Гриби – справжній подарунок для будь-якого кулінара. Кількість смачних і корисних страв, яке з них можна приготувати вражає уяву. Готують з них і котлети, які ні в чому не поступаються м’ясним, але мають особливий, властивий тільки цьому продукту, смак.

Вибираємо гриби для котлеток

Для цієї страви можна використовувати будь-які гриби: свіжі, варені, сушені. Вибір залежить від рецепту і наявності необхідного продукту.

Печериці або гливи, які часто бувають у продажу, можна обсмажити не відварюючи, а потім використовувати для приготування котлет. Гриби, зібрані у лісі мають властивість швидко псуватися. Тому їх слід відразу ж перебрати і відварити. Залишивши необхідну кількість для безпосереднього приготування, інші краще заморозити на майбутнє.

Спробуємо приготувати котлети з відварених грибів.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Вибір грибів залежить від рецепту і наявності необхідного продукту

Рецепт приготування котлет з відварених грибів

Як і при приготуванні м’ясних котлет, грибний фарш доведеться додати сполучні елементи, щоб вироби при смаженні не розпадалися. У цій якості можуть виступати різні інгредієнти: яйця, крупи, панірувальні сухарі, розмочений у воді, молоці або вершках хліб і навіть сир.

Є рецепти, за якими котлети готують тільки з грибного фаршу, але чимало варіантів поєднання їх з різними видами м’яса, картоплею або гречкою.

Для котлеток з відварених грибів годяться будь-які лісові їстівні гриби, підійдуть також гливи та печериці.

На 600 г вже відварених грибів потрібно:

  • молока склянку;
  • 300 г черствого хліба;
  • 3 склянки панірувальних сухарів;
  • 4 яйця;
  • 1-2 цибулини;
  • 2 ст. ложки сметани.

Приправляємо сіллю і перцем за смаком. Специфічний грибний смак і запах втрачається, якщо в блюдо додати багато прянощів. Тому ними краще не зловживати.

Лісові гриби потрібно перебрати, відбраковуючи сумнівні, замочити у воді на 30 хв, щоб легше вымылась земля. Відварюємо їх у солоній воді протягом 20-25 хв. Вода повинна повністю покривати.

Добре відціджені гриби слід прокрутити через м’ясорубку, додавши хліб, розмочений в молоці і порізану цибулю. Додаємо до фаршу інші компоненти, солимо і приправляємо перцем, ретельно перемішуємо. Даємо фаршу зміцніти половину години на холоді. Якщо він залишається рідким, домагаємося густоти з допомогою борошна.

Читайте також: Рагу з грибами в горщиках і м’ясом: секрети приготування і прості рецепти

Мокрими руками розбираємо фарш на котлети, ретельно паніруємо в сухарях. Смажити котлети потрібно в суміші вершкового і рослинного масел поки не утвориться рум’яна кірочка. Гарні такі котлети картоплею в будь-якому вигляді.

Як приготувати грибні котлети (відео)

Котлети з білих грибів

Вони виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

  • боровиков – 1 кг;
  • лука – 2 шт.;
  • яєць – 3 шт.;
  • сухарі для панірування;
  • сіль, перець.

Вимиті боровики відварюємо не більше 8 хв, тоді вони не втратять своїх корисних властивостей. Після п’ятихвилинного відціджування дрібно рубаємо або прокручуємо з допомогою м’ясорубки, додавши цибулю. Вибиваємо яйця, приправляємо сіллю і перцем. Добре вимішаний фарш розбираємо вологими руками на маленькі котлетки. Панірувати їх потрібно дуже ретельно. Для цього підійдуть не тільки сухарі, але і борошно. Смажимо в олії. Як тільки обидві сторони зарум’янилися, накриваємо сковорідку кришкою, тримаємо котлети на малому вогні ще 15-20 хв. Подаємо їх гарніром, найбільше підійде рис або картопляне пюре.

Щоб приготувати котлети гриби не обов’язково відварювати.

Котлети з білих грибів

Смачні грибні котлети з свіжих грибів

Найкраще робити їх з гливи та шампіньйонів.

Для приготування потрібно:

  • гливи або печериці – 600 г;
  • лука – 2 шт.;
  • манної крупи – 6 ст. ложок;
  • яєць – 3 шт.

Солити і перчити потрібно за смаком.

Моєму гливи або печериці, даємо їм добре обсохнути і ріжемо на кілька частин. Тим часом пасеруємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю. Сильно зарумянивать його не потрібно. Варимо круто одне з трьох яєць. Обсохлі гриби перекручуємо через м’ясорубку. Тремо на тертці варене яйце, додаємо його і пасеровану цибулю в фарш, вибиваємо сирі яйця. Фарш приправляємо сіллю і перцем, добре вимішуємо. Додаємо манку, знову перемішуємо, даємо їй набрякнути приблизно 15 хв.

Нагріваємо сковорідку ложкою формуємо невеликі котлетки, ретельно паніруючи їх у сухарях. Смажити їх потрібно на вогні середньої сили в суміші рослинного і вершкового олії до рум’яної скоринки. Після цього витримуємо грибні котлети ще 15 хв, накривши кришкою. Гарнір до них підійде будь-який, наприклад, відварну молоду картоплю з маслом і кропом.

Багато заготовляють гриби на зиму з допомогою сушіння. Вони володіють сильним, ні з чим не порівнянним ароматом і цілком підходять для приготування котлет.

Грибні котлети з свіжих грибів

Апетитні грибні котлетки з сушених лісових грибів

Щоб приготувати такі котлети, гриби потрібно попередньо замочити. Можна зробити це, заливши їх окропом. Але найсмачніші котлети вийдуть, якщо замочувати їх у молоці. За смаком вони будуть трохи відрізнятися від свіжих.

Інгредієнти:

  • сушених грибів – 200 г;
  • масла вершкового – 50 г;
  • яєць – 3 шт.;
  • лука – 2 шт.;
  • вершків – 1,5 склянки;
  • батон.

Читайте також: Просто і швидко: рецепти приготування жульєна з грибами в булочках

З приправ знадобиться сіль, чорний мелений перець і тертий мускатний горіх.

Замоченим грибів даємо добре набрякнути, обсушуємо їх і дрібно ріжемо. Обсмажуємо в олії дрібно нарізані цибулини до злегка рум’яного стану. Обрізаємо у батона шкірки, нарізаємо на скибочки і замочуємо в вершках. Набряклий і віджатий від вершків батон, обсмажену цибулю і гриби змішуємо з додаванням яєць. Приправляємо фарш сіллю і прянощами, добре вимішуємо і трохи збиваємо. Формуємо котлетки і після панірування в борошні обсмажуємо на середньому вогні до рум’яної скориночки з обох сторін.

Грибні котлети з сушених лісових грибів

Можна приготувати котлети з сушених грибів, попередньо їх відваривши.

Інгредієнти для приготування:

  • гриби сушені – 200 г;
  • сухарі з білого хліба – 300 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершки – 1 склянку;
  • 4-5 яєць;
  • вершкове масло – 8 ст. ложок.

Заздалегідь замочені гриби зварити у воді, в якій їх замочували. Відцідити і дрібно порубати. Сухарі поламати і залити гарячими вершками. Після набухання протеретьсквозь сито. Цибулю порізати дрібно і зарумянить, додавши вершкове масло. Змішати всі компоненти, приправити сіллю і добре вимішати. Сформовані котлетки потім по черзі у збите яйце і борошно і обсмажуємо в маслі, поки кожна сторона не зарум’яняться.

В якості сполучного елемента для грибного фаршу можна використовувати не тільки манку, але і гречку. Відмінними виходять грибні котлети з рисом. Поєднання цієї крупи з грибами найбільш гармонійно.

Як приготувати котлети з грибів і рису

Для них можна використовувати свіжі, сушені і навіть солоні гриби.

Котлети зі свіжих грибів з рисом

Рис для цієї страви потрібно попередньо відварити. Використовуйте рисову крупу круглих сортів. При відварюванні він стає в’язким і як не можна краще пов’язує фарш.

Нам буде потрібно:

  • гриби свіжі – 1кг;
  • рис відварений – 2 склянки;
  • яйця – 4 шт.;
  • цибуля – 3 шт.

Гриби потрібно добре вимити, відварити в солоній воді протягом 20 хв. Відцідити їх, дрібно рубаємо, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, рисом і яйцями. Формуємо вологими руками котлетки. Паніруємо їх у борошні й обсмажуємо на олії з двох боків, поки вони не зарум’яняться.

Можна приготувати смачну страву і з сушених грибів.

Грибні котлети з рисом

Котлети з сушених грибів і рису

Найкраще для них підійдуть сушені боровики. Це блюдо підійде тим, кому протипоказані курячі яйця, так як їх у нього не додають.

Інгредієнти:

  • боровиків сушених – 200 г;
  • рису вареного – 2 склянки;
  • трохи зелені петрушки;

Приправляти грибний фарш будемо сіллю, а так само меленим мускатним горіхом.

Читайте також: Готуємо грибовницу: найкращі рецепти популярного страви

Рис відварюють з зеленню петрушки. Гриби замочуємо на 3-4 години, відварюємо в цій же воді, відціджуємо і дрібно рубаємо. Змішуємо з відцідженим рисом, заправляємо сіллю, мускатним горіхом. Сформовані котлетки паніруємо в борошні і обсмажуємо.

Дуже смачні котлети можна приготувати з маринованих грибів. Вони будуть мати насичений смак і неповторний грибний аромат.

Котлети з рису і маринованих грибів

Котлети з рису і маринованих грибів

Панірують їх в спеціально приготованому клярі.

Інгредієнти:

  • грибів маринованих лісових – 400 г;
  • рису неотваренного – 1 склянка;
  • 2 яйця.

Відварюємо гриби, попередньо добре промивши. Відціджуємо і ріжемо на шматочки. Рис варимо в солоній воді, не разваривая. Змішуємо його з грибними шматочками, вибиваємо яйце і добре перемішуємо. Формуємо котлетки і поміщаємо їх у кляр, для якого змішуємо міксером склянку борошна, стільки ж молока і 2 яйця. Приправляємо кляр 2 чайними ложками цукру і парою пучок солі. Після кляру паніруємо всі котлетки в борошні і обсмажуємо.

З грибного фаршу готують не тільки котлети, але й битки. Можна їх зробити тільки з нього або додати фарш з м’яса.

Як приготувати пісні котлети з грибами (відео)

Ароматні грибні биточки по-домашньому

Готуються вони з свіжих грибів. Недовгий процес відварювання зберігає в биточках смак і аромат лісових грибів.

Для приготування потрібно:

  • свіжих грибів – 1 кг;
  • хліба білого – 80 г;
  • 2 яйця і стільки ж цибулі.

Гриби відварюємо в окропі 3-4 хв. Хліб розмочуємо в молоці, а дрібно нарізаний цибулю пасеруємо. Відціджені гриби разом з цибулею та хлібом пропускаємо через м’ясорубку 2 рази. Додаємо у фарш яйця, солимо і добре перемішуємо. Формуємо круглі биточки і паніруємо в сухарях. Обсмажують їх недовго, поки не утвориться рум’яна кірочка.

Дуже швидко готується таке блюдо з печериць.

Грибні биточки по-домашньому

Грибні биточки, тушковані у вершках

Печериці відмінно поєднуються з вершками, тому блюдо виходить дуже смачним.

Для його приготування потрібно:

  • 4 цибулини;
  • печериць – 0,5 кг;
  • вершки – 600 мл;
  • великий пучок петрушки.

Дрібно нарубаний цибулю обсмажуємо до темно-золотистого кольору. Сирі вимиті печериці ріжемо на шматочки і подрібнюємо блендером. Додаємо до них цибулю і яйця, сіль і дрібно нарубану зелень, перчимо. Занадто рідкий фарш можна зробити гущі, додавши борошна. Формуємо з нього круглі биточки. Обсмажуємо по хвилині з кожної сторони, заливаємо вершками і тушкуємо 15 хв під кришкою на дуже малому вогні. Подаємо з картопляним пюре або рисом.

Серед численних грибних страв котлети та биточки займають одне з провідних місць. Це універсальне блюдо чудово поєднується з будь-яким гарніром, буде доречно не тільки на повсякденному, але і на святковому столі.