Це незнайоме для багатьох назву легко пояснюється – замінник желатину. Можна готувати смачні десерти з ним, якщо знаєте, як використовувати агар-агар. Цей елемент має низку позитивних властивостей, які підуть на користь організму людини. Агар-агар не розчиняється у холодній воді, зробити це можна при температурі 100 градусів.
З чого отримують агар-агар
Агар-агар – що це таке відомо тим, хто хотів зробити смачне і корисне блюдо для десерту. Цей желатин з водоростей отримав назву малайської мови. У Південно-Східній Азії агар-агар добре знайомий всім місцевим жителям. Слово в перекладі з їхньої мови означає «водорость», з яких добувають речовину. Як правило, це рослини бурого, червоного кольору, ростуть на дні моря або вирощуються спеціально на плантаціях.
Вище описано з чого отримують агар-агар, а сам процес витяг желюючий речовини відбувається інакше. Зараз для цього існує спеціальне обладнання, але технологія залишається такою, яка була використана жителями Азії:
Що таке агар-агар в кулінарії
Використовують цей продукт для приготування різних страв, іноді рекомендується застосовувати для складання дієтичного меню, схуднення. Що таке агар-агар в кулінарії – желирующее речовина білого кольору і сирною консистенцією. Іноді цей інгредієнт виступає легким, м’яким проносним засобом. Продукт має дві форми випуску: біло-жовтий порошок або пластинки. При взаємодії з рідиною агар-агар перетворюється в густий желеподобний холодець.
Рецепти з агар-агаром
Використовують даний інгредієнт, як правило, для приготування джему, мармеладу, желе, зефіру, суфле, пастили або начинки для цукерок. Низька калорійністю агар-агару дозволяє використовувати компонент при створенні страв для діабетиків і дієтичного харчування. В склад замінника желатину входить багато макро – і мікроелементів, вітамінів, інших речовин, які позитивно впливають на організм людини. Єдиний мінус – ШКТ важко засвоює цю речовину. Нижче буде кілька рецептів з фото смачних страв на основі агар-агару.
Пташине молоко на агар-агарі
Цей торт вважається дуже популярним серед легких, смачних, дієтичних варіантів десерту. Замість желатину при готуванні краще використовувати агар-агар, щоб приготувати суфле для страви. Поєднання ніжної основи, тонкого коржа і шоколадної глазурі нікого не залишає байдужим. Рецепт з фото, як приготувати пташине молоко на агар-агарі, описаний нижче.
Інгредієнти:
Для тіста:
- цукор -120 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- жовтки яєць – 7 шт.;
- борошно 160 г;
- ванільних цукор – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 100 р.
Для суфле:
- агар-агар – 10 г;
- вершкове масло – 170 г;
- лимонна кислота – ? ч. л.;
- цукор – 250 г;
- згущене молоко – 250 г;
- масло вершкове – 170 р.
Для глазурі:
- вершки – 200 г;
- гіркий шоколад – 200 г;
- вершкове масло – 30 р.
Спосіб приготування:
Зефір з агар-агаром
Цей десерт можна самостійно приготувати в домашніх умовах високої якості. Замінити желатин слід на агар-агар, який дасть точно такий же кінцевий результат. Купити його можна в аптеці або магазині разом з харчовими добавками. Рецепт зефіру з агар-агаром ґрунтується на яблучному пюре, яке додасть смак страви. Покрокова інструкція приготування десерту нижче.
Інгредієнти:
- агар-агар – 10 г;
- яблука – 4 шт.;
- цукор – 450 г для агару, 250 г яблук;
- лимонна кислота – 1 г;
- яєчний білок – 1 шт.
Спосіб приготування:
Желе з агар-агару
Це блюдо на основі дієтичного інгредієнта з морських водоростей відмінно підходить вегетаріанцям. За своїм складом агар-агар набагато краще желатину, що й підштовхує його замінити. Купити компонент можна у магазині, на упаковці завжди вказується желирующая здатність. Рецепт з фото, як приготувати желе з агар-агаром, розрахований на 5 осіб і 15 хвилин самого процесу створення.
Інгредієнти:
- солодкий сироп – за смаком;
- агар-агар – 10 г;
- гаряча вода – 500 мл;
- холодна вода – 150 мл
Спосіб приготування:
Мармелад на агарі
Це блюдо легко готується в домашніх умовах. Вийде смачне, корисне частування для дітей і дорослих. Для створення підходить будь-який фруктовий сік можна змішати кілька. Привабливий зовнішній вигляд вийде, якщо взяти який-небудь яскравий варіант, наприклад, апельсиновий, вишневий, гранатовий. Рецепт з фото, як приготувати мармелад з агар-агару.
Інгредієнти:
- цукор – 0,5 склянки;
- сік свіжовичавлений – 2 апельсина (приблизно 200 мл);
- агар-агар – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Суфле на агарі
Це компонент часто стає основою для різних тортів, тістечок та інших десертів. Як правило, суфле на агар-агарі використовують для створення частування «Пташине молоко», але він може застосовуватися і в інших рецептах. Замінити желатин слід тому, що агару потрібно менше, його легко придбати, містить корисні для організму людини речовини. Інструкція з приготування суфле:
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- вершки (33%) – ? л;
- ванілін;
- цукор – 400 г;
- агар-агар – 4 ч. л.
Спосіб приготування: