Це незнайоме для багатьох назву легко пояснюється – замінник желатину. Можна готувати смачні десерти з ним, якщо знаєте, як використовувати агар-агар. Цей елемент має низку позитивних властивостей, які підуть на користь організму людини. Агар-агар не розчиняється у холодній воді, зробити це можна при температурі 100 градусів.
З чого отримують агар-агар
Агар-агар – що це таке відомо тим, хто хотів зробити смачне і корисне блюдо для десерту. Цей желатин з водоростей отримав назву малайської мови. У Південно-Східній Азії агар-агар добре знайомий всім місцевим жителям. Слово в перекладі з їхньої мови означає «водорость», з яких добувають речовину. Як правило, це рослини бурого, червоного кольору, ростуть на дні моря або вирощуються спеціально на плантаціях.
Вище описано з чого отримують агар-агар, а сам процес витяг желюючий речовини відбувається інакше. Зараз для цього існує спеціальне обладнання, але технологія залишається такою, яка була використана жителями Азії:
Водорість миють, очищають.
Обробляють лугом.
З розчину витягують желирующее речовина.
Отриману суміш фільтрують.
Чекають застигання.
Потім пресують.
Сушать, подрібнюють, запаковують.
Що таке агар-агар в кулінарії
Використовують цей продукт для приготування різних страв, іноді рекомендується застосовувати для складання дієтичного меню, схуднення. Що таке агар-агар в кулінарії – желирующее речовина білого кольору і сирною консистенцією. Іноді цей інгредієнт виступає легким, м’яким проносним засобом. Продукт має дві форми випуску: біло-жовтий порошок або пластинки. При взаємодії з рідиною агар-агар перетворюється в густий желеподобний холодець.
Рецепти з агар-агаром
Використовують даний інгредієнт, як правило, для приготування джему, мармеладу, желе, зефіру, суфле, пастили або начинки для цукерок. Низька калорійністю агар-агару дозволяє використовувати компонент при створенні страв для діабетиків і дієтичного харчування. В склад замінника желатину входить багато макро – і мікроелементів, вітамінів, інших речовин, які позитивно впливають на організм людини. Єдиний мінус – ШКТ важко засвоює цю речовину. Нижче буде кілька рецептів з фото смачних страв на основі агар-агару.
Пташине молоко на агар-агарі
Цей торт вважається дуже популярним серед легких, смачних, дієтичних варіантів десерту. Замість желатину при готуванні краще використовувати агар-агар, щоб приготувати суфле для страви. Поєднання ніжної основи, тонкого коржа і шоколадної глазурі нікого не залишає байдужим. Рецепт з фото, як приготувати пташине молоко на агар-агарі, описаний нижче.
Інгредієнти:
Для тіста:
- цукор -120 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- жовтки яєць – 7 шт.;
- борошно 160 г;
- ванільних цукор – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 100 р.
Для суфле:
- агар-агар – 10 г;
- вершкове масло – 170 г;
- лимонна кислота – ? ч. л.;
- цукор – 250 г;
- згущене молоко – 250 г;
- масло вершкове – 170 р.
Для глазурі:
- вершки – 200 г;
- гіркий шоколад – 200 г;
- вершкове масло – 30 р.
Спосіб приготування:
Почати слід з тіста. Відокремте 7 жовтків яєць, а білки поставте в холодильник. Додайте 125 г звичайного і 10 г ванільного цукру, збийте міксером на високій швидкості дочиста. Не вимикайте прилад і покладіть м’якого вершкового масла 100 р. Повинна отримати біла пишна маса.
Змішайте 160 борошна в мисці з чайною ложкою розпушувача. Просійте вміст в отриману раніше суміш, акуратно перемішайте і замісіть тісто.
Візьміть роз’ємну форму діаметром 26 см, застеліть дно папером для випічки, викладіть тісто і разравняйте по краях. Виставте температуру духовки на 200 градусів за Цельсієм, випікайте 20 хв. Дістаньте корж, дайте йому охолонути на дошці до кімнатної температури.
2 ч. л. з верхом агар-агару залийте ? склянки води, залиште на 15 хвилин.
Гострим довгим ножем корж розріжте на дві половинки по висоті. Поставте набряклий агар-агар на вогонь, всипте до нього 240 г цукру і прогрійте до 116 градусів.
Дістаньте білки від 7 яєць з холодильника, збийте в міксері на високій швидкості до отримання великої піни, повільно влийте отриманий з агар-агару сироп.
Збивайте суміш до отримання щільної піни. Потім покладіть туди ? ч. л. лимонної кислоти.
Переключіть режим на середню швидкість, з трохи кладіть 170 г вершкового масла, 250 г згущеного молока.
Корж знову покладіть у форму, зверху викладіть 75% суфле, накрийте другою половиною коржа, викладіть залишки суфле. Разравняйте верхній шар і поставте блюдо на 3 години в холодильник.
Налийте 200 г вершків в каструлю, доведіть до кипіння, вилийте в миску, де попередньо наламали 200 г гіркого шоколаду.
Помішуйте, поки вміст повністю розтане. Покладіть ще 30 г масла вершкового, розтирайте 5 хвилин. Дістаньте з холодильника торт, гострим ножем відокремте корж від стінок, викладіть на решітку.
Охолоджену до 30 градусів глазур вилийте на торт, вирівняйте шар, надлишки розмажте по сторонах.
Дайте глазурі застигнути і подавайте блюдо.
Зефір з агар-агаром
Цей десерт можна самостійно приготувати в домашніх умовах високої якості. Замінити желатин слід на агар-агар, який дасть точно такий же кінцевий результат. Купити його можна в аптеці або магазині разом з харчовими добавками. Рецепт зефіру з агар-агаром ґрунтується на яблучному пюре, яке додасть смак страви. Покрокова інструкція приготування десерту нижче.
Інгредієнти:
- агар-агар – 10 г;
- яблука – 4 шт.;
- цукор – 450 г для агару, 250 г яблук;
- лимонна кислота – 1 г;
- яєчний білок – 1 шт.
Спосіб приготування:
Налийте в сотейник 150 г води, додайте агар, перемішайте і залиште на годину.
Очистіть від шкірки яблука, нашаткуйте сегментами (невеликими), викладіть на форму. Запікайте в духовці 30 хвилин до м’якості, температура 180 градусів за Цельсієм.
Готові фрукти розімніть до стану пюре.
Вилийте в миску пюре з яблук, всипте 250 г цукру. За допомогою комбайна або блендера збийте масу.
Далі покладіть білок яйця до суміші на агарі.
Отриману масу підігрівайте, помішуйте і поступово досипайте 450 г цукру. На вогні потрібно тримати сироп, поки не почне «тягнутися».
Яблучну основу доведіть до пишного стану, покладіть лимонну кислоту.
Перелийте солодку основу до яблучного пюре. Доведіть суміш до стану однорідності.
Перекладіть готову основу в кулінарний мішок, зробіть зефір і залиште на добу.
Готову страву присипте цукровою пудрою.
Желе з агар-агару
Це блюдо на основі дієтичного інгредієнта з морських водоростей відмінно підходить вегетаріанцям. За своїм складом агар-агар набагато краще желатину, що й підштовхує його замінити. Купити компонент можна у магазині, на упаковці завжди вказується желирующая здатність. Рецепт з фото, як приготувати желе з агар-агаром, розрахований на 5 осіб і 15 хвилин самого процесу створення.
Інгредієнти:
- солодкий сироп – за смаком;
- агар-агар – 10 г;
- гаряча вода – 500 мл;
- холодна вода – 150 мл
Спосіб приготування:
У холодній воді розчиніть агар, це відбувається швидко, як правило.
Доведіть суміш до закипання, помішуйте, потім зробіть вогонь менше і тримайте ще 1 хвилину.
Зробіть із гарячої води, сиропів солодку суміш.
Ретельно перемішайте обидва компоненти (солодку воду і агар).
Щоб отримати желе яскравого кольору, візьміть солодку складову, наприклад, вишневого та чорничного смаку.
По формах розлийте отриману масу.
Залиште застигати желе при кімнатній температурі, але зберігати слід строго в холодильнику.
Мармелад на агарі
Це блюдо легко готується в домашніх умовах. Вийде смачне, корисне частування для дітей і дорослих. Для створення підходить будь-який фруктовий сік можна змішати кілька. Привабливий зовнішній вигляд вийде, якщо взяти який-небудь яскравий варіант, наприклад, апельсиновий, вишневий, гранатовий. Рецепт з фото, як приготувати мармелад з агар-агару.
Інгредієнти:
- цукор – 0,5 склянки;
- сік свіжовичавлений – 2 апельсина (приблизно 200 мл);
- агар-агар – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Додайте в 150 мл соку агар, залиште суміш півгодини настоюватися.
До залишився соку додайте цукор, поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння. Набряклий агар підливайте до гарячого соку, помішуйте і варіть близько 7 хвилин після закипання.
Вимкніть вогонь і залишіть на плиті суміш ще 10 хвилин.
Ще гарячу основу розлийте по формочках.
Зачекайте поки желе охолоне до кімнатної температури і поставте в холодильник.
Суфле на агарі
Це компонент часто стає основою для різних тортів, тістечок та інших десертів. Як правило, суфле на агар-агарі використовують для створення частування «Пташине молоко», але він може застосовуватися і в інших рецептах. Замінити желатин слід тому, що агару потрібно менше, його легко придбати, містить корисні для організму людини речовини. Інструкція з приготування суфле:
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- вершки (33%) – ? л;
- ванілін;
- цукор – 400 г;
- агар-агар – 4 ч. л.
Спосіб приготування:
Цукор, молоко, вершки, ванілі змішати і збити міксером. Поставте суміш підігріватися в гарячу воду (можна прямо в раковині) на 20 хв.
Підготуйте форму для суфле. Змастіть маслом стінки або прокладете харчовою плівкою/папером.
У молоко покласти 3 ст. л. цукру і додайте агар. Поставте на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, потім ще 1 хвилин проваріть суміш.
Виливайте основи на агарі тонкою цівкою в суміш молока і вершків, збиваючи в цей час міксером.
Вилийте складу у форму, залиште в холодильнику остигати.
Відео: торт Пташине молоко на агар-агарі