Краффины – це дуже смачне винахід кулінара Кейта Рейду, яке швидко підкорила серця мільйонів гурманів по всьому світу. Це свого роду гібрид між маффином і круасаном. Краффины випікаються з добре расслаивающего тесту з будь-якою начинкою. А як приготувати таку цікаву випічку в домашніх умовах підкаже покроковий рецепт з фото.
Краффины – простий рецепт
Краффины випікаються у форми для мафінів, звідси і пішла їх таке цікаве назву. Їх можна приготувати з будь-якою начинкою, але навіть найпростіший рецепт з покроковим фото дозволить спекти смачну випічку, яку не прийнято різати, а ламати на шари.
Інгредієнти:
- 1 куряче яйце;
- 180 мл молока;
- 150 мл оливкової олії;
- 8 г сухих дріжджів;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 350 г борошна;
- щіпка солі;
- 60 г вершкового масла (для змащування);
- 80 г цукрової пудри (для посипки).
Приготування:
- Для краффинов потрібно замісити дріжджове тісто, тому в миску просіваємо борошно, підсипаємо сіль з буряковим цукром і розмішуємо.
- Робимо в сухої суміші поглиблення, вливаємо в нього масло, вбиваємо яйце і засипаємо дріжджі.
- Потім вливаємо теплу молочний напій і замішуємо гладке тісто, при необхідності підсипаємо борошно.
- Тісто накриваємо і залишаємо на 45 хвилин для підйому.
- Як тільки тісто підійде, викладаємо на присипану борошном робочу поверхню і ділимо основу для краффинов на 7-8 частин.
- Кожну частину розгортаємо в корж товщиною в 1,5 см, шириною 25 см і довжиною 45-50 см.
- Тепер поверхня кожної коржі змащуємо розтопленим вершковим продуктом і звертаємо в рулет.
- Потім кожен рулет розрізаємо уздовж, звертаємо в равлика так, щоб розрізана внутрішня частина смужок опинилася зовні, і перекладаємо у змащені маслом формочки для мафінів. Залишаємо на 15 хвилин.
- Відправляємо краффины в духовку на 25 хвилин, температура 200°С.
- Готові вироби присипаємо солодкої пудрою.
Зверніть увагу!
В оригінальному рецепті яйця не використовуються, масло оливи можна замінити вершковим, а молоко звичайною водою.
Краффины з джемом
Краффины в домашніх умовах можна спекти з начинкою — наприклад, дуже смачно виходить, якщо взяти на замітку покроковий рецепт з джемом. Випічка виходить смачною і апетитною, як на представлених нижче фото.
Інгредієнти:
- 150 мл молока;
- 1 куряче яйце;
- 20 мл рослинного масла;
- 400 г борошна;
- 70 г цукрового піску;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 0,5 ч. л. солі;
- 125 г вершкового масла;
- 100 г джему;
- цукрова пудра для посипання.
Приготування:
- Дріжджове тісто для краффинов можна замішати вручну, для цього скористаємося запропонованим вище рецептом, а якщо в будинку є хлібопічка, то кращою в ній, так можна заощадити час і сили.
- Якщо вручну, то спочатку змішуємо сухі інгредієнти, потім додаємо рідкі, якщо в хлібопічці, навпаки, спочатку закладаємо всі рідкі, а потім засипаємо сухі і замішуємо тісто на режимі «заміс, підйом тіста».
- Готову основу для випічки ділимо на 6 рівних частин, кожну розкачуємо в прямокутник розмірами 20 на 50 см, змащуємо м’яким маслом і звертаємо рулетом.
- Далі формуємо краффины, викладаємо їх у формочки, накриваємо і залишаємо на повторний підйом, на годину.
- Після відправляємо в духовку на 20 хвилин, температура 180°С.
- Готові вироби остуджуємо і за допомогою кондитерського шприца і подовженою насадки начиняє їх будь-яким джемом, в кінці присипаємо цукровою пудрою.
Важливо!
Змащувати тестом маслом потрібно обов’язково, тільки так вони вийдуть ніжними і шаруватими.
Шафранові краффины з маком
Шафранові краффины – це смачна випічка з ніжним квітковим ароматом, яку можна приготувати в домашніх умовах. Даний рецепт з покроковим фото передбачає додавання маку, родзинок в якості начинки, але їх можна замінити горіхами, цукатами або вершковим кремом.
Інгредієнти для тіста:
- 100 мл молока;
- 25 р живих дріжджів;
- 125 мл сметани;
- 125 г цукрового піску;
- 125 г вершкового масла;
- пакетик ваніліну;
- 1 ціле яйце + жовток;
- 500 г борошна;
- 1/3 ч. л. шафрану (меленого);
- 25 мл коньяку.
Для начинки:
- 100 г родзинок;
- 1 упаковка маку;
- 180 г вершкового масла.
Приготування:
- Беремо будь-яку ємність, яку можна буде щільно закрити, засипаємо в неї шафран, вливаємо коньяк, розмішуємо і залишаємо на 6 годин.
- Висипаємо В миску мак, заливаємо його прохолодною водою і залишаємо на 10 хвилин, за цей час на поверхню спливе все сміття та пошкоджені зерна.
- Воду зливаємо і вливаємо окріп, щоб мак пропарити, витримуємо 10 хвилин, потім воду зливаємо і повторюємо процедуру запарювання ще раз.
- Після мак розминаємо в ступці або пропускаємо через м’ясорубку.
- У глибоку миску вливаємо теплу молочний напій, кладемо розламані на шматочки дріжджі, підсипаємо ложку цукру, розмішуємо і залишаємо в теплі.
- Як тільки опара підійде, вливаємо шафран, додаємо сметану, розм’якшене масло, ванілін, цукор і яйця.
- Потім поступово додаємо борошно і замішуємо м’яке еластичне тісто, накриваємо і витримуємо в теплі протягом 40 хвилин.
- Після тісто ділимо на кілька рівних частин, кожну розгортаємо в пласт, змащуємо маслом, маковою начинкою, присипаємо родзинками, звертаємо в рулет, розрізаємо, а потім згортаємо в равлика.
- Вироби укладають у формочки, накриваємо, залишаємо на півгодини в теплі, а пості випікаємо протягом 30 хвилин, температура 180°С.
- Готові краффины присипаємо солодкої пудрою або поливаємо глазур’ю, яку можна зробити з решти білка з додаванням цукрової пудри і лимонного соку.
Рада!
В тісто не потрібно класти багато шафрану, інакше випічка придбає запах ліків.
Краффины з шоколадною начинкою
Такий покроковий рецепт з фото краффиннов обов’язково сподобається всім шанувальникам шоколадної випічки, так як для начинки тут використовується шоколадна паста. Приготовлені в домашніх умовах краффины з шоколадною начинкою виходять смачними і дуже ніжними.
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 150 мл молока;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- щіпка солі;
- 1 куряче яйце;
- 7 г дріжджів;
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
- 160 г вершкового масла;
- 150 г шоколадної пасти;
- 50 г цукрової пудри.
Приготування:
- Замішування тіста для краффинов починаємо з опари, для цього в тепле молоко засипаємо дріжджі, а також по ложці борошна і бурякового цукру, розмішуємо і залишаємо в теплі на 15 хвилин.
- Після в опару засипаємо цукор, що залишився і вбиваємо яйце, розмішуємо віночком. Засипаємо борошно разом з ванільним цукром і сіллю, кладемо порізане на кубики м’яке вершкове масло, замішуємо тісто і залишаємо для підйому на годину.
- Тісто ділимо на 5-6 рівних частин, робимо заготовки у вигляді пласта, кожен з яких змащуємо маслом, потім згортаємо в рулет.
- Кожен рулет розрізаємо навпіл, звертаємо в равлика, кладемо в формочки, а в середину по ложечці шоколадної пасти.
- Після того як вироби постоять в теплі 15 хвилин відправляємо їх у духовку на 20-25 хвилин, температура 200°С.
- Готові краффины присипаємо цукровою пудрою.
Рада!
Ваніль можна замінити корицею, для рецепта несолодких краффинов можна використовувати мускат, а для нейтрального смаку – мелений коріандр.
Паска краффин
Рецепт краффинов був адаптований під традиційна паска, які багато господині почали пекти в домашніх умовах на Світле свято. Ймовірно, така ідея виникла із-за того, що краффины зовні нагадують маленькі пасочки. Але, а як спекти такі смачні і красиві пасочки, підкаже покроковий рецепт з фото.
Інгредієнти для тіста:
- 350 г борошна;
- 110 мл молока;
- 1 ціле яйце + 2 жовтка;
- 6 г сухих дріжджів;
- 120 г вершкового масла (+ 40 м);
- 80 г цукрового піску;
- 1-2 ч. л. коньяку;
- 120 г сушеної журавлини (ізюму);
- 60 г волоських горіхів;
- щіпка солі.
Для глазурі:
- 3 ст. л. води;
- 100 г цукру;
- 0, 5 ч. л. желатину.
Приготування:
- Молочний напій прогріваємо до температура не більше 35°С, засипаємо в нього дріжджі, розмішуємо. Тут дуже важливо, щоб молоко було злегка теплим, а не гарячим, інакше дріжджові грибки загинуть і тісто вийде жорстким, а не пишним.
- Слідом за дріжджами засипаємо ложечку цукру і пару ложок борошна, ще раз розмішуємо, прикриваємо і залишаємо для підйому на півгодини.
- Поки опара на підході, просіваємо борошно в глибоку миску, журавлину або родзинки промиваємо і просушуємо, горіхи подрібнюємо.
- В окремій ємності збиваємо одне ціле яйце і 2 жовтки разом з буряковим цукром до пишності. Можна взяти просто два яйця, але так тісто виходить більш красивим з жовтуватим відтінком і чим яскравіше будуть жовтки, тим кращий результат.
- Як тільки на поверхні опари з’явитися шапочка можна починати замішувати тісто. Для цього в підсипаємо борошно сіль, розмішуємо, робимо ямку, вливаємо в неї опару, яєчну суміш, підливаємо коньяк, як ароматизатор, а також вливаємо розтоплений вершковий продукт (40 г).
- Спочатку перемішуємо інгредієнти ложкою, а потім добре вимішуємо тісто руками, прикриваємо і залишаємо в теплі на годину.
- Тісто ділимо на 3 частини приблизно по 230 г, накриваємо плівкою і через 15 хвилин розгортаємо в тонкий пласт.
- Кожен шар промазуємо маслом, присипаємо горіхами і журавлиною, звертаємо в рулет.
- Потім кожен рулет розрізаємо уздовж, але ніж до кінця не доводимо, залишаємо не розрізаний хвостик в 3 см. І з одного кінця починаємо скручувати спіраль так, щоб місце зрізу виявилася зовні.
- Як тільки всі краффины будуть готові, кладемо їх у промаслені паперові форми для пасок.
- Залишаємо вироби для останнього підйому на 30-40 хвилин, а потім відправляємо в духовку.
- Печемо великодні краффины на початку 10 хвилин при температурі 200°С, а потім 20-25 хвилин при температурі 180°С.
- Для глазурі желатин заливаємо ложкою води, залишаємо набухати. З останків цукру і води варимо сироп, потім додаємо набряклий желатин і збиваємо міксером до білої густої маси.
- Готову випічку остуджуємо, прикрашаємо глазур’ю і кольоровою посипкою.
Рада!
Щоб випічка вийшла смачною, всі інгредієнти повинні високої якості і кімнатної температури, так як дріжджі холод не люблять.
Краффины можна назвати хітом в світі десертів. В домашніх умовах їх можна спекти з будь солодкої або більш ситної начинкою, але можна прикрасити їм великодній стіл. Будь-який з запропонованих вище покрокових рецептів з фото дозволить спекти смачну і ніжну випічку для всієї родини та гостей.