Гриби – справжній подарунок для будь-якого кулінара. Кількість смачних і корисних страв, яке з них можна приготувати вражає уяву. Готують з них і котлети, які ні в чому не поступаються м’ясним, але мають особливий, властивий тільки цьому продукту, смак.
Для цієї страви можна використовувати будь-які гриби: свіжі, варені, сушені. Вибір залежить від рецепту і наявності необхідного продукту.
Печериці або гливи, які часто бувають у продажу, можна обсмажити не відварюючи, а потім використовувати для приготування котлет. Гриби, зібрані у лісі мають властивість швидко псуватися. Тому їх слід відразу ж перебрати і відварити. Залишивши необхідну кількість для безпосереднього приготування, інші краще заморозити на майбутнє.
Спробуємо приготувати котлети з відварених грибів.
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Як і при приготуванні м’ясних котлет, грибний фарш доведеться додати сполучні елементи, щоб вироби при смаженні не розпадалися. У цій якості можуть виступати різні інгредієнти: яйця, крупи, панірувальні сухарі, розмочений у воді, молоці або вершках хліб і навіть сир.
Є рецепти, за якими котлети готують тільки з грибного фаршу, але чимало варіантів поєднання їх з різними видами м’яса, картоплею або гречкою.
Для котлеток з відварених грибів годяться будь-які лісові їстівні гриби, підійдуть також гливи та печериці.
На 600 г вже відварених грибів потрібно:
Приправляємо сіллю і перцем за смаком. Специфічний грибний смак і запах втрачається, якщо в блюдо додати багато прянощів. Тому ними краще не зловживати.
Лісові гриби потрібно перебрати, відбраковуючи сумнівні, замочити у воді на 30 хв, щоб легше вымылась земля. Відварюємо їх у солоній воді протягом 20-25 хв. Вода повинна повністю покривати.
Добре відціджені гриби слід прокрутити через м’ясорубку, додавши хліб, розмочений в молоці і порізану цибулю. Додаємо до фаршу інші компоненти, солимо і приправляємо перцем, ретельно перемішуємо. Даємо фаршу зміцніти половину години на холоді. Якщо він залишається рідким, домагаємося густоти з допомогою борошна.
Читайте також: Рагу з грибами в горщиках і м’ясом: секрети приготування і прості рецепти
Мокрими руками розбираємо фарш на котлети, ретельно паніруємо в сухарях. Смажити котлети потрібно в суміші вершкового і рослинного масел поки не утвориться рум’яна кірочка. Гарні такі котлети картоплею в будь-якому вигляді.
Вони виходять дуже смачними.
Інгредієнти:
Вимиті боровики відварюємо не більше 8 хв, тоді вони не втратять своїх корисних властивостей. Після п’ятихвилинного відціджування дрібно рубаємо або прокручуємо з допомогою м’ясорубки, додавши цибулю. Вибиваємо яйця, приправляємо сіллю і перцем. Добре вимішаний фарш розбираємо вологими руками на маленькі котлетки. Панірувати їх потрібно дуже ретельно. Для цього підійдуть не тільки сухарі, але і борошно. Смажимо в олії. Як тільки обидві сторони зарум’янилися, накриваємо сковорідку кришкою, тримаємо котлети на малому вогні ще 15-20 хв. Подаємо їх гарніром, найбільше підійде рис або картопляне пюре.
Щоб приготувати котлети гриби не обов’язково відварювати.
Найкраще робити їх з гливи та шампіньйонів.
Для приготування потрібно:
Солити і перчити потрібно за смаком.
Моєму гливи або печериці, даємо їм добре обсохнути і ріжемо на кілька частин. Тим часом пасеруємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю. Сильно зарумянивать його не потрібно. Варимо круто одне з трьох яєць. Обсохлі гриби перекручуємо через м’ясорубку. Тремо на тертці варене яйце, додаємо його і пасеровану цибулю в фарш, вибиваємо сирі яйця. Фарш приправляємо сіллю і перцем, добре вимішуємо. Додаємо манку, знову перемішуємо, даємо їй набрякнути приблизно 15 хв.
Нагріваємо сковорідку ложкою формуємо невеликі котлетки, ретельно паніруючи їх у сухарях. Смажити їх потрібно на вогні середньої сили в суміші рослинного і вершкового олії до рум’яної скоринки. Після цього витримуємо грибні котлети ще 15 хв, накривши кришкою. Гарнір до них підійде будь-який, наприклад, відварну молоду картоплю з маслом і кропом.
Багато заготовляють гриби на зиму з допомогою сушіння. Вони володіють сильним, ні з чим не порівнянним ароматом і цілком підходять для приготування котлет.
Щоб приготувати такі котлети, гриби потрібно попередньо замочити. Можна зробити це, заливши їх окропом. Але найсмачніші котлети вийдуть, якщо замочувати їх у молоці. За смаком вони будуть трохи відрізнятися від свіжих.
Інгредієнти:
Читайте також: Просто і швидко: рецепти приготування жульєна з грибами в булочках
З приправ знадобиться сіль, чорний мелений перець і тертий мускатний горіх.
Замоченим грибів даємо добре набрякнути, обсушуємо їх і дрібно ріжемо. Обсмажуємо в олії дрібно нарізані цибулини до злегка рум’яного стану. Обрізаємо у батона шкірки, нарізаємо на скибочки і замочуємо в вершках. Набряклий і віджатий від вершків батон, обсмажену цибулю і гриби змішуємо з додаванням яєць. Приправляємо фарш сіллю і прянощами, добре вимішуємо і трохи збиваємо. Формуємо котлетки і після панірування в борошні обсмажуємо на середньому вогні до рум’яної скориночки з обох сторін.
Можна приготувати котлети з сушених грибів, попередньо їх відваривши.
Інгредієнти для приготування:
Заздалегідь замочені гриби зварити у воді, в якій їх замочували. Відцідити і дрібно порубати. Сухарі поламати і залити гарячими вершками. Після набухання протеретьсквозь сито. Цибулю порізати дрібно і зарумянить, додавши вершкове масло. Змішати всі компоненти, приправити сіллю і добре вимішати. Сформовані котлетки потім по черзі у збите яйце і борошно і обсмажуємо в маслі, поки кожна сторона не зарум’яняться.
В якості сполучного елемента для грибного фаршу можна використовувати не тільки манку, але і гречку. Відмінними виходять грибні котлети з рисом. Поєднання цієї крупи з грибами найбільш гармонійно.
Для них можна використовувати свіжі, сушені і навіть солоні гриби.
Рис для цієї страви потрібно попередньо відварити. Використовуйте рисову крупу круглих сортів. При відварюванні він стає в’язким і як не можна краще пов’язує фарш.
Нам буде потрібно:
Гриби потрібно добре вимити, відварити в солоній воді протягом 20 хв. Відцідити їх, дрібно рубаємо, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, рисом і яйцями. Формуємо вологими руками котлетки. Паніруємо їх у борошні й обсмажуємо на олії з двох боків, поки вони не зарум’яняться.
Можна приготувати смачну страву і з сушених грибів.
Найкраще для них підійдуть сушені боровики. Це блюдо підійде тим, кому протипоказані курячі яйця, так як їх у нього не додають.
Інгредієнти:
Приправляти грибний фарш будемо сіллю, а так само меленим мускатним горіхом.
Читайте також: Готуємо грибовницу: найкращі рецепти популярного страви
Рис відварюють з зеленню петрушки. Гриби замочуємо на 3-4 години, відварюємо в цій же воді, відціджуємо і дрібно рубаємо. Змішуємо з відцідженим рисом, заправляємо сіллю, мускатним горіхом. Сформовані котлетки паніруємо в борошні і обсмажуємо.
Дуже смачні котлети можна приготувати з маринованих грибів. Вони будуть мати насичений смак і неповторний грибний аромат.
Панірують їх в спеціально приготованому клярі.
Інгредієнти:
Відварюємо гриби, попередньо добре промивши. Відціджуємо і ріжемо на шматочки. Рис варимо в солоній воді, не разваривая. Змішуємо його з грибними шматочками, вибиваємо яйце і добре перемішуємо. Формуємо котлетки і поміщаємо їх у кляр, для якого змішуємо міксером склянку борошна, стільки ж молока і 2 яйця. Приправляємо кляр 2 чайними ложками цукру і парою пучок солі. Після кляру паніруємо всі котлетки в борошні і обсмажуємо.
З грибного фаршу готують не тільки котлети, але й битки. Можна їх зробити тільки з нього або додати фарш з м’яса.
Готуються вони з свіжих грибів. Недовгий процес відварювання зберігає в биточках смак і аромат лісових грибів.
Для приготування потрібно:
Гриби відварюємо в окропі 3-4 хв. Хліб розмочуємо в молоці, а дрібно нарізаний цибулю пасеруємо. Відціджені гриби разом з цибулею та хлібом пропускаємо через м’ясорубку 2 рази. Додаємо у фарш яйця, солимо і добре перемішуємо. Формуємо круглі биточки і паніруємо в сухарях. Обсмажують їх недовго, поки не утвориться рум’яна кірочка.
Дуже швидко готується таке блюдо з печериць.
Печериці відмінно поєднуються з вершками, тому блюдо виходить дуже смачним.
Для його приготування потрібно:
Дрібно нарубаний цибулю обсмажуємо до темно-золотистого кольору. Сирі вимиті печериці ріжемо на шматочки і подрібнюємо блендером. Додаємо до них цибулю і яйця, сіль і дрібно нарубану зелень, перчимо. Занадто рідкий фарш можна зробити гущі, додавши борошна. Формуємо з нього круглі биточки. Обсмажуємо по хвилині з кожної сторони, заливаємо вершками і тушкуємо 15 хв під кришкою на дуже малому вогні. Подаємо з картопляним пюре або рисом.
Серед численних грибних страв котлети та биточки займають одне з провідних місць. Це універсальне блюдо чудово поєднується з будь-яким гарніром, буде доречно не тільки на повсякденному, але і на святковому столі.