Зміст

  • Підготовка ягід
  • Вишні, настояні на горілці
  • Вишнівка на спирту
  • Вишнівка з прянощами
  • Рецепт від Беати Тишкевич
  • По–французьки
  • З ромом і бренді
  • Без алкоголю і кісточок
  • З сушених вишень

Вишні залежно від сорти дозрівають протягом усього літа. А значить, є маса можливостей попрактикуватися в приготуванні оригінальної вишневої наливки по одному із запропонованих рецептів.

Підготовка ягід

Для наливки найкраще підходять середньостиглі та пізні сорти. Але перед тим як робити смачний алкогольний напій з чудовим ароматом і неповторним смаком, ягоди необхідно правильно підготувати. Плоди потрібно вибирати повної зрілості без зовнішніх пошкоджень і червоточин. М’яті й ушкоджені ягоди краще залишити для того, щоб зробити з них варення, джем, повидло.

Вимиті вишні слід гарненько просушити на повітрі або за допомогою рушника. Дотримуючись рецептом з плодів можна вийняти кісточки або залишити як є. В останньому випадку напій набуває дуже легкий, ледь вловимий присмак і аромат мигдалю. Хвостики можна не видаляти. Наприклад, для французької вишнівки вони є обов’язковою умовою. Далі залишається приготувати всі інгредієнти і зробити наливку згідно обраної рецептурою.

Вишні, настояні на горілці

Самий простий спосіб це зробити спиртову настоянку з свіжих вишень на горілці. Для цього приблизно півтора кг вишень розкласти в один шар на деко і подвяліть на сонці протягом трьох днів. Якщо погода не дозволяє зробити це природним шляхом, то можна відправити плоди в духовку, нагріту до 60-80° на 4-6 годин. Цей крок не є обов’язковим, однак він дозволяє уникнути зайвої водянистості напою, настояної на горілці. Також знадобиться:

  • 0.7 л горілки;
  • 0.5 кг цукру.

Після чого робити наливку наступним чином. У трилітрову банку скласти ягоди пересипати їх цукром і залити горілкою. Закрити звичайною кришкою і прибрати на місяць у затемнене місце. Приблизно через 2-3 дні рекомендується добре струшувати банку. Як тільки підійде час, рідину злити через кілька шарів марлі в пляшки. Готовий напій може зберігатися в холодильнику або підвалі, не втрачаючи своїх якостей протягом 3–х років.

Вишнівка на спирту

Оригінальний рецепт розповість, як робити спиртову настоянку на спирту. Для її приготування потрібно взяти:

  • близько 1 кг вишень;
  • 0.3 кг цукрового піску;
  • 1.5 л нерозбавленого спирту.

Приготування.

  • Вишнею наполовину заповніть банку в 3 л і долийте до початку горлишка спирт. Щільно закрийте пластмасовою кришкою і приберіть на пару тижнів в темний дещо прохолодне місце. за цей час ягоди віддадуть спирту всі свої соки і аромати.
  • Після цього можна приступати до наступного етапу. Спирт з вишневим соком злийте в чисту трилітрову банку, а решта вишні засипте потрібної за рецептом порцією цукру. Дайте настоятися ще два тижні, періодично струшуючи масу.
  • Природно спиртова настоянка вийшла дуже міцною, що треба з нею зробити, щоб довести до потрібної фортеці? Поки вишні настоюються з цукром, в банку зі спиртом долийте до верху чисту воду. (Краще брати не кип’ячену джерельну.) І приберіть також на пару тижнів.
  • У підсумку злийте сік з вишень і змішайте його зі спиртовою настоянкою. Все, вишнева наливка нормальної міцності готова.

    • Вишнівка з прянощами

    На спирту можна робити і пряну наливку, яка відрізняється вишуканим ароматом, порівнянним з дорогим алкоголем. Для цього візьміть:

    • вишні, щоб наповнити банку приблизно на 2/3;
    • 0.4 кг цукрового піску;
    • 1.2 л спирту, розведеного до 50°;
    • 4-10 зірочок гвоздики;
    • ? Палички кориці.

    Приготування.

  • У трилітрову банку насипте ягоди, пересипаючи кожен шар цукром. Зав’яжіть горло шматком марлі і залиште для бродіння в теплому місці приблизно на тиждень.
  • Як тільки вишні забродять, киньте туди спеції і долийте розведений спирт. Приберіть на пару тижнів.
  • Після чого профільтруйте напій через кілька шарів бавовняної тканини і розлийте в пляшки.

    • Наливка повністю готова до вживання, але якщо дати їй ще трохи настоятися, буде ще смачніше. До речі, щоб додати напою пікантності, можна разом з основними спеціями використовувати щіпку сухого полину.

    Рецепт від Беати Тишкевич

    Польська актриса Беата Тишкевич пропонує свій рецепт вишневої наливки. Вона запевняє, що невелика кількість настоянки забезпечує життєвими силами і забезпечує дружній вечірці душевну атмосферу. Що потрібно зробити, щоб отримати оригінальний напій? Для початку взяти такі продукти:

    • 1.5 кг добре дозрілої вишні;
    • 1 кг цукру;
    • 0.5 л чистого спирту;
    • 0.5 л хорошої горілки.

    Приготування.

  • З ягід дістати кісточки і видалити хвостики.
  • Скласти плоди в банку, додати туди ж щедру жменю вишневих кісточок. Всі пересипати цукром.
  • Замотати шийку марлею і відставити на кілька днів, поки ягоди пустять сік.
  • Сік злити і прокип’ятити його на вогні. Остудити, змішати зі спиртом і прибрати в холодильник.
  • В банку з вишнею влити горілку і витримати пару тижнів.
  • Залишається лише злити горілку і змішати її з вишневим спиртом. Готовий напій розлити в пляшки.
  • Але щоб вийшла справжня наливка потрібно витримати її ще як мінімум місяць.

    • По–французьки

    Свій рецепт готування наливки із свіжих вишень пропонують і французи. Щоб зробити вишнівку по–французьки візьміть вишні, вимийте їх і видаліть кісточки так, щоб хвостики довжиною 1-2 см залишилися на місці. Перекладіть ягоди в банки, загвинтіть кришки і стерилізуйте в киплячій воді протягом декількох хвилин. Після цього остудіть банки з вишнею, додайте в кожну цукор за смаком, кілька гвоздикових зірочок, трохи кориці і стрічку апельсинової або лимонної цедри. Зверху залийте горілкою. Залишається протягом трьох місяців періодично струшувати вміст і чекати, поки наливка дозріє.

    З ромом і бренді

    До речі, настоювати наливку можна не тільки на горілку, самогон або спирті, але і на більш дорогих алкогольних напоях. Наприклад, за таким рецептом можна приготувати оригінальну настоянку на бренді і ромі. Для цього знадобляться кілька інгредієнтів:

    • 1 кг вишневих ягід;
    • 0,5 кг цукру;
    • 0.75 л бренді (можна замінити коньяком);
    • 0.25 світлого або темного рому.

    Переберіть плоди, видаліть кісточки і складіть в банку. Зверху засипте порцію цукру, гарненько потрусіть. Тепер треба почекати кілька днів, поки вишні пустять сік і цукор розчиниться. Як тільки це відбудеться, додайте ром і бренді, щільно закрийте банку і приберіть для настоювання на місяць у темне і тепле місце. Готову наливку процідіть, перелийте в більш симпатичну тару і витримайте ще близько півроку.

    Без алкоголю і кісточок

    До речі, смачну наливку можна зробити і без використання алкоголю. В цьому випадку зовсім невеликий градус з’являється при природному бродінні. До того ж деякі схильні вважати, що містяться в кісточках дубильні речовини роблять напій занадто жорстким. Цього можна уникнути. Зробивши наливку за оригінальним рецептом. Отже, приготуйте:

    • 2 кг стиглих вишень без кісточок;
    • 800 г цукру;
    • стакан води.

    Приготування.

  • На дно насипте четверту частину потрібного за рецептом цукру.
  • Далі складіть вишні, але не утрамбовывайте їх, і всипте цукор, що залишився.
  • Додайте склянку або трохи більше води, щоб вона дійшла до «плічок» посудини.
  • Замотайте шийку марлею, а зверху надіньте гумову медичну рукавичку з отвором.
  • На час бродіння банку приберіть в тепле місце (18-25°) без протягів.
  • Як тільки рукавичка повністю здується, можна приступати до подальших дій. Наливку злити через марлю і залишити на пару днів, щоб відстоявся осад.
  • Ретельно профільтруйте, можна навіть кілька разів. В принципі настоянка вже повністю готова, але можна потримати її ще 1-2 місяці в пляшках.

    • З сушених вишень

    Якщо ви вирішите зробити наливку серед зими, то цілком можна використовувати для цього заморожені вишні. Але якщо у вас є трохи сушених плодів, то можна отримати оригінальний алкогольний напій, за своїм смаком нагадує коньяк. Для цього потрібно лише слідувати простому рецептом.

    В банку кинути 350 г заморожених вишень, 2 пакетика ваніліну, 300 г цукру і 1/1 частина палички кориці. Щедру жменю сушених плодів роздрібнити молотком і відправити туди ж. Залити все міцним (45-50°) самогоном подвійної перегонки. Залишити настоюватися приблизно пару–трійку тижнів. Все, можна розливати по пляшках і дегустувати.

    Взагалі робити наливку з свіжих або заморожених вишень можна самими незвичайними способами. При бажанні можна трохи відійти від основного рецепта і експериментувати з інгредієнтами і їх кількістю. Важливо не поспішати і витримувати наливку довше. Навіть якщо ви не поважаєте алкогольні напої, то вишнівка вам обов’язково стане в нагоді в кулінарії. Її можна додавати в солодкі страви, десерти і випічку. Чого тільки стоїть легендарний торт «П’яна вишня». Вишнева наливка стане в нагоді для приготування соусів, тушкування м’яса, виготовлення коктейлів і взагалі буде не зайвою на будь-якій кухні.