Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки-гриби, фото і опис даного виду легко знайти в будь-якому визначнику.

Екземпляри цього виду бувають їстівними і отруйними. Небезпечний грибочок легко сплутати з тим, який можна вживати в їжу, адже часто вони ростуть зовсім поруч (фото 1).

Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки

Особливості представників родини сыроежковые

Характеристика сироїжки та її відмітні ознаки:

  • закручена або плоска капелюшок;
  • хвилясте або злегка опуклі краю;
  • гладка шкірка;
  • пластинки плямисті, з фіолетовими прожилками або бурштиновими краплями;
  • м’якоть біла, іноді набуває легкий відтінок того кольору, який має капелюшок (фото 2).

Сироїжок багато в кожному лісі. Багато грибники вважають, що серед представників даного сімейства немає таких, які здатні викликати серйозні отруєння. Але це зовсім не так. Завжди важливо розрізняти їстівні та отруйні види. Адже навіть один небезпечний грибочок у сковороді здатний нашкодити здоров’ю. Тому необхідно знати, як виглядають гриби сироїжки, які чіпати не слід.

Сироїжок багато в кожному лісі

Отруйні сироїжки

  • Рожева келі (фото 3). Росте переважно в хвойних лісах. Вдавлені посередині капелюшок, темно-рожева. Ніжка рівна, трохи блідіші капелюшки за кольором. Спори бежевого кольору. Має фруктовий запах.
  • Пекучо-їдкий (блювотна) (фото 4). Яскраво-червоний або яскраво-рожева. Відрізняється капелюшком діаметром близько 5 см, краї якої, як правило, блідіше центральній частині. Шкірка волога, трохи липка, що легко відділяється від тіла гриба. Ніжка білосніжна рівна, легко ламається. Пластини рівні, рідкісні. На смак дуже гіркий.
  • Березова (фото 5). Росте в листяних болотистих лісах, часто поруч з березами — звідси і назва гриба. Він володіє тонким кокосовим ароматом. Невелика, всього лише 3-5 см в діаметрі. Капелюшок блідо-жовта, кремова або бежева. Ніжка циліндрична, білого кольору. Гриб дуже крихкий, в руці легко ламається.
  • Остроедкая (фото 6). Чорна, бузкова і темно-синім або чорним відливом. Нижня частина гладка, лілового кольору, пластинки вузькі, світло-коричневого кольору. Віддає перевагу хвойні, частіше ялинові ліси.
  • Найвишуканіших. Подібний вид — сироїжка ламка (фото 7). Тонкий, тендітний гриб. Блідо-фіолетовий, рожевий, в центральній частині має ліловий або ніжно-бузковий колір, пластинки світло-жовті, часті. Шкірка легко знімається. Росте в листяних і мішаних лісах.

    • Читайте також: Що таке гриб на дереві?

    Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
    Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
    Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
    Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

    Грибникові не менш важливо точно знати, як виглядає їстівна сироїжка і які з представників даного сімейства смачніше.

    Гриби сироїжки (відео)

    Безпечні і смачні види

    Розглянемо фото і опис найбільш часто зустрічаються в наших широтах сироїжок, які можна спокійно вживати в їжу.

  • Зеленувата або луската (фото 8). Капелюшок зелена, товста і м’ясиста. Шкіра знімається важко. М’якоть біла, щільна. Любить хвойні, переважно ялинові ліси.
  • Чорна (фото 9). Розмір невеликий, капелюшок у молодих екземплярів кулястої форми, у дорослих розкривається до 17 см в діаметрі. Шкірочка легко відділяється. Знайти можна в березових або дубових гаях.
  • Коротконога (фото 10). Капелюшок втиснула форми, білого або зеленуватого кольору. Ніжка товста, коротка. Росте в змішаних або листяних лісах.
  • Червона болотна (фото 11). Цей гриб ще називають поплавухой, тому що він схожий на поплавок на воді. Зустрічається в змішаних або хвойних посадках. Віддає перевагу болотисті ґрунти. Капелюшок червоного або яскраво-рожевого кольору. М’якоть білосніжна, блискуча.
  • Сироїжка Веленовского (фото 12). Світло-коричневий гриб напівкруглої форми з білосніжною ніжкою. М’якоть блідо-жовта. Зростає з травня по листопад в листяних лісах. Легко знайти під дубом або березою.
  • Выцветающая (фото 13). Гриб блідо-зеленого або мідно-червоного кольору з невеликою білою ніжкою, рідкісними пластинками і жовтуватим або сіруватим м’якоттю. Після того як його зрізали, набуває рожевий або бежевий відтінок.
  • Смердюча (фото 14). Багатьом цей представник сімейства сироїжок ознайомлений під назвою валуй. У лісах середньої смуги зустрічається дуже часто. Відрізняється кулястої коричневою голівкою, толстой рівною ніжкою, блискучою шкіркою, яка легко знімається. Запах гострий, м’якоть нагадує смак солоного огірка. Їстівний, але потребує попереднього вимочуванні перед приготуванням.

    • Важливо знати

    Сироїжку часто плутають з блідою поганкою, отруєння якої смертельно небезпечні. Кожен любитель тихого полювання повинен чітко пам’ятати основні відмінності цих абсолютно різних грибів:

  • У їстівного примірника немає кільця на ніжці, а бліда поганка (її часто називають мухомором зеленим) обов’язково має характерний хвилястий комірець під капелюшком.
  • Небезпечний гриб має невелику плівку біля основи. Вона називається вольвой. У сироїжок її немає.
  • Ніжка безпечного грибочка більш щільна, гладка, ніж у зеленого мухомора.
  • Сироїжка легше ламається, ніж бліда поганка, але м’якоть їстівного примірника щільніше.
  • І, нарешті, зверніть увагу на зовнішній вигляд знайденого гриба. На небезпечному ніколи не буде черв’яків, слимаків або якихось комах. Вони не живляться отруйними грибами.
  • Самий схожий на бліду поганку — зелений тип сироїжок. Зверніть увагу, що у «лиходія» ніжка покрита ледь помітними оливковими або сіруватими лусочками, а у їстівного примірника нижня частина гладка, часто білосніжна або купує невеликий відтінок колір капелюшки (фото 15).

    • Читайте також: Характеристика гриба коров’яча губа

    Пам’ятаючи ці прості поради, ви не тільки не помилитеся у виборі видів неотруйних, але і цілком можете допомогти своєму організму справитися з деякими вадами. Адже гриб сироїжка не тільки смачний, але і корисний.

    Цілющі властивості

    Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і С.

    Деякі види володіють антибактеріальними властивостями, допомагають впоратися із захворюваннями шкіри.

    Сироїжки дуже поживні за рахунок високого вмісту білка і одночасно з цим низькокалорійні, що дозволяє використовувати їх в приготуванні дієтичних страв при боротьбі з надлишковою масою тіла.

    Корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

    Містять лецитин, який перешкоджає засвоєнню холестерину.

    Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і С

    Сприяють очищенню організму.

    Ці грибочки багаті калієм, магнієм і фосфором, в їх складі присутній і кальцій, залізо.

    Свою назву ці гриби отримали з-за того, що їх можна вживати в сирому вигляді. Це насправді так, але ризикувати не варто, тим більше що приготування сироїжок — справа абсолютно нехлопотное.

    Корисні чи сироїжки (відео)

    Як готувати гриби

    Як готувати сироїжки, кожна господиня вирішує сама. Більшість віддає перевагу грибні супи варити або смажити разом з картоплею. Деякі види краще засолити, інші — гарні для маринування. Важливу роль відіграє правильно вибраний рецепт, адже смак деяких екземплярів ненасичений: їх краще додавати в грибне асорті; інші слід готувати певний час, щоб вони також не втратило свої смакові якості.

    Читайте також: Де в Башкирії ростуть гриби?

    Холодна засолювання. Рецепт вимагає сироїжок зеленого кольору, так як вважається, що це самий «засолювальний» гриб.

    Інгредієнти: 1 кг грибів, 5 ст. л. кухонної солі, 10 листків дуба, 5 середніх зубчиків часнику, 1 ст. л. кмину, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврових листа.

    Приготування грибів:

  • Сироїжки промити, почистити, крупно порізати, додати почищений часник, кмин і перець, перемішати.
  • Отриману суміш грибів, спецій і часнику викласти в простерилізовані банки, перекладаючи листям і пересипаючи сіллю.
  • Наповнити банку, залити гарячою водою і закатати (фото 16).

    • Гаряча засолювання. Добре промиті сироїжки вимочити в солоній воді протягом 1 години. Воду злити, гриби варити 20 хв, додавши до них кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Викласти у чисті банки, в кожну банку додати 30 мл соняшникової олії, закрити капроновими кришками, остудити і прибрати в холодильник. Пробувати можна через 2 тижні (фото 17).

    Суп. На трилітрову каструлю потрібно 1 кг сироїжок, 5 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 70 г рису або пшона. Оброблені гриби дрібно порізати, залити холодною водою, додати лавровий лист і варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Моркву і цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості соняшникової або будь-якого рослинного масла. Додати до грибів разом з промитої крупою і крупно порізаною картоплею. Варити до готовності картоплі, посолити за смаком. Подавати з зеленню і сметаною (фото 18).

    Гриби цього сімейства ламкі і крихкі, тому у господинь питання, як чистити сироїжки, часто викликає труднощі. Необхідно ретельно їх перебрати, викинути червиві, промити холодною водою, а потім обдати окропом або залити їм грибочки на 10-15 хвилин, а вже після цього приступити до чищення. Навіщо потрібна ця процедура? Дуже гаряча вода «загартує» сироїжки, ось чому вони не будуть ламатися, а шкірка легко відійде.

    Тихе полювання — популярне захоплення жителів середньої смуги Росії. Щоб уникнути неприємностей, дотримуйтесь порадою досвідчених грибників: невпевнений — не бери. Завжди перебирайте грибний улов після прогулянки по лісі і не бійтеся викидати хоч трохи підозрілі екземпляри. Сезон збору довгий, а кожен гриб чекає свого грибника!