Прикметник «краківський» у людей донині асоціюється з однойменною ковбасним виробам, але є і випічка, назва якої поєднується з цим словом. Жителі нашої країни, яким більше 20 років, добре знайомі з цими ласощами. Краківське печиво з варення – це такий собі «привіт» з СРСР, але смак сподобається і сучасній дітворі.
Як приготувати печиво з варенням
У будь-якої страви є ряд характерних рис, що відрізняють його від схожих страв. Домашнє печиво з варенням допускає різні варіанти, але в класичному вигляді передбачає:
- Масляне тісто. За основу береться масло або якісний маргарин, об’єднується з яйцями і сухими інгредієнтами, утворюючи в результаті щільний клубок. З нього згодом і будуть зроблені печива.
- Заморожування. У окремих рецептах перед тим як приготувати кулінарний виріб, тісто потрібно потримати в холодильнику. Даний варіант випічки теж відноситься до таких. Нерідко частини замороженого тіста виготовляють крихту для посипання вироби перед випіканням.
- Шари. Якщо б у виробі були присутні тільки тісто, то це було б нудно. Крім того, печива без начинки ризикують вийти занадто сухими. Традиційний рецепт передбачає наявність одного або декількох шарів негустого джему.
Рецепти печива з варенням
Багато страви в народі отримують різні кумедні назви. Печиво, просочене варенням, наприклад, нерідко називають кучерявим. Крім того, в кулінарних книгах трапляється назва Каракум, що позначає те ж ласощі. Приготувати смачне доповнення до чаю швидко і просто мріє кожна господиня. Пам’ятайте, щоб отримати ароматне і гарне, як на фото, виріб, необхідно суворо дотримуватися покрокові рекомендації. Свої корективи в печиво з пісочного тіста з варенням вносити можна, але основні моменти повинні виконуватися за рецептом.
Віденське печиво
Популярний в австрійській столиці штрудель є вже чимось на зразок національної страви. Цей віденський десерт можна знайти в будь-якому кафе міста. Однак є і не менш цікаві та смачні рецепти, шановані в Австрії, які неважко приготувати у себе на кухні. Печиво віденське з варенням, як і вівсяне, має бути в міру розсипчастим. Важливо не перетримати виріб в духовці, інакше відламати шматочок буде важко.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 255 г;
- борошно – 1,2 кг;
- пісок цукровий – 255 г;
- варення – 250 г;
- яйце – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
Спосіб приготування:
Акуратно розтопіть масло. Додайте яйця і цукор, вмішуючи їх.
Злегка збийте суміш віночком, щоб кристали розійшлися.
Борошно змішати з содою необхідно класти поступово, замішуючи щільний клубок.
Третину тесту приберіть в морозильну камеру на чверть години, а залишок розподіліть по листу.
Вымажете отриманий шар варенням.
Дістаньте з морозилки заготівлю, потріть на тертці. Викладіть насипний шар на джем.
Півгодини печемо печиво в духовці при температурі 180 градусів. Остудіть і наріжте пластинами.
Пісочне печиво з варенням
Нерідко між різними стравами є всього кілька відмінностей, які дозволяють зрозуміти, що це за ласощі. Рецепт печива з варенням дуже нагадує тертий пиріг, але текстура першого вироби ближче до пісочної випічці. В цьому нелегкому кулінарній справі вам не обійтися без масла і яєць, тому, перед тим як приготувати десерт, запасіться цими продуктами в достатній кількості.
Інгредієнти:
- варення малинове – 255 г;
- борошно – 750 г;
- масло – 210 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 230 г;
- сода – ? ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
Розм’якшене масло розітріть з цукром дочиста.
Розбийте в цукрово-масляну суміш яйце, вмішайте його.
Покладіть соду і сіль, добре розмішайте.
Поступово додаючи борошно, замісити туге тісто.
Розкачати два шари: один покладіть на змащений маслом деко, виделкою зробіть отвори.
Зверху викладіть варення. Прикрийте другим пластом, знову попрацюйте виделкою.
При 180 градусах печиво буде готове через півгодини. Щоб воно виглядало цікавим, як на фото, наріжте його ромбиками.
Терте печиво з варенням
Щільна текстура тіста, який пролежав деякий час в холодильнику, дає кулінарам простір для творчості. Як правило, печиво з джемом містить три обов’язкові шару. Перший являє собою однорідний пласт середньої товщини, далі слід прошарок з варення, а зверху кладуть крихти. Щоб їх отримати, необхідно терти замерзле тісто до утворення невеликих частинок.
Інгредієнти:
- варення – 255 г;
- борошно – 1 кг;
- маргарин – 220 г;
- пісок цукровий – 240 г;
- яйце – 2 шт.;
- сода – ? ч. л.
Спосіб приготування:
Масло поріжте кубиками.
Висипте цукор, розбийте яйця і добре перемішайте все.
Гашене соду додайте в суміш.
Просійте борошно, акуратно додайте її в тісто, постійно заважаючи.
Скористайтеся спіралеподібними насадками міксера, щоб замісити щільний ком.
Щоб зробити печиво на тертці з варенням, заморозьте третю частину тіста, а решта розтягніть по підготовленій листу.
Просочіть шар варенням.
Заморожену частина натріть за допомогою терки і викладіть крихти зверху.
Після 20 хвилин випікання при температурі 200 градусів, остудіть виріб і наріжте по своєму смаку.
Печиво на кефірі з варенням
Коли потрібно приготувати якийсь смачний десерт так, щоб він вийшов недорогим і не вимагає великих тимчасових витрат, господині звертаються за допомогою до духовці і повсякденним продуктів. Кисломолочні продукти, такі як сир або кефір, зустрічаються рецепти випічки нерідко. Вони роблять виріб більш м’яким і повітряним. Печиво на кефірі з варенням виходить хрустким і ароматним.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл;
- маргарин – 110 г;
- борошно – 875 м;
- джем – 250 г;
- цукор – 125 г;
- яйце – 2 шт.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
Підталий маргарин добре змішайте з цукром, кефіром і сіллю.
З’єднайте борошно з розпушувачем і додавайте до вже змішаним інгредієнтів.
Щільний грудку тіста поділіть на дві частини – 2/3 і 1/3. Меншу відправте в холодильник.
По листу розкачайте пружну масу і промажте шар джемом.
Від замороженого шматка відривайте невеликі шматочки і укладайте поверх джему.
Піч необхідно при 180 градусах півгодини. Після охолодження наріжте печива.
Печиво з листкового тіста з варенням
Просту, на перший погляд, випічку можна перетворити на витвори мистецтва, гідні красуватися на фото в журналах. Перед тим як приготувати печиво з листкового тіста з варенням, можна зробити декілька заготовок і відправити в холодильник до кращих часів. Надалі їх можна буде використовувати, щоб зробити смачне ласощі на швидку руку.
Інгредієнти:
- дріжджове листкове тісто – 155 г;
- смородинове варення – 60 мл
Спосіб приготування:
Приготуйте дріжджове тісто або купіть готове.
Покладіть перший пласт на деко, по периметру зробіть отвори виделкою.
Промажте поверхню варенням і закрийте ще одним шаром тесту. Зробіть такі ж отвори.
Ви можете робити кілька шарів, поки тісто не закінчиться.
Надішліть випічку в духовку на півгодини, температура повинна бути 180 градусів. Розділіть на порції.
Печиво з варенням на сметані
Крім щільності, тісто для випічки має бути еластичним, тоді ви не зіткнетеся з такою проблемою, як тріщини на готовому виробі. Печиво з варенням на сметані або з додаванням сирного сиру готується практично як і інші варіанти цієї страви з невеликим розходженням в інгредієнтах. Воно вийде пісочним, але не буде сильно розсипатися.
Інгредієнти:
- повидло – 450 г;
- борошно – 0,5 кг;
- сметана – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 180 г;
- цукор – 230 г;
- яйце – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Розм’якшене при кімнатній температурі масло з’єднайте з яйцями, цукром і сметаною.
В однорідну масу додайте соду і всипайте поступово борошно. Грудочок бути не повинно.
Чверть тіста, загорнутого в плівку, покладіть на годину в морозилку. Інше розкачайте по промасленному листу.
Викладіть поверх цього шару повидло.
Заморожений шматок пропустіть через м’ясорубку і отриманими частинками прикрасьте верх виробу.
Випікайте на 200 градусах чверть години, після чого остудіть і розділіть.
Відео: пісочне печиво з варенням і крихтою