якщо порівнювати з солодкими стравами, де в рецептурах чітко вказано, скільки часу запікати запіканку, м’ясні варіації не мають обмежень по випічці. В цілому на цей процес йде близько години, але якщо продукти заздалегідь злегка обсмажити або проварити, то час можна скоротити до 10-20 хвилин. Температурний режим краще вибирати від 180 до 200 градусів, але і тут багато чого буде залежати від вашого духової шафи. Не бійтеся експериментувати, адже тільки так будуть виходити кулінарні шедеври.
Рецепт запіканки з фаршем
Рецепти запіканок з фаршем в духовці та фото страв знайдуться у кухарів будь-якої країни світу, але цей варіант можна справді охрестити російською. Настільки звичні компоненти для нас іноземцям можуть здатися надто калорійними. Нашу ж людині це блюдо прийде на виручку, коли вільного часу для готування обіду зовсім немає, а приготувати все потрібно нашвидку й легко.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- морква – 4 шт.;
- цибуля – 4 головки;
- курячий фарш – 600 г;
- тертий сир – 1 ст.;
- бульйон – 1 ? ст.;
- сметана – 3 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- кетчуп – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Готуємо овочі: миємо, чистимо шкірку, шаткуємо моркву на тертці, картоплю ріжемо скибочками, цибулю кришимо півкільцями.
Збираємо продукти шарами так: спочатку картоплю, потім фарш, третім шаром овочі, на завершення знову картоплю.
З’єднуємо м’ясний бульйон зі сметаною, майонезом, часником, кетчупом. Додаємо в форму до решти інгредієнтів.
Готується запіканка з м’ясного фаршу в духовці спочатку близько години, потім виймається, посипається сиром і доготавливается.
Картопляна запіканка з фаршем в духовці
Це популярний варіант запіканки з картоплею під хрусткою сирною скоринкою. Приготувати таку страву вийде смачним навіть у тих, хто вперше тримає в руках ніж. Вирізку для фаршу можна вибрати на свій розсуд: курку, молоду телятину, жирну свинину – це буде залежати від ваших гастрономічних уподобань. Сир ж обов’язково брати твердих сортів, а якщо хочете отримати пікантну нотку – прокопчений.
Інгредієнти:
- картопля – 800 г;
- м’ясний фарш – 700 г;
- цибуля – 2 головки;
- сметана – ? ст.;
- часник – 2 зубчики;
- сир – 200 р.
Спосіб приготування:
Додаємо до м’ясного фаршу пасеровану цибулю, спеції. Нарізаємо кільцями картоплю.
Змішуємо сметану, половину тертого сиру, сушену зелень і інші приправи за смаком.
Збираємо блюдо шарами, змащуючи кожен з них сметанним соусом.
Верх страви прикрашаємо залишками сиру. Відправляємо деко на середній рівень духовки на 45 хвилин при 190 градусах.
Запіканка з фаршу і картоплі може подаватися до обіду.
Запіканка з кабачків з фаршем
Влітку, коли на городі всі овочі можна знайти в достатку, приготувати смачний обід овочевий простіше простого. Щоб страви не були прісними, одноманітними і нудними, можна додати до овочів трохи м’ясного фаршу. Запіканку прикрасьте гілочками свіжої зелені, зірваної прямо з грядки: петрушкою, базиліком, селерою – вийде не просто ситно, а ще дуже корисно.
Інгредієнти:
- картопля – 5 бульб;
- цукіні – 1 шт.;
- яловичий фарш – 400 р.
Спосіб приготування:
Очищені бульби картоплі відварюємо до напівготовності.
Фарш пасеруємо на олії разом зі спеціями, травами, зеленню.
Кабачок наріжемо пластинками, протушкуйте з соняшниковою олією.
Змішаємо кабачкову заправку, фарш, картоплю. Викладемо суміш інгредієнтів у форму, поллємо маслом і прикрасимо тертим сиром.
Поставимо блюдо в жаровню на чверть години, оскільки всі компоненти вже підготовлені, більше часу не потрібно.
Запіканка з кабачків і фаршу подається постигла, нарізаною акуратними скибочками.
Запіканка з макаронів з фаршем в духовці
Після вчорашнього вечері залишилися зварені макарони, але заново розігрівати їх і подавати до обіду не хочеться? Тоді спробуйте зробити щось незвичайне, наприклад, запекти їх разом з фаршем. Є багато фоторецептов такої страви, але простіше і швидше всього готувати за такого варіанту. Якщо ж хочете додатково до всього отримати хрустку скоринку, просто щедро здобріть верх страви сиром.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 400 г;
- вермішель – 1 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – ? ст.
Спосіб приготування:
Близько 1-2 хвилин відваріть в окропі всю вермішель. Перекладіть макаронні вироби в чисту каструлю, заправте маслом.
Яловичу суміш обсмажте на сковороді, за бажання додавши до неї трохи цибулі.
В тефлонову ємність викладіть макарони з фаршем.
Збийте яйця, поступово додаючи до них молоко. Вилийте яєчну підливу до решти інгредієнтів.
Готується запіканка з макаронами і фаршем в духовці при 165 градусах 45 хвилин.
Овочева запіканка з фаршем
Усім тим, хто дбає про стан свого здоров’я або стежить за фігурою, для ситного обіду ідеально підійдуть овочеві запіканки. Зробити їх можна з будь-якого набору овочів, головне – не скупитися і купити по-справжньому свіжі, якісні продукти. Існує ще один невеликий секрет: солодкий перчик, томати, кабачки або картопля, непогано буде спочатку злегка припустити на олії – так запіканка вийде ароматніше і смачніше.
Інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- стручкова квасоля – 200 г;
- цвітна капуста – 300 г;
- солодкий перець – 2 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- вершки – 1 ст.;
- тертий сир – ? ст.;
- петрушка – 1 пучок;
- фарш з індички або курки – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
Обрізаємо з брокколі плодоніжки, а гілочки з суцвіттями бланшируем 3 хвилини.
В окремій каструльці відварюємо квасолю. Щоб зробити це швидше, попередньо замочимо її на 10 годин.
Томати обдаємо окропом з чайника, акуратно видаляємо верхню плівку. Ріжемо помідори і болгарський перець рівномірними кубиками.
Шматочки цибулі пасеруємо до золотистого кольору, розмішуємо у фарші.
Припускаємо борошно з вершковим маслом, розвести до консистенції сметани вершками, додаємо сир.
Викладаємо по черзі заготовки, заливаємо соусом і засмажуємо при 220°С.
Через 40 хвилин запіканка з фаршем і овочами буде повністю готова.
Запіканка з рибного фаршу
Такі страви готуються вкрай рідко порівняно з тими ж м’ясними, сирними або солодкими запеканками, а дарма, адже рибний обід нітрохи не поступиться за смаковими якостями і буде вельми корисний. Рибний фарш буде чудово гармоніювати з рисом, овочами та картоплею. Важливо просто не боятися пробувати щось новеньке і експериментувати з продуктами на кухні.
Інгредієнти:
- філе горбуші – 0,5 кг;
- сир – 100 г;
- майонез – 5 ст. л.;
- яйця – 3 шт.;
- брокколі – 1 невеликий качан;
- картопля – 0,5 кг;
- приправа свіжі і ароматні трави.
Спосіб приготування:
Спочатку наріжемо, приберемо кісточки і замаринуем рибу.
Займемося соусом: віночком яйця взобьем, додамо зелень.
Очистимо, а потім наріжемо тонкими кружечками картоплю.
Суцвіття капусти бланшируем близько 5 хвилин, а після відкидаємо на сито.
На антипригарну посуд укладемо по черзі всі інгредієнти: спочатку картоплю.
Рибне філе пропускаємо через м’ясорубку, викладаємо другим шаром.
Останнім робимо капустяний пласт.
Заливаємо блюдо підливою, щедро присмачую сиром.
Запіканка з рибного фаршу з картоплею смажиться при 200°З півгодини.
Запіканка з картопляного пюре з фаршем
Найпопулярніший продуктів дует у Росії – картопля-пюре і м’ясо. Ці продукти настільки часто фігурують в нашому раціоні, що часом сильно набридають. Як же з таких доступних інгредієнтів зробити нескучне страву? Все дуже легко: картоплю, фарш потрібно запекти в духовці. Якщо ж хочете отримати пахучу золотаву скоринку, тоді запіканку можна затерти сиром.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- яловичий фарш – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Зробимо з відвареної картоплі пюре.
У сотейнику злегка припустимо фарш упереміш з пастою і цибулею.
На жаростійку поверхню викладемо всі складові так, щоб знизу і зверху виявилося картопляне пюре.
Запіканка з пюре з фаршем в духовці повинна смажитися 20 хвилин при 180 °С.
Рисова запіканка з фаршем в духовці
Цей рецепт дивно простий у виконанні, вам не знадобиться навіть покрокових фото, щоб зрозуміти суть: вистачить одного лише докладного опису процесів. Необхідно лише придбати неклейкий рис, обсмажити в сотейнику овочі і м’ясну суміш, а після зібрати всі складові воєдино. Для заливки до цієї страви використовуйте збиті яйця, так запіканка вийде ситніше.
Інгредієнти:
- круглий рис – 2 ст.;
- фарш – 0, 5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- тертий сир – 1 ст.
Спосіб приготування:
Чашку з гарячим відварним рисом поставимо на лід, щоб остудити.
Дрібно покрошим або перетрем на тертці очищений цибулю, моркву.
Пасеруємо овочі в невеликій кількості соняшникової олії.
На новій сковороді посмажимо фарш зі спеціями.
Зробимо з кожного виду продуктів прошарку так, щоб знизу і вгорі був рис.
Зверху на продукти виллємо збиті з майонезом яйця, щедро присмачити тертим сиром.
Смажиться запіканка з рисом і фаршем в духовці при 190 °С чверть години.
Капустяна запіканка з фаршем в духовці
На Русі запіканку готують з овочів, фруктів, сиру або м’яса. Італійці воліють робити страва з тіста і м’яса, а у Франції готують картопляний варіант з красивою назвою гратен. Традиційною стравою фінської кухні вважається каалилатикко – запіканка з капустою. Її рецепт дуже простий, напевно, тому так полюбився нашим співвітчизникам.
Інгредієнти:
- сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- оцет столовий – 1 ст. л.;
- капуста біла – 1 середній качан;
- вершки – ? ст.;
- сухарі для панірування – 1 ст. л.;
- цибуля – 2 головки;
- курячий фарш – ? кг.
Спосіб приготування:
Розчиніть в окропі цукор, сіль, столовий оцет і проваріть в такому бульйоні капусту 10 хвилин.
Змішайте сухарі для панірування і жирні вершки. Відставте в сторону для розбухання.
Встановіть в духовці нагрівання на 180°С і займіться м’ясною начинкою.
Здобріть курячий фарш кмином, іншими спеціями і пасерованою цибулею.
Капусту розберіть на листя, дрібно їх покришіть.
На антипригарну форму викладіть блюдо так, щоб спочатку і в кінці йшла капуста.
Зверху змастіть верхівку вершковим маслом, влийте вершки.
Смажиться запіканка з капустою і фаршем в духовці приблизно 2,5 години, а подається гарячою з кабачковым або вершковим соусом.
Запіканка з баклажанами і фаршем
Італійська кухня – не тільки лазанья, паста і піца, як багато хто може подумати, але ще і інші різноманітні м’ясні страви: салати, різотто, кабачкові запіканки. З цього рецепту ви дізнаєтеся про те, як запекти ароматну запіканку з баклажанів та свино-яловичого фаршу. В Італії це блюдо називають пармиджиниа, а частіше готують з соусом болоньєзе, який при бажанні чудово підійде і до макаронів.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- свино-яловичий фарш – 500 г;
- цибулина – 1 шт.;
- бульйонний кубик – 1 шт.;
- мариновані томати у власному соку – 1 літрова банка;
- морква – 1 шт.;
- червоне вино – ? ст.;
- моцарелла – 250 г;
- бекон або шинка – 200 г;
- пармезан – 300 г;
- яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
Обшпарте баклажани окропом, очистіть, наріжте тонкими кільцями.
Занурте овочеві заготовки в збиті яйця, запаніруйте і обсмажте.
Для підливи наріжте цибулю, моркву. Пасеруйте овочі на соняшниковій олії.
Перекладіть овочеві заготовки в сотейник, додайте бульйонний кубик, фарш, червоне вино.
Доведіть продукти до повної готовності, а потім додайте подрібнені томати. Залиште заправку дозрівати на повільному вогні приблизно 2 години.
На чавунну сковороду налийте соус і покладіть рівний шар баклажанів.
Другим кроком покладіть шматочки шинки, моцарелу, знову полийте все соусом.
Таким способом викладіть залишилися заготовки, зверху прикрасьте блюдо пармезаном.
Запіканка з баклажанів з фаршем буде готуватися при 180-200 °С близько півгодини.
Коли страва повністю пропечеться, посипте його залишками пармезану і подавайте до обіду.
Запіканка з фаршем і грибами
Це чудовий, смачний, ароматний обід і вечерю для великої родини. Важливо не забути під час обсмажування м’яса додати до нього трохи улюблених спецій, можливо часнику або свіжої зелені, тоді вийти дуже ароматно. Обов’язково використовуйте заправку, тоді запіканка вийде особливо соковитою. У цьому рецепті представлений вершковий соус, але ви завжди можете зробити свою фірмову заливку.
Інгредієнти:
- вершки – 2 ст.;
- часник – 2 зубчики;
- мускатний горіх – щіпка;
- картопля – 1 ? кг;
- печериці – ? кг;
- м’ясний фарш – 1/2 кг;
- помідори – 2 шт.
Спосіб приготування:
Зробимо завчасно соус: вершки підігрійте з мускатом, сіллю, часником. Дайте підливі трохи покипіти і відставте.
Промийте, очистіть, наріжте кружечками картоплю.
Обсмажте на соняшниковій олії гриби.
На змащений лист викладіть всі складові страви шарами, заливаючи кожен шар соусом.
Укладіть зверху кільця помідор, щедро посипте тертим сиром.
Готуйте страву приблизно півтора при 180 градусах.
Запіканка з фаршем і грибами в духовці готова!
Приготування запіканок з фаршем – поради шеф-кухарів
Ось декілька хитрощів, які допомагають відомим шефам подавати найкращі в світі запіканки:
- Якщо перед викладенням продуктів на дно форми покласти лаваш або панірувальні сухарі, то готову страву легше буде зняти.
- Фарш в запіканці вийде смачніше, якщо перед цим додати до нього пасеровану цибулю.
- Сирна скоринка необов’язкова, замість неї запіканка з фаршу може змазуватися французьким соусом або вершками.
Відеорецепт м’ясної запіканки з фаршу