Борщ є традиційним супом у східних слов’ян, популярний на території України і західних регіонів Росії. Його можна готувати, доповнюючи смак різними компонентами – квасолею, томатною пастою, квашеною капустою. Але сьогодні ми вам розповімо про способи і секрети приготування борщу з грибами.
Борщ є традиційним супом у східних слов’ян, популярний на території України і західних регіонів Росії
Вибираємо гриби для борщу
Борщ з додаванням грибів виходить особливо смачним і апетитним лише в тому випадку, якщо плоди правильно обрані. Зробити це не складно, але важливо знати кілька правил.
Вибір виду грибів залежить тільки від смакових уподобань того, хто буде їсти борщ. Особливо наваристі і ароматні перші страви виходять з білих грибів: не даремно вони так цінуються серед грибників. У більшості рецептів використовуються печериці, так як вони доступні для покупки в будь-який час року, безпечні і гіпоалергенні. Печериці здатні дати наваристий і ароматний бульйон.
Для борщу можна використовувати свіжі, заморожені і сушені гриби. Перевага віддається все ж свіжим плодам, так як вони віддають більше соку готовому блюду. В замороженому вигляді гриби втрачають частину своїх корисних властивостей.
При покупці потрібно дотримуватися й інші правила:
- Купувати культивовані гриби. В цьому випадку менша ймовірність купити отруйний зразок. До того ж плоди, вирощені у спеціальних умовах, не накопичують токсини з навколишнього середовища і принесуть велику користь.
- Зовні гриби повинні бути без пошкоджень — темних плям, слідів присутності шкідників. Поверхня капелюшка повинна бути рівною, а сам плід не поламаним.
- У свіжих грибів м’якоть щільна, пружна. Якщо ж при натисканні залишається невелика вм’ятина, а структура не відновлюється, то є ймовірність, що плід не свіжий.
- Занадто великі грибочки можуть бути ознакою збільшення зростання з допомогою хімікатів. Такі плоди краще уникати.
Борщ з додаванням грибів виходить особливо смачним і апетитним лише в тому випадку, якщо плоди правильно обрані
Простий рецепт борщу з вешенками
Червоний борщ з додаванням глив виходить особливим — ароматним з солодким присмаком. Він вариться дуже швидко і практично так само, як і класичний суп. Для рецепту краще всього підійдуть гливи, але і інші ароматні гриби будуть доречні.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Інгредієнти:
- 400 грам свинячої м’якоті;
- половина капустяного качана;
- 5 картоплин;
- 300 грамів глив;
- одна ріпчаста цибулина;
- буряк середнього розміру;
- одна морквина;
- 50 грам томатної пасти;
- 30 мл соняшникової олії;
- зелень і приправи за смаком.
Читайте також: Груздянка: найкращі рецепти супу з королівських грибів
Етапи приготування страви:
Свинину ретельно помити, відрізати надлишки сальної прошарку і нарізати на кубики середньої величини.
Обсмажити м’ясо на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії.
Після цього свинину залити гарячою водою і поставити на вогонь. Дана процедура «запечатує» поверхня м’яса і не позбавляє його соковитості.
Приготувати піджарку для борщу із буряка, цибулі, моркви і томатної пасти. Цибулю нарізати на тонкі півкільця, плоди моркви і буряка можна нарізати у вигляді соломки або натерти на тертці для корейської моркви. Пасерувати овочі на середньому вогні, додати томати і протушкувати близько п’ятнадцяти хвилин. Додати до них спеції та зелень, прикрити кришкою.
Картоплю нарізати невеликими брусочками.
Гриби промити під крижаною водою, порубати на шматочки того ж розміру, що і картопля. Обсмажити до появи рум’яного кольору на поверхні.
Капусту дрібно нашаткувати соломкою.
У бульйон з м’ясом, додати картоплю, капусту. Після того як картопля приготується, опустити піджарку і гриби в бульйон і варити до готовності. Дати настоятися близько півгодини під закритою кришкою, подавати зі сметаною і зеленню.
Як приготувати борщ з грибами й квасолею (відео)
Рецепт грибного борщу в мультиварці
Даний рецепт готується дуже просто, вимагає мінімум зусиль з боку господині, а в підсумку виходить ароматне і економне блюдо. Для його приготування потрібно:
- ріпчаста цибулина середнього розміру;
- одна морква;
- 6 картоплин;
- одна велика буряк;
- половина середньої капусти;
- 5 столових хибна томатної пасти;
- 10 печериць;
- рослинна олія для смаження;
- лавровий лист, базилік і розмарин за смаком.
Готується страви наступним чином:
Цибулю очистити і нарізати на півкільця.
Буряк і моркву нарізати соломкою, гриби пластинками невеликого розміру. Викласти інгредієнти в стандартну тару мультиварки, посолити і додати цукор, обсмажити близько п’яти хвилин в режимі смаження, а після дві хвилини в режимі гасіння продуктів.
Картоплю нарізати соломкою, капустяний качан нашаткувати соломкою. Додати до овочів і перемішати. Залити рідиною (близько чотирьох літрів), готувати близько 40 хвилин в режимі «суп».
Окремо на сковороді обсмажити помідори із зеленню і томатною пастою. За сім хвилин до закінчення роботи режиму додати томати в борщ, покласти спеції за смаком. Закрити кришкою і залишити настоюватися 10-15 хвилин.
Грибний борщ в мультиварці
Приготування борщу з м’ясом і печерицями
Із зазначеної кількості компонентів можна приготувати борщ з м’ясом і грибами на 8 персон. Для сервірування використовується зелень, сметана і варені яйця.
Знадобиться:
- 5 літрів води;
- 6-7 штук картоплі;
- морква;
- одна цибулина;
- 2 невеликі буряків;
- 10 штук печериць;
- 2 курячих яйця;
- 300 грам капусти;
- 4 часникові часточки;
- 30 грам томатної пасти;
- 30 мл рослинного масла;
- столова ложка кухонної не йодованої солі;
- чверть чайної ложки коріандру.
Читайте також: Смачні грибні супи з сушених опеньків
Приступаємо до приготування:
Буряк промити під водою, очистити і нарізати соломкою. Помістити в тару для варіння борщу, залити холодною водою і поставити варитися на вогонь середньої потужності. З моменту закипання води зменшити вогонь, варити до готовності буряків.
Додати нарізаний соломкою картоплю, варити до напівготовності.
Капусту вимити, нарізати на тонку соломку. Печериці нарізати на тонкі пластинки. Покласти овочі на борщ, приготувати піджарку.
Овочі для піджарки нарізати на дрібний кубик, смажити на рослинній олії до м’якості. Додати концентровану пасту з томатів, обсмажити три хвилини.
Ввести овочі на борщ, піджарку, додати приправи і сіль. Довести до кипіння. Відварити яйця, почистити і нарізати кубиками, відправити в борщ. Настояти перше блюдо близько півгодини і подати на стіл.
Борщ з м’ясом і печерицями
Рецепт ароматного борщу з сушеними грибами
Борщ з сушеними грибами виходить ароматним. Сушені гриби в процесі варіння насичуються рідиною, стають пружними і смачними. Для приготування знадобиться:
- близько 100 грам білих сушених грибів;
- одна свіжа буряк;
- цибулина;
- 3 штуки картоплі;
- морква;
- 40 мл томатної пасти;
- чверть качана капусти;
- лавровий лист;
- часник за смаком.
Готуватися блюдо так:
Гриби замочити на крижаній воді на півгодини або по можливості на цілу ніч. Овочі промити під водою, почистити. Буряк і моркву нарізати соломкою, а цибулю і плоди картоплі соломкою середнього розміру. Капусту нашаткувати.
Воду з грибів злити в окрему тару, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати картоплю і гриби, варити до м’якості останніх.
Лавровий лист кинути у воду, варити близько десяти хвилин, всипати капусту. Приготувати піджарку — буряк обсмажити окремо 10 хвилин, а цибулю та моркву з томатною пастою. Часник нарізати пластинками, а піджарку додати в борщ. Варити до готовності, приправити часником і подавати на стіл.
Ароматний борщ з сушеними грибами
Грибний борщ з квасолею
В рецепті використовується червона консервована квасоля. Завдяки попередній термічній обробці борщ готується швидко.
Інгредієнти:
- 200 грам картоплі;
- 250 грам помідорів;
- 120 грам квашеної капусти;
- одна ріпчаста цибулина;
- морква;
- 0,5 банки консерви з червоної квасолі;
- 100 грам лісових грибів;
- 20 мілілітрів лимонного соку;
- одна буряк.
Приготування грибного борщу з квасолею:
Буряк нарізати соломкою, ретельно збризнути соком лимона. Обсмажити шматочки на рослинному маслі 7-8 хвилин. З помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і протушкувати з буряком.
Картоплю очистити, нарізати на брусочки. Зварити у воді до напівготовності.
Гриби підсмажити на середньому вогні, додати 100 мл води і тушкувати 10 хвилин. Відкинути на друшляк, а відвар зберегти.
Приготувати піджарку з лука, моркви і селери. Перекласти овочі до буряках і картоплі. Додати в каструлю відвар з грибів, покласти самі гриби. Борщ довести до кипіння і варити 10 хвилин. Покласти квашену капусту, консервовану квасолю разом з соком. Приправити за смаком, дати настоятися півгодини.
Читайте також: Найкращі рецепти салатів з маринованими і солоними груздямиГрибний борщ з квасолею
Апетитний борщ з білими грибами і чорносливом
Для приготування борщу з грибами і чорносливом знадобиться:
- 300 грам чорносливу;
- 100 грам грибів;
- 3 літра дистильованої води;
- 3 буряків;
- 4 штуки картоплі;
- 90 грам вершкового масла;
- 100 грам моркви;
- 2 столові ложки борошна;
- 0,25 качана капусти.
Готуватися такий борщ за наступним алгоритмом:
Гриби вимити у воді, відварити до напівготовності. Буряк нарізати соломкою, протушкувати в сотейнику з додаванням пюре з томатів, невеликою кількістю грибного бульйону.
Картоплю і цибулю нарізати кубиками. Цибулю додати до моркви і тушкувати 10 хвилин.
У грибний бульйон опустити картоплю, дочекатися моменту закипання рідини і додати нашатковану капусту. Вкласти буряк та інші овочі, борошно, нарізані гриби і чорнослив, зварений з цукром. Приправити за смаком і дати настоятися.
Борщ з білими грибами і чорносливом
Як приготувати пісний борщ з грибами
Пісний борщ з грибами — це ситне блюдо для всієї родини. Відмінно підходить для щоденного меню під час посту, вегетаріанського і дієтичного харчування. Інгредієнти:
- 60 грам сушених білих грибів;
- 200 грам білокачанної капусти;
- 3 картоплини середнього розміру;
- одна цибулина;
- одна буряк;
- одна морквина;
- 0,5 склянки сухої квасолі;
- 3 зубчики часнику;
- 3 столових ложки томатної пасти;
- приправи за смаком.
Готуємо пісний грибний борщ:
Квасолю заздалегідь замочити в холодній воді з додаванням солі і лаврового листа.
На наступний день додати два літри води, довести до кипіння і прибрати вогонь до мінімальної потужності. Боби повинні зваритися до напівготовності.
Овочі очистити, часник нарізати на шматочки, цибулю порізати соломкою, моркву нарізати тонкими пластинками. Цибулю і моркву обсмажити в сотейнику, а після протушкувати 5 хвилин з бульйоном. Бурякові плоди натерти на тертці для корейської моркви.
Додати всі овочі, в тому числі і буряк у пісний борщ.
Варити 15 хвилин.
Всипати нарізані і попередньо вимочені в рідині гриби, а також нарізану картоплю.
Вкласти томатну пасту, дати борщу покипіти близько 15 хвилин і залишити настоятися 15 хвилин. Всипати соломку з капусти.
Борщ пісний з грибами і чорносливом (відео)
Варіантів приготування домашнього борщу з грибами безліч. Кожен з них заслуговує на увагу і має масу переваг. Саме тому важливо вибрати саме той рецепт, який би задовольняв по багатьом параметрам.