Це незнайоме для багатьох назву легко пояснюється – замінник желатину. Можна готувати смачні десерти з ним, якщо знаєте, як використовувати агар-агар. Цей елемент має низку позитивних властивостей, які підуть на користь організму людини. Агар-агар не розчиняється у холодній воді, зробити це можна при температурі 100 градусів.

З чого отримують агар-агар

Агар-агар – що це таке відомо тим, хто хотів зробити смачне і корисне блюдо для десерту. Цей желатин з водоростей отримав назву малайської мови. У Південно-Східній Азії агар-агар добре знайомий всім місцевим жителям. Слово в перекладі з їхньої мови означає «водорость», з яких добувають речовину. Як правило, це рослини бурого, червоного кольору, ростуть на дні моря або вирощуються спеціально на плантаціях.

Вище описано з чого отримують агар-агар, а сам процес витяг желюючий речовини відбувається інакше. Зараз для цього існує спеціальне обладнання, але технологія залишається такою, яка була використана жителями Азії:

  • Водорість миють, очищають.
  • Обробляють лугом.
  • З розчину витягують желирующее речовина.
  • Отриману суміш фільтрують.
  • Чекають застигання.
  • Потім пресують.
  • Сушать, подрібнюють, запаковують.

    • Що таке агар-агар в кулінарії

    Використовують цей продукт для приготування різних страв, іноді рекомендується застосовувати для складання дієтичного меню, схуднення. Що таке агар-агар в кулінарії – желирующее речовина білого кольору і сирною консистенцією. Іноді цей інгредієнт виступає легким, м’яким проносним засобом. Продукт має дві форми випуску: біло-жовтий порошок або пластинки. При взаємодії з рідиною агар-агар перетворюється в густий желеподобний холодець.

    Рецепти з агар-агаром

    Використовують даний інгредієнт, як правило, для приготування джему, мармеладу, желе, зефіру, суфле, пастили або начинки для цукерок. Низька калорійністю агар-агару дозволяє використовувати компонент при створенні страв для діабетиків і дієтичного харчування. В склад замінника желатину входить багато макро – і мікроелементів, вітамінів, інших речовин, які позитивно впливають на організм людини. Єдиний мінус – ШКТ важко засвоює цю речовину. Нижче буде кілька рецептів з фото смачних страв на основі агар-агару.

    Пташине молоко на агар-агарі

    Цей торт вважається дуже популярним серед легких, смачних, дієтичних варіантів десерту. Замість желатину при готуванні краще використовувати агар-агар, щоб приготувати суфле для страви. Поєднання ніжної основи, тонкого коржа і шоколадної глазурі нікого не залишає байдужим. Рецепт з фото, як приготувати пташине молоко на агар-агарі, описаний нижче.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • цукор -120 г;
    • розпушувач – 1 ч. л.;
    • жовтки яєць – 7 шт.;
    • борошно 160 г;
    • ванільних цукор – 1 ч. л.;
    • вершкове масло – 100 р.

    Для суфле:

    • агар-агар – 10 г;
    • вершкове масло – 170 г;
    • лимонна кислота – ? ч. л.;
    • цукор – 250 г;
    • згущене молоко – 250 г;
    • масло вершкове – 170 р.

    Для глазурі:

    • вершки – 200 г;
    • гіркий шоколад – 200 г;
    • вершкове масло – 30 р.

    Спосіб приготування:

  • Почати слід з тіста. Відокремте 7 жовтків яєць, а білки поставте в холодильник. Додайте 125 г звичайного і 10 г ванільного цукру, збийте міксером на високій швидкості дочиста. Не вимикайте прилад і покладіть м’якого вершкового масла 100 р. Повинна отримати біла пишна маса.
  • Змішайте 160 борошна в мисці з чайною ложкою розпушувача. Просійте вміст в отриману раніше суміш, акуратно перемішайте і замісіть тісто.
  • Візьміть роз’ємну форму діаметром 26 см, застеліть дно папером для випічки, викладіть тісто і разравняйте по краях. Виставте температуру духовки на 200 градусів за Цельсієм, випікайте 20 хв. Дістаньте корж, дайте йому охолонути на дошці до кімнатної температури.
  • 2 ч. л. з верхом агар-агару залийте ? склянки води, залиште на 15 хвилин.
  • Гострим довгим ножем корж розріжте на дві половинки по висоті. Поставте набряклий агар-агар на вогонь, всипте до нього 240 г цукру і прогрійте до 116 градусів.
  • Дістаньте білки від 7 яєць з холодильника, збийте в міксері на високій швидкості до отримання великої піни, повільно влийте отриманий з агар-агару сироп.
  • Збивайте суміш до отримання щільної піни. Потім покладіть туди ? ч. л. лимонної кислоти.
  • Переключіть режим на середню швидкість, з трохи кладіть 170 г вершкового масла, 250 г згущеного молока.
  • Корж знову покладіть у форму, зверху викладіть 75% суфле, накрийте другою половиною коржа, викладіть залишки суфле. Разравняйте верхній шар і поставте блюдо на 3 години в холодильник.
  • Налийте 200 г вершків в каструлю, доведіть до кипіння, вилийте в миску, де попередньо наламали 200 г гіркого шоколаду.
  • Помішуйте, поки вміст повністю розтане. Покладіть ще 30 г масла вершкового, розтирайте 5 хвилин. Дістаньте з холодильника торт, гострим ножем відокремте корж від стінок, викладіть на решітку.
  • Охолоджену до 30 градусів глазур вилийте на торт, вирівняйте шар, надлишки розмажте по сторонах.
  • Дайте глазурі застигнути і подавайте блюдо.

    • Зефір з агар-агаром

    Цей десерт можна самостійно приготувати в домашніх умовах високої якості. Замінити желатин слід на агар-агар, який дасть точно такий же кінцевий результат. Купити його можна в аптеці або магазині разом з харчовими добавками. Рецепт зефіру з агар-агаром ґрунтується на яблучному пюре, яке додасть смак страви. Покрокова інструкція приготування десерту нижче.

    Інгредієнти:

    • агар-агар – 10 г;
    • яблука – 4 шт.;
    • цукор – 450 г для агару, 250 г яблук;
    • лимонна кислота – 1 г;
    • яєчний білок – 1 шт.

    Спосіб приготування:

  • Налийте в сотейник 150 г води, додайте агар, перемішайте і залиште на годину.
  • Очистіть від шкірки яблука, нашаткуйте сегментами (невеликими), викладіть на форму. Запікайте в духовці 30 хвилин до м’якості, температура 180 градусів за Цельсієм.
  • Готові фрукти розімніть до стану пюре.
  • Вилийте в миску пюре з яблук, всипте 250 г цукру. За допомогою комбайна або блендера збийте масу.
  • Далі покладіть білок яйця до суміші на агарі.
  • Отриману масу підігрівайте, помішуйте і поступово досипайте 450 г цукру. На вогні потрібно тримати сироп, поки не почне «тягнутися».
  • Яблучну основу доведіть до пишного стану, покладіть лимонну кислоту.
  • Перелийте солодку основу до яблучного пюре. Доведіть суміш до стану однорідності.
  • Перекладіть готову основу в кулінарний мішок, зробіть зефір і залиште на добу.
  • Готову страву присипте цукровою пудрою.

    • Желе з агар-агару

    Це блюдо на основі дієтичного інгредієнта з морських водоростей відмінно підходить вегетаріанцям. За своїм складом агар-агар набагато краще желатину, що й підштовхує його замінити. Купити компонент можна у магазині, на упаковці завжди вказується желирующая здатність. Рецепт з фото, як приготувати желе з агар-агаром, розрахований на 5 осіб і 15 хвилин самого процесу створення.

    Інгредієнти:

    • солодкий сироп – за смаком;
    • агар-агар – 10 г;
    • гаряча вода – 500 мл;
    • холодна вода – 150 мл

    Спосіб приготування:

  • У холодній воді розчиніть агар, це відбувається швидко, як правило.
  • Доведіть суміш до закипання, помішуйте, потім зробіть вогонь менше і тримайте ще 1 хвилину.
  • Зробіть із гарячої води, сиропів солодку суміш.
  • Ретельно перемішайте обидва компоненти (солодку воду і агар).
  • Щоб отримати желе яскравого кольору, візьміть солодку складову, наприклад, вишневого та чорничного смаку.
  • По формах розлийте отриману масу.
  • Залиште застигати желе при кімнатній температурі, але зберігати слід строго в холодильнику.

    • Мармелад на агарі

    Це блюдо легко готується в домашніх умовах. Вийде смачне, корисне частування для дітей і дорослих. Для створення підходить будь-який фруктовий сік можна змішати кілька. Привабливий зовнішній вигляд вийде, якщо взяти який-небудь яскравий варіант, наприклад, апельсиновий, вишневий, гранатовий. Рецепт з фото, як приготувати мармелад з агар-агару.

    Інгредієнти:

    • цукор – 0,5 склянки;
    • сік свіжовичавлений – 2 апельсина (приблизно 200 мл);
    • агар-агар – 1 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Додайте в 150 мл соку агар, залиште суміш півгодини настоюватися.
  • До залишився соку додайте цукор, поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння. Набряклий агар підливайте до гарячого соку, помішуйте і варіть близько 7 хвилин після закипання.
  • Вимкніть вогонь і залишіть на плиті суміш ще 10 хвилин.
  • Ще гарячу основу розлийте по формочках.
  • Зачекайте поки желе охолоне до кімнатної температури і поставте в холодильник.

    • Суфле на агарі

    Це компонент часто стає основою для різних тортів, тістечок та інших десертів. Як правило, суфле на агар-агарі використовують для створення частування «Пташине молоко», але він може застосовуватися і в інших рецептах. Замінити желатин слід тому, що агару потрібно менше, його легко придбати, містить корисні для організму людини речовини. Інструкція з приготування суфле:

    Інгредієнти:

    • молоко – 500 мл;
    • вершки (33%) – ? л;
    • ванілін;
    • цукор – 400 г;
    • агар-агар – 4 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Цукор, молоко, вершки, ванілі змішати і збити міксером. Поставте суміш підігріватися в гарячу воду (можна прямо в раковині) на 20 хв.
  • Підготуйте форму для суфле. Змастіть маслом стінки або прокладете харчовою плівкою/папером.
  • У молоко покласти 3 ст. л. цукру і додайте агар. Поставте на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, потім ще 1 хвилин проваріть суміш.
  • Виливайте основи на агарі тонкою цівкою в суміш молока і вершків, збиваючи в цей час міксером.
  • Вилийте складу у форму, залиште в холодильнику остигати.

    • Відео: торт Пташине молоко на агар-агарі