Зміст
Здатність бочок з дуба покращувати якісні характеристики багатьох класичних дистилятів використовується при витримці коньяку, віскі, кальвадосу і деяких вин. Можливість придбання і зберігання дубових бочок в домашніх умовах є не у кожного самогонника. Вирішити проблему витримки власних напоїв майстрам самогоноваріння дозволяє дубова щепа – чіпси.
Схожість і відмінність дубової бочки і чіпсів
Якщо чіпси приготовані правильно, пройшли, як бочка, випал, вимочування, з їх допомогою самогон
- м’який смак;
- ванільні, фруктові, шоколадні відтінки аромату;
- красиву забарвлення.
Досвідчені самогонники вважають, що використовуючи дубові чіпси замість бочок, не можна розраховувати на ідентичний результат. Крім передачі спиртного напою дубильних, екстрактивних, ароматичних речовин, з яким тріска справляється, пориста внутрішня поверхня бочки забезпечує газообмін.
Однак, умільці, застосовуючи дубову тріску, забезпечують газообмін, не доливаючи самогон в ємність на третину і, тим самим, створюючи повітряну прошарок.
Вибір деревини
Ботаніки нараховують близько 600 різновидів дуба. Який з них
Набагато сильніше смакові і ароматичні якості витриманого самогону залежать від інших факторів:
- яка частина стовбура використана (кращою вважається взята ближче до серцевини);
- взяті частини живої рослини або морений сушняк (свіжа сира деревина містить багато дубильних речовин, а з мертвої вони вже вимиті. Це визначає тривалість термообробки);
- вік стовбурів і гілок (краща дубова деревина старше 30 років).
Самогонники, які проживають в кліматичних широтах, де не ростуть
Готові до вживання чіпси можна купити. Вони розрізняються за розміром, ступеня обжарювання, породи дуба. Є й екзотичні пропозиції: тріска, виготовлена з бочок з-під віскі Jack Daniels.
Виготовлення чіпсів
Шматки сухої деревини розпиляти на заготовки довжиною до 10 см, які розщепити на дрібні кілочки. Спирт проникає на глибину 2 мм, тому оптимальний поперечний розмір трісок 4х4 мм.
Наступний прийом – вимочування. Його краще провести в два етапи.
Термічну обробку можна зробити двома способами: виварювання або пропарюванням.
Якщо не обробити чіпси термічно, то гарантовано отримання самогону з сильним запахом деревини і терпким смаком, іронічно званого «плинтусовка».
Закінчивши термообробку, тріску слід висушити і обпалити. Для випалу користуються грилем, мангалом, газової пальником. Хороший результат дає повільне ловлення чіпсів в духовці при t?150C протягом 5-6 годин. Варто зробити заготовки різного ступеня випалу: від
- легке обсмажування дає квіткові, фруктові ноти;
- середня – пряні, карамельні;
- сильна – димні і шоколадні тони.
Зберігають їх у щільно закритому посуді.
Правильне наполягання на дубовій трісках займає тривалий час: від 2 до 6 місяців і більше. Колір і аромат витриманого самогону набираються поступово. Спроби прискорити дозрівання нагріванням, перетворенням тріски в стружку, погіршують якість. На літр дистиляту додають від 5 до 30 гр. чіпсів. Постійний контроль та дегустація підкажуть необхідний термін настоювання напою і норму внесення чіпсів з урахуванням ваших уподобань.
Повторно дубова тріска, як правило, не використовується. Для настоювання підходять дистиляти, виготовлені з різного сировини: цукрові, зернові, яблучні, виноградні та інші.