Яловичина – важливий продукт харчування для держав з прохолодним кліматом. Яловичина має неодмінні амінокислоти і справжній білок, якому непросто відшукати рівноцінний рослинний замінник.
До традиційних м’ясних страв відносяться копченості у вигляді карбонаду, шинки, шиї, шинки, корейки, грудинки, а ще копченого, в’яленого м’яса, м’ясних продуктів в желе.
М’ясні страви стають класичним прикрасою урочистого столу.
Кулінарна ситуація виготовлення м’ясних страв триває не одне тисячоліття. Так, китайці здавна готували в’ялену яловичину, єгиптяни привласнювали м’яса певний смак з підтримкою насіння, а індійці маринували яловичину зі спеціями, і народи середземноморських держав готували шинку з солоного в’яленого м’яса.
Компоненти
- м’ясо — 1 кг;
- шпик — 150 г;
- часник — 1 шт.;
- цибуля — 3 шт.;
- сіль, перець;
- жир.
Як приготувати
М’якоть порізати великими шматками, відбити, обов’язково поперчити, посолити.
На кожен шматочок викласти неглибоко нарізаний шпик, пасеровану
неглибоко нарізану цибулю і подрібнений часник. Шматочки закрутити у вигляді
рулету, потім обв’язати нитками, провести смаження на сковороді в жирі, слідом за тим облити м’ясним бульйоном, тушкувати на слабкому вогні до повної готовності 2-2,5 години. Потім потрібно обов’язково з готових рулетів прибрати нитки.
При подачі рулети порізати скибочками, викласти на красиве блюдо, полити
їх м’ясним соком, в якому тушкувалося яловичина. На гарнір можливо подати картопляне
пюре або смажена картопля, або ж розсипчасті каші.
