Зміст
Одним з найпопулярніших спиртних напоїв, які можна зробити вдома, є настоянка на вишні. Її переваги – доступність сировини, що не вимагає особливих зусиль процес приготування, можливість 
експериментувати з рецептами, до яких застосовується різна алкогольна основа, додаткові компоненти (трави, прянощі, спеції та ін).
Настоянки на вишні так само, як не менш популярне вишневе вино, мають насиченим, тягучим солодким смаком. Пити такий алкоголь справжнє задоволення. Тим більше що, незважаючи на досить високу міцність, спирту в настойках практично не відчувається. Крім того, настоянки з вишні, як і вино, володіють лікувальними властивостями, насичують організм корисними речовинами і є відмінною підмогою в боротьбі з ГРЗ.
Особливості приготування вишневої настоянки
Щоб зробити смачну міцну вишнівку, в процесі приготування потрібно враховувати деякі моменти. Наприклад, в залежності від сорту і регіону вирощування цукристість плодів вишні буває різною. Для домашніх настоянок бажано підбирати найбільш солодкі сорти.
Робити спиртову настоянку можна не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід. Смакові характеристики отриманого напою, за умови чіткого дотримання рецептом, не зміняться.
Морожену або зібрану в дощову погоду вишню рекомендується подвяліть, щоб прибрати зайву вологу. Знавці домашнього виноробства радять в’ялити навіть відбірні свіжі плоди. Вважається, що настоянка на в’яленої вишні володіє більш насиченим смаком і красивим рубіновим кольором.
Сам процес в’ялення нескладний. У першому варіанті пропонується просто витримати ягоди на сонці протягом 3-4 днів. У другому – підсушити вишню в духовці, розігрітій до 60-80 С 4-5 годин.
Що стосується додавання цукру, то тут все дуже індивідуально. По-перше, є рецепти гірких настоянок на вишні, в яких цукор взагалі не використовується. По-друге, якщо сировина спочатку досить солодке, додатково підсолоджувати напій немає сенсу. По-третє, вводити в розчин цукор або інвертований сироп краще вже готову настоянку.
Важливо! На 1 л готової вишнівки цукру потрібно додавати не більше 300 р. Якщо перевищити норму, вийде вже не настоянка, а лікерно напій або 
наливка.
Окремої уваги заслуговують кісточки, листя і плодоніжки вишні. В кісточках в малих кількостях міститься синильна кислота. Це отруйна речовина, яка при попаданні в організм людини може спровокувати отруєння. Тому в більшості рецептів вишневих настоянок і вина використовуються ягоди з попередньо віддаленими кісточками.
Що стосується листя і хвостиків, то вони, навпаки, можуть принести користь і покращити смак алкоголю. У їх складі багато корисних речовин, завдяки яким настоянка набуває цілющих властивостей. При додаванні до складу плодоніжок або листя вишні напій стає приємно терпким.
Варіанти алкогольної основи для настоянки з вишнею – горілка, самогонка, спирт 45%, бренді, коньяк, кальвадос.
Класична настоянка з вишні з кісточками
Рецепт дуже простий. Для приготування класичної вишневої настоянки з кісточками знадобиться:
- Ягода стигла – 3 кг.
- Цукор – 1 кг
- Горілка або інший міцний алкоголь – 1,4 л.
Вишню підв’ялюють, змішують в 5-літрової сулії з цукром і горілкою. Ємність герметично закупорюють і на 30 діб залишають в шафі або домашній коморі. Періодично (раз у 2-3 дні) вміст бутля збовтують.
Отриманий в результаті наполягання напій проціджують. Розливають по пляшках з щільними пробками. Зберігають у погребі, підвалі або в холодильнику протягом 3 років і довше.
Вишнева настоянка без кісточок
Не менш традиційний рецепт з ідентичним набором продуктів. Єдина відмінність – кісточки з 
вишень перед закладкою ягід в ємність для настоювання видавлюють. В іншому процес повторює технологію приготування класичної настоянки на вишні з кісточкою.
Підготовлені плоди разом з соком, що виділився (3 кг) закладають в 5 л бутель. Туди ж висипають цукор (1 кг) і виливають алкоголь (1,4 л). Все добре перемішують, закупорюють ємність. Переносять майбутню настоянку в комору або ставлять у шафу. Залишають у такому вигляді рівно на місяць. Через кожні 3 доби вміст бутля збовтують. Готовий продукт двічі проціджують через марлю й вату, розливають по чистим сухим пляшках. Зберігають у прохолодному місці.
Настоянка з вишневими листям
Інгредієнти:
- Стигла Вишня – 50 ягід.
- Вишневий лист – 200 шт.
- Горілка – 1 л.
- Цукор – 1,5 кг
- Вода – 1 л.
- Кислота лимонна – 1 ч. л.
Технологія приготування:
Якщо продукт вийшов мутнуватим, його фільтрують через вату. Термін зберігання вишневої настоянки з 
листям – 2 роки в прохолодному місці.
Настоянка з вишні на коньяку
Інгредієнти:
- Вишня – 1,5 кг.
- Цукор – 250 р.
- Коньяк – 1,5 л.
Щоб настоянка придбала пікантний аромат, в цьому рецепті до основних продуктів дозволяється додавати ваніль, корицю, гвоздику. Кожну ягоду перед закладкою в ємність для настоювання проколюють зубочисткою. Заливають коньяком настільки, щоб рідина покрила вишні. Закривають банку і настоювати протягом місяця в шафі або коморі.
Тільки після цього в настій додають залишився коньяк і всипають цукор. Попередньо напій потрібно процідити. Склад добре перемішують, банку закривають і ставлять в холодильник. Там настоянка з вишні на коньяку повинна залишатися до тих пір, поки не освітлиться повністю.
Пряна вишнева настоянка
Інгредієнти:
- Вишня – 2 кг.
- Цукор – 10 ст. л.
- Горілка – 1 л.
- Мускатний горіх – 1/2 ч. л.
- Гвоздика – 8-10 бутонів.
- Кориця мелена – 1/2 ч. л.
Ягоди підв’ялюють, протикають кожну зубочисткою. Викладають в банку шарами, пересипаючи цукром і спеціями. Заливають горілкою. Горлечко банки можна зав’язати марлею (так смак настойки буде м’якше) або закрити капроновою кришкою. Наполягати 2 місяці на яскравому сонці. Через кожні 2 дні вміст банки потрібно збовтувати. Готовий напій проціджують, фільтрують через вату і розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.
Горобинова настоянка з вишневими листям
Інгредієнти:
- Ягоди горобини чорноплідної – 400 г
- Вишневий лист – 100 шт.
- Горілка – 1 л.
- Вода – 1,5 л.
- Цукор – 300 р.
- Кислота лимонна – 1 ч. л.
Миті вишневі листя залити водою і прокип’ятити на повільному вогні 10 хвилин. Відвар процідити через друшляк, листя викинути, а в окріп всипати чорноплідну горобину. Варити в закритій каструлі 10 хвилин. Ввести цукор і проварити ще 5 хвилин. Всипати лимонну кислоту, розмішати, зняти з вогню. Остудити відвар до кімнатної температури, процідити. Ягоди горобини віджати. Влити алкоголь, розмішати, розлити по чистим пляшках з щільними пробками.
Замість рябиновки з вишневими листям можна приготувати настоянку з чорної смородини, чорниці або ожини.
Рецепт вишневого вина
На відміну від настойок вино з вишні готується набагато довше. Спробувати його вдасться не раніше, ніж через півроку. Пити недозревшее вино не рекомендується за медичними показаннями і просто тому що смак його не так гарний, як після тривалої витримки.
Щоб приготувати вино з вишні за класичним рецептом, знадобиться:
- Стигла Вишня – 3 кг.
- Цукор – 1,5 кг
- Вода – 4 л.
- Лимон – 2 середньої величини плоду.
Ягоди перебирають, миють, видаляють кісточки. Висипають банку. Воду доводять до кипіння і заливають 
окропом вишню. Накривають марлею і залишають на 3-4 дні в темному місці з температурою 18-26°C. За цей час вино має заграти. Як тільки з’являться ознаки бродіння, суміш проціджують через марлю, додають вичавлений з лимонів сік, всипають цукор. Добре перемішують.
Винне сусло переливають в бродильну ємність, встановлюють на шийку гідрозатвор. Залишають для бродіння в теплому місці без доступу світла на кілька тижнів. Протягом всього періоду бродіння сусло треба щодня перемішувати, щоб воно не перетворилося в оцет.
Як тільки бродіння завершиться, вино проціджують 2-3 рази через марлю і розливають по чистим пляшках. Щільно закупорюють пробками. Молоде вишневе вино відносять в холодний підвал або льох, де воно і повинно залишатися 6-18 місяців. Чим довше витримувати напій, тим вишуканіше буде його смак і аромат.
