Більше 650 000 акрів засаджено у всьому світі сорту Каберне Совіньйон. До дев’яностих років минулого століття, це був найпоширеніший сорт винограду у всьому світі, поки не програв сорту Мерло. Зараз же є два регіони, де вина цього сорту винограду справді мають класичний смак. Це виноградники в передмістях Бордо у Франції і їх колеги з долини Напа, що знаходиться в Каліфорнії.

Загальна характеристика

Основні регіони вирощування сорти винограду cabernet sauvignon

Найбільші території, культивовані під сорт cabernet sauvignon:

  • Франція (~ 124 тис. акрів).
  • Чилі (~ 100 тис. акрів).
  • США (~ 95 тис. акрів).
  • Австралія (~ 65 тис. акрів).
  • Італія (~ 41 тис. акрів).

Отже, Cabernet Sauvignon Bordeaux виробляє червоне вино Каберне Совіньон. Напій має трав’яні або квіткові аромати з нотками шоколаду і тютюну. Коли ви відчуваєте запах Бордо, ви можете відчути запах вишневого саду.

Також рекомендуємо прочитати:

Виробники вина Bordeaux є королями ароматів, а також присмаку який ви будете довго відчувати мовою. Обсяг спирту варіюється 11,35-12,5%. Фахівці відзначають недавні вінтажі з винокурень Бордо 2009, 2008 і 2005 років.

Вина Каліфорнії мають більше алкоголю, в межах від 13,5-15,5%. Тут ви зустрінете аромати чорної вишні, солодки, чорного перцю і ванілі на видиху. Вина ABV Cabernet Совіньйон є одними з найбільш складних і разнопроцессных вин.

CabernetDay

Хочете відсвяткувати день Каберне? Свято Каберне проводиться в останній четвер серпня кожного року. Маючи хештег #CabernetDay в 2010 році в багатьох соціальних мережах, почали збирати голоси, про проведення Міжнародної виставки cabernet sauvignon. З тих пір він став включати в себе грандіозні дегустації в найбільших містах від Сан-Франциско до Сіднея.

Найбільш плідний сорт

Сорт призначений для червоного сухого вина Каберне Совіньон і славиться високим урожаєм. У передмісті Chateau Latour проводиться найдорожче в світі Cabernet Sauvignon. Виноградники у цьому регіоні дають близько 3,5 тонн урожаю з одного акра. Порівняно, найдорожчий Pinot Noir дає не більше 1 тонни винограду з одного акра.

Доведено, що сорт може рости в пустелі! Виноградарі обрізають листя, щоб лоза і гроны отримували достатньо сонця. У штаті Вашингтон, регіоні, в якому дощ буває 2-3 рази за літо вина Каберне Совіньон, зроблені на виноградниках Шампу, одержали 94 зі 100 балів. В пустелі Гобі В Китаї є кілька виноробних підприємств, які вирощують Каберне Совіньон, включаючи Chateau Hanson.

Читайте також: Німеччина – німецькі вина та виноробства в Німеччині

Історія сорту

Каберне Совіньйон з’явився в XVII столітті на південному заході Франції. Він був випадкового виведений шляхом щеплення між червоним Каберне Франко і білим Совіньйон Бран. Так вийшов самий популярний сорт винограду. Каберне Совіньон – це червоний виноград з дуже щільною і міцною шкіркою, славиться стійкістю лози до зовнішніх факторів.

У всіх регіонах Франції винороби шукали стійкий сорт, який було б легко вирощувати, і незабаром знайшли його в регіоні Бордо. Виноробам дуже сподобався виноград з помірним рівнем танінів, які відповідають за кислотність. Це означало, що вино може настоюватися в пляшці протягом багатьох років.

Результатом стало сухе вино з середнім рівнем кислотності, яке припало до смаку всім верствам населення. Винороби почали грати з ароматами, змішувати їх з іншими сортами, такими як Мерло, і створили кілька популярних купажів вина. До таких належить популярний Бордо Бленд. Оскільки напої з цього сорту перетворилися в один з найбільш відомих і дуже бажаних напоїв у світі, бренд Bordeaux поширився по всьому світу.

З цього почалася історія великого виноградного колонізатора. Каберне став найпопулярнішим сортом винограду як по тоннажу врожаю, так і за засаживаемой площі у всьому світі, поки Мерло не обігнав його в дев’яності роки.

Крім успіху в Бордо, чудові результати показувала долина Напа в Каліфорнії. У 1976 році Каберне Совіньон, вироблений в долині Напа, у сліпій дегустації обійшов сорти Bordeaux.

З цього моменту американський Каберне Совіньон став подаватися в стейкхаусі по всьому світу.

Каберне Совіньйон відомий темним кольором, м’яким солодкуватим смаком і вмістом алкоголю понад 13,5-15%. Це вино сухе (не солодке) і має помірний рівень таніну. Багато люди, ті що п’ють Каберне Совіньон, кажуть, що відчувають смак перцю напій, поряд з тютюном, вишнями та легким відтінком ванілі, який з’являється під час старіння вина в дубових бочках.

Каберне Совіньон – це вино, яке потрібно вживати з їжею, враховуючи його кислотність, таніни і алкоголь. Не існує жорстких правил вживання вина з їжею. Ви п’єте вино, яке вам подобається, з їжею, яку ви любите їсти, але Каберне Совіньон, безумовно, краще вживати з закусками.

Не слід вживати вино Совіньйон з шоколадом – ви не відчуєте фруктових ноток. Не варто довго думати, просто виберіть що-небудь м’ясне.

Добре підходять:

  • м’ясо смажене або запечене;
  • сири твердих сортів;
  • гриби;
  • оливки.

Може також поєднуватися з телятиною, ягням і свининою. Завдяки своєму земляного якості, страви з грибами також добре працюють. Cabernet Sauvignon ідеально підходить для безлічі різних сирів. Фахівці сомельє не радять вживати з червоним сухим Каберне горіхи і шоколад. Але головним ворогом все ж називають оцет, який вбиває фруктові нотки ще до початку вживання напою.

Читайте також: Південний Острів — вина та виноробства Нової Зеландії

Американці вживають Umami Burger з сиром грюйер і соусом з грибів, який можна знайти в мережі швидкого харчування Nshery. Іноді Каберне Совіньон подають з грибним піцою з томатним соусом або маринованим стейком з яловичини.

Особливості сорту

Каберне використовується для виробництва самого дорогого вина у світі. Він також використовується, щоб зробити багато недорогого вина. Каберне Совіньйон продовжує завойовувати популярність як винний сорт. Щоб проілюструвати вибух зростання популярності винограду по роках, наведемо статистику:

  • 1990 р. – 8 місце;
  • 1992 р. – 2 місце;
  • 1994 р. – 1 місце;
  • 1998 р. – 2 місце;
  • 2000 р. – 1 місце.

До 2000 року він підскочив, ставши найпопулярнішим у світі сортом винограду! Важливо мати уявлення про те, наскільки популярним є Каберне Совіньон. На сьогоднішній день налічується понад 300 000 гектарів винограду, посадженого по всьому світу. Це більш 741 300 акрів!

У 1990 році було посаджено 100 000 гектарів. Каберне Совіньйон зараз найвідоміший виноград для червоного вина у світі. Те, що вам здається дивним, було створено порівняно недавно.

Працюючи з природним відбором, виробники продовжують працювати над новими видами сорти, щоб отримати новий особливий аромат, танін і жорсткість, товсту шкірку плоду, яка дозволяє легко вирощувати та збирати врожай. Фактично товста шкірка Каберне Совіньон є одним з головних атрибутів винограду.

У молодого Cabernet Sauvignon дубильна структура, що робить його ідеальним для сухого вина. Каберне Совіньйон має репутацію сорти для виробництва міцних вин.

Рішення про вибір Каберне Совіньон має першорядне значення щодо стилю і якості вина. Cabernet Sauvignon користується популярністю завдяки здатності адаптуватися до різних видів ґрунту.

Це пояснює як виноград може вирощуватися з великою ефективністю на різних континентах. Вина Cabernet Sauvignon можуть зберігатися в бочках протягом десятиліть, якщо вирощені в хороших грунтах і отримали достатньо часу для дозрівання. Одним з ключових властивостей Cabernet Sauvignon є здатність виробляти вина з гарною витримкою.

Жан Чарльз Карен, майстер льоху Chateau Lynch Bages, сказав: «Кращі вина Каберне Совіньон відрізняються віком, поєднуючи потужну структуру з елегантністю і витонченістю. Каберне Совіньйон, вирощений на Lynch Bages, але зібраний у різний час може мати аромат чорної смородини, фіалки або графіту, залежно від ступеня дозрівання».

У Каліфорнії винороби виробляють вино з 100% Cabernet Sauvignon. Вина Cabernet Sauvignon – це найдорожчі вина, вироблені у Каліфорнії, а ціни на Screaming Eagle перевищують 1 тис. доларів за пляшку!

Читайте також: Довгота смаку

Cabernet Sauvignon в Каліфорнії виробляє вина з глибокими темними кольорами, які пропонують складні і концентровані аромати. У винах з старого переспелого винограду ви відчуєте аромати ожини, крему корсіс, чорної вишні, чорниці та шоколаду. В сортах з молодого винограду відчуваються аромати тютюну, трюфелів, кедрового дерева, землі і шкіри.

В Бордо Каберне Совіньон майже завжди змішується з Мерло. Сухе Каберне Совіньон, Мерло є гордістю виноградників бренду Bordeaux. Залежно від винокурні можуть додаватися сорту Каберне Франка, Петі Вердота, Мальбека.

Проте є один замок у Бордо, що виробляє вино зі 100% Каберне Совіньон – це Chateau Le Createur. Виноградник має площу близько 1,5 га в маєтку Margaux.

Деякі споживачі, які насолоджуються чудовим смаком і ароматом вина з Каліфорнії або Бордо і Каліфорнії, кажуть про склад високоякісних вин на основі Каберне Совіньон і наявності пиразина, природного підсилювача аромату.

Рослинні аромати чебрецю, тютюнового листа і інших ароматних трав часто являють собою складну хімічну реакцію, яка приходить з віком пляшки. Класичне вино Bordeaux, вироблене в 1980 роках або у попередніх вінтаж, показало наявність великої кількості пиразинов, ніж вина, вироблені сьогодні.

Висновок

Каберне Совіньйон, як ми згадували, самий популярний і широко вирощується виноград у світі. Це було досягнуто за допомогою різних методів культивування виноградника починаючи з обрізки листа, щоб забезпечити більше сонячного світла ягодам, і закінчуючи вибором часу збору врожаю.

Завдяки сьогоднішнім знань в галузі культивування виноградників і ретельного вибору грунту і виробників, Cabernet Sauvignon може бути основою самостійного напою, а також грати ключову роль в змішаних винах, як, наприклад, Каберне Совіньон, Мерло. Це може бути більше 90% суміші в деяких вінтаж.

Головний факт про Каберне Совіньон – насправді виноград стався від природного схрещування сортів Франк Каберне і Совіньон Блан, від яких і отримав свою назву. Історія цього чудового сорту починається в XVII столітті. Це підтверджує випробування ДНК в UC Davis 1996 році. Серед виноградарів законно дозволяти до 25% іншого винограду в ДНК сорти щоб позначати як Cabernet Sauvignon.

Чому вино Cabernet Sauvignon коштує так дорого? У 2016 році виноградник Napa Valley, відкрив секрет, що їх Rutherford Cabernet Sauvignon коштує $ 6,000 за тонну, тоді як Merlot продавали за ціною $ 1,300 за тонну.