Кавказька кухня давно користується великою популярністю. Особливо її цінують любителі гострих страв. Сьогодні хотілося б познайомити вас з такою чудовою заготівлею, як баклажани по-грузинськи на зиму. Закуска має декілька варіацій приготування, кращі з яких зібрані в статті.

Ви здивуєтеся, наскільки різними смачними бувають синенькі. Головне, правильно їх приготувати. Покрокова технологія допоможе вловити всі нюанси — тому труднощів під час процесу не виникне.

Так що, записуйте сподобався рецепт, беріть овочі і вирушайте на кухню. Порадуємо близьких смачними грузинськими закусками?

Зміст

  • Баклажани по-грузинськи – найсмачніший рецепт приготування на зиму
  • Гострі баклажани по-грузинськи – кращий рецепт без стерилізації
  • Аджапсандали – рецепт заготівлі зі смажених баклажанів
  • Смачні синенькі кружечками в аджике з помідорами і перцем – грузинська закуска
  • Мариновані баклажани з волоським горіхом: швидко і смачно
  • Квашені баклажани
  • Баклажанна ікра по-грузинськи не на зиму: відеорецепт
  • Біла ікра
  • Червона ікра

    • Баклажани по-грузинськи – найсмачніший рецепт приготування на зиму

    Із зазначеного витрати інгредієнтів виходить 3,5 баночки, об’ємом 500 мл Тому збільшуйте кількість при бажанні отримати більше заготовок. І не переживайте, нічого в коморі не застоїться. Баклажани обалденние.

    Візьмемо наступні компоненти:

    • сіль — 3 ст. л. (+ -, за смаком);
    • 100 г часникових зубчиків;
    • 1,8 кг. баклажанів;
    • оцтова кислота 9% — 80 мл;
    • півсклянки олії;
    • 350 — 400 г болгарського червоного перцю;
    • 30 г чилі;
    • цукор — 50 р.

    Опис рецепту:

    • Нарізаємо баклажани разом зі шкіркою кружечками. Товщина приблизно 1,5 див.
    • Перекладаємо колечка в ємність, засипаємо сіллю. Перемішуємо все і потрясываем миску — так спеція рівномірно розподілиться.
    • Залишаємо на 20 — 30 хвилин. Дана процедура допомагає знизити присмак гіркоти.
    • Очищаємо зубки. Витрата часнику регулюйте на свій розсуд.
    • У перців прибираємо плодоніжки. Насіння солодких і гірких стручків залишаємо. Болгарські плоди для зручності подрібнення ділимо на кілька частин.
    • Перекручуємо підготовлені овочі на м’ясорубці.
    • Перекладаємо масу в емальовану ємність.
    • Вводимо цукор.
    • Вливаємо оцет.
    • Ставимо каструлю на вогонь.
    • Доводимо масу до бурхливого стану, потім знімаємо з плити.
    • Баклажани промиваємо і злегка віджимаємо руками рідина.
    • Обсмажуємо кружечки до легкого рум’янцю.
    • Приступаємо до заповнення банок.
    • В стерилізовану тару викладаємо баклажани, які попередньо вмочаємо в пристрасному соусі.
    • Беремо велику каструлю, кладемо на дно рушник. Вливаємо гарячу воду. Ставимо на вогонь.
    • Кип’ятимо заготовки 15 хвилин. Кришки при цьому просто прикриті. Закочує їх у самому кінці.

    Рада! Коли стерилизуете банки з вмістом в каструлі, наливайте тільки гарячу воду (з чайника). В іншому випадку, заготівлі лопнуть. Той же самий жалюгідний результат чекає і тих, хто не постелить на дно посудини серветку.

    Готові баклажани залишаємо остигати, потім прибираємо на зберігання.

    Гострі баклажани по-грузинськи – кращий рецепт без стерилізації

    Не любите возитися зі стерилізацією заготовок у великій каструлі? Записуйте скоріше даний рецепт — тут така обробка не потрібна.

    Нам знадобиться:

    • баклажани — 1,5 кг (без плодоніжок);
    • половина гіркого перцю;
    • зелень за смаком;
    • олія на смаження;
    • 5 великих перців без серцевини (солодкий сорт);
    • 3 ст. л. есенції 9%;
    • 2 головки часнику;
    • цукор і сіль — по 1 ч. л. (регулюємо за смаком).

    На замітку! У закуску по-грузинськи беремо переважно червоні перчики.

    Кроки:

  • В першу чергу стерилізуємо банки і кришки. Поки вони остигають, займемося інгредієнтами.
  • Баклажани не очищаємо від шкірки — вона їстівна, корисна і смачна. Нарізаємо плоди гуртками. Товщина десь 1 див. Занадто тонкі не підуть, товсті теж.
  • Всипаємо в ємність з баклажановыми кільцями сіль, розподіляючи спецію рівномірно.
  • Наполягаємо півтори години. Так піде зайвий сік і гіркота.
  • Перці, зубчики пропускаємо через м’ясорубку.
  • У масу додаємо спеції. У стандартному рецепті вказується по одній чайній ложці. Однак не пробуйте на смак і коректуйте витрату на свій розсуд.
  • Потім вливаємо оцтову кислоту.
  • Дрібно рубаємо зелень. Беріть цей інгредієнт за бажанням. Найбільш підходить петрушка, кріп і чебрець.
  • Змішуємо зелень з перекрученої пекучої масою.
  • Промиваємо баклажани, злегка віджимаємо рідина. Потім відправляємо колечка на смаження.
  • Як тільки кружечки підрум’яняться, перевертаємо на інший бік.
  • Обсмажуємо і знімаємо з вогню.
  • Викладаємо заготовку в ємність. Робимо це таким чином — шар баклажанів, шар заправки. І так до самого верху.

    • Перевертаємо закрутки вниз шийками. Кутаем рушником. В такому стані і остуджуємо.

    Аджапсандали – рецепт заготівлі зі смажених баклажанів

    Аджапсандали — популярне блюдо грузинської кухні. Гостру овочеву закуску подають переважно до м’ясних страв.

    Список компонентів:

    • болгарський перець – 1000 м;
    • помідори і баклажани – 2 кг;
    • 2 стручкових перчика;
    • сванская сіль – 1 ст. л.;
    • 700 г ріпчастої цибулі;
    • кінза – 100 г;
    • 40 р зубчиків часнику;
    • склянку оливкової віджиму.

    Опис покроково:

  • Зрізаємо шкірку у баклажанів з боків.
  • Потім ділимо плоди поперек на дві частини. І кожну нарізаємо пластинами.
  • Перекладаємо скибочки в окрему миску і засипаємо сіллю так, щоб вона рівномірно розподілилася по всім кусочкам. Наполягаємо півгодини.
  • Звільняємо солодкі перці від серцевини і плодоніжок.
  • Потім ділимо на кільця товщиною приблизно 1,5 див.
  • Цибулину нарізаємо широкими кільцями.
  • Чилі ділимо на тоненькі кружальця.
  • Часник разом з сіллю перемелюємо в ступі.
  • Кінзу дрібно рубаємо.
  • Томати шаткуємо півкільцями і додаємо в каструлю. Проварюємо 20 хвилин.
  • Баклажани промиваємо водою, потім пластини злегка віджимаємо.
  • Далі, відправляємо скибочки на сковороду з розпеченим маслом.
  • Обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору і викладаємо на паперовий рушник.
  • Далі, в цьому ж маслі злегка обсмажуємо кільця перців, в тому числі чилі і цибулі.
  • Розбиваємо баклажановые пластини волокнами і з’єднуємо з іншими золотистими овочами.
  • Додаємо в загальну масу подрібнені зубки, спеції і кінзу.
  • Потім вводимо проварені томати.
  • Все ретельно перемішуємо і ставимо на плиту.
  • Тушкуємо 15 хвилин на повільному вогні.
  • Перекладаємо готове блюдо в стерильні банки, закручуємо кришки.

    • Смачні синенькі кружечками в аджике з помідорами і перцем – грузинська закуска

    Баклажани, приготовані за мотивами кавказької кухні, виходять неймовірно смачними. Скільки не роби заготовок — все мало. Бо заготовки користуються попитом не тільки в будні, але і в свята.

    Нам знадобиться:

    • 2200 г баклажанів;
    • сіль — 1 ст. л.

    Для соусу:

    • 700-800 г свіжих томатів;
    • 1 ч. л солі;
    • 7 зубків часнику;
    • 1-2 ч. л. цукрового піску;
    • 0,5—1 чилі;
    • 1/2 ч. л. коріандру;
    • болгарський перець — 1 шт.;
    • рослинне масло — 2-3 ст. л.;
    • рисовий оцет — 3 ст. л.;
    • зелень — на свій розсуд.

    На замітку! Рисовий оцет за необхідності замінюється двома столовими ложками звичайної 6% есенції.

    Покрокове приготування:

  • Синенькі нарізаємо кружечками середньої ширини.
  • Потім перекладаємо кільця в глибоку ємність і посипаємо сіллю.
  • Залишаємо на 1 годину (мінімум) — так плоди віддадуть гіркоту і надлишки вологи.
  • Після закінчення часу вмочаємо колечка паперовим рушником.
  • Потім знову перекладаємо їх у глибоку тару і заправляємо олією.
  • Далі, відправляємо скибочки в духову шафу. Запікаємо до рум’яності. Виставляємо Температуру високу.
  • Поки баклажани готуються, робимо заправку.
  • Помідори подрібнюємо будь-яким зручним способом.
  • Відправляємо до томатного пюре коріандр, цукор, подрібнені перець і часник.
  • Потім додаємо оцет, масло і сіль.
  • З’єднуємо компоненти в однорідну масу — заливка готова.
  • Банки заздалегідь стерилізуємо і починаємо заповнювати. Викладаємо баклажани (приблизно третина ємності), потім вливаємо пару столових ложок заправки. Чергуємо слови до повного заповнення.
  • Прикриваємо заготовки кришками. Ставимо в глибоку посудину і вливаємо гарячу воду по плечики банок. На дно каструлі не забуваємо стелити рушник.
  • Кип’ятимо ємності 15 хвилин.
  • Тепер щільно закручуємо кришки.
  • Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді.

    • Мариновані баклажани з волоським горіхом: швидко і смачно

    Поспішаю поділитися незвичайним маринадом. Головна його складова — волоські горіхи. Заправку можна використовувати і до інших овочів.

    Перелік інгредієнтів:

    • половина склянки волоських горіхів;
    • 3,5 кг баклажанів;
    • 100 г цибулі;
    • олія для смаження;
    • насіння кинзи — 0,5 ч. л.;
    • стопка винного оцту;
    • сіль, перець за смаком;
    • зубчик часнику.

    Готуємо покроково:

  • Нарізаємо синенькі плоди кільцями середньої ширини. Посипаємо сіллю. Залишаємо на 2-3 години. За цей час кружечки дадуть сік.
  • Коли баклажани настоятися, промиваємо їх і злегка віджимаємо.
  • Потім смажимо до рум’яного кольору.
  • Даємо жиру стекти з допомогою паперового рушника.
  • Викладаємо кільця в банку, чергуючи з заправкою.
  • Начинка готується наступним чином. Відправляємо в чашу блендера горіхи, часникові часточки, цибулю і кінзу — подрібнюємо. Вводимо спеції, перемішуємо.
  • Банки наповнюємо не до самого верху, залишаємо пару сантиметром.
  • Вільне місце заповнюємо маслом, попередньо додавши оцет.
  • Приступаємо до стерилізації закруток. Кип’ятимо в глибокій каструлі 30 хвилин.
  • Закатуємо кришки, остуджуємо і прибираємо на зберігання.

    • Квашені баклажани

    Відкрийте для себе новий смак синеньких. Квашені баклажани — відмінна закуска, яка підійде як на обід, так і до святкового вечері.

    Візьмемо наступні інгредієнти:

    • селера — пучок;
    • 1,5 стопки есенції;
    • свіжі помідори — 700 г;
    • сіль — 50 р;
    • вода — 3 л;
    • дві ріпчасті головки;
    • 2 чарки олії;
    • 1 плід гострого перцю;
    • півкіло червоного болгарського перцю;
    • 3 часникові головки;
    • синенькі — 3 кг.

    Етапи приготування:

    Важливо! Не переварюйте синенькі. Вмикайте середній вогонь, після закипання зменшити до мінімального.

  • Всі інгредієнти готуємо. Промиваємо, обсушуємо.
  • Шкірку синеньких зрізаємо. Ділимо плід на дві частини вздовж. Потім кожну половину нарізаємо на пластини.
  • Чилі подрібнюємо в соломку (дрібненько).
  • Часник очищаємо.
  • Селера рубаємо середніми шматочками.
  • Інші овочі нарізаємо кільцями.
  • Плоди залишаємо окремо один від одного.
  • Ставимо воду на вогонь, додаємо сіль, доводимо до закипання.
  • Потім вливаємо есенцію і вводимо баклажани.
  • Знову доводимо до бурління.
  • Кип’ятимо 5 хвилин.
  • Відкидаємо шматочки на друшляк. Даємо воді стекти, злегка віджимаючи скибочки.
  • Масло розігріваємо на сковороді.
  • Готуємо тару для укладання заготовок.
  • Всі овочі ділимо на кілька порцій. Можна подумки. Нам приблизно в рівних кількостях потрібно буде викладати їх шарами. При цьому баклажанів беремо трохи більше — це головний компонент страви.
  • На дно ємності відправляємо перці, селеру і цибулю. Видавлюємо часник. Викладаємо кружечки помідорів. Далі, піде товстий шар баклажанів.
  • Потім знову часник і трохи олії.
  • Повторюємо шари. Кількість рівнів залежить від витрати компонентів.
  • Заповнену ємність поливаємо маслом, накриваємо блюдцем, робимо гніт.
  • Витримуємо в теплі один день.
  • Перекладаємо мариновані баклажани по баночках і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

    • Баклажанна ікра по-грузинськи не на зиму: відеорецепт

    Важливо! Паста, приготовлена за даними рецептами, зберігається в холодильнику кілька діб. Тому розраховуйте обсяг вживання продукту в найближчі дні.

    Ікра з баклажанів — обладнаний соус, які з задоволенням вживається ложками. З такою заправкою всі страви набувають особливі смакові відтінки.

    Пропоную зробити її по-грузинськи у двох видах: біла і червона.

    Біла ікра

    Дану різновид ікри готують по-різному. Уявляю пару найбільш простих і смачних рецептів, які можна приготувати одночасно.

    Компоненти для варіанта № 1:

    • великі стиглі баклажани — 3 шт.;
    • томати — 100 г;
    • оливкова олія — 1 ч. л.;
    • цибуля — 100 г;
    • сіль за смаком.

    Компоненти для варіанта № 2:

    • баклажани — 3-4 шт.;
    • насіння кунжуту — 100 г;
    • майонез — 2 ч. л.;
    • сіль за смаком;
    • олія оливкова для заправки — 1 ст. л.;
    • часникові зубки — 1 — 2.

    Опис першого рецепта:

  • Синенькі промиваємо, викладаємо на решітку і відправляємо в духовку.
  • Очищати плоди немає необхідності. А ось зробити кілька проколів у овочах потрібно обов’язково. Інакше вибухнуть.
  • Температуру в духовій шафі виставляємо високу, 220-280 градусів. Нам необхідно, щоб плоди прокалились.
  • Дістаємо обвуглені баклажани, розрізаємо вздовж. За допомогою ложки виймаємо м’якоть. Вона дуже легко відходить від шкірки. Повторюємо перші 4 кроки у другому рецепті.
  • Рубаємо печену м’якоть ножем.
  • Дрібненько шаткуємо цибулю, томат і з’єднуємо з кашкою з баклажанів. Помідор тут грає роль благородної кислинки. Додаємо його трошки, без насіння. Беремо лише стінки томатів.
  • Приправляємо масу за смаком.

    • Наша ікра готова.

    На замітку! Немає духовки? Візьміть сковороду. Викладіть синенькі на сухе, без масла, дно. Зверху встановіть прес (неважкий). Прогрів плоди з одного боку, перевертаємо на інший.

    Опис рецепта № 2:

  • Обугливаем баклажани само, як у першому варіанті (див. пункти 1-4).
  • Насіння кунжуту обсмажуємо і перетворюємо в борошно з допомогою ступи.
  • Відправляємо в чашу блендера м’якоть, кунжутную масу, майонез, часникові часточки і сіль. Збиваємо компоненти в однорідне пюре. Пробуємо на смак. За необхідності трохи приправляємо.

    • Икорка виходить ніжною і ароматною, як справжня східна закуска. Перед подачею посипаємо пасту кунжутом і поливаємо оливковою олією.

    Червона ікра

    Червона ікра готується зовсім за іншим принципом, ніж біла. При цьому рецепт такий же легкий і смачний. Інгредієнти Порцій: – +

    • Баклажан крупный1 шт.
    • Томаты6 шт.
    • Часникові зубчики2 шт.
    • Цибуля репчатый1 шт.
    • Сіль – за смаком.

    На порцію

    Калорії: 46 ккал

    Білки: 1.1 м

    Жири: 2.4 м

    Вуглеводи: 5.6 м

    Кроки 1 годину. 10 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=9EGljSGoz20

    • Знімаємо шкірку з помідорів з відомої всім технології з допомогою окропу.

    • Свіжі баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо на невеликі шматочки.

    • Цибулини звільняємо від лушпиння, дрібно шаткуємо й обсмажуємо в каструльці до рум’яного кольору. У процесі смаження введемо трохи окропу, щоб цибулю злегка потушился.

    • Баклажановые скибочки відправляємо в каструлю з цибулею, додаємо пару щіпок солі. Злегка обсмажуємо.

    • Помідори нарізаємо шматочками і відправляємо на плиту до інших компонентів. Продовжуємо тушкування до готовності.

    • Потім перетворюємо масу в пюре за допомогою товкачика. Знімаємо з вогню.

    • Вводимо подрібнений часник. Перемішуємо. Перекладаємо готову ікру в ємність, охолоджуємо і подаємо до столу.

    Сподобалися рецепти? Розкажіть про це в коментарях. Чекаємо також рад і секретів приготування смачних баклажановых закусок. Вважаєте статтю корисною? Поділіться з друзями в соціальних мережах.

    Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.