Капкейки: рецепт з фото покроково в домашніх умовах, відео

Багато хто вважає, що капкейк це простий кекс, випечений у невеликій круглій формі з високими бортами. Буває й так, але насправді капкейк – це повітряна випічка, зверху прикрашена кремовою шапочкою, яку роблять в різній колірній гаммі. Капкейки маленької форми, від цього англійці називають їх «кап». Рецептів безліч, на нашому сайті кулінари знайдуть опис з фото покроково і зможуть легко приготувати цей чудовий десерт в домашніх умовах.

Важливо!

Для приготування солодких повітряних тістечок обов’язково потрібна така техніка і інвентар: глибока ємність, міксер, форми для випікання капкейків (силіконові або паперові).

Капкейк «Червоний оксамит»

Капкейки – це улюблений десерт англійців. У 2012 році в Англії навіть відкрили такий банкомат, який за гроші видає капкейки. Називають його «Капкейкомат». У Росії капкейки стали популярними відносно недавно, але вже є безліч испробованных рецептів, які ми вам представляємо з фото покроково. В домашніх умовах приготувати цей чудовий десерт легко, якщо вдома є міксер. Капкейк «Червоний оксамит» виходить дивним не тільки на зовнішній вигляд, але і смак його просто заворожує.

Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно – 220 г;
• цукор – 180 г;
• кефір – 180 г;
• рослинне масло – 120 мл;
• яйця – 2 шт.;
• какао – 10 г;
• сода – 2/3 ч. л.;
• розпушувач – 2/3 ч. л.;
• ванільний екстракт – за смаком:
• харчової гелевий барвник (червоний) – 1 ч. л.

Інгредієнти для вершкового крему:

• вершковий сир – 300 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• вершки (33%) – 100 мл

Інгредієнти для масляного крему:

• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 100 г;
• вершковий сир – 300 р.

Приготування:

• У чашу міксера розбиваємо яйця разом з жовтками, додаємо цукор. Починаємо збивати на високих швидкостях, поки суміш не стане світлою і пишною.

• Не припиняючи збивати, додаємо в ємність ванільний екстракт і гелевий барвник.

• Кефір попередньо дістаємо з холодильника. Він повинен стати кімнатної температури. У чашку з кефіром додаємо соду і добре перемішуємо. Даємо постояти протягом 5-7 хвилин до появи реакції.
• В окремій ємності змішати просіяне борошно, какао і розпушувач. Все добре перемішуємо до однорідності.
• У кефір додаємо рослинне масло. Перемішуємо.
• Міксер переводимо на мінімальні оберти і починаємо частинами вводити сухі, а потім рідкі компоненти. Обов’язково починаємо і закінчуємо вводити суху суміш. Збиваємо ще 7-8 хвилин.
• У форму для кексів вкладаємо паперові або силіконові формочки. Якщо немає форми для кексів – не біда, формочки можна просто поставити на деко.

• Заповнюємо форми тестом трохи більше половини.
• Включаємо духовку на 180 градусів і добре її прогріваємо.
• Відправляємо В розігріту духовку тісто. Випікаємо 20 хвилин. Готовність тіста перевіряємо дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо після протикання паличка залишається сухою – тісто добре пропеклося.

• Дістаємо з духовки готові кекси і даємо їм охолонути протягом 5 хвилин. Після цього кожен кекс виймаємо і ставимо на решітку. Залишаємо так до повного охолодження.
• Приступаємо до приготування вершкового крему. Для цього нам потрібен холодний вершковий сир. Викладаємо його в миску і змішати з цукровою пудрою. Використовуємо для цього міксер. Збиваємо суміш на слабких обертах.

• Після цього вливаємо в чашу крижані вершки і продовжуємо збивати до утворення щільної консистенції. Крем готовий.
• Тепер приступаємо до приготування другого варіанту крему. Для нього нам знадобиться розм’якшене вершкове масло. Його ми змішуємо з цукром і збиваємо міксером до посветления і появи щільної структури.
• Після цього додаємо холодний вершковий сир і продовжуємо збивати ще 5-7 хвилин.
• Готові крему викладаємо по різних кондитерських мішків з насадкою «відкрита зірка».

• Круговими рухами наносимо крем на кожен капкейк. Зверху прикрашаємо раскрошенным тестом.
• Приємного апетиту!

У приготуванні капкейків важливо дотримуватися зазначені в рецепті температурні режими, фото покроково не здатне передати це, але ми про це попереджаємо вас в описі. В домашніх умовах зробити капкейк досить просто, головне мати кухонних помічників (міксер і кондитерський мішок).

Цікаво!

У Вашингтоні приготували найбільший за розмірами капкейк. Його вага складала 555 кг, а для його прикраси знадобилося 250 кг вершкового крему.

Класичний капкейк

Бажаєте приготувати щось смачне і незвичайне до кави або чаю? Тоді зупиніть свій вибір від капкейків. Скористайтеся нашими рецептами, які для простоти сприйняття представлені з фото і покроковим виконанням, і у вас в домашніх умовах вийде самий ніжний і смачний десерт. Тим більше що інгредієнти використовуються самі звичайні, які напевно знайдуться у кожної господині. Процес приготування простий і швидкий. Тому вже через 40 хвилин ви зможете порадувати своїх діточок солодкої смакотою.

Інгредієнти для тіста:

• вершкове масло – 80 г;
• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 150 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль – 1 щіпка;
• молоко – 50 мл;
• цукор ванільний – за смаком.

Інгредієнти для крему:

• яйця (білок) – 3 шт.;
• цукор – 120 г;
• вершкове масло – 170 г;
• ванільний ароматизатор – 1 ч. л.

Приготування:

• Вершкове масло попередньо дістаємо з холодильника, щоб воно стало м’яким. Його температура повинна бути не менше 20 градусів.

• У глибокій ємності змішуємо цукор, ванільний цукор і розм’якшене масло. Перемішуємо ретельно до однорідності. Тут потрібно скористатися міксером. Перемішуємо компоненти на високих оборотах.

• Після того як суміш стане однорідною і повітряної, не припиняючи збивати вводимо по 1 яйцю. Так збиваємо ще 5 хвилин на самих високих оборотах міксера.
• В окремому посуді змішуємо всі сухі продукти (борошно, розпушувач, сіль). Ретельно перемішуємо, щоб вони добре змішалися між собою.
• Тепер отриману суміш частинами додаємо в масляно-яєчну. При цьому весь час збиваємо міксером. Використовуємо низьку швидкість. Залишаємо третю частину сухих компонентів на потім.

• Не припиняючи збивати, додаємо холодне молоко. Все збиваємо до однорідності. Після цього вводимо частину сухої суміші. Продовжуємо збивати.

• Тісто для капкейків повинно вийти ніжної структури, кремоподібна.

• Якщо у вас є металева форма спеціально для випічки кексів – дуже добре. Настав час нею скористатися. У кожну клітинку вкладаємо паперові або силіконові формочки і заповнюємо їх на третину тестом. Враховуйте те, що тісто дуже добре піднімається.

• Включаємо духовку на 170 градусів і прогріваємо її.
• Відправляємо В розігріту духовку випікатися тісто на 20 хвилин. Через зазначений час дістаємо форму і перевіряємо кекси на готовність. Для цього скористайтесь дерев’яною паличкою або сірником, якщо на ній не залишиться грудочок – капкейки готові. Якщо ж тісто не пропеклося до кінця, відправляємо його в духовку ще на кілька хвилин.

• Готовим капкейкам потрібно дати охолонути 5 хвилин, а потім акуратно виймаємо їх з осередків і залишаємо остигати далі, обов’язково на решітці.
• Приступаємо до приготування крему. Цей процес можна почати і раніше, поки тісто випікається. У глибоку жароміцну ємність виливаємо яєчні білки, які ми акуратно відокремлюємо від жовтків.

• До білків відправляємо цукор, перемішуємо і ставимо на водяну баню.

• За допомогою міксера на низькій потужності починаємо збивати суміш білка і цукру. Робимо цю процедуру протягом 8-10 хвилин.

• Прогріваємо, таким чином, білки до температури 60 градусів. Цукор повинен розчинитися, а суміш дійти до утворення щільних піків.
• Знімаємо білкову масу з водяної бані і викладаємо її в холодну посуд. Продовжуємо збивати до тих пір, поки крем повністю не охолоне.

• Після цього додаємо в ємність частинами вершкове масло і знову починаємо збивати. Масло і білки обов’язково повинні бути однакового температурного режиму, інакше суміш расслоиться і крем не вийде. Це близько 20 градусів.
• Коли процедуру збивання закінчили, вводимо в крем ванільний ароматизатор.

• Ще раз гарненько перемішуємо крем вручну віночком. Маса повинна вийти ніжною повітряної, але при цьому мати щільну структуру. При бажанні додайте в крем харчовий барвник будь-якого кольору (на ваш розсуд).

• Завершальний етап – це складання капкейка. Крем викладаємо в кондитерський пакет з насадкою «відкрита зірка». Акуратно видавлюючи масу, круговими рухами наносимо її на кожен капкейк.

• Додатково можна прикрасити випічку свіжими ягодами, листочками м’яти або кокосовою стружкою. Це все ваша фантазія і смакові переваги.
• Капкейки готові. Приємного апетиту!

Якщо ви хочете, щоб ваші капкейки обов’язково вийшли, тоді в рецепті використовуйте лише свіжі продукти і намагайтеся з точністю повторювати всі процеси, представлені на фото покроково. В домашніх умовах у вас обов’язково вийде незвичайний оригінальний десерт, яким будуть раді гості і рідні.

Важливо!

Коли починаємо збивати білки треба перевірити чистоту і сухість віночка міксера і ємності. Якщо на помічниках залишаться якісь краплі рідини або жиру, білки як слід, не взобьются.

Макові капкейки з кремом «чіз»

Капкейки – це унікальна випічка, в рецепті якої використовуються найпростіші інгредієнти. З фото покроково приготувати десерт зможе навіть початківець кулінар, тому ресторанний десерт в домашніх умовах у вас обов’язково вийде. Капкейки чудово поєднуються з вершковим маслом, білковим, сирним, шоколадним кремом. Цей варіант смакоти останнім часом став дуже популярний, його готують навіть підлітки.

Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно – 260 г;
• вершкове масло – 185 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершки – 240 г;
• цукор – 185 г;
• мак – 1 ст. л.;
• сіль – 1 щіпка;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• цедра 1 апельсина;
• абрикосовий джем – 2 ст. л.

Інгредієнти для крему:

• сирний сир – 500 г;
• вершки жирні – 100 мл;
• цукрова пудра – 80 р.

Приготування:

• Вершкове масло попередньо дістаємо з холодильника і даємо йому придбати кімнатну температуру. Воно повинно стати м’яким.

• У глибоку ємність відправляємо вершкове масло, цукор і ванільний цукор. Включаємо міксер на низьку швидкість і починаємо змішувати інгредієнти. Коли компоненти тіста змішалися, включаємо високу швидкість і збиваємо так 7-8 хвилин.

• У процесі збивання додаємо в ємність по 1 яйцю, мак і щіпку солі. Збиваємо все разом ще 5 хвилин.
• Тепер додаємо в чашу міксера частинами просіяне борошно і розпушувач. Поки не зіб’ється одна порція борошна, наступну не додаємо.
• Коли змішаємо тісто з борошном, додамо вершки і цедру лимона. Збиваємо на великих обертах ще 8-10 хвилин і відключаємо.

• Готуємо форму для кексів. У кожну клітинку вкладаємо паперові формочки, якщо є – силіконові.
• Готове тісто викладаємо в кондитерський мішок. Якщо робити все акуратно, можна скористатися звичайною чайною ложечкою. Наповнюємо формочки тестом на дві третини.

• Включаємо духовку на 180 градусів і чекаємо, коли вона добре прогріється.
• Відправляємо В розігріту духовку тісто. Випікаємо 25 хвилин. Готовність тіста перевіряємо дерев’яною паличкою або зубочисткою, після протикання вона повинна залишитися сухою.

• Готові капкейки дістаємо з духовки, даємо їм трохи охолонути. Після цього акуратно виймаємо кожен кексик і ставимо його на решітку. Залишаємо так до повного охолодження.
• Коли капкейки охололи, ножем, пилкою акуратно вирізаємо серединку кожного кексу.
• Отримані виїмки заповнюємо абрикосовим джемом.

• Починаємо готувати крем. Зазначимо, що сирний сир і вершки обов’язково повинні бути охолодженими.
• У ємність для збивання наливаємо вершки і починаємо їх збивати на низьких оборотах міксера. Збиваємо їх так до утворення щільної консистенції.

• Тепер, не припиняючи збивати, частинами додаємо в миску сирний сир і цукрову пудру. Обороти можна збільшити.
• Крем готовий. Викладаємо його в кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка» і відправляємо його в такому вигляді в холодильник на 1 годину.

• Охолоджений крем круговими рухами наносимо на кожен капкейк. За бажанням зверху крему можна прикрасити свіжими ягодами, подрібненими горіхами, маленькими печивом або присипати маком.

• Десерт готовий. Приємного апетиту.

Головне в приготуванні капкейків – це повітряний крем, який неможливо зробити без допомоги міксера. Рецепт з фото покроково дає опис всіх технік, які потрібно дотримуватися, інакше в домашніх умовах чудового ніжного десерту у вас не вийде. Тому, якщо у вас, на жаль, немає необхідної техніки, краще відкласти приготування капкейків.

Увага!

Капкейки повинні обов’язково остигати на решітці, це необхідно для того, щоб дно випічки не сопрело, і не вийшла в’язка мокра суміш.

Капкейки – це дуже смачний десерт, який за вказаними рецептами з фото і покроковим описом легко приготувати в домашніх умовах. Ласощі не просто смачне, воно рясніє яскравими фарбами, адже прикрашати випічку можна різними ягодами, присипкою, стружкою. У крем можна додавати різні харчові барвники, робити кілька варіацій колірної гами. Капкейки стануть для ваших дітей улюбленим ласощами, яке замінить їм інші солодощі.