Кавказька кухня давно користується великою популярністю. Особливо її цінують любителі гострих страв. Сьогодні хотілося б познайомити вас з такою чудовою заготівлею, як баклажани по-грузинськи на зиму. Закуска має декілька варіацій приготування, кращі з яких зібрані в статті.
Ви здивуєтеся, наскільки різними смачними бувають синенькі. Головне, правильно їх приготувати. Покрокова технологія допоможе вловити всі нюанси — тому труднощів під час процесу не виникне.
Так що, записуйте сподобався рецепт, беріть овочі і вирушайте на кухню. Порадуємо близьких смачними грузинськими закусками?
Зміст
Баклажани по-грузинськи – найсмачніший рецепт приготування на зиму
Гострі баклажани по-грузинськи – кращий рецепт без стерилізації
Аджапсандали – рецепт заготівлі зі смажених баклажанів
Смачні синенькі кружечками в аджике з помідорами і перцем – грузинська закуска
Мариновані баклажани з волоським горіхом: швидко і смачно
Квашені баклажани
Баклажанна ікра по-грузинськи не на зиму: відеорецепт
Біла ікра
Червона ікра
Баклажани по-грузинськи – найсмачніший рецепт приготування на зиму
Із зазначеного витрати інгредієнтів виходить 3,5 баночки, об’ємом 500 мл Тому збільшуйте кількість при бажанні отримати більше заготовок. І не переживайте, нічого в коморі не застоїться. Баклажани обалденние.
Візьмемо наступні компоненти:
- сіль — 3 ст. л. (+ -, за смаком);
- 100 г часникових зубчиків;
- 1,8 кг. баклажанів;
- оцтова кислота 9% — 80 мл;
- півсклянки олії;
- 350 — 400 г болгарського червоного перцю;
- 30 г чилі;
- цукор — 50 р.
Опис рецепту:
- Нарізаємо баклажани разом зі шкіркою кружечками. Товщина приблизно 1,5 див.
- Перекладаємо колечка в ємність, засипаємо сіллю. Перемішуємо все і потрясываем миску — так спеція рівномірно розподілиться.
- Залишаємо на 20 — 30 хвилин. Дана процедура допомагає знизити присмак гіркоти.
- Очищаємо зубки. Витрата часнику регулюйте на свій розсуд.
- У перців прибираємо плодоніжки. Насіння солодких і гірких стручків залишаємо. Болгарські плоди для зручності подрібнення ділимо на кілька частин.
- Перекручуємо підготовлені овочі на м’ясорубці.
- Перекладаємо масу в емальовану ємність.
- Вводимо цукор.
- Вливаємо оцет.
- Ставимо каструлю на вогонь.
- Доводимо масу до бурхливого стану, потім знімаємо з плити.
- Баклажани промиваємо і злегка віджимаємо руками рідина.
- Обсмажуємо кружечки до легкого рум’янцю.
- Приступаємо до заповнення банок.
- В стерилізовану тару викладаємо баклажани, які попередньо вмочаємо в пристрасному соусі.
- Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник. Вливаємо гарячу воду. Ставимо на вогонь.
- Кип’ятимо заготовки 15 хвилин. Кришки при цьому просто прикриті. Закочує їх у самому кінці.
Рада! Коли стерилизуете банки з вмістом в каструлі, наливайте тільки гарячу воду (з чайника). В іншому випадку, заготівлі лопнуть. Той же самий жалюгідний результат чекає і тих, хто не постелить на дно посудини серветку.
Готові баклажани залишаємо остигати, потім прибираємо на зберігання.
Гострі баклажани по-грузинськи – кращий рецепт без стерилізації
Не любите возитися зі стерилізацією заготовок у великій каструлі? Записуйте скоріше даний рецепт — тут така обробка не потрібна.
Нам знадобиться:
- баклажани — 1,5 кг (без плодоніжок);
- половина гіркого перцю;
- зелень за смаком;
- олія на смаження;
- 5 великих перців без серцевини (солодкий сорт);
- 3 ст. л. есенції 9%;
- 2 головки часнику;
- цукор і сіль — по 1 ч. л. (регулюємо за смаком).
На замітку! У закуску по-грузинськи беремо переважно червоні перчики.
Кроки:
В першу чергу стерилізуємо банки і кришки. Поки вони остигають, займемося інгредієнтами.
Баклажани не очищаємо від шкірки — вона їстівна, корисна і смачна. Нарізаємо плоди гуртками. Товщина десь 1 див. Занадто тонкі не підуть, товсті теж.
Всипаємо в ємність з баклажановыми кільцями сіль, розподіляючи спецію рівномірно.
Наполягаємо півтори години. Так піде зайвий сік і гіркота.
Перці, зубчики пропускаємо через м’ясорубку.
У масу додаємо спеції. У стандартному рецепті вказується по одній чайній ложці. Однак не пробуйте на смак і коректуйте витрату на свій розсуд.
Потім вливаємо оцтову кислоту.
Дрібно рубаємо зелень. Беріть цей інгредієнт за бажанням. Найбільш підходить петрушка, кріп і чебрець.
Змішуємо зелень з перекрученої пекучої масою.
Промиваємо баклажани, злегка віджимаємо рідина. Потім відправляємо колечка на смаження.
Як тільки кружечки підрум’яняться, перевертаємо на інший бік.
Обсмажуємо і знімаємо з вогню.
Викладаємо заготовку в ємність. Робимо це таким чином — шар баклажанів, шар заправки. І так до самого верху.
Перевертаємо закрутки вниз шийками. Кутаем рушником. В такому стані і остуджуємо.
Аджапсандали – рецепт заготівлі зі смажених баклажанів
Аджапсандали — популярне блюдо грузинської кухні. Гостру овочеву закуску подають переважно до м’ясних страв.
Список компонентів:
- болгарський перець – 1000 м;
- помідори і баклажани – 2 кг;
- 2 стручкових перчика;
- сванская сіль – 1 ст. л.;
- 700 г ріпчастої цибулі;
- кінза – 100 г;
- 40 р зубчиків часнику;
- склянку оливкової віджиму.
Опис покроково:
Зрізаємо шкірку у баклажанів з боків.
Потім ділимо плоди поперек на дві частини. І кожну нарізаємо пластинами.
Перекладаємо скибочки в окрему миску і засипаємо сіллю так, щоб вона рівномірно розподілилася по всім кусочкам. Наполягаємо півгодини.
Звільняємо солодкі перці від серцевини і плодоніжок.
Потім ділимо на кільця товщиною приблизно 1,5 див.
Цибулину нарізаємо широкими кільцями.
Чилі ділимо на тоненькі кружальця.
Часник разом з сіллю перемелюємо в ступі.
Кінзу дрібно рубаємо.
Томати шаткуємо півкільцями і додаємо в каструлю. Проварюємо 20 хвилин.
Баклажани промиваємо водою, потім пластини злегка віджимаємо.
Далі, відправляємо скибочки на сковороду з розпеченим маслом.
Обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору і викладаємо на паперовий рушник.
Далі, в цьому ж маслі злегка обсмажуємо кільця перців, в тому числі чилі і цибулі.
Розбиваємо баклажановые пластини волокнами і з’єднуємо з іншими золотистими овочами.
Додаємо в загальну масу подрібнені зубки, спеції і кінзу.
Потім вводимо проварені томати.
Все ретельно перемішуємо і ставимо на плиту.
Тушкуємо 15 хвилин на повільному вогні.
Перекладаємо готове блюдо в стерильні банки, закручуємо кришки.
Смачні синенькі кружечками в аджике з помідорами і перцем – грузинська закуска
Баклажани, приготовані за мотивами кавказької кухні, виходять неймовірно смачними. Скільки не роби заготовок — все мало. Бо заготовки користуються попитом не тільки в будні, але і в свята.
Нам знадобиться:
- 2200 г баклажанів;
- сіль — 1 ст. л.
Для соусу:
- 700-800 г свіжих томатів;
- 1 ч. л солі;
- 7 зубків часнику;
- 1-2 ч. л. цукрового піску;
- 0,5—1 чилі;
- 1/2 ч. л. коріандру;
- болгарський перець — 1 шт.;
- рослинне масло — 2-3 ст. л.;
- рисовий оцет — 3 ст. л.;
- зелень — на свій розсуд.
На замітку! Рисовий оцет за необхідності замінюється двома столовими ложками звичайної 6% есенції.
Покрокове приготування:
Синенькі нарізаємо кружечками середньої ширини.
Потім перекладаємо кільця в глибоку ємність і посипаємо сіллю.
Залишаємо на 1 годину (мінімум) — так плоди віддадуть гіркоту і надлишки вологи.
Після закінчення часу вмочаємо колечка паперовим рушником.
Потім знову перекладаємо їх у глибоку тару і заправляємо олією.
Далі, відправляємо скибочки в духову шафу. Запікаємо до рум’яності. Виставляємо Температуру високу.
Поки баклажани готуються, робимо заправку.
Помідори подрібнюємо будь-яким зручним способом.
Відправляємо до томатного пюре коріандр, цукор, подрібнені перець і часник.
Потім додаємо оцет, масло і сіль.
З’єднуємо компоненти в однорідну масу — заливка готова.
Банки заздалегідь стерилізуємо і починаємо заповнювати. Викладаємо баклажани (приблизно третина ємності), потім вливаємо пару столових ложок заправки. Чергуємо слови до повного заповнення.
Прикриваємо заготовки кришками. Ставимо в глибоку посудину і вливаємо гарячу воду по плечики банок. На дно каструлі не забуваємо стелити рушник.
Кип’ятимо ємності 15 хвилин.
Тепер щільно закручуємо кришки.
Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді.
Мариновані баклажани з волоським горіхом: швидко і смачно
Поспішаю поділитися незвичайним маринадом. Головна його складова — волоські горіхи. Заправку можна використовувати і до інших овочів.
Перелік інгредієнтів:
- половина склянки волоських горіхів;
- 3,5 кг баклажанів;
- 100 г цибулі;
- олія для смаження;
- насіння кинзи — 0,5 ч. л.;
- стопка винного оцту;
- сіль, перець за смаком;
- зубчик часнику.
Готуємо покроково:
Нарізаємо синенькі плоди кільцями середньої ширини. Посипаємо сіллю. Залишаємо на 2-3 години. За цей час кружечки дадуть сік.
Коли баклажани настоятися, промиваємо їх і злегка віджимаємо.
Потім смажимо до рум’яного кольору.
Даємо жиру стекти з допомогою паперового рушника.
Викладаємо кільця в банку, чергуючи з заправкою.
Начинка готується наступним чином. Відправляємо в чашу блендера горіхи, часникові часточки, цибулю і кінзу — подрібнюємо. Вводимо спеції, перемішуємо.
Банки наповнюємо не до самого верху, залишаємо пару сантиметром.
Вільне місце заповнюємо маслом, попередньо додавши оцет.
Приступаємо до стерилізації закруток. Кип’ятимо в глибокій каструлі 30 хвилин.
Закатуємо кришки, остуджуємо і прибираємо на зберігання.
Квашені баклажани
Відкрийте для себе новий смак синеньких. Квашені баклажани — відмінна закуска, яка підійде як на обід, так і до святкового вечері.
Візьмемо наступні інгредієнти:
- селера — пучок;
- 1,5 стопки есенції;
- свіжі помідори — 700 г;
- сіль — 50 р;
- вода — 3 л;
- дві ріпчасті головки;
- 2 чарки олії;
- 1 плід гострого перцю;
- півкіло червоного болгарського перцю;
- 3 часникові головки;
- синенькі — 3 кг.
Етапи приготування:
Важливо! Не переварюйте синенькі. Вмикайте середній вогонь, після закипання зменшити до мінімального.
Всі інгредієнти готуємо. Промиваємо, обсушуємо.
Шкірку синеньких зрізаємо. Ділимо плід на дві частини вздовж. Потім кожну половину нарізаємо на пластини.
Чилі подрібнюємо в соломку (дрібненько).
Часник очищаємо.
Селера рубаємо середніми шматочками.
Інші овочі нарізаємо кільцями.
Плоди залишаємо окремо один від одного.
Ставимо воду на вогонь, додаємо сіль, доводимо до закипання.
Потім вливаємо есенцію і вводимо баклажани.
Знову доводимо до бурління.
Кип’ятимо 5 хвилин.
Відкидаємо шматочки на друшляк. Даємо воді стекти, злегка віджимаючи скибочки.
Масло розігріваємо на сковороді.
Готуємо тару для укладання заготовок.
Всі овочі ділимо на кілька порцій. Можна подумки. Нам приблизно в рівних кількостях потрібно буде викладати їх шарами. При цьому баклажанів беремо трохи більше — це головний компонент страви.
На дно ємності відправляємо перці, селеру і цибулю. Видавлюємо часник. Викладаємо кружечки помідорів. Далі, піде товстий шар баклажанів.
Потім знову часник і трохи олії.
Повторюємо шари. Кількість рівнів залежить від витрати компонентів.
Заповнену ємність поливаємо маслом, накриваємо блюдцем, робимо гніт.
Витримуємо в теплі один день.
Перекладаємо мариновані баклажани по баночках і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Баклажанна ікра по-грузинськи не на зиму: відеорецепт
Важливо! Паста, приготовлена за даними рецептами, зберігається в холодильнику кілька діб. Тому розраховуйте обсяг вживання продукту в найближчі дні.
Ікра з баклажанів — обладнаний соус, які з задоволенням вживається ложками. З такою заправкою всі страви набувають особливі смакові відтінки.
Пропоную зробити її по-грузинськи у двох видах: біла і червона.
Біла ікра
Дану різновид ікри готують по-різному. Уявляю пару найбільш простих і смачних рецептів, які можна приготувати одночасно.
Компоненти для варіанта № 1:
- великі стиглі баклажани — 3 шт.;
- томати — 100 г;
- оливкова олія — 1 ч. л.;
- цибуля — 100 г;
- сіль за смаком.
Компоненти для варіанта № 2:
- баклажани — 3-4 шт.;
- насіння кунжуту — 100 г;
- майонез — 2 ч. л.;
- сіль за смаком;
- олія оливкова для заправки — 1 ст. л.;
- часникові зубки — 1 — 2.
Опис першого рецепта:
Синенькі промиваємо, викладаємо на решітку і відправляємо в духовку.
Очищати плоди немає необхідності. А ось зробити кілька проколів у овочах потрібно обов’язково. Інакше вибухнуть.
Температуру в духовій шафі виставляємо високу, 220-280 градусів. Нам необхідно, щоб плоди прокалились.
Дістаємо обвуглені баклажани, розрізаємо вздовж. За допомогою ложки виймаємо м’якоть. Вона дуже легко відходить від шкірки. Повторюємо перші 4 кроки у другому рецепті.
Рубаємо печену м’якоть ножем.
Дрібненько шаткуємо цибулю, томат і з’єднуємо з кашкою з баклажанів. Помідор тут грає роль благородної кислинки. Додаємо його трошки, без насіння. Беремо лише стінки томатів.
Приправляємо масу за смаком.
Наша ікра готова.
На замітку! Немає духовки? Візьміть сковороду. Викладіть синенькі на сухе, без масла, дно. Зверху встановіть прес (неважкий). Прогрів плоди з одного боку, перевертаємо на інший.
Опис рецепта № 2:
Обугливаем баклажани само, як у першому варіанті (див. пункти 1-4).
Насіння кунжуту обсмажуємо і перетворюємо в борошно з допомогою ступи.
Відправляємо в чашу блендера м’якоть, кунжутную масу, майонез, часникові часточки і сіль. Збиваємо компоненти в однорідне пюре. Пробуємо на смак. За необхідності трохи приправляємо.
Икорка виходить ніжною і ароматною, як справжня східна закуска. Перед подачею посипаємо пасту кунжутом і поливаємо оливковою олією.
Червона ікра
Червона ікра готується зовсім за іншим принципом, ніж біла. При цьому рецепт такий же легкий і смачний. Інгредієнти Порцій: – +
- Баклажан крупный1 шт.
- Томаты6 шт.
- Часникові зубчики2 шт.
- Цибуля репчатый1 шт.
- Сіль – за смаком.
На порцію
Калорії: 46 ккал
Білки: 1.1 м
Жири: 2.4 м
Вуглеводи: 5.6 м
Кроки 1 годину. 10 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=9EGljSGoz20
-
Знімаємо шкірку з помідорів з відомої всім технології з допомогою окропу.
-
Свіжі баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо на невеликі шматочки.
-
Цибулини звільняємо від лушпиння, дрібно шаткуємо й обсмажуємо в каструльці до рум’яного кольору. У процесі смаження введемо трохи окропу, щоб цибулю злегка потушился.
-
Баклажановые скибочки відправляємо в каструлю з цибулею, додаємо пару щіпок солі. Злегка обсмажуємо.
-
Помідори нарізаємо шматочками і відправляємо на плиту до інших компонентів. Продовжуємо тушкування до готовності.
-
Потім перетворюємо масу в пюре за допомогою товкачика. Знімаємо з вогню.
-
Вводимо подрібнений часник. Перемішуємо. Перекладаємо готову ікру в ємність, охолоджуємо і подаємо до столу.
Сподобалися рецепти? Розкажіть про це в коментарях. Чекаємо також рад і секретів приготування смачних баклажановых закусок. Вважаєте статтю корисною? Поділіться з друзями в соціальних мережах.
Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.