Дивно смачний пиріг – грузинська ачма. Спробуйте приготувати її в духовці або мультиварці по простому покрокового рецептом з фото і детальним відео. 6 1 год 20 хв 162.4 ккал 5/5 (2)

Зміст

  • Грузинська ачма в духовці
    • Інгредієнти і підготовка
      • Кухонні приналежності:
      • Необхідні продукти:
    • Рецепт грузинської ачмы по кроках
  • Лінива ачма з лаваша в мультиварці
    • Інгредієнти і підготовка
      • Кухонні приналежності:
      • Основні продукти:
    • Покроковий рецепт
  • Варіанти приготування ачмы
  • Відеорецепт приготування ачмы

Ачма мені полюбилася з першої зустрічі в ресторанчику національної грузинської кухні. Цей м’який, соковитий багатошаровий пиріг з сиром навряд чи може залишити когось байдужим.

Готується він незвичайним способом. Прісне тісто розкочують на 8-10 тоненьких коржів, які потім відварюють у підсоленій воді, охолоджують у холодній. В якості начинки використовують грузинські ропні сири. Найвідоміші у нас: сулугуні, адигейський, імеретинський, бринза. У європейському варіанті це може бути поєднання моцарели і фети.

Як виявилося, приготування ачмы – захоплюючий і не складний процес. Спробуйте приготувати цей святковий грузинський пиріг на своїй кухні і, ви не пошкодуєте. Впевнена, ваші близькі будуть в повному захваті.

Грузинська ачма в духовці

Інгредієнти і підготовка

Кухонні приналежності:

  • 3-літрова каструля;
  • миска;
  • комбайн для розмішування тіста або миска (якщо будете замішувати тісто вручну);
  • обробна дошка;
  • ніж;
  • сито з довгою ручкою (можна використовувати 2 шумівки);
  • форма для випікання;
  • терка;
  • віночок.

Необхідні продукти:

Для тіста:

Борошно3 ст.Вода1 ст.Масло (вершкове)50 г

Для начинки:

Сулугуні або имеретинський сир350 гСіль0,5 ч. л.Охолоджене вершкове масло150 гЯйця2 шт.Сметана2 л

Для подачі:

  • пучок кінзи або петрушки.

Рецепт грузинської ачмы по кроках

  • Спочатку замісіть тісто. Це можна зробити з допомогою кухонного комбайна (покладіть масло, борошно, сіль, налийте воду, замішайте тісто) або вручну. Покладіть в миску розм’якшене вершкове масло, додайте просіяне борошно, посоліть, перетріть її пальцями з м’яким маслом. Потім додати воду і замісити не дуже круте тісто.
  • Припылите стіл борошном, розділіть тісто на 10 рівних частин, розкачати тонкі коржі.
  • Поріжте сир на плоскі шматочки, товщиною приблизно 1 см, а потім наріжте сир у вигляді соломки середнього розміру (можна натерти на крупну тертку).
  • Закип’ятіть воду в каструлі, додайте трохи солі. Візьміть миску налийте в неї холодної води і поставте поруч з плитою. Покладіть тонкий коржик з тіста в сито з довгою ручкою і опустіть в окріп на 1 хвилину.
  • Потім відразу ж перекладіть в миску з холодною водою (якщо сита немає, можна скористатися двома шумовками). Зробіть так з усіма коржами.
  • Покладіть корж на дно форми для випікання, натріть на тертці зверху охолоджене масло і викладіть сирну соломку. Розподіліть сир і масло рівномірно по всій поверхні коржа. Зверху покладіть ще один коржик, на неї сир і масло і так викладайте пиріг шарами.
  • Віночком збийте в мисці яйця зі сметаною. Залийте цією сумішшю верхній шар пирога.
  • Випікайте в розігрітій до 180°С 1 годину. Дістаньте свій кулінарний шедевр з духовки і дозвольте йому зовсім трохи охолонути.
  • Тим часом дрібно нарубаєте зелень. Подавайте цей святковий делікатес гарячим, зверху прикрасьте зеленню. У Грузії традиційно цей пиріг подають з охолодженим мацоні. Якщо мацоні немає, подавайте з охолодженим йогуртом, кефіром або кисляком.

    • Прочитайте, пройшовши за цим посиланням, як смачно, швидко і просто приготувати осетинський пиріг з м’ясом і осетинський пиріг з сиром.

    Лінива ачма з лаваша в мультиварці

    Лінива ачма тому й лінива, що для приголомшливо смачного пирога потрібно буде докласти мінімум зусиль. На цей раз варити тісто не потрібно. Все простіше.

    Приготування займе 5-7 хвилин, решту часу буде працювати мультиварка. Для приготування цього варіанту ачмы я використовую прекрасну сирну пару: моцарелла і фета. Вони добре дружатся. При бажанні, додайте в начинку часник і кинзу.

    Інгредієнти і підготовка

    Знадобиться часу: 1 година 30 хвилин.
    Вийде порцій: 5.Кухонні приналежності:

    • 2 миски;
    • обробна дошка;
    • ніж (терка для сиру);
    • віночок;
    • мультиварка.

    Основні продукти:

    • 250 грам сиру моцарелла (адигейський);
    • 200 грам сиру фета (можна використовувати бринзу);
    • 4 тонких листа лаваша;
    • 50 грам вершкового масла;
    • 2 яйця;
    • 0,5 літра кефіру;
    • зелень для подачі.

    Покроковий рецепт

  • Наріжте сир моцарелла соломкою або натріть на тертці для сиру. Сир фета розкришите пальчиками і складіть в окрему миску.
  • Яйця трохи збийте вінчиком, додати кефір і перемішайте до однорідності.
  • Змастіть дно мультиварки шматочком м’якого вершкового масла.
  • Викладіть лаваш в чашу так, щоб його краї трохи виступали за бортики чаші. Два лаваша порвіть на великі шматки довільно.
  • Занурте шматочок лаваша в яєчно-кефірну суміш, покладіть в чашу мультиварки.
  • Потім викладіть шар моцарелли, зверху шар раскрошенного сиру фета. Знову занурте шматок лаваша (або декілька) і укрийте ними шар сиру. Потім знову сирні шари, і так чергуйте їх, поки не закінчаться продукти.
  • Вилийте залишки кефірної суміші на верхівку пирога.
  • Укрийте бортиками з лаваша, зверху викладіть шматочки вершкового масла.
  • Закрийте кришку і випікайте в режимі випічка 50 хвилин. Коли програма закінчиться, відкрийте кришку і, з допомогою обробної дошки акуратно переверніть пиріг (спочатку викладіть пиріг на дошку, а потім покладіть назад у чашу іншою стороною). Випікайте ачму з іншого боку ще 30 хвилин.
  • Подавайте гарячою, прикрашену зеленню.

    • Прочитайте у нас також, як приготувати незрівнянний пиріг з сиром і смачний пиріг з грибами.

    Варіанти приготування ачмы

    Прісне тісто для ачмы можна готувати з яйцями, але не гірше виходить і без додавання яєць (як в моєму рецепті). Основний фокус в тому, щоб розкачати коржі тонший. Також можна використовувати тонкі листи лаваша або готове тісто, яке продається в магазині.

    В якості начинки сміливо використовуйте будь-молодий ропні сир або поєднання сирів. Також, як варіант можна використовувати будь-який твердий сир в поєднанні з фетою або бринзою. В начинку, при бажанні, додають зелень, гриби і часник.

    Відеорецепт приготування ачмы

    На цьому відео показано, як приготувати апетитну ачму в домашніх умовах.

    Напишіть нам сподобалися вам мої рецепти ачмы в духовці і полегшений варіант пирога в мультиварці. Якщо у вас є свій унікальний рецепт приготування найсмачнішої ачмы, поділіться з нами, ми будемо раді. Готуйте з любов’ю. Я бажаю всім щастя.