Борщ є традиційним супом у східних слов’ян, популярний на території України і західних регіонів Росії. Його можна готувати, доповнюючи смак різними компонентами – квасолею, томатною пастою, квашеною капустою. Але сьогодні ми вам розповімо про способи і секрети приготування борщу з грибами.

Борщ є традиційним супом у східних слов’ян, популярний на території України і західних регіонів Росії

Вибираємо гриби для борщу

Борщ з додаванням грибів виходить особливо смачним і апетитним лише в тому випадку, якщо плоди правильно обрані. Зробити це не складно, але важливо знати кілька правил.

Вибір виду грибів залежить тільки від смакових уподобань того, хто буде їсти борщ. Особливо наваристі і ароматні перші страви виходять з білих грибів: не даремно вони так цінуються серед грибників. У більшості рецептів використовуються печериці, так як вони доступні для покупки в будь-який час року, безпечні і гіпоалергенні. Печериці здатні дати наваристий і ароматний бульйон.

Для борщу можна використовувати свіжі, заморожені і сушені гриби. Перевага віддається все ж свіжим плодам, так як вони віддають більше соку готовому блюду. В замороженому вигляді гриби втрачають частину своїх корисних властивостей.

При покупці потрібно дотримуватися й інші правила:

  • Купувати культивовані гриби. В цьому випадку менша ймовірність купити отруйний зразок. До того ж плоди, вирощені у спеціальних умовах, не накопичують токсини з навколишнього середовища і принесуть велику користь.
  • Зовні гриби повинні бути без пошкоджень — темних плям, слідів присутності шкідників. Поверхня капелюшка повинна бути рівною, а сам плід не поламаним.
  • У свіжих грибів м’якоть щільна, пружна. Якщо ж при натисканні залишається невелика вм’ятина, а структура не відновлюється, то є ймовірність, що плід не свіжий.
  • Занадто великі грибочки можуть бути ознакою збільшення зростання з допомогою хімікатів. Такі плоди краще уникати.

Борщ з додаванням грибів виходить особливо смачним і апетитним лише в тому випадку, якщо плоди правильно обрані

Простий рецепт борщу з вешенками

Червоний борщ з додаванням глив виходить особливим — ароматним з солодким присмаком. Він вариться дуже швидко і практично так само, як і класичний суп. Для рецепту краще всього підійдуть гливи, але і інші ароматні гриби будуть доречні.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Інгредієнти:

  • 400 грам свинячої м’якоті;
  • половина капустяного качана;
  • 5 картоплин;
  • 300 грамів глив;
  • одна ріпчаста цибулина;
  • буряк середнього розміру;
  • одна морквина;
  • 50 грам томатної пасти;
  • 30 мл соняшникової олії;
  • зелень і приправи за смаком.

Читайте також: Груздянка: найкращі рецепти супу з королівських грибів

Етапи приготування страви:

  • Свинину ретельно помити, відрізати надлишки сальної прошарку і нарізати на кубики середньої величини.
  • Обсмажити м’ясо на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії.
  • Після цього свинину залити гарячою водою і поставити на вогонь. Дана процедура «запечатує» поверхня м’яса і не позбавляє його соковитості.
  • Приготувати піджарку для борщу із буряка, цибулі, моркви і томатної пасти. Цибулю нарізати на тонкі півкільця, плоди моркви і буряка можна нарізати у вигляді соломки або натерти на тертці для корейської моркви. Пасерувати овочі на середньому вогні, додати томати і протушкувати близько п’ятнадцяти хвилин. Додати до них спеції та зелень, прикрити кришкою.
  • Картоплю нарізати невеликими брусочками.
  • Гриби промити під крижаною водою, порубати на шматочки того ж розміру, що і картопля. Обсмажити до появи рум’яного кольору на поверхні.
  • Капусту дрібно нашаткувати соломкою.
  • У бульйон з м’ясом, додати картоплю, капусту. Після того як картопля приготується, опустити піджарку і гриби в бульйон і варити до готовності. Дати настоятися близько півгодини під закритою кришкою, подавати зі сметаною і зеленню.
  • Як приготувати борщ з грибами й квасолею (відео)

    Рецепт грибного борщу в мультиварці

    Даний рецепт готується дуже просто, вимагає мінімум зусиль з боку господині, а в підсумку виходить ароматне і економне блюдо. Для його приготування потрібно:

    • ріпчаста цибулина середнього розміру;
    • одна морква;
    • 6 картоплин;
    • одна велика буряк;
    • половина середньої капусти;
    • 5 столових хибна томатної пасти;
    • 10 печериць;
    • рослинна олія для смаження;
    • лавровий лист, базилік і розмарин за смаком.

    Готується страви наступним чином:

  • Цибулю очистити і нарізати на півкільця.
  • Буряк і моркву нарізати соломкою, гриби пластинками невеликого розміру. Викласти інгредієнти в стандартну тару мультиварки, посолити і додати цукор, обсмажити близько п’яти хвилин в режимі смаження, а після дві хвилини в режимі гасіння продуктів.
  • Картоплю нарізати соломкою, капустяний качан нашаткувати соломкою. Додати до овочів і перемішати. Залити рідиною (близько чотирьох літрів), готувати близько 40 хвилин в режимі «суп».
  • Окремо на сковороді обсмажити помідори із зеленню і томатною пастою. За сім хвилин до закінчення роботи режиму додати томати в борщ, покласти спеції за смаком. Закрити кришкою і залишити настоюватися 10-15 хвилин.
  • Грибний борщ в мультиварці

    Приготування борщу з м’ясом і печерицями

    Із зазначеної кількості компонентів можна приготувати борщ з м’ясом і грибами на 8 персон. Для сервірування використовується зелень, сметана і варені яйця.

    Знадобиться:

    • 5 літрів води;
    • 6-7 штук картоплі;
    • морква;
    • одна цибулина;
    • 2 невеликі буряків;
    • 10 штук печериць;
    • 2 курячих яйця;
    • 300 грам капусти;
    • 4 часникові часточки;
    • 30 грам томатної пасти;
    • 30 мл рослинного масла;
    • столова ложка кухонної не йодованої солі;
    • чверть чайної ложки коріандру.

    Читайте також: Смачні грибні супи з сушених опеньків

    Приступаємо до приготування:

  • Буряк промити під водою, очистити і нарізати соломкою. Помістити в тару для варіння борщу, залити холодною водою і поставити варитися на вогонь середньої потужності. З моменту закипання води зменшити вогонь, варити до готовності буряків.
  • Додати нарізаний соломкою картоплю, варити до напівготовності.
  • Капусту вимити, нарізати на тонку соломку. Печериці нарізати на тонкі пластинки. Покласти овочі на борщ, приготувати піджарку.
  • Овочі для піджарки нарізати на дрібний кубик, смажити на рослинній олії до м’якості. Додати концентровану пасту з томатів, обсмажити три хвилини.
  • Ввести овочі на борщ, піджарку, додати приправи і сіль. Довести до кипіння. Відварити яйця, почистити і нарізати кубиками, відправити в борщ. Настояти перше блюдо близько півгодини і подати на стіл.
  • Борщ з м’ясом і печерицями

    Рецепт ароматного борщу з сушеними грибами

    Борщ з сушеними грибами виходить ароматним. Сушені гриби в процесі варіння насичуються рідиною, стають пружними і смачними. Для приготування знадобиться:

    • близько 100 грам білих сушених грибів;
    • одна свіжа буряк;
    • цибулина;
    • 3 штуки картоплі;
    • морква;
    • 40 мл томатної пасти;
    • чверть качана капусти;
    • лавровий лист;
    • часник за смаком.

    Готуватися блюдо так:

  • Гриби замочити на крижаній воді на півгодини або по можливості на цілу ніч. Овочі промити під водою, почистити. Буряк і моркву нарізати соломкою, а цибулю і плоди картоплі соломкою середнього розміру. Капусту нашаткувати.
  • Воду з грибів злити в окрему тару, поставити на вогонь і довести до кипіння. Додати картоплю і гриби, варити до м’якості останніх.
  • Лавровий лист кинути у воду, варити близько десяти хвилин, всипати капусту. Приготувати піджарку — буряк обсмажити окремо 10 хвилин, а цибулю та моркву з томатною пастою. Часник нарізати пластинками, а піджарку додати в борщ. Варити до готовності, приправити часником і подавати на стіл.
  • Ароматний борщ з сушеними грибами

    Грибний борщ з квасолею

    В рецепті використовується червона консервована квасоля. Завдяки попередній термічній обробці борщ готується швидко.

    Інгредієнти:

    • 200 грам картоплі;
    • 250 грам помідорів;
    • 120 грам квашеної капусти;
    • одна ріпчаста цибулина;
    • морква;
    • 0,5 банки консерви з червоної квасолі;
    • 100 грам лісових грибів;
    • 20 мілілітрів лимонного соку;
    • одна буряк.

    Приготування грибного борщу з квасолею:

  • Буряк нарізати соломкою, ретельно збризнути соком лимона. Обсмажити шматочки на рослинному маслі 7-8 хвилин. З помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками і протушкувати з буряком.
  • Картоплю очистити, нарізати на брусочки. Зварити у воді до напівготовності.
  • Гриби підсмажити на середньому вогні, додати 100 мл води і тушкувати 10 хвилин. Відкинути на друшляк, а відвар зберегти.
  • Приготувати піджарку з лука, моркви і селери. Перекласти овочі до буряках і картоплі. Додати в каструлю відвар з грибів, покласти самі гриби. Борщ довести до кипіння і варити 10 хвилин. Покласти квашену капусту, консервовану квасолю разом з соком. Приправити за смаком, дати настоятися півгодини.
  • Читайте також: Найкращі рецепти салатів з маринованими і солоними груздямиГрибний борщ з квасолею

    Апетитний борщ з білими грибами і чорносливом

    Для приготування борщу з грибами і чорносливом знадобиться:

    • 300 грам чорносливу;
    • 100 грам грибів;
    • 3 літра дистильованої води;
    • 3 буряків;
    • 4 штуки картоплі;
    • 90 грам вершкового масла;
    • 100 грам моркви;
    • 2 столові ложки борошна;
    • 0,25 качана капусти.

    Готуватися такий борщ за наступним алгоритмом:

  • Гриби вимити у воді, відварити до напівготовності. Буряк нарізати соломкою, протушкувати в сотейнику з додаванням пюре з томатів, невеликою кількістю грибного бульйону.
  • Картоплю і цибулю нарізати кубиками. Цибулю додати до моркви і тушкувати 10 хвилин.
  • У грибний бульйон опустити картоплю, дочекатися моменту закипання рідини і додати нашатковану капусту. Вкласти буряк та інші овочі, борошно, нарізані гриби і чорнослив, зварений з цукром. Приправити за смаком і дати настоятися.
  • Борщ з білими грибами і чорносливом

    Як приготувати пісний борщ з грибами

    Пісний борщ з грибами — це ситне блюдо для всієї родини. Відмінно підходить для щоденного меню під час посту, вегетаріанського і дієтичного харчування. Інгредієнти:

    • 60 грам сушених білих грибів;
    • 200 грам білокачанної капусти;
    • 3 картоплини середнього розміру;
    • одна цибулина;
    • одна буряк;
    • одна морквина;
    • 0,5 склянки сухої квасолі;
    • 3 зубчики часнику;
    • 3 столових ложки томатної пасти;
    • приправи за смаком.

    Готуємо пісний грибний борщ:

  • Квасолю заздалегідь замочити в холодній воді з додаванням солі і лаврового листа.
  • На наступний день додати два літри води, довести до кипіння і прибрати вогонь до мінімальної потужності. Боби повинні зваритися до напівготовності.
  • Овочі очистити, часник нарізати на шматочки, цибулю порізати соломкою, моркву нарізати тонкими пластинками. Цибулю і моркву обсмажити в сотейнику, а після протушкувати 5 хвилин з бульйоном. Бурякові плоди натерти на тертці для корейської моркви.
  • Додати всі овочі, в тому числі і буряк у пісний борщ.
  • Варити 15 хвилин.
  • Всипати нарізані і попередньо вимочені в рідині гриби, а також нарізану картоплю.
  • Вкласти томатну пасту, дати борщу покипіти близько 15 хвилин і залишити настоятися 15 хвилин. Всипати соломку з капусти.
  • Борщ пісний з грибами і чорносливом (відео)

    Варіантів приготування домашнього борщу з грибами безліч. Кожен з них заслуговує на увагу і має масу переваг. Саме тому важливо вибрати саме той рецепт, який би задовольняв по багатьом параметрам.