Гриб рядовка, фото і опис якого можна побачити нижче, здавна цінується грибниками. Але він таїть у собі і небезпеку, адже є їстівні і неїстівні рядовки, тому, збираючи ці гриби, потрібно бути дуже уважними і акуратними. Рядовки їстівні часто зустрічаються в лісах помірної зони і плодоносять великими групами в осінній період. Пік плодоношення припадає на вересень і початок жовтня.

Гриб рядовка здавна цінується грибниками

Найчастіше в лісах зустрічаються рядовка фіолетова, сіра, лиловоногая, гігантська, а також скупчена і жовто-червона. Сіра і скупчена рядовки знамениті через своїх смакових якостей. Жовто-червона не настільки смачна, тим не менше всі види їстівних рядовок спробувати варто.

Рядовка фіолетова

Ще її називають синичкой або синюшкой. Відмінною рисою цього гриба є зміна кольору капелюшки в процесі дозрівання. Спочатку яскраво-фіолетове чи навіть бурий капелюшок при дозріванні стає блідо-лілового з коричневим відтінком. Форма капелюшка теж міняється: спочатку вона має вигляд напівкулі, але потім стає розпростертої або навіть увігнутою, при цьому краї все одно загнуті вниз. Ніжка у гриба циліндрична, її висота коливається від 3 до 8 см, а діаметр — від 0,7 до 2 див.

М’якоть у гриба щільна, володіє сильним ароматом. Знайти гриби рядовки фіолетовою можна практично де завгодно, але більше всього їх в хвойних і змішаних лісах. В таких лісах рядовки слід шукати на відкритих ділянках на перегної. Ростуть ці гриби групами або колами. Вони стійкі до заморозків і ростуть до пізньої осені.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Як виглядають і де ростуть серухи
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Читайте також: Де збирати гриби: Краснодарський край – прекрасне місце для тихого полювання

Ні в якому разі не збирайте ці гриби в місті, адже вони дуже активно вбирають в себе різного роду забруднювачі, особливо важкі метали.

Готувати синюшки можна будь-яким способом, проте бажано їх перед приготуванням трохи поварити. Ці гриби дуже корисні, в них багато вітамінів, а ще вони використовуються для приготування деяких антибіотиків. Побачити, як виглядають синюшки, можна на фото 1.

Гриби рядовка тополевая (відео)

Рядовка лиловоногая

Через характерного кольору ніжки її називають ще синеножкой. Вона теж змінює форму своєї капелюшки від напівкулі до повністю плоскою. Капелюшок велика, в діаметрі сягає 15-16 см і більше. За смаком синеножка дуже схожа з печерицями. Плодоношення цих грибів відбувається з березня до червня, а потім з жовтня і до морозів. Знайти цю рядовки можна на узліссі, у траві, на луках. Побачити її можна на фото 2.

Як і синюшку, рядовки лиловоногую перед приготуванням слід відварити, потім її можна готувати будь-яким способом: варити, смажити, маринувати або закривати банки.

Рядовка тополевая

Це ще один осінній представник сімейства, плодоносить з кінця серпня до листопада. Отримав свою назву із-за того, що його часто можна знайти поряд з тополями. Справа в тому, що рядовка тополевая — гриб, що має здатність утворювати мікоризу з корінням цього дерева.

Капелюшок у цій рядовки має округлу форму, її діаметр коливається в межах 6-12 див. Капелюшок кілька слизька, тому часто буває обліплена мохом. Колір її може бути червоним або бурим, з часом на краях з’являються тріщини, і вона змінює свою форму на плоску. Ніжка коричневого кольору, дуже м’ясиста. Зустріти цей гриб можна в листяних лісах, там, де росте тополя.

Читайте також: Доступний гриб валуй

Під шкіркою м’якоть тополевой рядовки красновата. Смак у неї борошнистий, іноді може гірчити. Рядовка тополева може бути вирощена в приміщенні, але при цьому потрібно забезпечити певні умови. До них відносяться висока вологість, природне джерело світла та наявність свіжого повітря. Температура повинна бути близько 12-15 °С.

Рядовка зелена

В народі часто називається зеленушкой. Таку назву вона отримала через те, що навіть після термообробки плодове тіло зберігає свій зеленуватий колір. Як правило, росте в соснових голках, зовні видно тільки капелюшок. Виростає зазвичай пізньої осені невеликими колоніями, інші гриби в цю пору в лісі знайти важко. Як і інші представники цього сімейства, рядовка зелена має округлу капелюшок, яка з віком випрямляється. На капелюсі добре видно волокнисті промені, які розходяться до країв. Діаметр коливається від 4 до 12 див. Сам гриб дуже крихкий, м’якоть біла або жовтувата, має горіховий присмак.

Зеленушка вважається умовно-їстівною. Це не означає, що рядовка зелена отруйна, але при її приготуванні потрібно дотримуватися заходів обережності. Ці гриби зазвичай заготовляють в солоному і сушеному вигляді. У свіжому вигляді вони теж дуже смачні, але вимагають правильної термічної обробки. Перед приготуванням гриби необхідно добре обмити і зчистити шкірку з капелюшка.

Зеленушка має свого двійника: сірчана помилкова рядовка отруйна і непридатна для вживання, тому при збиранні потрібно бути дуже уважними. Не варто зловживати зеленушками, так як вони вважаються важкими для шлунка грибами.

Читайте також: Де в Башкирії ростуть гриби?

Рядовка сіра (відео)

Рядовка сіра

Ще одним представником сімейства рядовкових є гриб рядовка сіра. Капелюшок у нього темно-сірого кольору, іноді з фіолетовим відтінком. Розміри її досягають 4-10 див. У молодих грибів вона дуже гладка, але з часом стає трухлявої і виглядає вже не настільки привабливо. Ніжка, як правило, висока, до 10 см у висоту, досить широка. М’якоть біла, іноді може бути блідо-сірого кольору, дуже приємна на смак. Ці гриби збирають з жовтня по листопад. Іноді їх можна зустріти і в грудні. В якості місця проживання гриби вибирають сосновий ліс, ростуть там великими групами. Часто поряд з колоніями рядовки сірої можна знайти і зеленушки.

Пам’ятайте, що опис гриба схоже з отруйними представниками сімейства, тому збирати їх варто тільки тим, хто може безпомилково відрізнити цей вид від інших.

Таким чином, сімейство рядовкових дуже різноманітно, і при наявності знань ви зберете в лісі хороший урожай, яким зможете порадувати і себе, і своїх близьких. Ці гриби можна вживати як в свіжому вигляді, так і в сушеному. Їх можна закрити в банку, виходить відмінна купорка. На жаль, серед їстівних, смачних представників сімейства є і отруйні, здатні завдати шкоди здоров’ю. Дуже важливо дотримуватися правила збору, і тоді ці гриби порадують вас своїм смаком.